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¿CÓMO PREVENIR LA SALMONELOSIS?      • Recomendaciones básicas
MORFOLOGÍA•   Morfología microscópica: Bacilos.•   Tinción: Gramnegativos.•   Cápsula: sí.•   Metabolismo: Anaerobio facul...
CampylobacterCampylobacter es un tipo debacteria que infecta el tractogastrointestinal quegeneralmente se transmite atravé...
• PrevencionesENFERMEDADES• ataca a los recién nacidos  o a personas con el  sistema inmunitario  debilitado. C. fetus tam...
SEPARAR: NO PROPAGUE LA CONTAMINACIÓN
MORFOLOGÍA•   Morfología y características fisiológicas: Se trata de bacterias•   gramnegativas, pequeñas (0.3-0.6 µm de d...
ESCHERICHIA COLI1. ¿Qué es la Escherichia coli?  • 1. ¿Qué es la Escherichia    coli? Se trata de una    bacteria con dive...
PREVENCIONES•   ¿Cómo se infecta el humano de            •   Cómo se previene la infección?    E.coli?                    ...
MORFOLOGÍA:•    - Bacilo corto, no porulado    - Tiñe color rosado en la tinción Gram    (Gram negativo)    - Mótil, se mu...
CLOSTRIDIUM BOTULINUM•   . Es una enfermedad transmitida por    alimentos que provoca gran    preocupación ya que puede po...
MORFOLOGÍA•    Su morfología es de bacilo y los flagelos perítricos. No produce cápsula y es proteolítico     y lipolítico...
NOROVIRUS:•   Norovirus: también se conoce    como virus de tipo Norwalk    o Calicivirus, porque pertenece a    la famili...
PREVENCIONES               PREVENCION Aunque no es posible evitar el               contagio de norovirus, se puede limitar...
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Intoxicaciones causadas por bacterias

  1. 1. SALMONELLA• . La salmonella también se encuentra en las carnes de aves crudas, la carne de ganado, y en ocasiones se han encontrado en frutas y vegetales sucios.• Existen diferentes tipos de bacterias de la salmonella, en EE.UU. las bacterias más comunes son Salmonella Typhimurium y la Salmonella Enteritidis.
  2. 2. Enfermedad que . provoca SíntomasLas personas que seinfectan con la bacteria de lasalmonella padecen dediarrea, fiebre y cólicos • Los síntomas de la salmonellaabdominales de 8 a 72 horas pueden persistir de cuatro adespués del contagio inicial. siete días, aunque los médicosLa diarrea producida por la aseguran que la personasalmonellosis es tan infectada puede necesitaragresiva que en varios meses antes que susoportunidades producedeshidratación, la cual evacuaciones regresen a laespecialmente en los niños normalidad.requieren de atenciónmédica inmediata.
  3. 3. ¿CÓMO PREVENIR LA SALMONELOSIS? • Recomendaciones básicas
  4. 4. MORFOLOGÍA• Morfología microscópica: Bacilos.• Tinción: Gramnegativos.• Cápsula: sí.• Metabolismo: Anaerobio facultativo.• Hábitat natural: Carne cruda, productos de aves y bebidas contaminadas.• Movilidad: Sí, por flagelos.• Medios de cultivo: Agar MacConkey, Agar SS (salmonella-shigella).• Modo de infección: Ingestión de alimentos y bebidas contaminadas.• Tamaño del inóculo: 10^6 UFC (unidades formadoras de colonias)
  5. 5. CampylobacterCampylobacter es un tipo debacteria que infecta el tractogastrointestinal quegeneralmente se transmite através de alimentos o aguacontaminados.Esto incluye carnes(especialmente el pollo), el aguaque se extrae de fuentescontaminadas (riachuelos de lamontaña o ríos que están cercade donde pacen los animales)leche sin pazteurizar
  6. 6. • PrevencionesENFERMEDADES• ataca a los recién nacidos o a personas con el sistema inmunitario debilitado. C. fetus también causa una enfermedad más grave, que típicamente requiere tratamiento prolongado con antibióticos.• síndrome Guillain-Barre, una enfermedad que afecta el sistema nervioso.
  7. 7. SEPARAR: NO PROPAGUE LA CONTAMINACIÓN
  8. 8. MORFOLOGÍA• Morfología y características fisiológicas: Se trata de bacterias• gramnegativas, pequeñas (0.3-0.6 µm de diámetro, 0.5-5 µm de ancho), no• esporuladas, con una forma distintiva curva o en espiral, con aspecto de vibrio,• cuando se observan a partir de cultivos jóvenes; con más de 48 horas de• incubación o tras prolongada exposición al aire adoptan una forma cocoide.
