1. Receitas: Doces Light
Receita: Arroz Doce
Ingredientes
1 copo de arroz lavado
2 copos(400 ml) de água fria
1 litro de leite desnatado
1 colher (sopa) de Adoçante para forno e fogão
1 casca de limão
4 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
Modo de Preparo
Coloque o arroz e a água em uma panela e deixe de molho por uma hora. Leve ao fogo. Quando o
arroz secar, acrescente o leite aos poucos. Junte o adoçante e a casca de limão. Quando o arroz
estiver cozido retire do fogo e acrescente o leite em pó. Sirva polvilhado com canela.
Receita: Arroz Doce com Farinha de Soja Torrada e
Moída
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
8 Xícaras (chá) de leite desnatado
3 xícaras (chá) de água
2 e ½ xícaras (chá) de adoçante para cozinhar
½ xícara de farinha de soja torrada e moída
Canela em pó
Modo de preparo:
Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite; Levar ao fogo e,
quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido;
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, a farinha de soja torrada e moída e o
adoçante.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela
em pó, a gosto.

2. Receita: Arroz Doce de Soja
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
8 xícaras (chá) de extrato de soja
3 xícaras (chá) de água
4 colheres (chá) de casca de limão ralada
2 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante para cozinhar
1 colher (chá) de sal
Canela em pó
Modo de preparo:
Colocar três xícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja" para
ferver. Quando estiver fervendo adicionar as duas xícaras (chá) de arroz previamente lavado e
escorrido. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal
e as raspas de limão. Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um
recipiente e salpicar canela em pó. Servir morno ou gelado.
Receita: Beijinho de Côco
Ingredientes
3 envelopes de pudim diet sabor coco
½ litro de leite desnatado
1 gema
8 colheres (sopa) de côco ralado seco
Cravo para decorar
Modo de Preparo
Desmanche a gema em um pouco do leite e reserve. Dissolva os três envelopes de pudim no leite e
acrescente a gema previamente desmanchada. Leve ao fogo até engrossar e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque o coco ralado em um prato. Quando o creme estiver completamente frio,
amasse-o como se fosse massa de pão. Molhe as mãos com água e enrole os beijinhos. Passe-os
no côco ralado e enfeite cada um com um cravo.
Receita: Biscoitos Casadinhos
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja
250 g de margarina
1 xícara (café) de adoçante
Geléia de frutas diet para rechear
Modo de preparo:
Preparar um creme com a margarina e o adoçante, misturar as farinhas até formar uma massa.
Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras
sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar. Os biscoitos deverão ser retirados do
forno bem clarinhos. Esperar esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e junta-las uma a outra.

3. Receita: Biscoito de Amêndoa
Ingredientes
2 xíc. (chá) de amêndoa fatiada
¾ de xíc. (chá) de açúcar mascavo
2 claras
1 pitada de sal
1 col. (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Passe 1 ½ xícara (chá) da amêndoa e ¼ do açúcar no processador de alimentos. Reserve. Em uma
vasilha grande, bata as claras e o sal até obter o ponto de neve. Junte o restante do açúcar e bata
até a massa ficar grossa e homogênea. Adicione a amêndoa moída e a baunilha. Distribua os
biscoitos (use a medida de 1 colher de chá para cada um) em duas assadeiras grandes forradas
com papel alumínio. Decore com as fatias de amêndoa. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20
minutos. Deixe esfriar e guarde em um recipiente com tampa.
Receita: Biscoito de Canela
Ingredientes
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
2 colheres (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de aveia (flocos finos)
50g de chocolate diet
1 colher (café) de leite desnatado
Modo de preparo
Em um recipiente, coloque a farinha, o adoçante, a canela, a baunilha, o ovo, a margarina, o amido
de milho e a aveia. Amasse bem com as mãos até homogeneizar. Leve à geladeira por 15 minutos.
Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Faça 25 biscoitos utilizando cortadores
próprios. Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido por
aproximadamente 15 minutos. Derreta o chocolate diet misturado com o leite em banho-maria.
Retire os biscoitos do forno, deixe esfriar e decore com o chocolate derretido.

