DECRETO 3075DE 1997PAGINAS 8 – 16
CAPITULO 1 – Art 8EDIFICACIÓN E INSTALACIONES - ABASTECIMIENTO    DE AGUA El agua que se utilice debe ser de calidad  po...
CAPITULO 1 – Art 8 Agua  potable – temperatura y presión  requeridas para limpieza y desinfección Deben disponer de un t...
CAPITULO 1 – Art 8 DISPOSICIÓN  DE RESIDUOS LÍQUIDOS Dispondrán de sistemas sanitarios  adecuados para la recolección, e...
CAPITULO 1 – Art 8 DISPOSICIÓN   DE RESIDUOS SÓLIDOS Deben ser removidos con frecuencia del  área de trabajo para evitar...
CAPITULO 1 – Art 8 INSTALACIONES    SANITARIAS Disposición suficiente de instalaciones  sanitarias como servicios sanita...
CAPITULO 1 Art 9oCONDICIONES ESPECIFICAS DE LASÁREAS DE ELABORACIÓN PISOS  Y DRENAJES Los pisos deben estar construidos ...
CAPITULO 1 Art 9o                              . Áreas húmedas de elaboración - pendiente  mínima de 2% y al menos un dre...
CAPITULO 1 Art 9o                                . PAREDES Materiales  resistentes, impermeables, no  absorbentes y de f...
CAPITULO 1 Art 9o                                . VENTANAS    Y OTRAS ABERTURAS Las ventanas y otras aberturas en las  ...
CAPITULO 1 Art 9o                                . PUERTAS superficie lisa, no absorbente, deben ser  resistentes y de s...
CAPITULO 1 Art 9o                                . ESCALERAS,  ELEVADORES Y ESTRUCTURAS  COMPLEMENTARIAS (RAMPAS  , PLATA...
CAPITULO 1 Art 9o                                        .    ILUMINACIÓN    Adecuada     y suficiente iluminación para ...
CAPITULO 1 Art 9o                                . VENTILACIÓN Las áreas de elaboración poseerán sistemas de ventilación...
CAPITULO 2 Art 10                              .EQUIPOS Y UTENSILIOS – Artículo 10CONDICIONES GENERALES Losequipos y uten...
CAPITULO 2 Art 10                               . Implementos diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera q...
CAPITULO 2 Art 11                                    .EQUIPOS Y UTENSILIOS – Artículo 10CONDICIONES ESPECIFICAS Utensilio...
CAPITULO 2 Art 12                              .EQUIPOS Y UTENSILIOS – Artículo 12 -CONDICIONES DE INSTALACIÓN YFUNCIONAMI...
CAPITULO 3 Art 13                               .PERSONAL MANIPULADOR DEALIMENTOS – Artículo 13 ESTADO   DE SALUD El per...
CAPITULO 3 Art 13                               . PRACTICAS     HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE  PROTECCIÓN Mantener una esmerad...
CAPITULO 3 Art 13                              . Lavado    de manos cada vez que se  empiece a trabajar y cuando se salga...
CAPITULO 3 Art 13                               . Uso  de guantes y tapabocas No se permite el uso de joyas No se permi...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Presentación decreto

596 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
2 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
596
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
2
Acciones
Compartido
0
Descargas
5
Comentarios
0
Recomendaciones
2
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Presentación decreto

