UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR        FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASMANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO:       ...
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR           FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS                       TEMA  MANEJO DE LA EMPRESA A...
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTORGuayaquil, 16 de marzo de 2011En calidad de tutor del presente trabajo monográfico, nom...
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIONGuayaquil, 13 de abril de 2011Los abajo suscritos, miembros del Tribunal de Sustentaci...
AGRADECIMIENTOA mis padres, Ernesto Cartagena Cárdenas e Ileana Faytong Jiménez,y mi hermana IleanaA Hugo Guerra Villacís,...
DEDICATORIAA Ernesto JoséA HugoA mi familiaA mis amigosA mis profesoresA la Universidad Agraria del Ecuador               ...
RESPONSABILIDAD Y DERECHOLa responsabilidad y el derecho de las ideas, la investigación, losresultados, la discusión y las...
RESUMENA lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carrerasdel sector productivo, es común que dentro ...
exfuncionario de Fundación KAOKA, fue posible obtener documentoscomo los estatutos de UNOCACE o la lista de miembros de la...
SUMMARYWhile studying at the university, particularly in careers aboutproduction and profit-making (like Agronomics), it’s...
Brochures, books about organic agriculture and webpages were also abig help in the making of this work.The Unión de Organi...
INDICECapítulo                      Pág.I. INTRODUCCION               1II. METODOLOGIA               3III. RESULTADOS Y DI...
I. INTRODUCCIONA lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras delsector productivo, es común que...
forma de cultivar aboga por la producción con principios de equidad yconservación de todos los elementos de la naturaleza,...
II. METODOLOGIAPara esta investigación, se efectuarán visitas a la sede de UNOCACE en laciudad de Guayaquil, con el fin de...
III. RESULTADOS Y DISCUSIONCRICYT.EDU.AR, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura orgánica esun sistema de producci...
podido registrar solamente 480 toneladas métricas de exportación, pero nohay aún registros de lo que se ha consumido o no ...
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Hay que hacer referencia a características que como entidad financiera sedeben contemplar en dos de las variables de la em...
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mediano o largo plazo, y restan capital de trabajo al productor, queindefectiblemente finaliza refinanciando la deuda en p...
Margen bruto total y rentabilidadLa empresa agropecuaria puede tener una o diversas actividades,dependiendo de:         Ca...
PROHUMANA.CL define la Responsabilidad Social Empresarial: “LaResponsabilidad Social Empresarial (RSE) es la contribución ...
Por todas estas razones se puede concluir que la empresa agropecuaria esun sistema complejo donde interactúan muchos facto...
experimentó incrementos en su rendimiento por hectárea, del 2.08 qq/ha/añoa los actuales 3.38 qq/ha/año en promedio, es de...
“estratos” sobre el suelo, y el objetivo es desarrollar ciclos energéticos lomás cerrados posible.De esta forma se bajan l...
En base a las nuevas leyes de la República sobre concesiones de tierras,muchas familias adineradas de la costa ecuatoriana...
Estructura organizacionalSus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provinciasdel Guayas, Los Ríos,...
La UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, enconjunto con sus productores de las diferentes zon...
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calidad del cacao que llega al centro de acopio de UNOCACE; supervisióndel ensacado, almacenamiento y embarque del cacao d...
Fortalecimiento de la infraestructura de poscosecha     Comercialización     Equipamiento     Sistematización de experienc...
Exportación de cacao orgánico tipo Nacional de UNOCACE   Año               Productores          Hectáreas      Toneladas  ...
¿En qué áreas opera UNOCACE?UNOCACE está en las zonas cacaoteras de las provincias de:            Guayas        El   Empal...
altura. Requiere sombra [crecen a la sombra de otros árboles más grandescomo cocoteros y plataneros], protección del vient...
En general, se entiende por empresa al organismo social integrado porelementos humanos, técnicos y materiales cuyo objetiv...
IV. CONCLUSIONESAl final de este trabajo, podemos mencionar las siguientes conclusiones:   1. Es importante que los estudi...
VI. LITERATURA CITADADocumentos y trípticosUNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2008.Convenio de coope...
MATERIAS.FI.UBA.AR. Empresa agropecuaria:http://materias.fi.uba.ar/7031/EMPRESA%20AGROPECUARIA.pdfNEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG. ...
LibrosENRÍQUEZ, Gustavo A. 2004.          Cacao orgánico. Guía para productoresorgánicos.   INIAP,   Instituto   Nacional ...
ANEXOS29
Área operativa y filiales de UNOCACE                30
Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]               Vivero de la asociación Unión y Prog...
Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo           Centro de acopio de UNOCACE                         32
Lote de exportación de cacao orgánico    Embarque de cacao orgánico                 33
Área operativa y filiales de UNOCACE
Estructura organizacionalVolúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]
Vivero de la asociación Unión y ProgresoTendales rodantes de la asociación San José del Tambo
Centro de acopio de UNOCACELote de exportación de cacao orgánico
Embarque de cacao orgánico
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Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE

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Monografía previa a la obtención del título de Tecnólogo Agrónomo acerca del modo de operación de la asociación de productores de cacao UNOCACE // María Isabel Cartagena Faytong / hola@mariaisabelcartagenafaytong.com / 2011

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Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE

  1. 1. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASMANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO: UNOCACE AUTOR MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG 2011 GUAYAQUIL- ECUADOR
  2. 2. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TEMA MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO: UNOCACE AUTOR MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG MONOGRAFIA PRESENTADA AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS COMOREQUISITO PREVIO PARA OBTENER EL TITULO DE TECNOLOGO AGRONOMO DIRECTOR ING. WILSON MONTOYA NAVARRO GUAYAQUIL -ECUADOR
  3. 3. CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTORGuayaquil, 16 de marzo de 2011En calidad de tutor del presente trabajo monográfico, nombrado por elConsejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de laUniversidad Agraria del Ecuador, certifico que:He analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por laseñora María Isabel Cartagena Faytong, egresada de esta Facultad,requisito previo para optar por el grado de Tecnólogo Agrónomo, cuyotema es Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE.Concluyo aprobando el presente trabajo en su totalidad.Atentamente,Ing. Wilson Montoya NavarroTutor
  4. 4. INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIONGuayaquil, 13 de abril de 2011Los abajo suscritos, miembros del Tribunal de Sustentación de lapresente monografía realizada por la señora María Isabel CartagenaFaytong, egresada de la Facultad de Ciencias Agrarias de laUniversidad Agraria del Ecuador, acordamos aprobar este trabajo deinvestigación por considerarlo un aporte al desarrollo académico-científico.Atentamente,Ing. José Riofrío SáenzPresidenteIng. José Andrade GaiborExaminador PrincipalIng. Wilson Montoya NavarroExaminador PrincipalIng. Sigifredo Robalino FloresExaminador Suplente
  5. 5. AGRADECIMIENTOA mis padres, Ernesto Cartagena Cárdenas e Ileana Faytong Jiménez,y mi hermana IleanaA Hugo Guerra Villacís, mi compañero en todoA Wilson Montoya Navarro, José Riofrío Sáenz y Cicerón CruzMartínez; ingenieros agrónomos, profesores de la Universidad Agrariadel EcuadorA Freddy Cabello Luna y César Mantilla Montes; ingenierosagrónomos, directivo de UNOCACE y expersonero de KAOKA,respectivamente María Isabel Cartagena Faytong
  6. 6. DEDICATORIAA Ernesto JoséA HugoA mi familiaA mis amigosA mis profesoresA la Universidad Agraria del Ecuador María Isabel Cartagena Faytong
  7. 7. RESPONSABILIDAD Y DERECHOLa responsabilidad y el derecho de las ideas, la investigación, losresultados, la discusión y las conclusiones sustentadas en estamonografía, corresponden a la autora. María Isabel Cartagena Faytong
  8. 8. RESUMENA lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carrerasdel sector productivo, es común que dentro de todo el programaeducativo, al alumno se lo prepare en aras de que este constituya supropio negocio. De ahí que es de suma importancia conocer cómo seconstituye y se maneja una empresa agrícola, que puede ser unnegocio familiar de muchos años, un emprendimiento con loscompañeros de aula o una gran compañía con accionistas y demás.Para ilustrar este tema, he escogido una empresa que –a mi criterio-,se ha convertido en un modelo para los actores del agro, sean estospequeños productores, intermediarios o exportadores. Esta empresaes la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador,o simplemente conocida como UNOCACE.Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional,orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familiasde pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendonormas de producción orgánica con sellos de certificación. Para esto,las familias que cultivan cacao dentro de UNOCACE recibenasistencia y capacitación técnica.Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así: 1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su funcionamiento 2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el cultivo orgánico de cacaoPara esta investigación, se realizaron visitas a la sede de UNOCACEen el recinto El Deseo con el fin de recopilar datos acerca de lainstitución. Gracias a César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo,
  9. 9. exfuncionario de Fundación KAOKA, fue posible obtener documentoscomo los estatutos de UNOCACE o la lista de miembros de laasociación Unión y Progreso, en Los Ríos.También fueron útiles fuentes de información como trípticos, librossobre agricultura orgánica y páginas de Internet.La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE),organización de segundo nivel, es una institución sin fines de lucro,formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoterosorganizados.Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de lasprovincias del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Estaorganización obtuvo su reconocimiento legal mediante acuerdoministerial del MAG (ahora MAGAP), número 062, del 2 de febrero de1999, siendo su conformación uno de los resultados del Conveniosuscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura yPesca y la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivaciónde la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. DichoConvenio tuvo vigencia de 1995 al 2000. Desde el año 2000 enadelante, UNOCACE se ha venido desarrollando, logrando superarse,gracias al esfuerzo de sus integrantes y contando con la cooperacióntécnica del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad,en conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción ycon el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura yPesca, conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tiponacional, que le ha permitido alcanzar la suscripción de un contratopara exportar cacao tipo nacional certificado como orgánico a Europa,siendo por esta razón, reconocida internamente y en el exterior comola primera empresa campesina exportadora de cacao tipo nacionalorgánico fino o de aroma de nuestro país.