4. Receita: Bolacha de Côco
Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina light
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
1 ovo
1 clara
½ xícara (café) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Numa vasilha de plástico, coloque a margarina e a farinha. Misture com a ponta dos dedos até
formar uma farofa. Acrescente o adoçante, o ovo, a clara, o leite, o amido de milho, a baunilha, o sal
e o fermento. Misture até obter uma massa compacta que desgrude da vasilha. Deixe descansar
por 30 minutos antes de cortar.
Recheio
1 colher (sobremesa) de margarina light
2 cravos
1 xícara (chá) de côco ralado desengordurado
4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
1 xícara (chá) de leite de coco light
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça a margarina. Junte os cravos, o côco ralado e o adoçante e misture.
Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Retire,
ponha em um prato e deixe esfriar. Abra a massa da bolacha em uma superfície lisa e enfarinhada
e corte com cortador em formato de estrela na espessura de 0,25 cm. Em uma assadeira própria
para bolacha (borda rasa) e untada com uma colher (sobremesa) de óleo de canola, coloque as
bolachas, deixando uma distância de 2 cm entre elas. Leve para assar em fogo médio por 15
minutos com papel alumínio dobrado duas vezes cobrindo as bolachas para que elas não entortem.
Retire do forno, deixe esfriar e recheie com o creme de coco.
Receita: Bolachas de Soja
Ingredientes:
01 xícara (chá) de margarina
02 ovos
01 e meia xícara (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de farinha de soja
01 xícara (chá) de côco ralado
03 xícaras (chá) de polvilho doce
Modo de preparo:
Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja
com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa
homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma
untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.

5. Receita: Bolacha de Morango
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de água
1 clara
½ xícara (chá) de adoçante granular para forno e fogão
Geléia
200g de morangos limpos
¼ xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de adoçante granular para forno e fogão
Modo de Preparo
Faça uma mistura com a farinha, o fermento em pó, a margarina e o adoçante até formar uma
farofa. Junte a água e prepare uma massa lisa. Amasse bem e abra-a, cortando em círculos. Ponha
no fogo uma panela com os morangos, a água e o adoçante, deixando cozinhar até apurar bem.
Desligue o fogo. Recheie os círculos de massa com a geléia de morangos. Feche colando com a
clara passada nas bordas. Asse em forno brando.
Receita: Bolo de Casca de Banana
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de banana madura picada
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
canela para polvilhar
Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara (chá) de água. Na batedeira, coloque
as gemas, a margarina e o açúcar. Bata até ficar homogêneo. Misture as cascas de banana batidas
com a farinha de trigo e o fermento em pó. Por último, incorpore as claras em neve. Coloque a
massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Polvilhe sobre a massa a canela em pó
e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar assada.
Rendimento: 15 pedaços
Valor calórico (por pedaço): 168 calorias

6. Receita: Bolo de Cenoura
Ingredientes
Massa
3 cenouras cruas
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçante granular
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Cobertura
6 colheres (sopa) de adoçante granular
2 colheres (sopa) de achocolatado dietético
2 colheres (chá) de margarina light
1 copo (200 ml) de leite desnatado
Modo de Preparo
Massa
Bater no liquidificador o óleo, os ovos, as cenouras e reservar numa vasilha. Em seguida,
acrescentar a farinha de trigo, o adoçante e o fermento, misturando bem e levando ao forno para
assar em fôrma redonda com buraco no meio untada. Deixar esfriar e acrescentar a cobertura.
Cobertura
Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo até a calda ficar encorpada. Obs.: Uma fatia de bolo
média substitui um pão francês. Procure utilizá-lo no lanche da tarde.
Receita: Bolo de Chocolate
Ingredientes
Massa
6 ovos inteiros
100g de margarina light
100g de côco ralado sem açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
6 colheres (sopa) de achocolatado diet em pó
Cobertura
1 lata de creme de leite light
3 colheres (sopa) de achocolatado diet em pó
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
2 colheres (chá) de margarina
Modo de Preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com amido
de milho e leve ao forno pré-aquecido. Quando subir, diminua o fogo.
Cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar. Tire e jogue sobre o bolo. Opcional:
colocar chocolate granulado diet ou raspas de chocolate diet sobre a cobertura.

7. Receita: Bolo de Laranja
Ingredientes
4 ovos
2 colheres de sopa de margarina light
1 xícara chá de suco de laranja
1 e ½ xícara chá de farinha de trigo
½ xícara chá de amido de milho
1 colher sopa de fermento em pó
1 xícara chá de adoçante para forno e fogão
Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma
Modo de Preparo
Na batedeira, bata bem a margarina com as gemas, metade do suco de laranja e o restante dos
ingredientes. Por último, misture as claras previamente batidas em ponto de neve e despeje numa
fôrma pequena retangular ou numa fôrma de anel, untada e polvilhada. Leve para assar em forno
pré-aquecido e moderado. Quando estiver assado, mas ainda quente, fure o bolo com palito e
molhe com o restante do suco de laranja.
Receita: Bolo de Laranja com Farinha de Soja
Ingredientes:
2 xicaras (cha) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçante para cozinhar
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de suco da laranja
1 xícara (chá) de óleo de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) fermento em pó
sal a gosto
Modo de preparo:
Retirar a película das gemas com a auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma
paneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro característico de ovo cru depois de
pronto). No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o adoçante e os ovos inteiros
(claras e gemas sem película) e bater por 3 minutos. Despejar a mistura batida em um recipiente
fundo (bacia). Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e
peneiradas e misturar bem com uma espátula de borracha. Adicionar o fermento em pó e misturar
bem. Despejar a massa em forma (assadeira média) previamente untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média,
por aproximadamente 35 minutos.

