Recetario de Países del CIR

Apreciados amigos:
Éste trabajo tiene algunas de las recetas gastronómicas típicas de los países pertenecientes al
CIR. Nuestra convocatoria recibió el apoyo de radiólogos de diferentes países. Agradecemos
su entusiasta colaboración.
Tenemos la profesión más hermosa, una profesión que vela por la salud de los seres
humanos. Quise hacer éste pequeño homenaje a los países miembros del CIR para que lo
guarden como recuerdo de éste XXXIX Congreso Colombiano de Radiología.
Somos lo que comemos y la salud está ligada al placer de alimentarse.
El acto más socializador que tiene la humanidad es todo aquel acto que se realiza en torno a
la comida.
Incluimos recetas de diferentes países. Encontrarán los chiles en nogada de México, la
moqueca de camarón de Brasil, un pie amish delicioso de Estados Unidos, los tamales
tolimenses de Colombia, el pabellón criollo de Venezuela, el chupe de locos de Chile, la
humita en zapallo de la Argentina, el fricasé Boliviano, el cochinillo Español, en fin… platos
típicos de la gastronomía Ibero-latinoamericana.
Espero que los pongan en práctica, los preparen y degusten con sus familias.
Me despido de ustedes con afecto y cariño. Buen provecho!
Gabriel Dib Diazgranados | Radiólogo | Presidente Asociación Colombiana de Radiología

LOCRO CRIOLLO

El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas. Hay varios tipos
clásicos de locro: el de maíz, el de porotos, y el de trigo.
Al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único
invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante
varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o
seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo,
embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero,
tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al
preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente
el redondo de cáscara grisácea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar
color amarillo al locro, y granos de maíz blanco, porotos e incluso granos de
trigo.
Sustancioso y nutritivo, es un plato típico del invierno. Se lo adereza de
manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají
molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal, llamada quiquirimichi.

LOCRO CRIOLLO

El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el
nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro
pobre" sin carne o uascha locro (del quechua: wakcha luqru), al locro "liviano"
preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una
variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote.
Alimento con muchas calorías y nutrientes, el locro resulta muy adecuado para
consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente en Argentina, se
consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación
del primer gobierno patrio Argentino el cual se estableció el 25 de mayo de 1810.
Por este motivo ha pasado de ser un plato regional y tradicional a ser uno de los
platos nacionales de Argentina para festejar las fechas patrias: 25 de Mayo, y 9 de
julio (Independencia Argentina). En los días fríos los adultos tienen como excelente
acompañante de un locro caliente a un buen vino tinto como el Malbec argentino y
si se consume el locro en días cálidos es preferible un fresco y frutado vino blanco
Torrontés argentino.

LOCRO CRIOLLO
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500 gramos de maíz pisado blanco o colorado.
500 grs. de poroto
1/2 zapallo amarillo criollo
500 grs. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
500 grs. de costillitas de cerdo
2 patitas con sus cueritos, huesitos y orejas de chancho
250 gramos de panceta
3 chorizos colorados
3 chorizos criollos
100 grs. de tripa gorda
200 grs. de mondongo
4 cebollas.
6 dientes de ajo.
Cebolla de verdeo, orégano, pimentón, pimienta, comino, laurel y sal de mesa, ají a gusto.

LOCRO CRIOLLO

Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos.
Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua, aproximadamente de 1 a 2 horas hasta que
el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta líquido,
agregar agua hirviendo y continuar la cocción. Siempre a fuego lento.
Agregar el zapallo cortado en trozos.
Saltear la cebolla y el ajo junto al resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y
el mondongo en cuadraditos. Una vez rehogados, agregarlos junto al zapallo, maíz y porotos.
Dejar cocer lentamente otra hora más.
Salpimentar a gusto
Salsita acompañante (quiquirimichi): Saltear las cebollas de verdeo picadas fina en aceite unos
minutos a fuego fuerte. Apagar el fuego y agregar 3 cucharadas soperas de pimentón y ají
molido a gusto.
Servir en platos hondos con una cucharada de quiquirimichi.
Se puede acompañar con un buen vino tinto como el “Malbec” o un vino blanco como el
“Torrontes”.

