Sodankylä Ahola, Finlandia-talo 6.11.2014

2. Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke
Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö
Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa
Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden valmistus, pakkaus ja jakelu, poislukien muutamat sivukylät
Päätös lisätä lähiruuan käyttöä mahdollisimman monipuolisesti
Hankkeen taustaa

3. Kompomentteja paikallisista raaka-aineista
Testattuja komponentteja kylmävalmistukseen v. 2012 – 2013
● Kalat 2012
● Lihat 2012
● Juurekset 2013
● Marjat 2013

4. Lähiruokaa kustannustehokkaasti
•Tavoitteena oli valmistaa laadukasta ja ravintoarvoiltaan rikasta lähiruokaa paikallisista kasviksista, kalasta , lihasta ja juureksista.
•Testattiin paikallistuotteiden säilyvyyttä uusilla ruuanvalmistusmenetelmillä onnistuneesti.
•Hyödynnetään lähiruokaa uudessa ruuanvalmistusprosessissa, jossa ravintoarvot säilyvät ja ruuan maku ei kärsi.
• Ruoka on lisäaineetonta ja tuoteturvallisuus on taattu.

5. Keittiön suunnitteluun mukaan lähiruoka
● vastaanotto tilat
● varastointi tilat
● käsittely tilat
● valmistus tilat ja laitteet
● pakkaustilat ja laitteet

6. Kylmävalmistus ja suojakaasu
•Kustannustehokkuuden mahdollistaa testauksessa käytetty ja hyväksi havaittu uusi teknologia.
•Ruoka on mikrobiologisesti turvallista ja säilyttää kaikki ravintoarvot.
• Laadukkaan ja maukkaan lähiruuan lisäksi hankkeen tavoitteena on kasvattaa alueellista verohyötyä ja säilyttää työpaikkoja omassa kunnassa.

7. Lounaita noin 1500 annosta päivässä (varaus 2000), lisäksi päivälliset, aamu- ja iltapalat yms.
Kylmävalmistus, suojakaasupakkaus
•Kypsennys jakelukeittiöissä
•Suojakaasun pakataan kaikki valmistettavat ateriat (pääruoka, salaatit jne.)
•pakkausmateriaali asiakaan ja yksikön tarpeen mukaan
Täytetään lain edellyttämät hygieniasäädökset
Pystytään hallitsemaan ruuhkahuippuja, loma-aikoja ja viikonloppuja
Työergometria paranee
Tuotantotapa

8. Keskuskeittiössä valmistetaan aterioita arkipäivisin klo 7-16
Jakelukeittiöissä henkilökuntaa yksikön tarpeiden mukaan
Pienemmissä yksiköissä siirrytty yhdistelmä-työntekijöihin, jolloin ajankäytön hyödyntäminen lisääntyy merkittävästi
Sijaisten tarpeen määrä vähentynyt selkeästi
Erilliskorvaukset vähentyneet 50%
Henkilökunnan tarve on laskenut uuden konseptin myötä
Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt henkilöstökuluissa

9. Lämmitettyä ateriaa ei saa nykyisen lain mukaan lämmittää uudestaan
-> uuden konseptin mukaan valmistetaan vain tarvittava määrä annoksia
Keskuskeittiön myötä pystytään tehostamaan tilauskäytäntöä
Varasto keskuskeittiöllä
-> pienten yksiköiden varastokulut vähenevät
->noin 20 % säästö “hukkaruuan” määrässä
Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt elintarvikekuluissa

10. Ateriat toimitetaan 1-2 kertaa viikossa jakelukeittiöihin suojakaasupusseihin pakattuna
Kuljetukset hoidetaan arkipäivisin klo 8-16 välisenä aikana
Keskitetty tavarantoimitus
→ Mahdollisuus hankkia tuottet suoraan isommissa erissä tuottajalta / teollisuudelta
-> Säästöt: pudotusmaksut, tilauksiin käytetty työaika, laskujen käsittelykulut
Kuljetuksen tarve vähenee
-> Vuosittaiset säästöt voidaan käyttää laadukaampiin elintarvikkeisiin / lähiruokaan
Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt kuljetuskustannuksissa

11. Ruuan laatua ja monipuolisuutta on parannettu
-> nuoren ja lasten ruokailussa käynti on lisääntynyt
-> saadaan valmistettua ravitsevaa ja terveellistä ruokaa
-> salaattien ja muiden lisukkeiden osuutta on lisätty
-> on lisätty lähiruuan osuutta
-> voidaan järjestää enemmän juhla-aterioita
-> saatu lisäarvoa aterioille tarjoamalla itseleivottuja sämpylöitä ja leipää
Biojätteen määrä laskee -> kustannussäästöä sekä ekologisempaa kulutusta
Käytännön kokemuksia

12. Varautuminen poikkeusolojen ruokahuoltoon paranee
Pidemmän säilyvyyden ansiosta aterioita voidaan varastoida pidempään
varautuminen poikkeusoloihin

13. Kylmävalmistuksella perinneruokaa uunista pöytään
Arvo:
taloudellisesti / terveydellisesti / tuotantoteknisesti / asiakastyytyväisyys

14. Paikallisten raaka-aineiden vaikutus
● Työtä
● Osaamista
● Verotuloja

15. YHTEISTYÖKUMPPANIT