PAISES CIR
Apreciados amigos: 
Éste trabajo tiene algunas de las recetas gastronómicas típicas de los países pertenecientes al 
CIR. ...
ARGENTINA 
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LOCRO CRIOLLO 
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El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas. Hay varios tipos 
clásicos de locro: el d...
LOCRO CRIOLLO 
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El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el 
nombre de locro pu...
LOCRO CRIOLLO 
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500 gramos de maíz pisado blanco o colorado. 
500 grs. de poroto 
1/2 zapallo amarillo criollo 
500 grs....
LOCRO CRIOLLO 
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Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos. 
Poner a cocer lentamente ambos en la misma agu...
LOCRO CRIOLLO 
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LOCRO CRIOLLO 
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 Por: 
 Dr. Roberto R. Biurrún Chamale 
 Médico Residente de 2º año en 
Diagnóstico por Imágenes, 
IN...
HUMITA EN ZAPALLO 
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La huminta o humita (del quechua: jumint'a) es un alimento de origen Sudamericano, andino y 
precolo...
HUMITA EN ZAPALLO 
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1. Zapallo 
4 zapallos pequeños de aproximadamente 15 a 18 cm de diámetro 
50 gr. de manteca o marga...
HUMITA EN ZAPALLO 
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1. El zapallo 
Cortar una tapa en la parte superior del zapallo de unos 10 cm de diámetro 
Retirar l...
HUMITA EN ZAPALLO 
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 Colocar cada zapallo caliente recién retirado del 
horno en un plato sopero. 
 Colocar hasta la m...
HUMITA EN ZAPALLO 
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HUMITA EN ZAPALLO 
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 Por: 
 Dr. Sergio Lucino 
 Médico Radiólogo 
 Presidente, Federación Argentina de 
Asociaciones...
BOLIVIA 
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FRICASE 
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 
 FRICASÉ 
 (Bolivia) 
 El fricase es un plato de sopa típico de La Paz se 
realiza en base a cerdo y maí...
FRICASE 
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 1 Kilo de carne de cerdo, preferible nudos de espalda. 
 2 cabezas de cebolla morada cortada en cuartos. 
...
FRICASE 
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 CHUÑO 
 El chuño es la papa deshidratada 
 Para preparar chuño se lo pone a remojar en agua tibia en 
un r...
FRICASE 
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 1. Lavar, trozar el cerdo. En la olla en que se preparara el fricase 
saltear los trozos de carne hasta que ...
FRICASE 
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FRICASE 
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 Por: 
 Dra. Lourdes Riveros Gonzáles 
 Médica Radióloga 
 Hospital Obrero No. 1 CNS 
 Profesora Emérita,...
BRASIL 
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FEIJOADA 
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800 grs de frijoles negros (alubias) 
300 grs de tocino ahumado 
350 grs de carne seca 
350 grs de costillas ...
FEIJOADA 
 
Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la 
mañana sig...
FEIJOADA 
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MOQUECA DE CAMARON 
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1 kg de camarones de tamaño medio (sin cáscara) 
2 dientes de ajo 
4 Tomates cortados en trozos peq...
MOQUECA DE CAMARON 
 
En primer lugar, le quitamos las cáscaras a las gambas (camarones), las 
limpiamos muy bien y las l...
MOQUECA DE CAMARON 
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CANADA 
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CRANBERRY MAPLE 
CARROTS 
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2 lbs baby carrots, peeled if necessary 
2 tablespoons unsalted butter 
1/2 cup craisins (dri...
CRANBERRY MAPLE 
CARROTS 
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Place carrots in a saucepan and cover with salted water; bring to a 
boil over high heat. 
Re...
CRANBERRY MAPLE 
CARROTS 
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GRILLED SALMON WITH 
GARLIC AND LEMON 
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4 servings. 
4 salmon steaks 
1/2 cup sour cream or 1/2 cup yogurt or 1/2 cup ma...
GRILLED SALMON WITH 
GARLIC AND LEMON 
 