8. Receita: Bolo de Maracujá
Ingredientes
2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
½ xíc. (chá) de maisena
½ xíc. (chá) de óleo
5 ovos
1 ½ xíc. (chá) de suco de maracujá natural (deixe as sementinhas)
1 col. (sopa) de fermento
Margarina light para untar
Modo de Preparo
Bata o óleo, o açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea. Misture os demais ingredientes
(o fermento por último). Unte uma fôrma redonda (30 cm de diâmetro) e leve para assar em fogo
médio por cerca de 40 minutos.
Receita: Bolo de Milho Verde
Ingredientes
2 copos de milho verde
1 ½ copo de adoçante (culinária)
2 copos de leite desnatado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo minas ralado
2 ovos
2 claras
1 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje esta mistura numa assadeira média untada e
enfarinhada. Asse em forno moderado até que esteja dourado.
Receita: Bolo de Natal
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de margarina light
3 ovos inteiros
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes
½ xícara (chá) de maçã ralada
½ xícara (chá) de nozes picadas
Raspas de casca de 1 laranja
Modo de Preparo
Derreta a margarina, retire do fogo, junte os ovos batidos, o suco de laranja, o adoçante e as
farinhas peneiradas. Bata muito bem e junte as passas, a maçã, as nozes, as raspas de casca de
laranja e a canela em pó. Por último acrescente o fermento. Leve a massa para uma assadeira de
20cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido.

9. Receita: Bolo de Natal com Farinha e "Leite" de Soja
Ingredientes:
1 ½ xícaras ( chá ) de farinha de trigo ( massa )
½ xícara ( chá ) de farinha de trigo ( misturada com frutas )
1 xícara ( chá ) de farinha de soja
1 xícara ( chá ) de adoçante para cozinhar
½ xícara ( chá ) de amido de milho
½ xícara ( chá ) de uva passa
1 xícara ( chá ) de frutas cristalizadas
1 vidro pequeno de cerejas em calda
1 xícara ( chá ) de "leite" de soja
4 ovos
6 colheres ( sopa ) bem cheias de margarina
1 colher ( sopa ) fermento em pó
Modo de preparo:
Prepare o "leite" de soja conforme a receita básica ou a partir do "leite" de soja em pó ( encontrado
no comércio) , de acordo com a receita descrita na embalagem; No recipiente da batedeira ( tigela )
, adicionar a margarina, o adoçante, as gemas e, bater bem até formar um creme homogêneo; Com
a batedeira desligada, adicionar, alternadamente, o "leite" de soja, as farinhas ( trigo e soja ) e o
amido de milho, previamente misturada e peneiradas, misturar delicadamente; Adicionar as frutas
cristalizadas e as uvas passas previamente misturadas com ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo e
misturar delicadamente com o auxílio de colher grande ou espátula de borracha ( "pão duro" );
Adicionar, suavemente, as claras em neve e o fermento em pó; Transferir a massa para uma forma
redonda ( tipo pudim ) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; Levar
para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos em forno com temperatura média já pré-
aquecido; e deixar esfriar e confeitar.
Receita: Bolo de Nozes
Ingredientes
4 fatias de pão integral
1 copo (150 ml) de suco de maçã
2 ovos
3 ameixas secas
½ colher (chá) de noz moscada
3 cravos da Índia
1 colher (chá) de adoçante granular
3 colheres (sopa) damasco seco picado
2 colheres (sopa) uva passa preta, sem sementes
2 colheres (sopa) nozes OU castanha-do-Pará
1 colher (chá) fermento em pó
Modo de Preparo
Bata no liquidificador rapidamente o pão, o suco de maçã e os ovos até obter uma mistura cremosa. Junte
as ameixas, as especiarias e o adoçante. Bata por mais um minuto. Coloque a massa em uma vasilha
grande. Adicione as frutas secas restantes e, por último, o fermento. Misture novamente.