LOCRO CRIOLLO

 Por:
 Dr. Roberto R. Biurrún Chamale
 Médico Residente de 2º año en
Diagnóstico por Imágenes,
INSTITUTO OULTON,
 Córdoba, ARGENTINA

HUMITA EN ZAPALLO

La huminta o humita (del quechua: jumint'a) es un alimento de origen Sudamericano, andino y
precolombino. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente condimentada,
envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala) de la mazorca de maíz.
En Argentina la palabra humita es utilizada solo para designar a la masa o pasta y se preparan
en dos tipos, a la olla y en chala. La presentación en Zapallo es una variedad de la preparación a
la olla.
La humita en olla se prepara rallando los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa;
aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna máquina moderna. Esta
crema puede mezclarse con zapallo, agregar una "fritura" de cebolla y pimientos rojos, se lo
condimenta con sal, pimienta, pimentón y comino. La “pasta” se cocina en una olla. Luego se le
puede agregar en el plato un poco de queso cremoso. Finalmente puede servirse dentro de un
zapallo ahuecado previamente cocinado al horno. (Humita en zapallo)
La humita en chala, se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se
forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y
atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en agua
salada hirviendo durante aproximadamente una hora.
Cabe destacar que a la humita jamás se le pone carne de ningún tipo.
Ideal como plato único, es sustancioso, de gusto muy agradable y sano.

HUMITA EN ZAPALLO

1. Zapallo
4 zapallos pequeños de aproximadamente 15 a 18 cm de diámetro
50 gr. de manteca o margarina
Sal, pimienta, nuez moscada o pimentón
2. La “pasta” o humita
300 gr de cebolla picada fina o procesada.
300 gr pimientos rojos grandes cortados en pequeños trozos o procesados.
300 gr de tomate trozados muy pequeños o procesados.
1000 gr de choclo en crema
300 gr de zapallo trozado muy pequeño o procesado.
Sal, pimienta, azúcar
Aceite de maíz

HUMITA EN ZAPALLO

1. El zapallo
Cortar una tapa en la parte superior del zapallo de unos 10 cm de diámetro
Retirar las semillas y el tejido fibroso
Retirar aproximadamente la mitad del espesor del zapallo en todas sus caras, respetando la base.
Colocar la manteca, sal y pimienta
Llevar a horno moderado el zapallo y la “tapa” durante 45 minutos. 20 minutos de cada lado,
verificando la cocción y cuidando que no quede demasiado blando. Si se junta líquido en el zapallo,
retirarlo.
2. La “pasta” o humita
En sartén con aceite rehogar la cebolla y los pimientos hasta que tomen color y se ablanden
Pasar la cebolla y pimientos a una olla de tamaño grande
Agregar el maíz y revolver
Agregar el tomate y revolver
Agregar el zapallo y revolver
Sal pimentar
Continuar la cocción 45 minutos
Agregar azúcar a gusto

HUMITA EN ZAPALLO

 Colocar cada zapallo caliente recién retirado del
horno en un plato sopero.
 Colocar hasta la mitad del zapallo el relleno
 Agregar trocitos de queso cremoso (opcional)
 Colocar la “tapa”
 Servir con cuchara sopera

 ¡¡¡ Buen Apetito !!!


HUMITA EN ZAPALLO

 Por:
 Dr. Sergio Lucino
 Médico Radiólogo
 Presidente, Federación Argentina de
Asociaciones de Radiología,
Diagnóstico por Imágenes y Terapia
Radiante - FAARDIT

FRICASE


 FRICASÉ
 (Bolivia)
 El fricase es un plato de sopa típico de La Paz se
realiza en base a cerdo y maíz blanco (mote), y
chuño, se sirve a cualquier hora del día sobre todo
es muy consumido después de alguna reunión que
se prolongue hasta la madrugada

