2. A culinária da Índia é mais
que uma necessidade; é mais
que uma arte; é um ato de
devoção ! A mais antiga e
tradicional cultura espiritual
do mundo releva à arte da
cozinha um método de
elevação espiritual.
3. O ato de cozinhar,
é feito como
uma oração e antes
de ser consumido,
o alimento é
oferecido em
comunhão ao
Supremo.
4. A dieta indiana é
majoritariamente
vegetariana e a arte de
combinar os alimentos
com diferentes
temperos e especiarias
sempre foi um motivo
de pesquisa e fascínio.
6. Segundo a milenar medicina Ayur-
védica, a digestão não começa na
boca, quando o alimento entra em
contato com a saliva e suas
enzimas, mas quando entra em
contato com as pontas dos
dedos..
7. É aí que a energia sutil presente
nos alimentos é “digerida”, isto é,
entra em harmonia
com nossas energias e todo um
processo de ressonância e absorção
tem início. Com isso a digestão e
aproveitamento dos nutrientes faz-se
de forma mais rápida e eficiente
8. Espero que você desfrute dos
sabores e comece uma fascinante
viagem pelos segredos e
mistérios da culinária
esotérica indiana, a qual reserva
prazeres e benefícios para o
corpo e espírito.
9. Vejam receitas
preparadas à maneira
mais genuína da
tradicional cozinha
indiana com
preparações simples e
deliciosas.
10. Dhal (sopa de ervilhas )
Um tipo de sopa, feito de diferentes
leguminosas tais como
ervilhas, lentilhas,mung
dhal (minúsculo feijão de cor verde),
urad dhal (minúsculo feijão de cor
amarela), etc. Deve ser bebido numa
caneca ou numa pequena tigela;
11. Ingredientes
1 xícara de ervilhas
2 batatas médias
1 colherinha de curry
1 colherinha de pimenta-do-reino
Manteiga, margarina (conforme preferência) ou mesmo azeite
Sal
Preparo
Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a
gosto. Cozinhar as batatas. Quando
estiverem cozidas juntar às ervilhas e passar no
liquidificador, adicionando água até ficar com a
consistência de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de
sopa de manteiga, fritar o curry e
a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar
um pouco de água se necessário e deixar
em fogo brando até ferver.
Servir quente.
12. Subji (vegetais cozidos)
Vegetais cozidos
recebem essa
denominação genérica.
Podem ser de
diferentes vegetais,
legumes
ou combinações
destes
13. Ingredientes
1 cabeça de couve-flor média
2 batatas
1 berinjela pequena
1 colherinha de curry
1 colherinha de feno grego
Manteiga, margarina ou azeite (conforme preferência)
Sal a gosto
Preparo
Cortar a couve-flor em pedaços pequenos, as batatas e a berinjela
em cubos pequenos.
Cozinhar no vapor. As batatas e a couve têm o mesmo tempo de
cozimento. A berinjela
deverá colocada na mesma panela cinco minutos
após, aproximadamente. Em uma
frigideira, fritar os temperos em uma colher de sopa de manteiga,
margarina ou azeite
( conforme preferência ) deixar dourar e acrescentar aos vegetais, colocar
o sal.
Servir quente.
14. Arroz (pulao)
Prato principal na
alimentação oriental. Servido
geralmente com limão que
espremido sobre o
deve ser arroz; o bhasmati
é a mais famosa variedade de
arroz pelo gosto e aroma
deliciosos. È produzido na
Índia e Nepal.
15. Ingredientes
1 xícara de arroz
1 colherinha de sementes de coentro
Sal
Preparo
O arroz deve ser cozido segundo a fórmula
clássica de duas medidas de água para cada
medida de arroz (no caso de arroz branco) e duas e
meia medidas de água no caso de arroz integral.
Colocar uma colher de sopa de manteiga,
margarina ou óleo (conforme preferência) numa
panela, fritar por um ou dois minutos as sementes
de coentro moídas, adicionando sal a gosto,
despejar o arroz, misturar e cozinhar até secar
toda a água.
16. Samosa
(pastel de vegetais) o
pastel mais famoso da
culinária indiana.
Uma delícia à parte !
17. Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de ervilhas partidas
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas médias
1 xícara de água morna
3 colheres de manteiga derretida
1 colherinha de cominho
1/2 colherinha de feno grego
1/2 colherinha de gengibre ralado
1/2 colherinha de curry
18. Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho durante a noite) até desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couv
Preparo
Massa:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, três colheres de sal
e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos,
acrescentando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea
e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio
Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho
Recheio durante a noite) até desfazerem-se. Cozinhe
as batatas e a couve-flor de preferência ao
vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em
uma panela à parte. Em uma frigideira
coloque duas colheres de sopa de manteiga
deixe derreter, acrescente sal a gosto, os
temperos e deixe dourar, despejando em
seguida na panela sobre a ervilha, a batata
e a couve-flor, mexendo para misturar
