Galettes de manioc

1. La recette des galettes de manioc
Les galettes sont réalisées à partir
des racines du manioc

2. D’abord, il vous faut de belles racines de manioc. Commencer par les laver.

3. Couper les racines en tronçons de 10 cm environ, il faut que l’intérieur
soit bien blanc

4. Ensuite, il faut éplucher le manioc, sans oublier d’enlever les 2 peaux
(photo), la plus fine et la plus épaisse qui se trouve dessous.

5. Les tronçons de manioc épluchés.

6. Et maintenant l’étape
sportive : il faut râper
finement les tronçons de
racines de manioc.

7. Le râpage du manioc.

8. Enlever les morceaux les plus durs et les fibres qui restent.

9. Le manioc finement râpé.

10. Ajouter un peu de beurre (facultatif) pour rendre les galettes plus
fondantes, environ 50 à 70g pour 700g de manioc râpé.

11. Sucrer à votre goût. Attention, trop de sucre tuera le goût du manioc.

12. Ajouter la vanille (Bourbon de La Réunion, bien sûr ! ). Pour cela, fendre la
gousse dans la longueur, puis racler les graines (photo de droite).

13. Le manioc avec le sucre et les graines de vanille Bourbon.

14. Mélanger le tout (manioc beurre, sucre, vanille Bourbon) à la main, afin
d’obtenir un mélange homogène.

15. Une fois le mélange terminé, ajouter une à deux cuillère(s) à soupe
d’alcool fort au choix (facultatif) pour aromatiser les galettes. Puis
mélanger de nouveau.

16. Pour cuire les galettes de
manioc, je vous conseille
d’utiliser une poêle à fond
épais et surtout plat, pour une
cuisson homogène. J’utilise ici
une poêle à crêpes ou
crêpière. Huiler légèrement le
fond de votre poêle avant de
commencer la cuisson

17. Réaliser des galettes de la taille de votre paume pas trop épaisse, moins
d’1 cm environ. Les cuire sur les deux faces à feux doux pendant 10 à 15
minutes selon l’épaisseur.

18. Retourner les galettes régulièrement, toutes les 2 minutes environ, avec
une spatule plate de préférence.

19. Voilà, les galettes sont
cuites ! Déguster tiède
ou froid.