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Instituto
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Centro Nacional
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Refrigerios Escolares
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Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración
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Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración
Proteínas
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Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración
Proteínas
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Energ...
Elaborado por
Rosa Victoria Salvatierra Ruiz
César Hugo Domínguez Curi
Revisión del documento
Víctor Iván Gómez-Sánchez Pr...
Lima 2014
Instituto Nacional de Salud
Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú
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Refrigerio ayacucho secundaria

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Refrigerios sugeridos para los jóvenes de secundaria, con ingredientes de Ayacucho.

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Refrigerio ayacucho secundaria

  1. 1. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Refrigerios Escolares Secundaria Ayacucho
  2. 2. A menudo surgen las siguientes interrogantes: ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará al escolar?, si eres expendedor de alimentos: ¿qué refrigerio saludable podré ofrecer en mi quiosco?, ¿será rentable?, ¿me compraran los refrigerios saludables? En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) en coordinación con la Dirección Regional de Ayacucho elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel secundaria. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del escolar de secundaria y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares que también pueden ser ofrecidos en los quioscos escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con la participación de las madres de los escolares y/o con el expendedor de alimentos de quioscos para evaluar la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y la aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los escolares) de la RegiónAyacucho. Se contó, además, con la participación de las autoridades de la Dirección Regional de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Región Ayacucho. Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles. Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar de los escolares del nivel secundario. Presentación
  3. 3. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 14,7g Hierro 3,7mg Energía 303 kcal ENSALADA MIXTAENSALADA MIXTAENSALADA MIXTA + CHICHA MORADA+ CHICHA MORADA + NARANJA+ NARANJA + CHICHA MORADA + NARANJA PREPARACIÓN 1. Picar la zanahoria sancochada, elpollo sancochado y el ollucos a n c o c h a d o e n c u a d r a d o smedianos. 2. Mezclar con el trigo sancochado, lasarvejas frescas sancochadas, la sal ylas gotas de limón. 3. Para preparar la chicha morada,hervir la mazorca de maíz morado enagua, con la canela y el clavo de olor.Colar, endulzar y agregar las gotas delimón. 4. Servir acompañado con una naranja. INGREDIENTES Ensalada mixta  2 c u c h a r a d a s d e t r i g o sancochado.  1 trozo pequeño de zanahoria.  1 trozo pequeño de pollo sancochado.  1 puñado de arvejas frescas sancochadas.  1 olluco sancochado.  Sal yodada al gusto.  Gotas de limón. Chicha morada con limón  ½ mazorca de maíz morado.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Gotas de limón.  Canela y clavo de olor. Fruta  1 naranja. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  4. 4. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 13,6g Hierro 2,8mg Energía 288kcal + REFRESCO DE+ REFRESCO DE CEBADACEBADA + TUNA+ TUNA + REFRESCO DE CEBADA + TUNA PREPARACIÓN 1. Lavar y sancochar los ollucos.2. Aplastar los ollucos sancochados,mezclar con el huevo batido, el pollosancochado, deshilachado y la sal.3. Freír con aceite vegetal.4. Para preparar el refresco, hervir lacebada tostada. Colar, endulzar yagregar gotas de limón.5. Servir acompañado con una tuna. INGREDIENTES Croqueta de olluco con pollo  1/2 unidad pequeña de filete de p o l l o s a n c o c h a d o y deshilachado.  