FRICASE

 1 Kilo de carne de cerdo, preferible nudos de espalda.
 2 cabezas de cebolla morada cortada en cuartos.
 4 dientes de ajo picados finamente.
 ½ cucharilla de comino molido
 1 cuchara de orégano desmenuzado.
 ½ taza de ají amarillo, molido ½ kilo en vaina
 8 chuños cocidos.
 3 tazas de mote cocido.
 5 tazas de agua hervida.
 AJI AMARILLO.- El ají amarillo seco para prepararlo se debe quitar la
cola y la guía, se lo abre y se quita las pepas. Se lo pasa directamente
por la hornalla hasta tostarlo levemente, tanto por fuera como por
dentro, luego ponerlo en agua (media taza)
 Remojar durante 1 noche, al día siguiente poner en la procesadora y
moler el ají con un poco de agua en la cual remojo día antes.

FRICASE

 CHUÑO
 El chuño es la papa deshidratada
 Para preparar chuño se lo pone a remojar en agua tibia en
un recipiente un día antes de utilizarlo.
 Al día siguiente, ya remojado, pela el chuño quitando
toda su cáscara y enjuaga varias veces en agua para
quitar el sabor amargo.
 Se pone a cocinar en una olla con bastante agua y dos
cucharaditas de sal por un tiempo aproximado de 20
minutos, una vez que esté tierno, escurre en una coladera.

FRICASE

 1. Lavar, trozar el cerdo. En la olla en que se preparara el fricase
saltear los trozos de carne hasta que estén dorados.
 2.- En una procesadora poner la cebolla, el ajo, ají amarillo,
orégano, sal, pimienta, comino, con un poco de agua hasta tener una
pasta semilíquida.
 3. En la olla que se frió el cerdo se pone la pasta procesada y con un
poco de aceite hacerla cocer por unos 20 minutos añadiendo un poco
de agua para que no se prenda, a fuego lento.
 4. Cuando este cocida esta pasta se le añade los trozos de cerdo, se
mezcla y se le añade 5 tazas de agua hervida.
 5. Se hace cocer a fuego moderado hasta que la carne este blanda y
suave, se verifica el sabor, se rectifica se es necesario la sazón.
 6. Por separado se hace cocer el chuño y el mote de maíz.
 7. Se sirve un trozo de cerdo acompañado de maíz y chuño, con
bastante líquido.
 QUE LO DISFRÚTEN Y TENGAN BUEN APETITO

FRICASE

 Por:
 Dra. Lourdes Riveros Gonzáles
 Médica Radióloga
 Hospital Obrero No. 1 CNS
 Profesora Emérita, Universidad de
San Andrés
 Estudiante para Chef, segundo año,
Instituto de Gastronomía y Alta
Cocina
 Sociedad Boliviana de Radiología
 La Paz, Bolivia

FEIJOADA

800 grs de frijoles negros (alubias)
300 grs de tocino ahumado
350 grs de carne seca
350 grs de costillas de cerdo
150 grs de longaniza ahumada
2 cebollas grandes picadas
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza Arroz
Pimienta negra y sal a gusto

FEIJOADA

Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la
mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las
costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego
tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.
Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan,
luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se
reserva el caldo.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas.
Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se
aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a
fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.
El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de
ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue,
cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.
Se sirven por separado todos los componentes.

MOQUECA DE CAMARON

1 kg de camarones de tamaño medio (sin cáscara)
2 dientes de ajo
4 Tomates cortados en trozos pequeños
2 Cebollas grandes picadas
1 Pimiento verde mediano picado
12 ramas de cilantro picado en jugo de dos limones
4 cucharadas grandes de leche de coco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de dende
1 cucharadita de sal
Arroz blanco como acompañamiento

MOQUECA DE CAMARON

En primer lugar, le quitamos las cáscaras a las gambas (camarones), las
limpiamos muy bien y las lavamos con agua junto al jugo de 2 limones.
Machacamos el ajo con media cucharada de sal y el cilantro picado y lo
agregamos todo a las gambas. Lo dejamos reposar en la nevera, por lo
menos ½ hora.
Picamos los tomates, las cebollas, el pimiento, los ajos y una ramita de
cilantro, separándolo en dos partes iguales.
Colocamos una fuente de barro honda en el fuego y agregamos los
camarones y la leche de coco, moviendo sin parar con espátula de madera
hasta que hierva, agregando inmediatamente el aceite de oliva y la otra
parte de la verduras, y dejar hervir un poco más.
Por último, agregamos el aceite de dendé y dejamos hervir 2 minutos más.
Servimos con arroz blanco.