  9. 9. ESCHERICHIA COLI1. ¿Qué es la Escherichia coli? • 1. ¿Qué es la Escherichia coli? Se trata de una bacteria con diversas variantes. Normalmente vive en el intestino del hombre y de los animales y no suele causar ningún tipo de problema, es más, es necesaria para el funcionamiento correcto del proceso digestivo.
  10. 10. PREVENCIONES• ¿Cómo se infecta el humano de • Cómo se previene la infección? E.coli? • La higiene es la única defensa para prevenir las infecciones alimentarias.• A través del consumo de alimentos y Evitar el consumo de leche no agua contaminada e incluso mediante pasteurizada sobre todo por parte de la carne y la leche de animales niños y ancianos, y de carne poco rumiantes, que no suelen enfermarse. hecha. Los niños deberían mantenerse Si el animal es portador de la cepa lejos de ambientes contaminados de patógena puede contaminar todos los heces de animales. productos y el ambiente en el que vive, a través de la dispersión de las • No bañarse en aguas dulces y en cuanto heces, es decir a través de aguas y a verduras y frutas, tienen que ser prados. lavadas con atención. No es necesario que sean eliminadas de las dietas, los pepinos incluso pueden ser ingeridos.
  11. 11. MORFOLOGÍA:• - Bacilo corto, no porulado - Tiñe color rosado en la tinción Gram (Gram negativo) - Mótil, se mueve por medio de flagelos perítricos (rodean su cuerpo) - Fermentadora de lactosa, sacarosa y glucosa - Produce vitamina K y B - Puede presentar plásmido o sobrevivir sin él
  12. 12. CLOSTRIDIUM BOTULINUM• . Es una enfermedad transmitida por alimentos que provoca gran preocupación ya que puede poner en riesgo la vida de un bebé. Lo causa la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en la tierra. Pero generalmente se transmite a través de alimentos mal envasados o mal conservados, especialmente vegetales envasados en el hogar, carne de cerdo o jamón curados, pescado ahumado o crudos, miel de abeja y jarabe de maíz.
  13. 13. MORFOLOGÍA• Su morfología es de bacilo y los flagelos perítricos. No produce cápsula y es proteolítico y lipolítico. Hay 7 tipos de toxinas de botulismo designadas por letras A-G, solo los tipos a, b, e y f pueden causar enfermedad en los seres humanos. Poseen gran capacidad de esporulación y es un potente productor de neurotoxina. La espora es ovalada subterminal. Son gram + y anaerobia estricta. Síntomas: Incluyen visión borrosa o doble, debilidad general, reflejos pobres, dificultad para tragar, respirar o hablar, vértigos, parálisis flácida y, a veces, la muerte por insuficiencia respiratoria y obstrucción de la entrada de aire en la traquea. En cuanto a los síntomas gastrointestinales son: dolor abdominal, diarrea o congestión Prevención• La prevención total es poco probable de lograrse. Por lo general, todos los alimentos enlatados y conservados adecuadamente con fines de comercialización, son seguros para consumo (considerando que sean esterilizados, muy ácidos, o conservados de alguna otra forma). Los alimentos recien procesados no constituyen un peligro . La toxina es destruída a 75-80°C, por lo que los alimentos adecuadamente calentados y cocidos son también seguros.
  14. 14. NOROVIRUS:• Norovirus: también se conoce como virus de tipo Norwalk o Calicivirus, porque pertenece a la familia de los virus Caliciviridae. Aunque este virus es muy común, no suele ser diagnosticado, ya que no hay un análisis de laboratorio fácilmente disponible. El signo distintivo son los vómitos severos y, generalmente, comienza de repente entre las 24 y 48 horas posteriores al contacto con el virus, aunque los síntomas pueden aparecer a las 12 horas.
  15. 15. PREVENCIONES PREVENCION Aunque no es posible evitar el contagio de norovirus, se puede limitar la propagación de la enfermedad con una buena higiene. Debe lavarse las manos bien y frecuentemente, No debe comer cosas crudas o sin lavar, y si come ostras deben ser de una fuente fiable, ya que se sabe que pueden ser portadoras del norovirus Norovirus es fácilmente eliminado por desinfectantes a base de cloro, pero debido a que las partículas de virus no tienen envoltura de lípidos, es menos susceptible a alcoholes y detergentes.

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