2 ollucos medianos.  ½ huevo de gallina.  Gotas de aceite vegetal.  Sal yodada al gusto. Refresco de cebada  1 puñado de cebada tostada.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Gotas de limón. Fruta  1 tuna. CROQUETA DECROQUETA DE OLLUCO CON POLLOOLLUCO CON POLLO CROQUETA DE OLLUCO CON POLLO PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  5. 5. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 14,3g Hierro 5,2mg Energía 322kcal PREPARACIÓN 1. Lavar y sancochar el morón.2. Batir y freír el huevo. 3. Lavar, picar y freír la pechuga de pollopicado en cuadrados medianos.4. Aparte lavar, picar y freír la cebollachina, mezclar con el morónsancochado, el huevo, el pollo frito yla sal. Opcionalmente puede agregarel sillao en poca cantidad.5. Para preparar la limonada, hervir elagua, endulzar y agregar gotas delimón. 6. Servir acompañado con unagranadilla. INGREDIENTES Chaufa de morón  4 cucharadas de morón.  1 presa pequeña de pechuga de pollo.  ½ huevo de gallina.  1 cebolla china picada.  Gotas de aceite.  Sal yodada al gusto. Limonada  1 limón mediano.  1 ½ cucharadita de azúcar. Fruta  1 granadilla. CHAUFA DE MORÓNCHAUFA DE MORÓNCHAUFA DE MORÓN + LIMONADA+ LIMONADA + GRANADILLA+ GRANADILLA + LIMONADA + GRANADILLA PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  6. 6. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 8,5g Hierro 14,5mg Energía 318kcal PREPARACIÓN 1. Lavar, sancochar, aplastar el camote ymezclar con la sal. 2. En una olla aderezar la cebolla, lazanahoria, la sangre de pollo picadosen cuadraditos y la sal. 3. Rellenar la masa del camote con eladerezo, adicionar las pasas y laaceituna. 4. Freír con aceite vegetal. Una vez listoacompañar con la cebolla en sarsacriolla. 5. Para preparar el refresco, hervir eltrozo de piña en agua, con la canela yel clavo de olor. Colar y endulzar.6. S e r v i r a c o m p a ñ a d o c o n u n amanzana. INGREDIENTES Camote relleno con sangrecita  1 camote mediano.  2 cucharadas de sangre de pollo sancochado.  ¼ de zanahoria sancochado y picado en cuadraditos.  Pasas.  1 aceituna.  Gotas de aceite vegetal  ½ cebolla pequeña.  Sal yodada al gusto. Refresco de piña  1 trozo de piña.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Canela y clavo de olor. Fruta  1 manzana. CAMOTE RELLENOCAMOTE RELLENO CON SANGRECITACON SANGRECITA CAMOTE RELLENO CON SANGRECITA + REFRESCO DE+ REFRESCO DE PIÑAPIÑA + MANZANA+ MANZANA + REFRESCO DE PIÑA + MANZANA PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  7. 7. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 7,4g Hierro 2,2mg Energía 304kcal BIZCOCHUELO DEBIZCOCHUELO DE ARRACACHAARRACACHA BIZCOCHUELO DE ARRACACHA + REFRESCO DE+ REFRESCO DE TUMBOTUMBO + MANDARINA+ MANDARINA + REFRESCO DE TUMBO + MANDARINA PREPARACIÓN 1. Batir la mantequilla y el azúcar.Sancochar la arracacha y aplastarhasta obtener un puré, agregar laharina cernida, los huevos y el polvode hornear. 2. Untar la mantequilla al molde y vaciarl a m e z c l a , l l e v a r a l h o r n oaproximadamente por 45 minutoshasta que este cocido. 3. Partir en 10 partes iguales, servir unaración. 4. Para preparar el refresco, licuar, colarel tumbo, agregar al agua hervida,endulzar y servir. 5. Servir acompañado con unamandarina. INGREDIENTES Bizcochuelos de arracacha  100 g de mantequilla.  ¼ kg de harina de maíz.  ¼ kg de azúcar.  ¼ kg de arracacha sancochada.  4 huevos.  Polvo de hornear. Refresco de tumbo  1 tumbo.  ½ cucharadita de azúcar. Fruta  1 mandarina. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  8. 8. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 17,6g Hierro 5,0mg Energía 302kcal PREPARACIÓN 1. Sancochar la quinua previamentelavada varias veces. 2. Licuar la espinaca y la zanahoriasancochada. 3. Freír el licuado con el pollo, lazanahoria picada en cuadraditos ylas arvejas. 4. Adicionar el agua, la quinuasancochada, la sal y dejar cocinar.5. Para preparar la chicha morada,hervir la mazorca de maíz morado enagua, con la canela y el clavo de olor.Colar, endulzar y agregar las gotasde limón. 