CRANBERRY MAPLE
CARROTS

2 lbs baby carrots, peeled if necessary
2 tablespoons unsalted butter
1/2 cup craisins (dried cranberries)
2 tablespoons pure maple syrup
1 teaspoon minced fresh ginger
1/2 teaspoon finely chopped fresh rosemary
salt and pepper

CRANBERRY MAPLE
CARROTS

Place carrots in a saucepan and cover with salted water; bring to a
boil over high heat.
Reduce heat to medium and boil for 3 to 4 minutes or until almost
fork tender; drain well and set aside.
In a large skillet, melt butter over medium-high heat, then add
carrots to melted butter, along with the craisins.
Cook, stirring frequently, for 3 to 5 minutes or until carrots begin
to brown.
Stir in maple syrup, then add ginger, rosemary, and salt and
pepper.
Cook until carrots are tender, shiny and caramelized.

GRILLED SALMON WITH
GARLIC AND LEMON

4 servings.
4 salmon steaks
1/2 cup sour cream or 1/2 cup yogurt or 1/2 cup mayonnaise
4 tablespoons fresh lemon
3 cloves garlic, finely chopped
2 tablespoons parsley, chopped
Salt and pepper
lemon wedge (for garnish)

GRILLED SALMON WITH
GARLIC AND LEMON

Mix the garlic, Lemon juice, sour cream and parsley.
Salt& pepper your salmon.
Place on a grill over an oven proof dish, so the salmon is
getting heat underneath as well.
Put 1 1/2 tbs of the sauce mixture on the top side of the fish.
Place under broiler about 5-6" from the heat.
Broil for about 5 minutes, Sauce will begin to bubble.
Turn fish and put the remaining sauce on the steaks.
Broil until the fish flakes.
Do not overcook.

GRILLED SALMON WITH
GARLIC AND LEMON


CHUPE DE LOCOS

 400 gramos de locos cocidos, finamente picados
 1/2 cebolla rallada
 1/2 taza de vino blanco
 1 taza de crema
 150 gramos de pan blanco
 1/4 taza de aceite de oliva
 Sal, pimienta, orégano seco
 Queso parmesano rallado

CHUPE DE LOCOS

 1. Remojar el pan desmigado en la crema, dejar reposar hasta que esté blando.
 2. En una olla de fondo grueso sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté levemente
dorada.
 3. Agregar los locos, freír por un par de minutos.
 4. Agregar el vino blanco, dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.
 5. Agregar el pan remojado con la crema y dejar hervir por 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
 6. Condimentar con sal, pimienta y orégano seco a gusto.
 7. Verter la mezcla en fuente para horno, rallar queso parmesano encima y gratinar al horno a
180ºC por 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
 8. Servir de inmediato.

CHUPE DE LOCOS

 CHUPE DE LOCOS
 (Concholepas concholepas): Molusco típico chileno,
 de las costas del Océano Pacífico Sur.

CHUPE DE LOCOS

 Por:
 Dra. Constanza Damm
 Residente de Radiología de tercer año
 Faculta de Medicina
 Clínica Alemana-Universidad del Desarrollo
 Santiago de Chile

TAMAL TOLIMENSE

 500 gr de maíz blanco trillado
 1 pollo partido en trozos medianos
 sal, comino y pimienta al gusto
 500 gr de tocino con cuero
 500 gr de costilla de cerdo
 1 atado de cebolla larga picada
 3 dientes de ajo machacados
 Achiote al gusto
 250 gr de arroz cocido
 250 gr de arveja seca y cocida
 Hojas de plátano soasadas
 500 gr de papa pelada y picada
 250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
 3 huevos cocidos cortados en cascos
 Cabuya

TAMAL TOLIMENSE

 Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y
adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la
costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos,
reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
 En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.
 Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
 Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y
poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo,
colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y
amarrarlas muy bien.
 Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla
tapada, a fuego medio.

