Este documento fornece instruções para preparar vários itens em conserva, incluindo batatas para aperitivos, berinjelas recheadas, conserva de cebola e molho ao sugo. Fornece detalhes sobre ingredientes e etapas de preparo para cada receita.

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Volume 5- ***CO SERVAS***
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e-mail: casaefogao@hotmail.com
Silmara Freitas

2. Batatinhas para aperitivos
Ingredientes:
Batatinhas pequenas o suficiente para um vidro de palmito
Sal
1/2 xícara de café vinagre
Vinagrete:
3 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho picadinho
4 colheres (sopa) de vinagre
Pimenta a gosto
Óleo
Preparo:
• Cozinhe as batatinhas com a casca em água, sal e vinagre (1/2xícara de café).
• Deixe chegar ao cozimento total.
• Em um marinex esterilizado, coloque todos os outros ingredientes e misture as batatinhas já
cozidas.
• Coloque no pote esterilizado e complete todo o espaço com óleo.
• Feche o pote e processe por 25 minutos

3. Berinjelas Pequenas Recheada
Ingredientes:
Berinjelas miúdas
Vinagre
Sal
Alho picado
nozes picadas
Uva passa picada
Salsa picada
Pimenta do reino
Cebola picada
Óleo
Preparo:
• Afervente as berinjelas em água, vinagre e sal.
• Descasque e corte as berinjelas ao meio.
• Em uma vasilha misture o alho, as nozes, as uvas, salsa, a
pimenta e a cebola.
• Recheie as berinjelas com essa mistura.
• Passe sal em volta de cada berinjela e coloque em potes,
cobrir com óleo.
• Feche bem os vidros e leve para processar em banho maria por
40 minutos.
Conserva de Cebola
Ingredientes:
1 kg de cebolinhas pequenas
1 litro de vinagre branco
300 ml de água filtrada
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho inteiros descascados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta em grão
Tomilho

4. Preparo:
• Descasque as cebolinhas e lave bem.
• Há 2 processos para fazer conserva de cebola, um fervendo e o outro cru.
• O processo fervendo deixa ela mais suave.
• Processo sem ferver:
• Misture a água com o vinagre o sal em um vidro com tampa bem desinfetado e misture bem.
• Jogue água fervendo no vidro, depois passe álcool e deixe secar bem.
• Coloque então as cebolinhas o louro e o alho.
• Tampe, muito bem.
Processo com fervura:
• Ferva em água ligeiramente salgada. Deixar esfriar.
• Descasque as cebolas e lave.
• Coloque em frascos de vidro, juntando depois vinagre fervendo até cobrir completamente as
cebolas.
• Depois de 10 dias, trocar o vinagre e juntar pimenta, sal, tomilho e louro.
• Não use o alho para ficar mais suave.
• Feche os frascos hermeticamente.
• Espere uma semana no mínimo para curtir.
• O ideal é 20 dias
• O importante é o vidro estar bem desinfetado e bem tampado.
Massa de Tomates
Preparo:
• Retire a pele e as sementes dos tomates e passe no liqüidificador.
• Coloque numa peneira forrada com guardanapo e deixe escorrer toda a água.
• Leve ao fogo.
• Tempere com sal, até engrossar.
• Processar por 30 minutos.
Molho ao Sugo
Ingredientes:
5 grãos de pimenta do reino
2 cenouras com casca (grandes)
1/2 xícara de aparas de carne
2 kg de tomates, bem maduros
3 cebolas com casca
4 dentes de alho com casca
1 pitada de páprica
1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de bacon
1/2 colher (sopa) de sálvia ou de manjericão
1 maço de cheiro verde
1 colher (sopa) de orégano
2 folhas de louro
2 e 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 pimentão vermelho

5. Preparo:
• Coloque a cebola e o alho no óleo, junte a pimenta em grão, cenoura, carne, páprica, bacon,
sálvia, orégano louro e sal.
• Quando dourar a carne, junte o pimentão, tomate, cheiro verde açúcar e bastante água.
• Cozinhe por 1 hora.
• Bata no liqüidificador, peneire e volte ao fogo por 30 à 40 minutos.
• Rende 4 vidros.
Ovos de Codorna em Conservas
Ingredientes:
3 dúzias de ovos de codorna
1/2 litro de vinagre branco
2 colheres (chá) de sal
Algumas folhas de louro
1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
1/4 xícara de azeite de oliva
Preparo:
• Cozinhe os ovos por 5 minutos. Ponha-os de molho em água fria por 10 minutos; descascar e
reservar.
• À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda.
• Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o vinagre quente e juntar o azeite e as folhas
de louro. Tampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no mínimo 5 dias.
Dicas:
• Evite que o vidro fique na claridade.
• Será bem mais seguro que o vidro fique totalmente coberto com papel lâmina.
Picles de Pimentão com Anchovas

6. Ingredientes:
1 kg de pimentões vermelhos
1 e 1/2 xícara de vinagre
1 xícara de água
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta em grão
2 folhas de louro
18 filés de anchovas cortados ao meio
Alho a gosto
Azeite o suficiente para encher os vidros
Preparo:
• Queime os pimentões sobre o fogo até tostar a pele.
• Descasque ainda quente.
• Corte em tiras de 2 cm.
• Leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos.
• Escorra imediatamente.
• Espalhe as tiras dos pimentões em uma superfície limpa.
• Coloque a metade de um filé de anchova enrolando sobre cada tira de pimentão.
• Coloque nos vidros, intercale alho cortado em lascas.
• Complete o vidro com azeite até 1 cm da superfície.
Tomates Pelados
Preparo:
• Escolha tomates bem firmes e vermelhos.
• Lavar bem.
• Escaldar por 1/2, minuto em água fervente e mergulhe-os em água fria.
• Tire as peles juntamente com o olhinho.
• Corte-os ao meio e retire as sementes.