Mix the garlic, Lemon juice, sour cream and parsley. 
Salt& pepper your salmon. ...
GRILLED SALMON WITH 
GARLIC AND LEMON 
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CHILE 
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CHUPE DE LOCOS 
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 400 gramos de locos cocidos, finamente picados 
 1/2 cebolla rallada 
 1/2 taza de vino blanco 
 1...
CHUPE DE LOCOS 
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 1. Remojar el pan desmigado en la crema, dejar reposar hasta que esté blando. 
 2. En una olla de fo...
CHUPE DE LOCOS 
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 CHUPE DE LOCOS 
 (Concholepas concholepas): Molusco típico chileno, 
 de las costas del Océano Pací...
CHUPE DE LOCOS 
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CHUPE DE LOCOS 
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 Por: 
 Dra. Constanza Damm 
 Residente de Radiología de tercer año 
 Faculta de Medicina 
 Clínic...
COLOMBIA 
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TAMAL TOLIMENSE 
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 500 gr de maíz blanco trillado 
 1 pollo partido en trozos medianos 
 sal, comino y pimienta al gu...
TAMAL TOLIMENSE 
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 Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y 
adobar el pollo con sal, ...
TAMAL TOLIMENSE 
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TAMAL TOLIMENSE 
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 Por: 
 Dr. Gabriel A. Dib 
 Médico Radiólogo Músculo-esquelético. 
CediMed. 
 Medellín, Colombia....
EL SALVADOR 
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PUPUSAS 
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MASA: 
100 GRS DE HARINA DE MAÍZ 
1/4 TAZA DE CALDO DE POLLO, 1 PIZCA DE SAL 
RELLENO: 
2 CUCHARADAS DE FRÍJOL...
PUPUSAS 
 
EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE LA HARINA DE MAÍZ, 
EL CALDO DE POLLO Y LA SAL HASTA QUE QUEDEN COMO 
UNA PASTA ...
PUPUSAS 
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ESPAÑA 
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PULPO A LA GALLEGA 
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 1 pulpo de unos 750 g. 
1 cucharada de pimentón dulce 
Aceite de oliva 
1 cucharada de pimentón p...
PULPO A LA GALLEGA 
 
 Lavar el pulpo, del que solo utilizaremos los tentáculos. 
El pulpo suele tener la carne muy dura...
PULPO A LA GALLEGA 
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COCHINILLO 
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Ingredientes para 6 personas: 
2,1/2 kilos de cochinillo 1 cabeza de ajo 500 gr de 
patatas 1 cebolla grand...
COCHINILLO 
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Lavar el cochinillo y secarlo. Chamuscarlo en la llama por las 
orejas, las patas y todas las partes en las...
COCHINILLO 
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ESTADOS UNIDOS 
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TARTA DE QUESO AMISH 
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 2 Paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz. 
 2/3 taza azúcar 
 3 huevos 
 2 cucharadita...
TARTA DE QUESO AMISH 
 
 Batir el queso crema, huevos, azúcar y extracto de 
almendra hasta que se haga cremoso. Verter ...
TARTA DE QUESO AMISH 
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TARTA DE QUESO AMISH 
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 Por: 
 Dr. James Borgstede 
 Dr. Borgstede is a professor of 
radiology and vice chair of 
pr...
AMISH CHEESE PIE 
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 Ingredients: 
 2 8oz packages of Philadelphia Cream Cheese 
 2/3 cup of sugar 
 3 eggs 
 2 teas...
AMISH CHEESE PIE 
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 1. Beat the cream cheese, eggs, sugar and almond 
extract smooth; pour into pyrex dish and bake for...
HONDURAS 
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SOPA DE CARACOL 
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1 pimiento morrón, picado 
1 cebolla, picada 
3/4 ramito cilantro, picado 
3 cdtas. de pimienta negra ...
SOPA DE CARACOL 
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MEXICO 
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CHILES EN NOGADA 
25 chiles poblanos listos para rellenar 
Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. 
...
CHILES EN NOGADA 
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Picadillo 
En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados 
(deséc...
CHILES EN NOGADA 
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Capeado 
12 huevos, separados claras de las yemas 
1/4 de taza de harina 
2 cucharaditas de sal 
1 ta...
CHILES EN NOGADA 
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Nogada 
1 taza de almendras peladas y remojadas en agua 
5 tazas de agua fría 
400 grs de queso de ca...
CHILES EN NOGADA 
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Presentación 
2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos) 
Ramas de perejil para adornar Coloque...
CHILES EN NOGADA 
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NICARAGUA 
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GALLO PINTO 
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Fríjol Nicaragüense, Previamente Cocidos - 1 taza 
Cebolla Finamente Picada - 1 trozo 
Aceite Vegetal. - 3...
GALLO PINTO 
 