10. Receita: Bolo de Páscoa
Ingredientes
Massa
2 colheres (sopa) de biscoito cream cracker triturado
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
1/2 xícara (chá) de iogurte de frutas light
2 claras
5 gotas de essência de maçã
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 maçã ralada grossa
1 maçã em lascas para decorar
Cobertura
1 copo de iogurte de frutas light
1 colher (café) de canela em pó
Modo de Preparo
Para a massa: bata na batedeira a margarina com o adoçante até formar um creme. Acrescente o
iogurte de frutas, as claras e a essência de maçã. Continue batendo e adicione o restante dos
ingredientes. Reserve a maçã para decorar. Unte uma fôrma média redonda de buraco, polvilhe o
cream cracker, coloque as fatias de maçã e despeje a massa. Leve para assar em forno quente.
Para a cobertura: misture bem os ingredientes e cubra o bolo a gosto.
Receita: Bombom de Café
Ingredientes
1 col. de chá de café em pó instantâneo
4 col. de sopa de leite em pó desnatado
4 envelopes de adoçante em pó
½ col. de chá de essência de baunilha
3 col. de sopa de água (mais ou menos)
Modo preparo
Misture o café, o leite e o adoçante. Salpique a essência e a água aos poucos até formar uma
pasta. Com as mãos molhadas vá formando bolinhas de aproximadamente 1 cm de diâmetro (16
bolinhas). Leve ao congelador por cerca de 40 minutos.

11. Receita: Brigadeirão
Ingredientes
1 receita de leite condensado diet
1 xíc. (chá) de leite desnatado
3 col. (sopa) de cacau em pó ou achocolatado diet
1 col. (sopa) de margarina light
1 col. (sopa) de amido de milho
3 gemas
3 claras em neve
½ xíc. (chá) de chocolate diet granulado
1 col. (chá) de margarina para untar a forma
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite desnatado, o cacau, a margarina, o amido de milho
e as gemas. Transfira a preparação do liquidificador para um recipiente e junte as claras em neve
delicadamente. Coloque a mistura em uma forma de furo central, untada com margarina e asse em
banho-maria por 50 minutos. Quando estiver morno, desenforme e decore com o chocolate
granulado.
Receita: Brigadeiro
Ingredientes
Para o leite condensado diet:
100 g leite em pó desnatado
130 ml água quente
1 colher ( sobremesa) margarina diet
1 colher ( sopa,rasa adoçante (culinária)
Para o Brigadeiro:
1 receita de leite condensado diet
3 colheres ( sopa) chocolate em pó diet
½ xícara (chá) leite desnatado
½ xícara (chá) leite em pó desnatado
1 colher de ( sopa) margarina light
1 colher ( sobremesa, rasa ) de adoçante (culinária)
50 g chocolate granulado ou raspas de chocolate diet
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes do leite condensado e leve à geladeira por
aproximadamente 30 minutos para esfriar.Bata todos os ingredientes do brigadeiro no liquidificador,
passe para uma panela e leve ao fogo mexendo sempre, até se desprender do fundo.Deixe esfriar,
enrole os brigadeiros.Para finalizar, passe-os no chocolate granulado ou nas raspas de chocolate.

12. Receita: Canjica Especial
Ingredientes
1 litro de leite desnatado
2 xícaras (chá) de milho branco para canjica
2 litros de água
2 ramas de canela
1 xícara (chá) de adoçante granular
Modo de Preparo
Deixe o milho da canjica de molho na véspera. Escorra e leve ao fogo para cozinhar com dois litros
de água e a canela. À medida que a água for secando, vá acrescentando aos poucos mais água.
Mexa até que a canjica fique macia. Junte o leite e o adoçante.
Receita: Chocolate Especial - por Dra. Mariana Ferri D’avila
Ingredientes
250g de chocolate meio-amargo
250g de chocolate ao leite
5 colheres de sopa de aveia em flocos finos
4 colheres de sopa de farelo de trigo
Modo de preparo
Derreta em banho-maria, os chocolate meio-amargo e ao leite. Coloque a aveia e o farelo de trigo
na panela, com o chocolate derretido e ainda quente. Mexa bem. Despeje o conteúdo em formas de
gelo e coloque na geladeira para endurecer. Depois de alguns minutos desenforme os cubos.
Pode comer no máximo 3 cubos por semana.
Receita: Cereais com Farinha de Soja Torrada e Moída
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de farinha de soja torrada e moída
4 colheres de flocos de cereais
1 colher de chá de uvas passas (opcional)
1/3 copo de leite desnatado
Se necessário, adoçar com adoçante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite

13. Receita: Colomba Pascal
Ingredientes
1/3 xícara (chá) rasa de adoçante dietético para forno e fogão
½ xícara (chá) de água morna
1 tablete de fermento biológico
2 ovos
4 colheres (sopa) rasas de margarina light
½ colher (chá) de essência de panetone
2 colheres (sopa) rasas de coco ralado seco
2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de uvas passas
Cobertura
1 clara de ovo
1 colher (sopa) rasa de adoçante dietético para forno e fogão
2 colheres (sopa) rasas de coco ralado seco
Modo de Preparo
Coloque as passas de molho em água fria por 1 hora. Descarte a água de molho. Bata no
liquidificador por alguns minutos a água morna, o fermento, o adoçante dietético, as gemas, a
margarina e a essência. Coloque numa tigela e junte aos poucos as uvas passas, o coco ralado e a
farinha de trigo. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Deixe crescer até
atingir o dobro do volume. Coloque em forma para colomba pascoal e asse em forno pré – aquecido
(185ºC) por 20 a 25 minutos.
Cobertura
Bata a clara ligeiramente e acrescente o adoçante dietético e o coco ralado. Pincele a colomba
pascoal com esta mistura logo que tirar do forno.
Receita: Colomba Pascal com Farinha e Leite de Soja
Ingredientes:
Fermento
½ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara de (chá) de leite de soja morno
1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado
2 tabletes (15g cada) de fermento biológico
1 pitada de sal
Massa
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de soja
½ xícara (chá) de mistura para panetone (pamix)
¼ xícara (chá) de leite de soja (morno)
2 gemas
1 ovo inteiro
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de uvas passas
Modo de Preparo
Fermento
Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no
comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem; Adicionar, em um recipiente com
tampa, o leite de soja (morno) e o fermento; Desmanchar o fermento; Acrescentar o açúcar, o sal e
a farinha de trigo; Misturar bem os ingredientes; e tampar o recipiente, deixar em repouso por
aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento.
Massa
No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas; Bater bem até
obter um creme homogêneo; Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvovido, o leite
de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente; Misturar os
ingredientes com auxílio das mãos; Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar,
também, com auxílio das mãos; Dividir a massa em quatro porções iguais; Modelar as quatro
porções de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho; Distribuir as quatro porções (bolas) de
massa na forma papel, própria para a colomba pascal; Cobrir com pano de algodão limpo; Deixar a
massa crescer até o dobro do seu volume; Levar ao forno, pré aquecido, e assar em temperatura
média por, aproximadamente , 40 minutos.

14. Receita: Cookie de Maçã com Chocolate
Ingredientes
1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
½ xíc. (chá) de farinha de trigo branca
1 maçã sem casca e picada
½ xíc. (chá) de chocolate amargo picado
2 col. (sopa) de adoçante culinário
1 ovo
1 col. (sopa) de margarina light
1 col. (chá) de canela em pó
1 col. (sobremesa) de fermento em pó
Margarina light (para untar a assadeira)
Modo de fazer
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com a ajuda de
uma colher, coloque pequenas porções da massa numa assadeira untada, deixando dois dedos de
distância entre um cookie e outro. Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por 15 minutos ou até
dourar.
Receita: Doce de Abóbora em Calda
Ingredientes
500g de abóbora madura descascada, cortada em cubinhos
2 cravos da Índia
4 canelas em pau
600 ml de água
1 xícara de (chá) de adoçante (culinária)
1 colher de (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a abóbora, a água, o suco de limão, o adoçante (culinária), os cravos e as
canelas. Leve ao fogo até cozinhar a abóbora, sem desmanchá-la (mais ou menos 20 minutos).
Deixe esfriar e sirva gelado.
Receita: Espuma de Goiaba
Ingredientes
4 goiabas vermelhas grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 copo de iogurte (200 ml) natural desnatado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (cha) de água morna
2 colheres (sobremesa) de adoçante para forno e fogão
Modo de Preparo
Bata as goiabas e o suco de limão no liquidificador. Passe por uma peneira e volte ao liquidificador.
Acrescente o iogurte, a gelatina dissolvida em meio copo de água morna e o adoçante. Bata bem
até formar uma espuma rosada e despeje em uma vasilha. Coloque esta vasilha dentro de outra
com água e gelo e vá mexendo para dar o ponto. Quando a mistura estiver encorpada, despeje em
taças transparentes individuais. Leve à geladeira para endurecer.

15. Receita: Gelado de Frutas
Ingredientes
1 copo de iogurte natural desnatado
½ xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) adoçante para cozinha
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
½ xícaras (chá) suco de laranja
2 kiwis picados
6 morangos picados
1 xícara (chá) manga picada
Modo de Preparo
Hidrate a gelatina com o suco de laranja. Leve-a ao banho-maria para dissolver por completo. Em
uma vasilha, bata com o batedor de arame o iogurte, o leite e o adoçante e misture com a gelatina
dissolvida. Junte as frutas picadas, mexendo cuidadosamente. Coloque a mistura em tacinhas
individuais e leve à geladeira por 2 horas. Decore com frutas frescas.
Receita: Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi
Ingredientes
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 litro de suco de casca de abacaxi
1 unidade de gelatina de abacaxi
Modo de preparo
Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água. Bata a casca no liquidificador e coe. Dissolva
a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem. Coloque em taças e leve à
geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte.
Rendimento: 5 porções
Valor calórico (por porção): 55 calorias
Receita: Granola com Farinha de Soja Torrada e Moída
Ingredientes:
2 colheres (sopa) da granola de sua preferência
2 colheres de farinha de soja torrada e moída
1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite desnatado
Adoçar com adoçante à gosto
Modo de preparo:
Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.
Observação: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.

