TÉCNICA
de
CATA
DE VINOS
Nivel Básico
VINO On
www.vinoon.com
cc by creativecommons
TÉCNICA DE CATA FASES
Fase Visual / Aspecto
Fase Olfativa / Nariz
Fase Gustativa / Boca
Conclusiones / Calidad
VINO On
www...
FASE VISUAL
Aspecto
TÉCNICA DE CATA FASES
VINO On
www.vinoon.com
TÉCNICA DE CATA
FASE VISUAL / Aspecto
Intensidad
Brillo - carbónico - ribete - lágrimas
Color
Claridad
VINO On
www.vinoon....
FASE
OLFATIVA
Nariz
TÉCNICA DE CATA FASES
VINO On
www.vinoon.com
TÉCNICA DE CATA
FASE OLFATIVA/ Nariz
Intensidad Características
del aroma
Condición
VINO On
www.vinoon.com
Características del aroma
VINO On
www.vinoon.com
Primarios
Secundarios
Terciarios/Bouquet
TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA
I...
TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA
A copa parada: Aromas primarios
Giramos el vino en la copa: primarios,
secundarios y tercia...
FASE
GUSTATIVA
Boca
VINO On
www.vinoon.com
TÉCNICA DE CATA /FASES
TÉCNICA DE CATA
FASE GUSTATIVA / Boca
Tanino
Características
del sabor
Dulzor
VINO On
www.vinoon.com
Acidez
Cuerpo
Final
TÉCNICA DE CATA
CONCLUSIONES
VINO On
www.vinoon.com
Calidad
Excelente
FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada:
Tipo: Origen:
Variedades Uva: Precio:VINO On
www.vinoon.com
Aspecto
Claridad:
claro ...
VINO On
www.vinoon.com
FLORAL/FRUTAL
Floral: rosa , violeta
Fruta Verde: manzana verde, pera, uva
Fruta Cítrica: pomelo, l...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Nivel básico de la técnica de cata de vinos.presentación.pptx

314 visualizaciones

Publicado el

Técnica de Cata de Vinos. Nivel Básico

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
314
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
3
Acciones
Compartido
0
Descargas
7
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Nivel básico de la técnica de cata de vinos.presentación.pptx

  1. 1. TÉCNICA de CATA DE VINOS Nivel Básico VINO On www.vinoon.com cc by creativecommons
  2. 2. TÉCNICA DE CATA FASES Fase Visual / Aspecto Fase Olfativa / Nariz Fase Gustativa / Boca Conclusiones / Calidad VINO On www.vinoon.com
  3. 3. FASE VISUAL Aspecto TÉCNICA DE CATA FASES VINO On www.vinoon.com
  4. 4. TÉCNICA DE CATA FASE VISUAL / Aspecto Intensidad Brillo - carbónico - ribete - lágrimas Color Claridad VINO On www.vinoon.com
  5. 5. FASE OLFATIVA Nariz TÉCNICA DE CATA FASES VINO On www.vinoon.com
  6. 6. TÉCNICA DE CATA FASE OLFATIVA/ Nariz Intensidad Características del aroma Condición VINO On www.vinoon.com
  7. 7. Características del aroma VINO On www.vinoon.com Primarios Secundarios Terciarios/Bouquet TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA Ilustración: Marcelo Marchese
  8. 8. TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA A copa parada: Aromas primarios Giramos el vino en la copa: primarios, secundarios y terciarios (bouquet) VINO On www.vinoon.com
  9. 9. FASE GUSTATIVA Boca VINO On www.vinoon.com TÉCNICA DE CATA /FASES
  10. 10. TÉCNICA DE CATA FASE GUSTATIVA / Boca Tanino Características del sabor Dulzor VINO On www.vinoon.com Acidez Cuerpo Final
  11. 11. TÉCNICA DE CATA CONCLUSIONES VINO On www.vinoon.com Calidad Excelente
  12. 12. FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada: Tipo: Origen: Variedades Uva: Precio:VINO On www.vinoon.com Aspecto Claridad: claro - turbio Intensidad: pálida - media - profunda Color: Blanco: limón - dorado - ámbar Rosado: rosado - salmón - naranja Tinto: púrpura - rubí - granate - teja Nariz Boca Condición: limpia -no limpia Intensidad: ligera - media - pronunciada Características del aroma: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros Dulzor: seco - casi seco -medio - dulce Acidez: baja - media - alta Tanino: bajo - medio - alto Cuerpo: poco - medio - mucho Características del sabor: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros Final: corto - medio - largo Conclusiones Calidad: Defectuosa - pobre - aceptable - buena - muy buena - excelente
  13. 13. VINO On www.vinoon.com FLORAL/FRUTAL Floral: rosa , violeta Fruta Verde: manzana verde, pera, uva Fruta Cítrica: pomelo, limón, lima Fruta de Hueso: melocotón, albaricoque Fruta Tropical: plátano, lichi, mango, melón, piña Fruta Roja: arándano rojo, frambuesa, fresa, cereza roja, ciruela Fruta Negra: grosella negra, zarzamora, arándano azul, cereza negra Fruta Seca: higo, ciruela pasa, uva pasa, frutas en compota, frutas en conserva ESPECIAS/HORTALIZAS ROBLE/OTROS Sin Madurez: pimiento verde, hierba, pimienta blanca, Herbáceo: hierba, espárrago, Herbario: eucalipto, menta, medicinal, lavanda, hinojo,eneldo Hortaliza: repollo, guisantes, aceituna negra Especias Dulces: canela, clavo, vainilla Especias Picantes: pimienta negra,/blanca, regaliz, enebro Autolítico: levadura, galleta, pan, pastelería Lácteo: mantequilla, queso, nata, yogur Roble: vainilla, pan tostado, madera tostada, humo, resinoso Grano: almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café Animal: cuero, cárnico, corral Madurez: hojas mojadas, caza, sabroso, tabaco, miel Mineral: tierra, petróleo, goma, alquitrán, pedregoso/acerado CARACTERÍSTICAS DEL AROMA Y DEL SABOR

×