Procedimiento: Se pone la cazuela, paila o sartén a precalentar, 
luego se agrega el aceite al gusto de ac...
GALLO PINTO 
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PANAMA 
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GUACHO DE MARISCO 
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2 tazas de arroz 
1/4 taza de pulpo cocido 
8 tazas de consomé de mariscos 
1/4 taza de calamares en...
GUACHO DE MARISCO 
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Preparación: 
Guacho: En una cacerola a fuego alto caliente el aceite 
de achiote y saltee ligeramen...
GUACHO DE MARISCO 
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PERU 
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AJI DE GALLINA 
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2 pechugas de pollo o gallina 
1 cebolla picada 
1 cucharadita de pimienta 
1 cucharadita de cominos 
1...
AJI DE GALLINA 
 
Se sancochan las pechugas en agua con sal. 
Una vez frías las pechugas se deshilachan. El caldo de las ...
AJI DE GALLINA 
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LOMO SALTADO 
 
½ kilo de carne 
1 cebolla 
1 tomate 
1 cucharadita de pimienta 
5 cebollitas chinas 
1 cucharada de vina...
LOMO SALTADO 
 
La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se 
adereza con sal y pimienta. 
Se vierte el aceite en un...
LOMO SALTADO 
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PUERTO RICO 
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MOFONGO DE YUCA CON 
MOJO DE CAMARONES 
 
3 lbs de yuca 
1/2 libra de tocineta crujiente 
2 dientes de ajos machacados 
2...
MOFONGO DE YUCA CON 
MOJO DE CAMARONES 
 
Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por ...
MOFONGO DE YUCA CON 
MOJO DE CAMARONES 
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PORTUGAL 
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CALDEIRADA 
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4 rodajas de congrio (por la parte abierta) 
4 rodajas de merluza 
4 rodajas de abadejo 
4 bogavantes 
8 al...
CALDEIRADA 
 
Pasos previos: picar el tomate; pelar y trocear las patatas y la cebolla. 
Primeramente freímos los ajos en...
CALDEIRADA 
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VENEZUELA 
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PABELLON CRIOLLO 
VENEZOLANO 
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 2 tazas Arroz 
 3 tazas Agua 
 1 Cebolla 
 1 Pimentón verde 
 2 Dientes de Ajo 
 2...
PABELLON CRIOLLO 
VENEZOLANO 
 
 Preparación de para las caraotas: en una olla con agua para cocinar las caraotas cocina...
PABELLON CRIOLLO 
VENEZOLANO 
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PABELLON CRIOLLO 
VENEZOLANO 
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 Por: 
 Dr. José A. Briceño Polacre 
 Médico Radiólogo y Jefe de 
Radiología, Institut...
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Recetario de Países del CIR

