DESCRIPCION DEL VINO               El oporto es un famoso vino fortificado que               toma su nombre de una ciudad ...
ETAPA DE DESPALILLADOEl oporto tinto se hace a partir deuvas     como       Roriz,    TintaBarroca, Touriga y Tinta Cāo. E...
ETAPA DE ESTRUJADO                 Se producen el apriete                 de los granos, en las                 estrujador...
ETAPA DE FERMENTACIONEl mosto fermenta 2 o 3 días.Durante     este    periodo   seefectúan remontes sucesivospara maximiza...
ETAPA DE AÑEJAMIENTO   Posteriormente se añejan en   toneles de roble llamados Pipas    AQUÍ SE UN CAMBIO QUIMICO PORQUE E...
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Elaboracion de vino_oporto

  1. 1. DESCRIPCION DEL VINO El oporto es un famoso vino fortificado que toma su nombre de una ciudad a orillas del Duero, en Portugal. Este vino se obtiene por estrujado de la uva, nunca por prensado. Es un vino con una graduación alcohólica entre 19º y 22º aproximadamente La Ley General de Vinos Nº 14878 lo clasifica como un vino especial (licoroso y/o generoso) Categoría B; cuya graduación alcohólica no sea inferior a 15% en volumen y provenga, en parte, de la adición de alcohol vínico en cualquier momento de su elaboración.
  2. 2. ETAPA DE DESPALILLADOEl oporto tinto se hace a partir deuvas como Roriz, TintaBarroca, Touriga y Tinta Cāo. Eloporto blanco se obtiene de lasuvas Malvasía Dourada, MalvasíaFina, Gouveio y RabigatoEstas son sometidas al descobajadototal o parcial por medio de lamaquina despalilladora, donde seseparan los granos del resto deracimo y luego son enviadas alproceso de estrujado NO EXISTEN CAMBIOS IMPORTANTES QUE ALTEREN LA COMPOSICION FISICA O QUIMICA DE LA MATERIA
  3. 3. ETAPA DE ESTRUJADO Se producen el apriete de los granos, en las estrujadoras o pisadoras de allí los orujos con pepa y jugos obtenidos pasan a las cubas. ESTE ES UN CAMBIO FISICO YA QUE LAS UVAS CON APRETADAS PERO SU COMPOSICION SIGUE SIN ALTERARSE
  4. 4. ETAPA DE FERMENTACIONEl mosto fermenta 2 o 3 días.Durante este periodo seefectúan remontes sucesivospara maximizar la extracción dela materia colorante.Pero para el caso del vinooporto esta fermentación seinterrumpe, el mosto esseparado de las partes sólidas(estrujado) con la finalidad deañadir el aguardiente o brandy ESTE ES UNA TRANSFORMACION QUIMICA YA QUE PARTE DEL AZUCAR DE LAS UVAS SE TRANSFORMA EN ALCOHOL Y EL MOSTO ES ENRIQUECIDO CON AGUAARDIENTE
  5. 5. ETAPA DE AÑEJAMIENTO Posteriormente se añejan en toneles de roble llamados Pipas AQUÍ SE UN CAMBIO QUIMICO PORQUE EL VINO ALMACENADO EN LAS BARRICAS ENVEJECE EN CONDICIONES OXIDATIVAS

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