TAMAL TOLIMENSE

 Por:
 Dr. Gabriel A. Dib
 Médico Radiólogo Músculo-esquelético.
CediMed.
 Medellín, Colombia.
 Presidente, Asociación Colombiana
de Radiología

PUPUSAS

MASA:
100 GRS DE HARINA DE MAÍZ
1/4 TAZA DE CALDO DE POLLO, 1 PIZCA DE SAL
RELLENO:
2 CUCHARADAS DE FRÍJOL NEGRO MOLIDO
1/4 DE TAZA DE QUESO FRESCO, EN TROCITOS
80 GRS DE CHICHARRÓN EN TROCITOS, COCIDOS.
ENSALADA:
100 GRS DE REPOLLO BLANCO EN JULIANA
1 ONZA DE VINAGRE
3 CUCHARADAS DE TOMATE EN CUADRITOS
1/8 ROLLO DE CULANTRO PICADITO.

PUPUSAS

EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE LA HARINA DE MAÍZ,
EL CALDO DE POLLO Y LA SAL HASTA QUE QUEDEN COMO
UNA PASTA HOMOGÉNEA.
DEJE REPOSAR POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. UNA VEZ
TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, PROCEDA A REALIZAR
BOLITAS DE MASA, RELLENE CADA UNA CON LOS FRIJOLES
MOLIDOS, EL QUESO Y LOS CHICHARRONES.
COCINE EN UNA PLANCHA PREVIAMENTE CALENTADA Y
UNTADA CON ACEITE VEGETAL. RESERVE.
EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE EL REPOLLO CON EL
VINAGRE, EL TOMATE Y EL CULANTRO. COLOQUE LA
ENSALADA ENCIMA DE LAS PUPUSAS Y SIRVA DE
INMEDIATO

PULPO A LA GALLEGA

 1 pulpo de unos 750 g.
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón picante
Sal
Unas gotas de zumo de limón

PULPO A LA GALLEGA

 Lavar el pulpo, del que solo utilizaremos los tentáculos.
El pulpo suele tener la carne muy dura por lo que es
necesario ablandarla dándole golpes con un mazo de
madera o congelándolo y descongelándolo. Para
ablandarlo todavía más se pone a hervir agua en una olla
grande con las gotas de limón. Se introduce el pulpo en el
agua agarrándolo con unas pinzas sin soltarlo, y
sacándolo y metiéndolo en el agua varias veces. Después
se deja cociendo definitivamente en el agua hasta que lo
notemos más tierno (unos 45 minutos aproximadamente).
Cuando termina la cocción, se saca del agua el pulpo y se
corta en rodajas, que luego son sazonadas con sal y
pimentón y posteriormente regadas con el aceite de oliva
crudo. Se sirve en caliente.

COCHINILLO

Ingredientes para 6 personas:
2,1/2 kilos de cochinillo 1 cabeza de ajo 500 gr de
patatas 1 cebolla grande 1/2 taza de vino blanco 1 hoja
de laurel sal pimienta molida 1/4 taza de aceite de
oliva

COCHINILLO

Lavar el cochinillo y secarlo. Chamuscarlo en la llama por las
orejas, las patas y todas las partes en las que tenga pelos o
pelusa. Embadurnar el cochinillo con la manteca de cerdo por
todos los lados. Salpimentar el cochinillo por todos lados.
Colocar el cochinillo con la piel hacia arriba. Calentar el horno a
máxima potencia. Mojar el cochinillo con agua con sal y asarlo a
media potencia durante 1 hora, hasta que la piel esté bien dorada
y crujiente. Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas de
1/2 cm de grosor. Sacar el cochinillo, y poner en el fondo la
cebolla y las patatas. Colocar el cochinillo encima, regarlo con el
vino y meterlo unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y
en su punto.