  1. 1. PAISES CIR
  2. 2. Apreciados amigos: Éste trabajo tiene algunas de las recetas gastronómicas típicas de los países pertenecientes al CIR. Nuestra convocatoria recibió el apoyo de radiólogos de diferentes países. Agradecemos su entusiasta colaboración. Tenemos la profesión más hermosa, una profesión que vela por la salud de los seres humanos. Quise hacer éste pequeño homenaje a los países miembros del CIR para que lo guarden como recuerdo de éste XXXIX Congreso Colombiano de Radiología. Somos lo que comemos y la salud está ligada al placer de alimentarse. El acto más socializador que tiene la humanidad es todo aquel acto que se realiza en torno a la comida. Incluimos recetas de diferentes países. Encontrarán los chiles en nogada de México, la moqueca de camarón de Brasil, un pie amish delicioso de Estados Unidos, los tamales tolimenses de Colombia, el pabellón criollo de Venezuela, el chupe de locos de Chile, la humita en zapallo de la Argentina, el fricasé Boliviano, el cochinillo Español, en fin… platos típicos de la gastronomía Ibero-latinoamericana. Espero que los pongan en práctica, los preparen y degusten con sus familias. Me despido de ustedes con afecto y cariño. Buen provecho! Gabriel Dib Diazgranados | Radiólogo | Presidente Asociación Colombiana de Radiología
  3. 3. ARGENTINA 
  4. 4. LOCRO CRIOLLO  El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas. Hay varios tipos clásicos de locro: el de maíz, el de porotos, y el de trigo. Al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisácea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de maíz blanco, porotos e incluso granos de trigo. Sustancioso y nutritivo, es un plato típico del invierno. Se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal, llamada quiquirimichi.
  5. 5. LOCRO CRIOLLO  El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" sin carne o uascha locro (del quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote. Alimento con muchas calorías y nutrientes, el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente en Argentina, se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio Argentino el cual se estableció el 25 de mayo de 1810. Por este motivo ha pasado de ser un plato regional y tradicional a ser uno de los platos nacionales de Argentina para festejar las fechas patrias: 25 de Mayo, y 9 de julio (Independencia Argentina). En los días fríos los adultos tienen como excelente acompañante de un locro caliente a un buen vino tinto como el Malbec argentino y si se consume el locro en días cálidos es preferible un fresco y frutado vino blanco Torrontés argentino.
  6. 6. LOCRO CRIOLLO  500 gramos de maíz pisado blanco o colorado. 500 grs. de poroto 1/2 zapallo amarillo criollo 500 grs. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla) 500 grs. de costillitas de cerdo 2 patitas con sus cueritos, huesitos y orejas de chancho 250 gramos de panceta 3 chorizos colorados 3 chorizos criollos 100 grs. de tripa gorda 200 grs. de mondongo 4 cebollas. 6 dientes de ajo. Cebolla de verdeo, orégano, pimentón, pimienta, comino, laurel y sal de mesa, ají a gusto.
  7. 7. LOCRO CRIOLLO  Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua, aproximadamente de 1 a 2 horas hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta líquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción. Siempre a fuego lento. Agregar el zapallo cortado en trozos. Saltear la cebolla y el ajo junto al resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos. Una vez rehogados, agregarlos junto al zapallo, maíz y porotos. Dejar cocer lentamente otra hora más. Salpimentar a gusto Salsita acompañante (quiquirimichi): Saltear las cebollas de verdeo picadas fina en aceite unos minutos a fuego fuerte. Apagar el fuego y agregar 3 cucharadas soperas de pimentón y ají molido a gusto. Servir en platos hondos con una cucharada de quiquirimichi. Se puede acompañar con un buen vino tinto como el “Malbec” o un vino blanco como el “Torrontes”.
  8. 8. LOCRO CRIOLLO 
  9. 9. LOCRO CRIOLLO   Por:  Dr. Roberto R. Biurrún Chamale  Médico Residente de 2º año en Diagnóstico por Imágenes, INSTITUTO OULTON,  Córdoba, ARGENTINA
