MORTADELA CASERA
TRABAJO TECNOLOGICO PRESENTADO POR DAVID CORREA YEFERSON OSORIO ELIAS VELEZ
HISTORIA <ul><li>La  mortadela  es un  fiambre  elaborado en su mayoria con carne de  cerdo  finamente  picada  (cerca de ...
ETIMOLOGIA <ul><li>Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del c...
INGREDIENTES <ul><li>1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja, ternera, pollo..) 150 g. de harina 1 cucharadita de ...
PREPARACION <ul><li>1-pasar la carne varias veces por la picadora de carne, hasta que sea casi una masa, añadirle la harin...
RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS <ul><li>Damos una recomendación para que consuman este producto que es rico en proteínas y c...
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Mortadela Casera

  1. 1. MORTADELA CASERA
  2. 2. TRABAJO TECNOLOGICO PRESENTADO POR DAVID CORREA YEFERSON OSORIO ELIAS VELEZ
  3. 3. HISTORIA <ul><li>La mortadela es un fiambre elaborado en su mayoria con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia- Romaña ). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia- Romaña , Piemonte , Lombardía y gran parte de la Provincia de Trento . Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto , o la nuez moscada molida hasta el coriandro . También es habitual el pistacho molido, pimiento y/o o aceitunas. </li></ul>
  4. 4. ETIMOLOGIA <ul><li>Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero ( mortaio ), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este instrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros. 1 La otra teoría 2 menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto o arándanos en lugar de pimienta . Los romanos denominaban a este embutido: &quot; farcimen mirtatum &quot;. La primera cita de este término la encontramos en el autor latino del siglo I Varrón que describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de mirto o arándanos con los términos mortatum o myrtatum . Sea como sea, la autora Anna del Conte 1 menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar </li></ul>
  5. 5. INGREDIENTES <ul><li>1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja, ternera, pollo..) 150 g. de harina 1 cucharadita de cilantro en grano 1 cucharadita de pimienta negra troceada 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimenton dulce (aceitunas sin hueso opcional) </li></ul>
  6. 6. PREPARACION <ul><li>1-pasar la carne varias veces por la picadora de carne, hasta que sea casi una masa, añadirle la harina, la pimienta negra, la sal, el cilantro, el pimenton (para dar color rosa) y las aceitunas si queremos hacer mortadela con aceitunas. Se mezclan bien los ingredientes haciendo una masa apretada. 2-Para hacer la forma cilindrica de la mortadela, enrrollamos la carne en forma de cilindro y se envuelve en una tela fina de algodon. Se anudan los extremos de la tela con un cordon apretado, procurando comprimir bien la carne en la tela para que no se formen burbujas. 3-Ponemos a hervir la mortadela en una olla con agua una hora. Luego se saca, se deja enfriar y ya la podemos cortar y comer. Esta mortadela casera dura unas dos semanas en la nevera. </li></ul>
  7. 7. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS <ul><li>Damos una recomendación para que consuman este producto que es rico en proteínas y calorías para una alimentación balanceada como la marca de ZENU </li></ul><ul><li>Sugerimos al consumidor que no nos hacemos responsables en el exceso del consumo de la gran mortadela ni efectos efectos secundarios </li></ul>
  8. 8. ANEXOS
  9. 12. BIBLIOGRAFIA

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