TARTA DE QUESO AMISH

 2 Paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz.
 2/3 taza azúcar
 3 huevos
 2 cucharaditas extracto de almendra
 1 taza crema agria
 3 cucharadas azúcar
 2 cucharaditas vainilla


 Batir el queso crema, huevos, azúcar y extracto de
almendra hasta que se haga cremoso. Verter en
molde de pyrex y hornear 35-45 minutos a 350ºF
(175º C) hasta que se formen grietas.
 Deje enfriar 15 -20 minutos
 Por separado mezcle la crema agria, azúcar y vainilla
 Vacíe la mezcla encima de la tarta
 Vuelva a hornear por 10 minutos a 350ºF (175ºC).
 Retire y deje enfriar.


 Por:
 Dr. James Borgstede
 Dr. Borgstede is a professor of
radiology and vice chair of
professional services, clinical
operations and quality at the
University of Colorado,
Denver. For more than 25 years,
he has worked to advance
radiology through his service to
and leadership of numerous
national and local radiologic and
medical organizations. He
currently serves as the RSNA
Board Liaison for International
Affairs.

AMISH CHEESE PIE

 Ingredients:
 2 8oz packages of Philadelphia Cream Cheese
 2/3 cup of sugar
 3 eggs
 2 teaspoons of almond extract
 1 8 oz carton of sour cream
 3 Tablespoons of sugar
 2 teaspoons of vanilla

AMISH CHEESE PIE

 1. Beat the cream cheese, eggs, sugar and almond
extract smooth; pour into pyrex dish and bake for 35-
45 minutes at 350 degrees until it forms tracks.
 2. Let cool 15-20 minutes.
 3. Then stir or mix the sour cream, sugar, and
vanilla.
 4. Put on top of pie.
 5. Set back in oven for 10 minutes at 350 degrees.
 6. Remove and cool.

SOPA DE CARACOL

1 pimiento morrón, picado
1 cebolla, picada
3/4 ramito cilantro, picado
3 cdtas. de pimienta negra
3 cdtas. de especias hondureñas (si no consiguiera haga una mezcla de
ajo en polvo, orégano, cebolla en polvo, y pimiento)
3 dientes de ajo, picados
5 bananas verdes, cortadas
4 plátanos maduros, cortados
4 libras yuca, cortada
2 lata de 14 onzas leche de coco
2 libra de caracol, cortado
4 cdtas. sal Kosher a gusto

CHILES EN NOGADA
25 chiles poblanos listos para rellenar
Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo.
Picadillo
3/4 de taza de aceite de maíz
6 dientes de ajo cortados por la mitad
1 taza de cebolla finamente picada
1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite de maíz
1 kg de jitomate licuado y colado
1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
3/4 taza de pasitas negras picadas
20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
4 clavos de olor
1 vara de canela de 3 cm de largo
30 granos de pimienta negra
1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
4 tazas de manzana panocheras en cubitos
4 tazas de peras de San Juan en cubitos
4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
1 cucharada de azúcar
2 tazas de aceite para freír los plátanos
4 tazas de plátano macho en cubitos
1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
100 grs de piñones rosas, pelados
2 cucharadas de vinagre blanco

CHILES EN NOGADA

Picadillo
En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados
(deséchelos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta
que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se
evapore y de ser posible la carne se dore un poco.
En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y
deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar, agrega las
almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádaselos al jitomate y retira el sartén del
fuego.
Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del
fuego.
En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la
manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se
deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén
ácidas, añádalas más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante
para freír los chiles.
Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no
debe quedar deshecho.

CHILES EN NOGADA

Capeado
12 huevos, separados claras de las yemas
1/4 de taza de harina
2 cucharaditas de sal
1 taza de harina para revolcar los chiles
2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos)
Te sugiero que el capeado lo haga en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia.
Bata las claras hasta que hagan picos suaves, añada las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina.
Bata hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Revuelque los chiles en la harina y quíteles el exceso golpeándolos con la mano suavemente,
pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
Caliente el aceite con el que frió el plátano en un sartén amplio (conforme vaya necesitando más
aceite, añádalo). Deje que humee ligeramente, sumerja los chiles en el huevo y fríalos uno por
uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o
espátula bañe la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tiene
experiencia, voltéelo.
Escúrralos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Manténgalos
tibios o a temperatura ambiente y reserve.