16. Receita: Iogurte com Farinha de Soja Torrada e Moída
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
1 colher (sopa) de farinha de soja torrada e moída
1 copo de iogurte desnatado de sua preferência
Se necessário, adoçar com adoçante
Modo de preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.
Receita: Leite Condensado Diet
Ingredientes
1 copo de leite em pó desnatado
½ copo de água fervente
½ copo de adoçante para culinária
1 colher (sobremesa) de margarina light
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos.
Receita: Manjar de Laranja com Calda de Limão
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de suco de limão
12 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) de leite de coco
6 colheres (sopa) de maisena
Modo de Preparo:
Misture numa panela o suco de limão, 1/2 xícara (chá) de água e 10 colheres (sopa) de açúcar.
Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 12 minutos, ou até obter uma calda levemente rala. Bata
no liquidificador o suco de laranja com o leite, o leite de coco, a maisena e o açúcar restante.
Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve. Umedeça 4 assadeiras com capacidade para 400ml cada uma. Despeje o
creme e leve para gelar por 4 horas. Tire da forma no momento de servir e acompanhe com a calda
de limão. Decore com laranja cristalizada e hortelã.

17. Receita: Mousse de Abacaxi
Ingredientes
3 fatias médias de ricota (120 g)
¼ de copo de suco de abacaxi concentrado
4 envelopes de adoçante em pó
1 pacote de gelatina de abacaxi
1 copo de água
2 claras em neve
Modo de fazer
No liquidificador, bata a ricota, o suco e o adoçante. Reserve. Numa tigela, polvilhe a gelatina sobre
a água e deixe hidratar bem. Junte à mistura reservada e leve à geladeira por 30 minutos. Adicione
as claras e mexa lentamente. Coloque em taças individuais, cubra com filme plástico e leve de volta
à geladeira por 4 horas ou até ficar cremosa.
Receita: Mousse de Chocolate com Damasco
Ingredientes
1 barra grande (200 g) de chocolate meio amargo
4 claras
1 pitada de sal
3 gemas
4 col. (sopa) de leite desnatado (em temperatura ambiente)
10 damascos picados
Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve com o sal.
Reserve. Bata as gemas com o leite até ficar uma mistura cremosa. Acrescente o chocolate
derretido e bata em velocidade baixa até formar um creme homogêneo. Junte as claras
delicadamente. Distribua em seis taças, intercale camadas de damasco e de chocolate. Leve à
geladeira por uma hora ou até a mousse ficar firme e geladinha. Decore a gosto e sirva.
Receita: Mousse de Maracujá
Ingredientes
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher(sopa) de adoçante para forno e fogão
2 copos de iogurte desnatado
1 clara em neve
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca (dissolvidas conforme as instruções da
embalagem)
1 clara em neve
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o suco de maracujá, o adoçante, o iogurte e a gelatina. Coloque esta mistura
numa vasilha e adicione a clara em neve, mexendo delicadamente. Despeje em formas untadas
com água e leve à geladeira para endurecer. Decore com sementes de maracujá e sirva.

18. Receita: Müsli de Damasco
Ingredientes
3 damascos (ou tâmaras) picados
1 col. (sopa) de uva passa
2 col. (sopa) de aveia em flocos
1 col. (chá) de mel
3 amêndoas cruas e sem sal picadas
fatias de gengibre
cardamomo e canela a gosto
1/2 xíc. (chá) de frutas frescas (maçã, mamão, banana)
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e sirva.
Receita: Ovo de Páscoa com Soja
Ingredientes:
1kg de chocolate ao leite diet em barra
200 g de farinha de soja torrada e moída
3 colheres de sopa de flocos de arroz
Modo de preparo:
Em recipiente refratário, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de
microondas. Retire do forno e mexa até dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque
água com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na água gelada e mexa até voltar a
temperatura ambiente. Retire a vasilha da água gelada, acrescente a farinha de soja torrada e
moída e o flocos de arroz. Mexa até misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira
camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faça a segunda camada dando o
acabamento nas bordas.
Receita: Pão Doce de Cenoura
Ingredientes
1 xíc. (chá) de cenouras cozidas
¼ xíc. (chá) de água morna
1 Ovo
1 ½ col. (sopa) de margarina light em temperatura ambiente
½ xíc. (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 ¼ xíc. (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cenouras com a água morna. Acrescente o ovo, o creme vegetal, o
adoçante e o fermento. Bata por 1 ou 2 minutos. Despeje a mistura em um recipiente e misture a
farinha de trigo (fica uma massa mole). Coloque a massa em uma forma estreita e fina (tipo de bolo
inglês), untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno
0
baixo pré-aquecido (180 C) por aproximadamente 30 minutos.

