Este documento fornece informações sobre como preparar e servir diferentes tipos de buffets. Detalha os tipos de buffets, tecnologias e equipamentos envolvidos, técnicas de serviço, organização da equipe, e práticas de higiene e segurança. O objetivo é preparar os meios e servir buffets de forma apropriada.

1. UFCD_3355
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Serviço de buffets

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Serviço de buffets UFCD 3355
Índice
Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3
Tipos de buffets........................................................................................................................................................... 4
Em pé ou sentado....................................................................................................................................................... 4
Para refeições completas ou partes .................................................................................................................... 9
Para pequenos-almoços, banquetes, ou beberetes.....................................................................................10
Em sala ou ao ar livre .............................................................................................................................................11
Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios.................................................................14
Tipos de iguarias, suas características e técnicas do serviço..................................................................14
Tipo de mobiliário, equipamentos e utensílios, suas funções e modos de apresentação............19
Atoalhados..................................................................................................................................................................21
Interface entre serviços.........................................................................................................................................22
Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais.............................................................22
Organização das salas.............................................................................................................................................25
Preparação e decoração das mesas de buffet, de apoio e de refeição em buffet.............................26
Distribuição e disposição de alimentos e bebidas, loiças, copos talheres etc. em função dos
tipos de buffets..........................................................................................................................................................27
Preparação e organização de postos fixos para serviço de alimentos e bebidas............................32
Corte e apresentação de peixes, carnes, frutas, doces e queijos............................................................44
Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet ........................................................................45
Serviço de vinhos e outras bebidas...................................................................................................................47
Reposição de utensílios, alimentos e/ou bebidas........................................................................................50
Desembaraçamento das mesas...........................................................................................................................51
A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa....................................................................53
A importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do serviço ....55
Boas práticas de higiene e segurança...............................................................................................................56
Bibliografia .................................................................................................................................................................61

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Serviço de buffets UFCD 3355
Objetivos
 Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets.
Conteúdos
 Tipos de buffets
 Em pé ou sentado
 Para refeições completas ou partes
 Para pequenos-almoços, banquetes, ou beberetes
 Em sala ou ao ar livre
 Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
 Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas,
doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras bebidas), suas características e
técnicas do serviço
 Tipo de mobiliário, equipamentos e utensílios, suas funções e modos de
apresentação
 Atoalhados
 Interface entre serviços
 Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais
 Organização das salas
 Preparação e decoração das mesas de buffet, de apoio e de refeição em buffet
 Distribuição e disposição de alimentos e bebidas, loiças, copos talheres etc. em
função dos tipos de buffets

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 Preparação e organização de postos fixos para serviço de alimentos e bebidas
 Corte e apresentação de peixes, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
 Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet
 Serviço de vinhos e outras bebidas
 Reposição de utensílios, alimentos e/ou bebidas
 Desembaraçamento das mesas
 A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa
 A Importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do
serviço
 Boas práticas de higiene e segurança