7. Servir acompañado con un tomate deárbol. INGREDIENTES Quinua con pollo  5 cucharadas de quinua.  1 trozo pequeño de zanahoria.  5 vainas de arvejas frescas.  1 pierna de pollo.  5 hojas de espinaca.  Sal yodada al gusto. Chicha morada  ½ mazorca de maíz morado.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Gotas de limón.  Canela y clavo de olor. Fruta  1 tomate de árbol. QUINUA CONQUINUA CON POLLOPOLLO QUINUA CON POLLO + CHICHA MORADA+ CHICHA MORADA + TOMATE DE ÁRBOL+ TOMATE DE ÁRBOL + CHICHA MORADA + TOMATE DE ÁRBOL PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  9. 9. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 14,5g Hierro 5,6mg Energía 302kcal PREPARACIÓN 1. Sancochar la quinua previamentelavada varias veces. 2. Lavar, sancochar y licuar una parte dela zanahoria. 3. Mezclar el licuado con la quinuasancochada y la sal. 4. En una taza mezclar las vainitas con elresto de la zanahoria picada, el pollosancochado y picado, las gotas delimón y la sal. 5. Rellenar la causa de quinua con lamezcla anterior y adornar con huevo.6. Para preparar la limonada, hervir elagua, endulzar y agregar gotas delimón. 7. Servir acompañado con una manzana. INGREDIENTES Causa de quinua  4 cucharadas de quinua.  4 unidades de vainitas.  1 trozo de zanahoria mediano.  ½ pechuga mediana de pollo sancochado.  1 huevo de codorniz.  Sal yodada. Limonada  1 limón.  1 ½ cucharadita de azúcar . Fruta  1 manzana. CAUSA DE QUINUACAUSA DE QUINUACAUSA DE QUINUA + LIMONADA+ LIMONADA + MANZANA+ MANZANA + LIMONADA + MANZANA PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  10. 10. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 15,4g Hierro 3,1mg Energía 304kcal AjÍ DE QUINUAAjÍ DE QUINUA CON POLLOCON POLLO AjÍ DE QUINUA CON POLLO + CHICHA MORADA+ CHICHA MORADA + MANDARINA+ MANDARINA + CHICHA MORADA + MANDARINA PREPARACIÓN1. Sancochar la quinua previamentelavada varias veces. 2. Licuar la zanahoria sancochada, laquinua sancochada, el pan remojadoen leche y la sal. 3. En una olla aderezar el pollosancochado y deshilachado,adicionar la mezcla anterior.4. Servir acompañado con rodajas depapa sancochada. 5. Para preparar la chicha morada,hervir la mazorca de maíz morado enagua, con la canela y el clavo de olor.Colar, endulzar y agregar las gotas delimón. 6. Servir acompañado con unamandarina. INGREDIENTES Ají de quinua con pollo  2 cucharadas de quinua.  ¼ de unidad de pan.  1 trozo pequeño de zanahoria.  4 c u c h a r a d a s d e l e c h e evaporada.  1 trozo de pollo.  2 rodajas de papa.  Sal yodada al gusto. Chicha morada  ½ mazorca de maíz morado.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Gotas de limón.  Canela y clavo de olor. Fruta  1 mandarina. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  11. 11. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 10,9g Hierro 2,7mg Energía 333kcal QUINUA A LAQUINUA A LA HUANCAÍNAHUANCAÍNA QUINUA A LA HUANCAÍNA + REFRESCO+ REFRESCO DE LIMADE LIMA + TUNA+ TUNA + REFRESCO DE LIMA + TUNA PREPARACIÓN 1. Licuar la quinua sancochada, lagalleta de soda, la zanahoriasancochada, la leche evaporada, elqueso y la sal. 2. Servir acompañado con rodajas depapa sancochada. 3. Para preparar el refresco, hervir elagua, con la canela y el clavo de olor.Colar, endulzar y agregar el jugo delima. 4. Servir acompañado con una tuna. INGREDIENTES Quinua a la huancaína con papa  2 c u c h a r a d a s d e q u i n u a sancochada.  2 unidades de galleta de soda.  1 trozo pequeño de zanahoria.  2 c u c h a r a d a s d e l e c h e evaporada.  ½ tajada gruesa queso.  2 tajadas de papa.  Sal yodada al gusto. Refresco de lima  1 lima.  1 ½ cucharadita de azúcar. Fruta  1 tuna. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  12. 12. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 14,3g Hierro 2,9mg Energía 255kcal PAN CON POLLOPAN CON POLLOPAN CON POLLO + REFRESCO DE MARACUYÁ+ REFRESCO DE MARACUYÁ + MANZANA+ MANZANA + REFRESCO DE MARACUYÁ + MANZANA PREPARACIÓN 1. Partir el pan por la mitad, rellenar conla pechuga de pollo sancochada ydeshilachada, las gotas de limón y lasal. 