CHILES EN NOGADA

Nogada
1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
5 tazas de agua fría
400 grs de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)
Nogada
De preferencia remoje las almendras una o dos noches con antelación con agua
fría y manténgalas en el refrigerador, notar como se hidratan crecen y
adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al
de la nuez fresca.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licue la mitad de la
mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora,
utilice el agua necesaria, utilizará casi toda, aunque la salsa no es aguada y
debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no
alterar las cantidades).

CHILES EN NOGADA

Presentación
2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)
Ramas de perejil para adornar Coloque los chiles en un platón.
Bañe parcialmente los chiles con la nogada, pues se debe ver algo
de capeado. Adorne con las hojas de perejil y la granada.

GALLO PINTO

Fríjol Nicaragüense, Previamente Cocidos - 1 taza
Cebolla Finamente Picada - 1 trozo
Aceite Vegetal. - 3 cucharadas
Huevos - 2

GALLO PINTO

Procedimiento: Se pone la cazuela, paila o sartén a precalentar,
luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la cantidad a
cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la
cebolla está blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos,
cosechados en Nicaragua, se fríen estos, antes que los frijoles se
sequen se les agrega el arroz. Se mezclan procurando que esta
mezcla quede homogénea, suelta, ligeramente tostaditos. Se sirve
sobre hijas de Chagüite (plátano), con ensalada de repollo con
tomate, sal y limón, con unos chilitos ligeramente picantes, y
tajadas de Plátano Verde, Frito. y por aparte se pone a calentar un
sarten con aceite se echan los huevos y se revuelven hasta que
tomen color.

GUACHO DE MARISCO

2 tazas de arroz
1/4 taza de pulpo cocido
8 tazas de consomé de mariscos
1/4 taza de calamares en aros
1/4 taza de camarón tití
1/4 taza de filetitos de corvina
1/4 taza de almejas limpias
1/3 taza de cebolla picada
1/3 taza de ají picado
1/3 taza de zanahorias picadas
3 hojas de culantro
5 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceite de achiote
3 langostinos grandes (para decorar)
Para el sofrito
Aceite de achiote
Cebolla picada
Ajo
Perejil
Tomate

GUACHO DE MARISCO

Preparación:
Guacho: En una cacerola a fuego alto caliente el aceite
de achiote y saltee ligeramente los vegetales. Agregue
el consomé y el arroz. Cocine por 25 minutos hasta que
el arroz reviente, revolviendo constantemente. Agregue
los mariscos y cocine, revolviendo, por 3 minutos.
Sazone con sal y pimienta. Adorne con sofrito y un
langostino entero cocido.
Sofrito: En una sartén sofría todos los ingredientes
juntos

AJI DE GALLINA

2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche
½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

AJI DE GALLINA

Se sancochan las pechugas en agua con sal.
Una vez frías las pechugas se deshilachan. El caldo de las pechugas se guarda
para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.
Nota :El pan se remoja en agua, luego se exprime para sacar el ácido de la
levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua
de un día para otro, después se licúa.
Preparación:
En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta,
los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo,
echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y
licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.
Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.
Si desea se puede acompañar con arroz blanco

LOMO SALTADO

½ kilo de carne
1 cebolla
1 tomate
1 cucharadita de pimienta
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de aceite
1 ají amarillo cortado en tiras
1 cucharadita de sazonador
Papas fritas

LOMO SALTADO

La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se
adereza con sal y pimienta.
Se vierte el aceite en una sartén, se fríe la carne, una vez
frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el ají
amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azúcar, sal
y sillao. Saltear en la sartén, agregando la cebollita
china picada. Pruebe la sal y por último se agregan las
papas fritas, se mezclan y se sirve acompañado de arroz
blanco.