  10. 10. HUMITA EN ZAPALLO  La huminta o humita (del quechua: jumint'a) es un alimento de origen Sudamericano, andino y precolombino. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente condimentada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala) de la mazorca de maíz. En Argentina la palabra humita es utilizada solo para designar a la masa o pasta y se preparan en dos tipos, a la olla y en chala. La presentación en Zapallo es una variedad de la preparación a la olla. La humita en olla se prepara rallando los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna máquina moderna. Esta crema puede mezclarse con zapallo, agregar una "fritura" de cebolla y pimientos rojos, se lo condimenta con sal, pimienta, pimentón y comino. La “pasta” se cocina en una olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso. Finalmente puede servirse dentro de un zapallo ahuecado previamente cocinado al horno. (Humita en zapallo) La humita en chala, se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora. Cabe destacar que a la humita jamás se le pone carne de ningún tipo. Ideal como plato único, es sustancioso, de gusto muy agradable y sano.
  11. 11. HUMITA EN ZAPALLO  1. Zapallo 4 zapallos pequeños de aproximadamente 15 a 18 cm de diámetro 50 gr. de manteca o margarina Sal, pimienta, nuez moscada o pimentón 2. La “pasta” o humita 300 gr de cebolla picada fina o procesada. 300 gr pimientos rojos grandes cortados en pequeños trozos o procesados. 300 gr de tomate trozados muy pequeños o procesados. 1000 gr de choclo en crema 300 gr de zapallo trozado muy pequeño o procesado. Sal, pimienta, azúcar Aceite de maíz
  12. 12. HUMITA EN ZAPALLO  1. El zapallo Cortar una tapa en la parte superior del zapallo de unos 10 cm de diámetro Retirar las semillas y el tejido fibroso Retirar aproximadamente la mitad del espesor del zapallo en todas sus caras, respetando la base. Colocar la manteca, sal y pimienta Llevar a horno moderado el zapallo y la “tapa” durante 45 minutos. 20 minutos de cada lado, verificando la cocción y cuidando que no quede demasiado blando. Si se junta líquido en el zapallo, retirarlo. 2. La “pasta” o humita En sartén con aceite rehogar la cebolla y los pimientos hasta que tomen color y se ablanden Pasar la cebolla y pimientos a una olla de tamaño grande Agregar el maíz y revolver Agregar el tomate y revolver Agregar el zapallo y revolver Sal pimentar Continuar la cocción 45 minutos Agregar azúcar a gusto
  13. 13. HUMITA EN ZAPALLO   Colocar cada zapallo caliente recién retirado del horno en un plato sopero.  Colocar hasta la mitad del zapallo el relleno  Agregar trocitos de queso cremoso (opcional)  Colocar la “tapa”  Servir con cuchara sopera   ¡¡¡ Buen Apetito !!! 
  14. 14. HUMITA EN ZAPALLO 
  15. 15. HUMITA EN ZAPALLO   Por:  Dr. Sergio Lucino  Médico Radiólogo  Presidente, Federación Argentina de Asociaciones de Radiología, Diagnóstico por Imágenes y Terapia Radiante - FAARDIT
  16. 16. BOLIVIA 
  17. 17. FRICASE    FRICASÉ  (Bolivia)  El fricase es un plato de sopa típico de La Paz se realiza en base a cerdo y maíz blanco (mote), y chuño, se sirve a cualquier hora del día sobre todo es muy consumido después de alguna reunión que se prolongue hasta la madrugada
  18. 18. FRICASE   1 Kilo de carne de cerdo, preferible nudos de espalda.  2 cabezas de cebolla morada cortada en cuartos.  4 dientes de ajo picados finamente.  ½ cucharilla de comino molido  1 cuchara de orégano desmenuzado.  ½ taza de ají amarillo, molido ½ kilo en vaina  8 chuños cocidos.  3 tazas de mote cocido.  5 tazas de agua hervida.  AJI AMARILLO.- El ají amarillo seco para prepararlo se debe quitar la cola y la guía, se lo abre y se quita las pepas. Se lo pasa directamente por la hornalla hasta tostarlo levemente, tanto por fuera como por dentro, luego ponerlo en agua (media taza)  Remojar durante 1 noche, al día siguiente poner en la procesadora y moler el ají con un poco de agua en la cual remojo día antes.
  19. 19. FRICASE   CHUÑO  El chuño es la papa deshidratada  Para preparar chuño se lo pone a remojar en agua tibia en un recipiente un día antes de utilizarlo.  Al día siguiente, ya remojado, pela el chuño quitando toda su cáscara y enjuaga varias veces en agua para quitar el sabor amargo.  Se pone a cocinar en una olla con bastante agua y dos cucharaditas de sal por un tiempo aproximado de 20 minutos, una vez que esté tierno, escurre en una coladera.