19. Receita: Pudim de Ameixas
Ingredientes
½ xícara (chá) de água
100g de ameixas pretas secas sem caroço
2 colheres (sopa) de adoçante em pó
3 xícaras (chá) de leite desnatado
4 colheres rasas (sopa) de amido de milho
2 maçãs cortadas em cubinhos
Fatias de maçã para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a água, as ameixas e o adoçante e vá mexendo até levantar fervura. Baixe
o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Espere amornar e bata no liquidificador com o leite e o amido
de milho. Em seguida, volte ao fogo mexendo sempre até obter um creme espesso. Espere amornar
novamente e junte os cubinhos de maçã. Despeje em uma fôrma de bolo inglês molhada e leve à
geladeira até firmar. Desenforme e decore com as fatias de maçã.
Receita: Pudim de Leite
Ingredientes
1 e ½ xícara de leite desnatado
1 colher(sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 ovo
2 claras
Creme
Suco de 2 laranjas
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (chá) de fécula de batata
Modo de Preparo
Misture bem os ingredientes do pudim e cozinhe até engrossar. Despeje em formas pequenas e
leve à geladeira. Junte todos os ingredientes do creme em uma panela e leve ao fogo. Mexa até
que ferva. Deixe esfriar. Sirva os pudins acompanhados do creme de laranja que serve como calda.

20. Receita: Rocambole de Frutas
Ingredientes
4 ovos
4 colheres (sopa) farinha de trigo
Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma
2 colheres (sopa) adoçante para forno e fogão
Recheio
½ xic. (chá) suco de uva
1 xic. (chá) água
½ maçã, descascada e picada
½ pêra, descascada e picada
2 col. (sopa) amido de milho
10 morangos picados
2 col. (sopa) adoçante para forno e fogão
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Pare de bater e adicione a farinha e o
adoçante cuidadosamente. Despeje numa fôrma retangular grande, untada e polvilhada. Leve ao
forno pré-aquecido por 10 minutos. Depois que a massa estiver assada, desenforme sobre um
pano úmido, recheie, enrole e sirva. Para o recheio misture todos os ingredientes em uma panela,
leve ao fogo e deixe ferver até que as frutas amoleçam.
Receita: Rocambole de Morango
Ingredientes
Massa
6 ovos
6 colheres de sopa rasa de adoçante para forno e fogão
6 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
6 gotas de essência de baunilha
1 pitada de sal
Recheio
750g de morangos limpos e maduros
2 colheres de sopa rasa de adoçante para forno e fogão
Cravo a gosto
Modo de Preparo
Massa
Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma e acrescente o adoçante e a essência de
baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicione delicadamente ao creme de claras com
ajuda de uma colher. Unte uma fôrma e forre com papel manteiga. Coloque a massa e leve para
assar por 20 minutos. Retire do forno e coloque a massa sobre um pano de prato úmido. Recheie
ainda morno e enrole com ajuda do pano de prato. Decore como desejar.
Recheio
Corte os morangos em pequenos pedaços e adicione o adoçante. Leve ao fogo médio por
aproximadamente 20 minutos ou até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e recheie a
massa.

21. Receita: Sorvete de Limão
Ingredientes
3 copos de iogurte natural desnatado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sobremesa) de adoçante
casca ralada de um limão
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Leve ao congelador até endurecer levemente. Retire e bata no
liquidificador por alguns minutos. Leve novamente ao congelador. Depois de duas horas repita a
operação. Coloque em tacinhas e enfeite com folhas de hortelã.
Receita: Suflê de Chocolate
Ingredientes
1 barra grande (200 g) de chocolate amargo
4 col. (sopa) de leite desnatado
4 claras
1 pitada de sal
4 col. (sopa) de açúcar light
4 gemas
Margarina light e açúcar light para untar
Modo de fazer
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Reserve. Bata as claras com o sal e, quando a
mistura começar a ficar branca, acrescente 2 col. (sopa) do açúcar. Bata até o ponto de neve e
reserve. Misture o restante do açúcar e as gemas no chocolate derretido e, em seguida, acrescente
as claras em neve delicadamente. Distribua a mistura em sete refratários pequenos próprios para
suflê e untados com a margarina e o açúcar. Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 190ºC.
Se quiser, prepare a massa com antecedência. Nesse caso, guarde-a na geladeira e asse o suflê
na hora de servir.
Receita: Torta de Limão
Ingredientes
10 bolachas cream cracker
1 colher (sobremesa) de margarina light
4 claras
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de queijo cottage light
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo
Passe as bolachas no processador, coloque em uma vasilha e junte a margarina. Amasse bem até
ficar bem ligado. Forre o fundo de forminhas de aro removível com esta massa. Leve ao forno por
10 minutos e reserve. Para fazer o recheio, bata as claras com o adoçante e o suco de limão até
que fiquem firmes. Misture o queijo cottage e a gelatina. Recheie as forminhas de massa assadas.
Leve à geladeira para endurecer. Decore com raspas de limão.