2. Para preparar el refresco, hervir elagua, licuar con el maracuyá, colar yagregar el agua. Endulzar.3. Servir acompañado con unamanzana. INGREDIENTES Pan con pollo  1 pan chapla.  1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada.  Sal yodada al gusto.  Gotas de limón. Refresco de maracuyá  1 maracuyá.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Canela y clavo de olor. Fruta  1 manzana. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  13. 13. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 10,6g Hierro 2,7 mg Energía 332kcal HUMITA CON QUESOHUMITA CON QUESOHUMITA CON QUESO + REFRESCO DE CEBADA+ REFRESCO DE CEBADA + MANZANA+ MANZANA + REFRESCO DE CEBADA + MANZANA PREPARACIÓN 1. Licuar el choclo desgranado, mezclarcon el aceite y la sal. 2. Colocar como base las hojas dechoclo (panca), rellenar con ellicuado y el queso picado. Luegoenvolverlo con las hojas de choclo yagregar el agua hasta que lo cubra.Dejar cocinar. 4. Para preparar el refresco, hervir lacebada tostada. Colar, endulzar yagregar las gotas de limón.6. Servir acompañado con unamanzana. INGREDIENTES Humita con queso  1 choclo.  1 cucharadita de aceite vegetal.  1 tajada gruesa de queso fresco.  Hojas de choclo (panca).  Sal yodada al gusto. Refresco de cebada  1 puñado de cebada tostada.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Gotas de limón. Fruta  1 manzana. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  14. 14. Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración Proteínas 13,3g Hierro 2,0mg Energía 303kcal PAN CON POLLO YPAN CON POLLO Y DURAZNODURAZNO PAN CON POLLO Y DURAZNO + REFRESCO DE+ REFRESCO DE CEBADACEBADA + CHIRIMOYA+ CHIRIMOYA + REFRESCO DE CEBADA + CHIRIMOYA PREPARACIÓN 1. Partir el pan por la mitad, rellenar conel pollo sancochado y deshilachado,el durazno pelado y picado en trozospequeños y sal en poca cantidad.2. Para preparar el refresco, hervir lacebada tostada. Colar, endulzar yagregar las gotas de limón.3. Servir acompañado con unachirimoya. INGREDIENTES Pan con pollo y durazno  1 pan.  1 pechuga pequeña de pollo sancochado y deshilachado.  1 durazno.  Sal yodada. Refresco de cebada  1 puñado de cebada tostada.  1 ½ cucharadita de azúcar.  Gotas de limón. Fruta  1 chirimoya. PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
  15. 15. Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Priscila Laura Escobedo Apaza Enrique Pozo Chávez Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Diresa Ayacucho. Ludy Mariel Cárdenas García Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud Ayacucho Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las instituciones educativas públicas y madres de la región Ayacucho que participaron en la validación de los refrigerios escolares. Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido ISBN: 978-612-310-052-0 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16265 Tiraje: 500 ejemplares 1ra. edición (noviembre 2014) © Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748-1111 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página web: www.ins.gob.pe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente. MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministra María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Refrigerios escolar Ayacucho: secundaria/ elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi.-- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014. 13 p.: il., 21 x 14.8 cm 1. EDUCACIÓN NUTRICIONAL 2. EDUCACIÓN ALIMENTARIAYNUTRICIONAL 3. CULINARIA 4. PERÚ I. Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria II. Domínguez Curi, César Hugo III. Perú. Ministerio de Salud IV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional deAlimentación y Nutrición.
  16. 16. Lima 2014 Instituto Nacional de Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: 748-0000/748-1111 Página web: www.ins.gob.pe Este material se terminó de imprimir en la imprenta PRINGRAF S.A.C. Jr. Recuay N° 327- Breña. Teléfono 6580437 produccion@pringrafica.com

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