7. • Coloque-os em potes já esterilizados.
• Junte uma colher (chá) de sal e uma de vinagre.
• Retire as bolhas de ar.
• Feche bem.
• Processar por 20 minutos.
• Retire da panela após 24 horas, sem mexer antes disso.
Vegetais em Conserva
Vagem:
Lave, tire os talos (se houver), corte ou deixe-as inteiras.
Mergulhe-as em água fervente por uns 10 minutos (não deixe fervê-las).
Ponha-as em vidros com 2 colheres (chá) de sal, pondo a mesma água em que foi cozida.
Feche bem o vidro e leve ao banho maria por 1 hora.

8. Mandioquinha e Cenoura:
Lave os legumes, tire a pele e corte em pedaços regulares.
Mergulhe em água fervente e processe do mesmo modo que a vagem.
Batata:
Corte em pedaços regulares, lave-as bem.
Mergulhe em água fervente, (sem deixar ferver).
Arrume-as nos potes esterilizados com 2 colheres (chá) de sal e a mesma água.
Feche os vidros bem e leve-os em banho maria por 1 hora.
Deixe os vidros esfriarem dentro da água em que foram fervidos.
Feijão em Vagem (vermelha)
Debulhe e lave os feijões.
Cozinhe em água por 10 minutos.
Coloque nos vidros deixando 2 cm da borda.
Complete com a água que cozinhou.
Antes de fechar os vidros, coloque 2 colheres (chá) de sal.
Processe por 50 minutos em banho maria.
Milho Verde:
Proceda da mesma forma que o feijão.
Dicas:
Brócolos, Couve flor, Repolho, Couve e Nabo perdem a cor
quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um
cheiro muito forte.
Tirar sempre as bolhas de ar dos potes com uma espátula ou
faca de inox antes de fecha-los.
Palmito:
Lave e corte da altura do vidro.
Afervente por 3 minutos com uma colher (sopa) de limão e 2 colheres (chá) de sal.
Coloque no vidro, e complete com a água.
Feche e processe por 40 minutos.
Cogumelos:
Deixe de molho por 12 horas com limão e açúcar.
Depois, aferventar por 3 minutos com 1 colher (chá) de sal.
Colocar nos potes e processar por 40 minutos.
Cebolinha:
Descasque as cebolinhas, lave e reserve.
Ferva água com sal e quando estiver fervendo joque nas cebolinhas.
Tampe e deixe 20 minutos.
Enquanto elas estão nesta água, à parte ferva 1 copo de
vinagre, 1 copo de água e 1 colher (sobremesa) de sal.
Passados os 20 minutos escorra as cebolinhas, coloque-as nos potes esterizados e jogue esta mistura
bem quente por cima.
Colocar 1 folha de louro, 1/2 pimenta vermelha, alguns grãos de pimenta.
Fechar e processar por 30 minutos
Para cebolinhas pequenas processar por 20 minutos.

9. Pepinos em conserva:
Igual as cebolinhas.
Processar 20 minutos.
Picles:
Escolha legumes de sua preferência.
Mergulhe-os em água fervente por 5 minutos (não deixe ferver).
Escorra e coloque nos potes.
Complete com água e vinagre em partes iguais, 2 colheres (sopa) de sal 1 folha de louro e 1 dente de
alho.
Feche o pote e processe por 20
Pepinos na Fermentação:
Escolha pepinos pequenos e finos.
Corte as pontas dos dois lados.
Colocar numa vasilha de vidro (marinex) ou barro de boca larga,
Arrume os pepinos bem apertados e coloque água morna com sal.
Outra camada de pepinos, novamente água morna com sal e cubra com folhas de uva ou salsão.
Cubra com pano fino.
Deixe assim por 8 dias se for com folhas de uva.
Se as folhas forem de salsão deixe por 15 dias.

10. Chucrute:
Corte o repolho na largura desejada.
Cubra o fundo de um marinex com uma quantidade de repolho e 1 punhado de sal.
Amasse com um socador de madeira.
Coloque outra quantidade de repolho e outro punhado de sal, e torne a amassar.
Faça assim até terminar.
Deixe na própria vasilha, cubra com um pano fino e deixe curtir de 4 a 5 dias.
Beterrabas ao Natural:
Lave bem, deixando as raizes e os talos, cozinhe em panela de pressão por 15 minutos, tire as peles e
corte em fatias.
Coloque nos potes esterilizados, juntando a elas a água em que foram cozidas, mais 2 colheres (chá) de
sal.
Feche bem, processe por 40 minutos