  10. 10. SUMMARYWhile studying at the university, particularly in careers aboutproduction and profit-making (like Agronomics), it’s a common thing tobe taught about how to have a business of our own. Therefore, it’s veryimportant to know the know-how of an agricultural company, say afamily business with a long tradition, a venture with your classmates oa big firm with shareholders and so.To explain this, I’ve chosen a company that I think has became a rolemodel for those who are involved in the agricultural world, which canbe a farm laborer, o an exporter alike. This company is UNOCACE,which stands for Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoterasdel Ecuador.This organization dedicate its efforts to the exporting of organic cocoaof the Nacional variety, and for this purpose, UNOCACE groupshundreds of small and medium-sized cocoa-producing families all overEcuador. Those families are always getting assistance and support inorder to observe organic procedures.This monograph aims to: 1. The outlining of an agricultural company and its workings 2. The spreading of proper practices and quality standards for organic-cocoa producingIn order to complete this research, several visits to the UNOCACEheadquarters in El Deseo were made, and thanks to the helping handof agricultural engineer César Mantilla Montes, I was able to get someofficial documents like the Articles of Association of UNOCACE or themembers list of the Unión y Progreso association, located in Los Ríosprovince.
  11. 11. Brochures, books about organic agriculture and webpages were also abig help in the making of this work.The Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), asecond level, non-profit organization, is made entirely by small andmedium-sized cocoa-producing families.Its subsidiaries are located in cocoa-producing provinces like Guayas,Los Ríos, Bolívar, El Oro and Cañar. This organization became legaltrough an official agreement issued by the Ministerio de Agricultura,Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), on February 2nd, 1999.This was the direct result of a similar agreement previously arrangedbetween the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pescaand the European Union, a joint venture called Reactivación de laProducción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador, which lastedfrom 1995 to 2000. Since 2000, thanks to the efforts of its membersand the cooperation of the Ministerio de Agricultura, Ganadería,Acuacultura y Pesca, UNOCACE has developed into a well-organizedassociation, bringing together thousands of farmers in the wholecountry.UNOCACE, since its creation in February 1999, produces high-qualitycocoa of the Nacional variety, which led the Unión to an exportingagreement with some countries from Europe, making UNOCACE theleading exporting company of Nacional cocoa in Ecuador, with theassistance of the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura yPesca.
  12. 12. INDICECapítulo Pág.I. INTRODUCCION 1II. METODOLOGIA 3III. RESULTADOS Y DISCUSION 4IV. CONCLUSIONES 25V. LITERATURA CITADA 26ANEXOS 29
  13. 13. I. INTRODUCCIONA lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras delsector productivo, es común que dentro de todo el programa educativo, alalumno se lo prepare en aras de que este constituya su propio negocio. Deahí que es de suma importancia conocer cómo se constituye y se manejauna empresa agrícola, que puede ser un negocio familiar de muchos años,un emprendimiento con los compañeros de aula o una gran compañía conaccionistas y demás.Para ilustrar este tema, se ha escogido una empresa que se ha convertidoen un modelo para los actores del agro, sean estos pequeños productores,intermediarios o exportadores. Esta empresa es la Unión de OrganizacionesCampesinas Cacaoteras del Ecuador, o mejor conocida como UNOCACE.Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional,orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias depequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo normas deproducción orgánica con sellos de certificación. Para esto, las familias quecultivan cacao dentro de UNOCACE reciben asistencia y capacitacióntécnica.No son desconocidas las ventajas que la agricultura orgánica, ecológica obiológica representa para los campesinos y el medio ambiente, ya que esta
  14. 14. forma de cultivar aboga por la producción con principios de equidad yconservación de todos los elementos de la naturaleza, en vez de insumoscomo los plaguicidas o fertilizantes químicos, que no preservan elecosistema y suelen generar problemas a la salud humana.El éxito de una empresa está en combinar efectivamente los aspectoseconómico-productivo y social-ambiental; por eso UNOCACE representa unejemplo eficiente de cómo producir en niveles para exportación, tejer redessociales de trabajo e integración y a la vez respetar el ambiente.La finalidad del presente trabajo es el pleno conocimiento de la forma detrabajo de una empresa en el agro, -mediante la investigación y la búsquedade información-, y que este pueda convertirse en material de consulta para elprofesional agrónomo.Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así: 1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su funcionamiento 2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el cultivo orgánico de cacao 2