MOFONGO DE YUCA CON
MOJO DE CAMARONES

3 lbs de yuca
1/2 libra de tocineta crujiente
2 dientes de ajos machacados
2 tazas de aceite para freír
2 libras de camarones crudos y pelados
1 cebolla roja cortada finamente
2 dientes de ajos picaditos
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de aceitunas rellenas
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva para el mojo
Sal y pimienta al gusto

MOFONGO DE YUCA CON
MOJO DE CAMARONES

Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por 20
minutos. Verifica que esté blanda con un cuchillo o un tenedor.
Escúrrela y córtala en cubitos, calienta el aceite y fríela hasta dorarla. Ponla
sobre papel absorbente, luego machácala en el pilón (mortero). Agrégale el ajo
y la tocineta crujiente según vas machacándola. Forma una media esfera y
sirve con el mojo de camarones.
Mientras hierves la yuca, puedes ir preparando el mojo criollo. Comienza por
sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva, solo hasta
cristalizar. Agrega la salsa de tomate más 1 taza de agua y la hoja de laurel.
Cocina por 15 minutos dejando espesar la salsa y agrega los camarones crudos,
cocínalos solo por 2 minutos. Si los cocinas demasiado, te quedarán duros y
gomosos.
Sirve la salsa sobre el mofongo de yuca.

MOFONGO DE YUCA CON
MOJO DE CAMARONES


CALDEIRADA

4 rodajas de congrio (por la parte abierta)
4 rodajas de merluza
4 rodajas de abadejo
4 bogavantes
8 almejas
4 patatas de tamaño medio
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 lata de pimientos morrones
1 lata de guisantes cocidos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

CALDEIRADA

Pasos previos: picar el tomate; pelar y trocear las patatas y la cebolla.
Primeramente freímos los ajos en una sartén con aceite de oliva.
Por otra parte, echamos un litro de agua en una olla añadiendo el laurel, y la
ponemos a hervir.
A continuación, cuando esté listo apagamos el fuego y le añadimos un chorrito
de vinagre y un poco de pimentón dulce, y volvemos a hervir.
Cuando empiece a hervir la cocción, añadimos el pescado y cocinamos a fuego
lento durante un cuarto de hora.
Finalmente, pasado del cuarto de hora retiramos gran parte del agua de la olla,
añadimos los guisantes y los ajos fritos, y dejamos cocer unos minutos más.Al
final se agregan los bogavantes precocidos suavemente y las almejas.

PABELLON CRIOLLO
VENEZOLANO

 2 tazas Arroz
 3 tazas Agua
 1 Cebolla
 1 Pimentón verde
 2 Dientes de Ajo
 2 cucharadita de Sal
 1/4 taza de Aceite Vegetal
 1 o 2 Unidades Plátano Maduro
 1/2 Kg Caraotas negras
 1 Pimentón rojo
 2 tomates maduros
 Cebollín, Ají Dulce, Comino
 1/2 Kg Falda o Pecho de res

PABELLON CRIOLLO
VENEZOLANO

 Preparación de para las caraotas: en una olla con agua para cocinar las caraotas cocinar
por una hora o hasta que estén blandas las caraotas. Preparar un sofrito con la cebolla,
pimentones, ají, cebollín, agregar sal y la pizca de comino. Quince minutos antes de apagar
las caraotas agréguele el sofrito, 1 taza de caldo de res mezcle y tape hasta que el agua se
haya consumido un poco. Para la carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo hasta
que este blanda. Una vez cocinada, proceda a mecharla.

Corte el resto de los ingredientes en trozos pequeños, sofría los aliños, luego la carne y
tomate pelado, sazone y cocine hasta que se haya formado una salsa.Se lava el arroz y se
pone en una olla, la cebolla, ajo, sal y aceite. Se cocina a fuego lento 20 a 22 minutos hasta
que esté blando, seco y con los granos separados. Tajadas: Rebane el plátano con cortes
transversales. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.

 Se recomienda degustar un Ron Venezolano Diplomático Vintage 1997 o Cacique Antiguo
antes de la comida.

PABELLON CRIOLLO
VENEZOLANO


PABELLON CRIOLLO
VENEZOLANO

 Por:
 Dr. José A. Briceño Polacre
 Médico Radiólogo y Jefe de
Radiología, Instituto Médico
Valera. Valera, Venezuela.

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