  20. 20. FRICASE   1. Lavar, trozar el cerdo. En la olla en que se preparara el fricase saltear los trozos de carne hasta que estén dorados.  2.- En una procesadora poner la cebolla, el ajo, ají amarillo, orégano, sal, pimienta, comino, con un poco de agua hasta tener una pasta semilíquida.  3. En la olla que se frió el cerdo se pone la pasta procesada y con un poco de aceite hacerla cocer por unos 20 minutos añadiendo un poco de agua para que no se prenda, a fuego lento.  4. Cuando este cocida esta pasta se le añade los trozos de cerdo, se mezcla y se le añade 5 tazas de agua hervida.  5. Se hace cocer a fuego moderado hasta que la carne este blanda y suave, se verifica el sabor, se rectifica se es necesario la sazón.  6. Por separado se hace cocer el chuño y el mote de maíz.  7. Se sirve un trozo de cerdo acompañado de maíz y chuño, con bastante líquido.  QUE LO DISFRÚTEN Y TENGAN BUEN APETITO
  21. 21. FRICASE 
  22. 22. FRICASE   Por:  Dra. Lourdes Riveros Gonzáles  Médica Radióloga  Hospital Obrero No. 1 CNS  Profesora Emérita, Universidad de San Andrés  Estudiante para Chef, segundo año, Instituto de Gastronomía y Alta Cocina  Sociedad Boliviana de Radiología  La Paz, Bolivia
  23. 23. BRASIL 
  24. 24. FEIJOADA  800 grs de frijoles negros (alubias) 300 grs de tocino ahumado 350 grs de carne seca 350 grs de costillas de cerdo 150 grs de longaniza ahumada 2 cebollas grandes picadas 5 tomates 3 dientes de ajo 1 taza Arroz Pimienta negra y sal a gusto
  25. 25. FEIJOADA  Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas. Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso. El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos. Se sirven por separado todos los componentes.
  26. 26. FEIJOADA 
  27. 27. MOQUECA DE CAMARON  1 kg de camarones de tamaño medio (sin cáscara) 2 dientes de ajo 4 Tomates cortados en trozos pequeños 2 Cebollas grandes picadas 1 Pimiento verde mediano picado 12 ramas de cilantro picado en jugo de dos limones 4 cucharadas grandes de leche de coco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de dende 1 cucharadita de sal Arroz blanco como acompañamiento
  28. 28. MOQUECA DE CAMARON  En primer lugar, le quitamos las cáscaras a las gambas (camarones), las limpiamos muy bien y las lavamos con agua junto al jugo de 2 limones. Machacamos el ajo con media cucharada de sal y el cilantro picado y lo agregamos todo a las gambas. Lo dejamos reposar en la nevera, por lo menos ½ hora. Picamos los tomates, las cebollas, el pimiento, los ajos y una ramita de cilantro, separándolo en dos partes iguales. Colocamos una fuente de barro honda en el fuego y agregamos los camarones y la leche de coco, moviendo sin parar con espátula de madera hasta que hierva, agregando inmediatamente el aceite de oliva y la otra parte de la verduras, y dejar hervir un poco más. Por último, agregamos el aceite de dendé y dejamos hervir 2 minutos más. Servimos con arroz blanco.
  29. 29. MOQUECA DE CAMARON 
  30. 30. CANADA 
  31. 31. CRANBERRY MAPLE CARROTS  2 lbs baby carrots, peeled if necessary 2 tablespoons unsalted butter 1/2 cup craisins (dried cranberries) 2 tablespoons pure maple syrup 1 teaspoon minced fresh ginger 1/2 teaspoon finely chopped fresh rosemary salt and pepper
  32. 32. CRANBERRY MAPLE CARROTS  Place carrots in a saucepan and cover with salted water; bring to a boil over high heat. Reduce heat to medium and boil for 3 to 4 minutes or until almost fork tender; drain well and set aside. In a large skillet, melt butter over medium-high heat, then add carrots to melted butter, along with the craisins. Cook, stirring frequently, for 3 to 5 minutes or until carrots begin to brown. Stir in maple syrup, then add ginger, rosemary, and salt and pepper. Cook until carrots are tender, shiny and caramelized.
  33. 33. CRANBERRY MAPLE CARROTS 
  34. 34. GRILLED SALMON WITH GARLIC AND LEMON  4 servings. 4 salmon steaks 1/2 cup sour cream or 1/2 cup yogurt or 1/2 cup mayonnaise 4 tablespoons fresh lemon 3 cloves garlic, finely chopped 2 tablespoons parsley, chopped Salt and pepper lemon wedge (for garnish)