  15. 15. II. METODOLOGIAPara esta investigación, se efectuarán visitas a la sede de UNOCACE en laciudad de Guayaquil, con el fin de recopilar datos acerca de la institución. Sevisitarán instituciones especializadas que contengan información relacionadacon el tema, tales como la Universidad Agraria del Ecuador, el InstitutoNacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), el Ministeriode Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).También serán útiles fuentes de información como trípticos, libros sobreagricultura orgánica editados en el país y en Colombia y varias páginas deInternet con datos sobre el cacao.Aplicaremos los métodos descriptivo, de análisis y síntesis, los cuales nosvan a ayudar en la realización de este tema monográfico. 3
  16. 16. III. RESULTADOS Y DISCUSIONCRICYT.EDU.AR, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura orgánica esun sistema de producción que mediante el manejo racional de los recursosnaturales, sin la utilización de productos de síntesis química, brindealimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del sueloy la diversidad biológica. Es el resultado de la acción individual deagricultores apoyada por los movimientos ecologistas (FederaciónInternacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, IFOAM), frente ariesgos inherentes al uso excesivo o al mal uso, en cuanto al momento yforma de aplicación, de los productos químicos, para convertirse en unanueva concepción de producción de alimentos”.DEFINICIONLEGAL.COM, define el desarrollo sostenible: “El concepto dedesarrollo sostenible hace referencia a un modo de desarrollo que respondea las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de lasgeneraciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. El objetivo esmejorar las condiciones de vida del individuo, al tiempo que se preserva suentorno a corto, medio y, sobre todo, largo plazo. El desarrollo sostenibletiene un triple objetivo: un desarrollo económicamente eficaz, socialmenteequitativo y sostenible desde el punto de vista medioambiental”.ENRÍQUEZ: “Ecuador actualmente está exportando y consumiendo cacaoorgánico, aunque los datos no son del todo confiables y completos. Se ha 4
  17. 17. podido registrar solamente 480 toneladas métricas de exportación, pero nohay aún registros de lo que se ha consumido o no en el país. Lo másimportante es que aunque sea una pequeña cantidad certificada, el procesoya se ha iniciado y pronto muchos otros actores se irán incorporando,especialmente si con esta contribución, algunos de los productores queestán produciendo casi en forma orgánica se animan a certificar susplantaciones.Esta certificación era un poco difícil en el pasado por cuanto se creía que erademasiado caro, pero ahora los productores se han dado cuenta de que yano es tan complicado y de que los beneficios pueden ser bastante grandes,no solo en el campo económico sino en el social y el ambiental. En lo quehay que tener cuidado es en ser honestos, pues actualmente es difícilengañar a las comercializadoras, puesto que hay métodos científicos decontrolar tanto la fermentación como la calidad del cacao”.INFOAGRO.COM acerca de la morfología y taxonomía del cacao: “Familia:Esterculiáceas.Especie: Theobroma cacao L.Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zonaamazónica.Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas dehasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona esdensa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que sepuede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones 5
  18. 18. ambientales.Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, lamayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro,morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimospequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas,alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, seabren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el díasiguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola esde color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinizaciónes entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen formade baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados,de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del frutoes gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos sedividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, desabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabordulce o amargo.MATERIAS.FI.UBA.AR habla sobre las características de la empresaagropecuaria: 6
  19. 19. Hay que hacer referencia a características que como entidad financiera sedeben contemplar en dos de las variables de la empresa agropecuaria: Composición del Patrimonio Neto Perfil del empresario agropecuarioComposición del Patrimonio Neto a) ActivosLos componentes del activo más frecuentes son: Tierra Stock de hacienda Stock de cereales Maquinaria Mejoras SementerasSe debe tomar en cuenta lo siguiente: Frecuentemente, la contabilidad de los balances no representa el valor de mercado de los activos de la empresa, especialmente en lo que a la tierra se refiere Por normas contables, la hacienda es considerada un bien de cambio, independientemente de la actividad a que esté asignada (cría o invernada). Por tal razón, se puede generar una tergiversación de los 7
  20. 20. resultados de la empresa debido a resultados por tenencia, cuando de un ejercicio a otro se producen importantes variaciones del precio de la hacienda. Esto afecta principalmente a empresas con actividad de cría, donde el stock de reproductores (vacas, vaquillonas, toros) es considerado bien de cambio, cuando en realidad es un bien de uso Considerando valores venales de los activos, en explotaciones extensivas o semi-intensivas, las mejoras no deberían superar el 15% del valor de tasación de un campo Muchas empresas agropecuarias son "empresas de explotación", y no presentan en sus activos a la tierra. Pero los accionistas son propietarios de la tierra que trabaja la empresa de explotación. b) PasivosLos componentes del pasivo más usuales son: Pasivos bancarios Cuentas a pagar con proveedores comerciales de insumos, generalmente bajo Un sistema de plan canjeEl productor agropecuario se ha caracterizado por financiarse de un modoincorrecto. El error más común es el de realizar inversiones de envergaduracomo la compra de maquinaria o de tierra y financiar la compra en el cortoplazo. Ocurre que estas inversiones normalmente presentan un repago de 8