22. Receita: Surpresa de Banana
Ingredientes
Massa
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina Light
1 ovo grande
1 colher (sopa) adoçante próprio para forno e fogão
1 colher(chá) de fermento em pó
Creme
2 gemas
3 copos (600ml) de leite desnatado
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 colher (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
1 colher( chá) de essência de baunilha
Cobertura
3 bananas grandes, cortadas em rodelinhas
1 colher (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
Canela para polvilhar
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela e amasse com as mãos até que fiquem
bem ligados. Forre forminhas de fundo removível com a massa e fure com um garfo. Leve ao forno
para assar por 30 minutos, até corar.
Creme
Bata no liquidificador as gemas, o leite, o amido de milho e o adoçante. Leve ao fogo e cozinhe até
engrossar. Coloque a baunilha e apague o fogo.
Cobertura
Leve ao fogo, a banana e o adoçante e deixe cozinhar até formar um doce. Deixe esfriar.
Montagem
Coloque o creme sobre a massa assada. Sobre o creme coloque o doce de banana e leve para
gelar. Enfeite com canela em pó e canela em pau.
Receita: Torta de Banana ou Maçã
Ingredientes:
12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de margarina
Modo de preparo:
Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa"
esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com
farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no
sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar.
Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada,
com ajuda de um garfo.
Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

23. Receita: Torta de Chocolate com Frutas
Ingredientes
Massa
1 pacote de biscoito de maisena
1 col. (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)
3 col. (sopa) de margarina light (100 g) recheio
8 kiwis cortados em pedaços (ou 6 bananas ou 1 caixa de morango cortados em rodelas)
Recheio
8 kiwis cortados em pedaços (ou 6 bananas ou 1 caixa de morango cortados em rodelas
Creme branco
1 pote de cream cheese light (200 g)
1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
2 col. (sopa) de adoçante culinário
Creme escuro
1 barra de chocolate amargo (200 g)
½ xíc. (chá) de leite desnatado
Modo de Preparo
Triture o biscoito no liquidificador (ou processador) e passe para uma travessa. Misture o cacau e a
margarina até formar uma farofa. Pressione a mistura no fundo de uma fôrma de aro removível (22
cm de diâmetro). Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar. Deixe
esfriar. Prepare o creme branco: amasse o cream cheese e misture o iogurte e o adoçante. Coloque
sobre a massa e, em seguida, distribua o kiwi. Leve à geladeira. Prepare o creme escuro: derreta o
chocolate com o leite em banho-maria. Mexa bem e espere esfriar. Cubra a torta e leve novamente
à geladeira por cerca de uma hora ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto.
Receita: Torta de Iogurte
Ingredientes
1 xícara (chá) de bolacha água e sal esmigalhada
3 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
3 colheres (sopa) de margarina light
1 pitada de sal
Recheio
1 litro de iogurte desnatado
¾ de xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
500g de morango
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque a bolacha, o adoçante, a margarina e o sal. Amasse-os. Unte uma forma de
torta com margarina e forre com a massa. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 5 minutos. Retire
do forno, espere esfriar e coloque na geladeira até o dia seguinte. Numa tigela, coloque o iogurte e
o adoçante e misture-os. Forre uma peneira com um pano limpo e despeje a mistura de iogurte.
Amarre as pontas do pano formando uma trouxa e pendure numa vasilha para o líquido escorrer.
Leve à geladeira até o dia seguinte. Retire o pano da mistura e espalhe-a sobre a massa, cubra
com os morangos. Leve à geladeira por 1 hora.

24. Receita: Torta de Côco
Ingredientes
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (sopa) adoçante para forno e fogão
2 colheres (sopa) margarina light
4 colheres (sopa) de água
Margarina para untar
Recheio
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 embalagem de côco ralado, seco
1 colher (chá) de margarina
2 colheres (sopa) adoçante para forno e fogão
Modo de Preparo
Num recipiente, misture a farinha, o fermento, o adoçante e a margarina até formar uma farofa.
Acrescente a água aos poucos e vá misturando levemente, com a ponta dos dedos, até que a
massa se una. Não amasse demais para a massa não ficar dura. Unte uma forma de aro removível
(25cm) e forre-a com a massa, deixando-a bem fina. Fure com um garfo e leve ao forno pré-
aquecido durante 15 minutos. Leve uma panela ao fogo com o leite, as gemas, o amido de milho, a
essência de baunilha, o côco ralado, a margarina e o adoçante. Mexa até engrossar. Coloque o
recheio sobre a massa e leve para gelar.