As azeitonas fornecem benefícios nutricionais como ácidos gordos monoinsaturados, antioxidantes e fibra, mas também são calóricas. Devem ser consumidas com moderação, especialmente as pretas. Pessoas com problemas digestivos ou renais devem ter cuidado. Azeitonas frescas devem ser armazenadas por no máximo duas semanas.

1. 24 www.agenciaglobal.org 27 de Abril de 2009
NUTRIÇÃO
Azeitonas
Os Prós e os Contras da azeitona
A s azeitonas são lembra-
das como pequenas tenta-
ções na hora das refeições devido
- Tem um elevado teor antio-
xidante baseado em vitamina E,
- 100g de azeitona preta apresen-
ta 3 g de fibra total, 0.14 g de fibra
ao seu aspecto e sabor agradáveis, carotenóides e polifenóis, 100g solúvel e 2.86g de fibra insolúvel;
mas por trás desses pequenos fru- de azeitonas sem caroço e em sal-
tos da oliveira a quantidade a con- moura apresentam em média 2 mg - As azeitonas pretas são mais
sumir e o tipo são decisivos. de vitamina E; ricas do ponto vista nutricional do
que as azeitonas verdes;
- As azeitonas têm um índice gli-
Prós: cémico baixo; - Azeitonas conservadas em la- - Pes-
tas ou frascos fechados podem soas com
- As azeitonas não contém hidra- - As azeitonas começam por estar armazenadas a temperatura excesso de verdes
tos de carbono e o seu elevado teor ser verdes. À medida que amadu- ambiente por até 2 anos; peso e obesos de- e amargas, devido a pre-
de energia vem dos ácidos gordos; recem, a sua cor passa por várias vem consumir apenas sença excessiva de compostos
tons de púr- - Estudos dos compostos fe- sob recomendação nutricional. fenólicos, nomeadamente a oleu-
pura até ao nólicos das azeitonas indicaram - Este fruto digere-se com difi- ropeína, não sendo assim comes-
preto, o sabor uma diminuição da quantidade de culdade, por isso os que sofrem de tíveis;
adoça e a per- oleuropeína durante o amadureci- colites, doenças da vesícula e fíga-
centagem de mento do fruto, justificando assim do, bem como as pessoas que têm - 100g de azeitona verde apresen-
óleos ricos a redução do sabor amargo. problemas de pele, toleram mal as ta 1 g de fibra total, 0.10g de fibra
em energia azeitonas; solúvel e 0.9 de fibra insolúvel;
aumenta; - As azeitonas são ricas noutros
flavanóides, ácidos fenólicos e fi- - As azeitonas avulsas devem ser - Dez azeitonas grandes e ma-
- A gordura tosteróis. armazenadas em temperaturas de duras ou 44g apresentam 380 mg
predominan- refrigeração, cobertas com pelícu- de sódio, não sendo aconselhável
te da azeitona la aderente não devendo ultrapas- o seu consumo pelas pessoas que
é quase toda Contras: sar as duas semanas. padecem de hipertensão arterial. |
monoinsatu-
rada, o que - São muito calóricas e em mé- - Não convém comer azeitonas
contribui dia 100 g de azeitonas negras for- em excesso apenas algumas como Drª Jacqueline Dias Fer-
para a redu- necem 200 Kcal, 20g de gordura e entrada ou aperitivos; nandes - Nutricionista
ção do coles- as verdes contém 15g de gordura do Grupo SLYou
terol; para 150 calorias; - Quando colhidas são ainda www.nutricionista.com.pt
Pub