  21. 21. mediano o largo plazo, y restan capital de trabajo al productor, queindefectiblemente finaliza refinanciando la deuda en plazos mar, lógicos parael tipo de inversión realizada.Perfil de la empresa agropecuariaCuando analizamos una empresa agropecuaria, frecuentemente detectamosalgunas de las siguientes características: Empresas familiares, que pasan de generación en generación Subdivisión de tierra entre herederos que resulta en superficies no representativas de una unidad económica Reticencia y/o incapacidad de cambio de rubro. Tendencia a profesionalizar el management. Buena disposición para adherir a las nuevas tecnologías de producción, sobre todo en las nuevas generaciones. Fuerte inclinación a ser alcistas: "Esperemos para vender que el precio del cereal va mejorar" Salvo empresas de punta, el resto no adopta herramientas de cobertura de precio o riesgos climáticos, básicamente por desconocimiento de las mismas Empresas grandes, de familias también grandes, con estructuras improductivas sobredimensionadas. Es lo que llamamos "el circo". Empresas acostumbradas a reprogramaciones de deudas de los bancos oficiales 9
  22. 22. Margen bruto total y rentabilidadLa empresa agropecuaria puede tener una o diversas actividades,dependiendo de: Características edafológicas y climáticas de zona donde se encuentra la explotación Conocimiento y capacidad del productor para manejar la actividad Solvencia para desenvolverse en el negocio Distancia de mercadosEn consecuencia, hay empresas agropecuarias, netamente agrícolas, otrasganaderas (de carne o leche), otras mixtas.NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG habla sobre los Negocios Inclusivos: “LosNegocios Inclusivos son iniciativas empresariales económicamenterentables, y ambiental/socialmente responsables, que en una lógica demutuo beneficio incorporan en sus cadenas de valor a comunidades debajos ingresos y mejoran su calidad de vida a través de:su participación en la cadena de valor como agentes que agregan valor abienes o servicios, proveedores de materia prima, ovendedores/distribuidores de bienes o servicios; y/osu acceso a servicios básicos esenciales o necesidades básicasinsatisfechas de mejor calidad o a menor precio”. 10
  23. 23. PROHUMANA.CL define la Responsabilidad Social Empresarial: “LaResponsabilidad Social Empresarial (RSE) es la contribución al desarrollohumano sostenible, a través del compromiso y la confianza de la empresahacia sus empleados y las familias de éstos, hacia la sociedad en general yhacia la comunidad local, en pos de mejorar el capital social y la calidad devida de toda la comunidad”.RAFAELA.INTA.GOV.AR acerca de la empresa: “La empresa es una unidadde producción cuyo objetivo es maximizar sus beneficios. Para lograr esteobjetivo, se necesita la conjunción de los factores de producción: Tierra-Capital-Trabajo-Factor empresarial. Los recursos tierra, capital y trabajo, nopueden producir por si mismos: ejemplo, la tierra no puede producir sin elaporte de trabajo y capital.Es aquí donde está la principal función del empresario, ya que en estesentido, el productor, tiene la tarea de combinar los factores en lasproporciones adecuadas (según la disponibilidad de cada uno de ellos) yasumir los riesgos de las decisiones.Es importante destacar que la producción agropecuaria tiene característicasparticulares: El proceso productivo es biológico (se trabaja con plantas y animales a los cuales hay que respetar sus ciclos) La producción requiere de tierra no solo como sostén o espacio físico sino como insumo activo La producción depende de las condiciones ecológicas del medio 11
  24. 24. Por todas estas razones se puede concluir que la empresa agropecuaria esun sistema complejo donde interactúan muchos factores para lograr elobjetivo planteado. Debido a esto, es necesario que el productor tenga losconocimientos para poder interpretar este complejo sistema, se capacitepermanentemente y disponga del tiempo necesario para juntar información,ordenarla y analizarla”.RODRÍGUEZ; FLORES, sobre la agricultura orgánica: “La agriculturaorgánica ha demostrado ser un importante eje de acción en el manejo de losrecursos naturales y en la sostenibilidad de los sistemas de producción. Paralos pequeños productores, es una alternativa válida para la diversificación dela producción y de las fuentes de ingresos.Dado el mercado especializado y en crecimiento en torno a los productosorgánicos, existe un mejoramiento y una estabilidad en los precios alproductor. Adicionalmente, las prácticas de la agricultura orgánica(especialmente en la lucha contra la erosión, la utilización y conservación dela biodiversidad, la no utilización de productos químicos de síntesis)favorecen el mejoramiento de las condiciones ambientales y la salud de lascomunidades rurales y urbanas.En el Ecuador, el promedio de productividad del cultivo del cacaoconvencional se encuentra entre 4 a 8 qq/ha/año. En el caso del cacao deUNOCACE, el promedio es de 3.38 qq/ha/año. Como resultado de laaplicación de los métodos orgánicos, el 11.7% de los productores 12