  1. 1. DECRETO 3075DE 1997PAGINAS 8 – 16
  2. 2. CAPITULO 1 – Art 8EDIFICACIÓN E INSTALACIONES - ABASTECIMIENTO DE AGUA El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud.
  3. 3. CAPITULO 1 – Art 8 Agua potable – temperatura y presión requeridas para limpieza y desinfección Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción.
  4. 4. CAPITULO 1 – Art 8 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residual – manejo de residuos evitando contaminación de alimentos y superficies de trabajo
  5. 5. CAPITULO 1 – Art 8 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Deben ser removidos con frecuencia del área de trabajo para evitar malos olores o cualquier forma de deterioro ambiental Se debe disponer de recipientes e instalaciones para recolectar y almacenar residuos este tipo de residuos
  6. 6. CAPITULO 1 – Art 8 INSTALACIONES SANITARIAS Disposición suficiente de instalaciones sanitarias como servicios sanitarios y vestideros aparte hombres y mujeres - deben mantenerse limpios en todo momento. Instalación de grifos cercanos al área de elaboración que no requieran accionamiento manual
  7. 7. CAPITULO 1 Art 9oCONDICIONES ESPECIFICAS DE LASÁREAS DE ELABORACIÓN PISOS Y DRENAJES Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes – libres de grietas
  8. 8. CAPITULO 1 Art 9o . Áreas húmedas de elaboración - pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida En áreas de baja humedad ambiental, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes - al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida
  9. 9. CAPITULO 1 Art 9o . PAREDES Materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección, acabado liso y sin grietas – uniones entre paredes y techos selladas TECHOS Diseñados y construidos con el fin de evitar acumulación de suciedad – evitar techos falsos o dobles techos – materiales resistentes y de fácil limpieza
  10. 10. CAPITULO 1 Art 9o . VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la limpieza Ventanas hacía el exterior – provistas con malla anti-insecto
  11. 11. CAPITULO 1 Art 9o . PUERTAS superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud – dispositivos de cierre automático No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las áreas de elaboración
  12. 12. CAPITULO 1 Art 9o . ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS (RAMPAS , PLATAFORMAS) Éstas deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta.
  13. 13. CAPITULO 1 Art 9o .  ILUMINACIÓN  Adecuada y suficiente iluminación para llevar a cabo los procesos requeridos Iluminación no inferior a:540 lux ( 59 bujía 220 lux ( 20 bujía 110 lux ( 10 bujía - pie) en todos - pie ) en - pie ) en otras los puntos de locales de áreas del inspección elaboración establecimiento
  14. 14. CAPITULO 1 Art 9o . VENTILACIÓN Las áreas de elaboración poseerán sistemas de ventilación directa o indirecta - no deberán crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo, facilitar la remoción del calor.
  15. 15. CAPITULO 2 Art 10 .EQUIPOS Y UTENSILIOS – Artículo 10CONDICIONES GENERALES Losequipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista
  16. 16. CAPITULO 2 Art 10 . Implementos diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto
  17. 17. CAPITULO 2 Art 11 .EQUIPOS Y UTENSILIOS – Artículo 10CONDICIONES ESPECIFICAS Utensilios – materiales resistentes al uso y corrosión Superficies de contacto con el alimento inertes bajo las condiciones de uso previstas Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección.
  18. 18. CAPITULO 2 Art 12 .EQUIPOS Y UTENSILIOS – Artículo 12 -CONDICIONES DE INSTALACIÓN YFUNCIONAMIENTO Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico
  19. 19. CAPITULO 3 Art 13 .PERSONAL MANIPULADOR DEALIMENTOS – Artículo 13 ESTADO DE SALUD El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función La empresa impedirá la contaminación de los alimentos por personas que se crea son sospechosas de padecer una enfermedad
  20. 20. CAPITULO 3 Art 13 . PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN Mantener una esmerada limpieza e higiene personal Vestimenta de trabajo: Color claro para visualizar condiciones de limpieza Cierres o cremalleras sin botones Sin bolsillos por encima de la cintura
  21. 21. CAPITULO 3 Art 13 . Lavado de manos cada vez que se empiece a trabajar y cuando se salga e ingrese nuevamente al puesto de trabajo Cabello recogido y cubierto Uñas cortas, limpias y sin esmalte Calzado cerrado sin tacón y material de fácil limpieza
  22. 22. CAPITULO 3 Art 13 . Uso de guantes y tapabocas No se permite el uso de joyas No se permite beber, comer o masticar en el lugar de elaboración Personal con afecciones en la piel debe ser excluido de la planta Visitantes – cumplir condiciones de aseo

×