  25. 25. experimentó incrementos en su rendimiento por hectárea, del 2.08 qq/ha/añoa los actuales 3.38 qq/ha/año en promedio, es decir en 52.5%.Al igual que los productores de banano orgánico, los productores de cacaode UNOCACE estaban produciendo de una forma natural antes de lacertificación. Con la certificación se introdujeron algunas nuevas prácticascomo manejo de la sombra, y en algunos casos la aplicación de fertilizantesorgánicos que mejoraron la productividad por hectárea. Fue posible verificarque la productividad podría variar desde medio hasta diez quintales porhectárea (rango observado entre todas las fincas). La densidad varíatambién desde 200 hasta 1200 matas por hectárea con un promedio de 865plantas.Si bien es cierto que el mercado de los orgánicos ha ido creciendo demanera continuada durante los últimos años también han ido creciendo lasexigencias de calidad mientras que el sobreprecio, otrora superior al 50% y aveces hasta el 100%, tiende a estabilizarse normalmente cerca de un 20%.Por otro lado, la agricultura orgánica también ha sido vista como unelemento o estrategia que posibilita el desarrollo integral.Se entiende que el proceso productivo y el desarrollo rural integral estánestrechamente ligados, mucho más allá que simplemente fomentado laproductividad. Se busca que la unidad productiva se asemeje lo más posiblea un ecosistema natural. Ésta es la segunda gran fuerza impulsora. En estesistema integrado se incluye la producción animal, la utilización de varios 13
  26. 26. “estratos” sobre el suelo, y el objetivo es desarrollar ciclos energéticos lomás cerrados posible.De esta forma se bajan los costos de producción y se reduce la dependenciade insumos externos. Estos sistemas, generalmente más pequeños peromás diversos, se ajustan mejor al mercado local. No necesariamente sonfincas certificadas porque los objetivos del proyecto de desarrollo podríancumplirse sin que necesariamente se acceda a un mercado diferenciado”.SICA.GOV.EC sobre la historia y el desarrollo del cacao en el Ecuador:“Según fuentes históricas, desde principios de 1600 ya habían pequeñasplantaciones de cacao a orillas del río Guayas y se expandieron a orillas desus afluentes el Daule y el Babahoyo, ríos arriba, lo cual originó el nombrede cacao Arriba en el mercado internacional, que va ligado a sudenominación de origen. La variedad que da origen a este cacao sedenomina nacional y botánicamente pertenece a los denominados a losdenominados forasteros amazónicos. La variedad nacional, productora delcacao arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producidoexclusivamente por Ecuador.Durante los años de lucha por la independencia (1800-1822), la producciónde cacao fue la fuente más importante para su financiamiento. Significabaentre el 40 al 60% de las exportaciones totales del país y pagaba hasta el68% de los impuestos del Estado. 14
  27. 27. En base a las nuevas leyes de la República sobre concesiones de tierras,muchas familias adineradas de la costa ecuatoriana adquirieron grandespropiedades y las destinaron a cacao. A estos latifundios se denominaron losGrandes Cacaos. Las áreas preferidas fueron las llamadas de arriba en laactual provincia de Los Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba, PuebloViejo, Catarama y Ventanas], al sur de la provincia del Guayas (Naranjal,Balao, Tenguel) y en El Oro (Machala y Santa Rosa).Siendo el cacao el principal producto generador de divisas y recursos,permitió la creación de los primeros bancos del país y fue también el soportepara el manejo político y económico de los grupos gobernantes de turno. Laproducción de las haciendas de cacao se hacía contratando mano de obrabarata y explotada, con peones provenientes de la costa y de la sierra”.UNOCACE: “La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras(UNOCACE), organización de segundo nivel, es una institución sin fines delucro, formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoterosorganizados. 15
  28. 28. Estructura organizacionalSus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provinciasdel Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta organización obtuvo sureconocimiento legal mediante acuerdo ministerial del Ministerio deAgricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, número 062, del 2 de febrerode 1999, siendo su conformación uno de los resultados del Conveniosuscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca yla Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación de laProducción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho Conveniotuvo vigencia de 1995 a 2000. Desde el año 2000 en adelante, UNOCACEse ha venido desarrollando, logrando superarse, gracias al esfuerzo de susintegrantes y contando con la cooperación técnica del Ministerio deAgricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. 16
  29. 29. La UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, enconjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y con elapoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca,conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo nacional, quele ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato para exportar cacaotipo nacional certificado como orgánico a Europa, siendo por esta razón,reconocida internamente y en el exterior como la primera empresacampesina exportadora de cacao tipo nacional orgánico fino o de aroma denuestro país.El cacao es uno de los principales rubros agrícolas de exportación, quegenera un ingreso representativo de divisas al país y, además, dareconocimiento internacional al Ecuador, por su calidad y aroma, único en elmundo; lo cual permite que se exporte prácticamente toda su producción.Actualmente, a escala mundial existe la tendencia a incrementarse lacomercialización de productos agropecuarios de origen orgánico. Países deEuropa, principales consumidores del cacao de aroma de Ecuador, estánimplementando medidas restrictivas para el caso de productos de origenconvencional.Siendo UNOCACE una organización prácticamente de servicio y de basepara el mejoramiento socio económico de las familias y comunidades dondese establecen los pequeños productores de cacao, no cuenta con un fondosuficiente para financiar la contratación de técnicos que permita fortalecer y 17
  30. 30. mantener los trabajos que hasta el momento se han alcanzado con tantoesfuerzo.La Fundación KAOKA tiene como beneficiario directo a UNOCACE. Ha sidocreada para dar apoyo técnico, comercial y de desarrollo a las filiales que laintegran, y, así mismo, dar facilidades a todas las acciones que involucran eldesarrollo de este proceso. La labor que desarrollan sus técnicos, en base ala experiencia adquirida durante el tiempo que han estado prestando suapoyo técnico, sirve para afianzar y fortalecer las organizaciones depequeños productores que intervienen en esta comercialización, con losconocimientos y labores que se requieren mantener en todo el proceso deproducción y comercialización del cacao orgánico, desde la huerta hasta lamisma exportación.César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo, expersonero de KAOKA, estuvoencargado del aspecto técnico de campo: asistencia técnica, control ysupervisión de labores que se desarrollan en el cultivo; supervisión de lasobras de infraestructura en los centros de acopio de las organizaciones deUNOCACE y supervisión de la documentación que se elabora en cadaorganización, como requisito de toda producción orgánica, de acuerdo a lareglamentación internacional que al respecto existe.Rosa Pérez Piza, ingeniera agrónoma, está encargada de los aspectosrelacionados con la calidad del cacao: supervisión del manejo post-cosechaen los centros de acopio de las organizaciones de UNOCACE; control de la 18
  31. 31. calidad del cacao que llega al centro de acopio de UNOCACE; supervisióndel ensacado, almacenamiento y embarque del cacao de exportación yanálisis físicos y organolépticos en el laboratorio que para tal efecto existeen UNOCACE.Organizaciones que conforman UNOCACE No. Organización Ubicación 1 Buena Suerte El Empalme - Guayas 2 La Cruz Mocache – Los Ríos 3 Agro 2000 Las Naves – Bolívar 4 Unión y Progreso Ventanas – Los Ríos 5 Unión del Rosario Echeandía – Bolívar 6 San José del Tambo Chillanes – Bolívar 7 El Rosario Babahoyo – Los Ríos 8 Miraflores Montalvo – Los Ríos 9 Tomás Arboleda Milagro – Guayas 10 2 de Mayo Milagro – Guayas 11 El Deseo Yaguachi – Guayas 12 Zhucay La Troncal - Cañar 13 Villanueva Naranjal – Guayas 14 Voluntad de Dios Guayaquil – Guayas 15 El Paraíso El Guabo - El Oro 16 El Progreso Pasaje – El OroLíneas de acción de UNOCACE Asistencia técnica Certificación de fincas Capacitación Establecimiento de centros de acopio 19
  32. 32. Fortalecimiento de la infraestructura de poscosecha Comercialización Equipamiento Sistematización de experienciaProyección de UNOCACE Establecimiento de microempresas de viveros con equidad de género Establecimiento de fondo para seguridad social Rehabilitación y renovación de 500 hectáreas de cacao para el año 2010Impacto de UNOCACE Mejoramiento de los ingresos de los socios en promedio de $10.00 por quintal ($228.000,00) al año en manos de los productores (datos del año 2007) Trabajo directo a 80 personas Rehabilitación y renovación de 120 hectáreas de cacao nacional con características aromáticas 20
  33. 33. Exportación de cacao orgánico tipo Nacional de UNOCACE Año Productores Hectáreas Toneladas certificadas exportadas 2002 157 1.119 200,00 2003 346 2.580 537,50 2004 369 3.276 675,00 2005 468 4.100 975,00 2006 742 5.751 1.037,50 2007 1.121 8.345 1.500,00 2008 1.796 12.958 2.300,00 2009 2.020 13.580 2.300,00¿Cómo el agricultor puede acceder a sus servicios?Deben cumplirse los siguientes requisitos: Estar conformados en asociación o cooperativa de pequeños productores, legalmente reconocida y su documentación al día (directiva y balances) Cumplir con la reglamentación de producción orgánica (certificación de la finca, cuidado del medio ambiente, no aplicación de químicos y evitar riesgos de contaminación) Acogerse a las labores que comprenden el proceso de producción y comercialización del cacao orgánico que desarrolla UNOCACE en los centros de acopio de sus filiales Tener la aceptación de UNOCACE 21
  34. 34. ¿En qué áreas opera UNOCACE?UNOCACE está en las zonas cacaoteras de las provincias de: Guayas El Empalme, Milagro, Yaguachi, Naranjal, Tenguel Los Ríos Mocache, Ventanas, Babahoyo, Montalvo Bolívar Las Naves, Echeandía, Chillanes El Oro El Guabo, PasajeVIVIENDOSANOS.COM reseña las ventajas sobre la agricultura orgánica:“Produce alimentos saludables, ricos en nutrientes, fertiliza la tierra, frena ladesertificación, favorece la retención del agua, no contamina los acuíferos,mantiene los hábitats de los animales silvestres; socialmente, es mucho máseconómica, devuelve al campesino la gestión de sus tierras, sindependencias”.WIKIPEDIA.ORG, en relación al cacao: “Theobroma cacao es el nombre delárbol del cacao (también llamado cacaotero). Según estudios de su materiagenética, es nativa de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco y ríoAmazonas. Actualmente se extiende desde Brasil a México, en zonastropicales, y también se lo siembra en el oeste de África. Según el mismoestudio, fue domesticado en América del Sur. Una plantación de cacaoteroses un cacaotal.El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hojaperenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de 22
  35. 35. altura. Requiere sombra [crecen a la sombra de otros árboles más grandescomo cocoteros y plataneros], protección del viento y un suelo rico y poroso,pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su alturaideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno yen potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20°C y los30°C.Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual:directamente del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores sonpolinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominadamaraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja oamarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura [de 15 a30 cm de largo por 7 a 12 de ancho]. Un árbol comienza a rendir cuandotiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores perosólo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el año,normalmente se realizan dos cosechas: la principal [que empieza hacia elfinal de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y laintermedia [al principio del siguiente periodo de lluvias], y son necesarios decinco a seis meses entre su fertilización y su recolección”.WIKIPEDIA.ORG, define la empresa: “La empresa es la unidad económico-social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección secoordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con lasexigencias del bien común. Los elementos necesarios para formar unaempresa son: capital, trabajo y recursos materiales. 23
  36. 36. En general, se entiende por empresa al organismo social integrado porelementos humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principales la obtención de utilidades, o bien, la prestación de servicios a lacomunidad, coordinados por un administrador que toma decisiones en formaoportuna para la consecución de los objetivos para los que fueron creadas.Para cumplir con este objetivo la empresa combina naturaleza y capital”. 24
  37. 37. IV. CONCLUSIONESAl final de este trabajo, podemos mencionar las siguientes conclusiones: 1. Es importante que los estudiantes, futuros profesionales, se preparen académicamente para el establecimiento de un negocio. Las universidades deben incubar empresas y fomentar el emprendimiento. 2. Es necesario conocer cómo se establece y cómo funciona una empresa en el agro. 3. Lo más recomendable a la hora de establecer una compañía es combinar exitosamente el aspecto económico-productivo con el social-ambiental; enmarcar las acciones dentro de la Responsabilidad Social Empresarial. Una forma exitosa de trabajar en el tándem empresa-sociedad es el modelo de Negocios Inclusivos. 4. La agricultura orgánica es la forma de producción de cultivos más amigable con el ambiente y más justa socialmente. 5. UNOCACE se ha convertido en una de las organizaciones líderes en la comercialización y exportación de cacao. 25
  38. 38. VI. LITERATURA CITADADocumentos y trípticosUNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2008.Convenio de cooperación técnica entre la Subsecretaria Regional del LitoralSur y Galápagos, el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura yPesca y Fundación KAOKA. UNOCACE. Guayaquil, EcuadorUNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2009.Tríptico institucional. UNOCACE. Guayaquil, EcuadorInternetCRICYT.EDU.AR. Agricultura orgánica:http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/AgriOrg.htmDEFINICIONLEGAL.COM. Definición de desarrollo sosteniblehttp://www.definicionlegal.com/definicionde/Desarrollosostenible.htmINFOAGRO.COM. El cultivo del cacao:http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm 26
  39. 39. MATERIAS.FI.UBA.AR. Empresa agropecuaria:http://materias.fi.uba.ar/7031/EMPRESA%20AGROPECUARIA.pdfNEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG. Definición Negocios Inclusivos:http://www.negociosinclusivos.org/es/conceptoni.htmlPROHUMANA.CL. ¿Qué es la Responsabilidad Social Empresarial?:http://www.prohumana.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44&Itemid=60RAFAELA.INTA.GOV.AR. La empresa agropecuaria:http://rafaela.inta.gov.ar/cambiorural/empresa_agropecuaria.htmSICA.GOV.EC. Breve historia del cacao en el Ecuador:http://www.sica.gov.ec/cadenas/cacao/docs/historia_cacao.htmVIVIENDOSANOS.COM. Las ventajas de la agricultura ecológica:http://www.viviendosanos.com/2007/09/las-ventajas-de-la-agricultura-ecologica.htmlWIKIPEDIA.ORG. Empresa: http://es.wikipedia.org/wiki/EmpresaWIKIPEDIA.ORG. Theobroma cacao: http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao 27
  40. 40. LibrosENRÍQUEZ, Gustavo A. 2004. Cacao orgánico. Guía para productoresorgánicos. INIAP, Instituto Nacional Autónomo de InvestigacionesAgropecuarias. Quito, EcuadorRODRÍGUEZ, Juan; FLORES, Johanna. 2005. Agricultura orgánica enEcuador. Cooperación Técnica Alemana, GTZ; Fruta del Pacífico. Quito,EcuadorROSAS ROA, Antonio. 2005. Agricultura orgánica práctica. GrupoAgrovereda. Bogotá, Colombia 28
  41. 41. ANEXOS29
  42. 42. Área operativa y filiales de UNOCACE 30
  43. 43. Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales] Vivero de la asociación Unión y Progreso 31
  44. 44. Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo Centro de acopio de UNOCACE 32
  45. 45. Lote de exportación de cacao orgánico Embarque de cacao orgánico 33
  46. 46. Área operativa y filiales de UNOCACE
  47. 47. Estructura organizacionalVolúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]
  48. 48. Vivero de la asociación Unión y ProgresoTendales rodantes de la asociación San José del Tambo
  49. 49. Centro de acopio de UNOCACELote de exportación de cacao orgánico
  50. 50. Embarque de cacao orgánico

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