  35. 35. GRILLED SALMON WITH GARLIC AND LEMON  Mix the garlic, Lemon juice, sour cream and parsley. Salt& pepper your salmon. Place on a grill over an oven proof dish, so the salmon is getting heat underneath as well. Put 1 1/2 tbs of the sauce mixture on the top side of the fish. Place under broiler about 5-6" from the heat. Broil for about 5 minutes, Sauce will begin to bubble. Turn fish and put the remaining sauce on the steaks. Broil until the fish flakes. Do not overcook.
  36. 36. GRILLED SALMON WITH GARLIC AND LEMON 
  37. 37. CHILE 
  38. 38. CHUPE DE LOCOS   400 gramos de locos cocidos, finamente picados  1/2 cebolla rallada  1/2 taza de vino blanco  1 taza de crema  150 gramos de pan blanco  1/4 taza de aceite de oliva  Sal, pimienta, orégano seco  Queso parmesano rallado
  39. 39. CHUPE DE LOCOS   1. Remojar el pan desmigado en la crema, dejar reposar hasta que esté blando.  2. En una olla de fondo grueso sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté levemente dorada.  3. Agregar los locos, freír por un par de minutos.  4. Agregar el vino blanco, dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.  5. Agregar el pan remojado con la crema y dejar hervir por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.  6. Condimentar con sal, pimienta y orégano seco a gusto.  7. Verter la mezcla en fuente para horno, rallar queso parmesano encima y gratinar al horno a 180ºC por 5 minutos, o hasta que el queso esté dorado.  8. Servir de inmediato.
  40. 40. CHUPE DE LOCOS   CHUPE DE LOCOS  (Concholepas concholepas): Molusco típico chileno,  de las costas del Océano Pacífico Sur.
  41. 41. CHUPE DE LOCOS 
  42. 42. CHUPE DE LOCOS   Por:  Dra. Constanza Damm  Residente de Radiología de tercer año  Faculta de Medicina  Clínica Alemana-Universidad del Desarrollo  Santiago de Chile
  43. 43. COLOMBIA 
  44. 44. TAMAL TOLIMENSE   500 gr de maíz blanco trillado  1 pollo partido en trozos medianos  sal, comino y pimienta al gusto  500 gr de tocino con cuero  500 gr de costilla de cerdo  1 atado de cebolla larga picada  3 dientes de ajo machacados  Achiote al gusto  250 gr de arroz cocido  250 gr de arveja seca y cocida  Hojas de plátano soasadas  500 gr de papa pelada y picada  250 gr de zanahorias cortadas en rodajas  3 huevos cocidos cortados en cascos  Cabuya
  45. 45. TAMAL TOLIMENSE   Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.  En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.  Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.  Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.  Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.
  46. 46. TAMAL TOLIMENSE 
  47. 47. TAMAL TOLIMENSE   Por:  Dr. Gabriel A. Dib  Médico Radiólogo Músculo-esquelético. CediMed.  Medellín, Colombia.  Presidente, Asociación Colombiana de Radiología
  48. 48. EL SALVADOR 
  49. 49. PUPUSAS  MASA: 100 GRS DE HARINA DE MAÍZ 1/4 TAZA DE CALDO DE POLLO, 1 PIZCA DE SAL RELLENO: 2 CUCHARADAS DE FRÍJOL NEGRO MOLIDO 1/4 DE TAZA DE QUESO FRESCO, EN TROCITOS 80 GRS DE CHICHARRÓN EN TROCITOS, COCIDOS. ENSALADA: 100 GRS DE REPOLLO BLANCO EN JULIANA 1 ONZA DE VINAGRE 3 CUCHARADAS DE TOMATE EN CUADRITOS 1/8 ROLLO DE CULANTRO PICADITO.
  50. 50. PUPUSAS  EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE LA HARINA DE MAÍZ, EL CALDO DE POLLO Y LA SAL HASTA QUE QUEDEN COMO UNA PASTA HOMOGÉNEA. DEJE REPOSAR POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, PROCEDA A REALIZAR BOLITAS DE MASA, RELLENE CADA UNA CON LOS FRIJOLES MOLIDOS, EL QUESO Y LOS CHICHARRONES. COCINE EN UNA PLANCHA PREVIAMENTE CALENTADA Y UNTADA CON ACEITE VEGETAL. RESERVE. EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE EL REPOLLO CON EL VINAGRE, EL TOMATE Y EL CULANTRO. COLOQUE LA ENSALADA ENCIMA DE LAS PUPUSAS Y SIRVA DE INMEDIATO
  51. 51. PUPUSAS 
  52. 52. ESPAÑA 
  53. 53. PULPO A LA GALLEGA   1 pulpo de unos 750 g. 1 cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva 1 cucharada de pimentón picante Sal Unas gotas de zumo de limón
  54. 54. PULPO A LA GALLEGA   Lavar el pulpo, del que solo utilizaremos los tentáculos. El pulpo suele tener la carne muy dura por lo que es necesario ablandarla dándole golpes con un mazo de madera o congelándolo y descongelándolo. Para ablandarlo todavía más se pone a hervir agua en una olla grande con las gotas de limón. Se introduce el pulpo en el agua agarrándolo con unas pinzas sin soltarlo, y sacándolo y metiéndolo en el agua varias veces. Después se deja cociendo definitivamente en el agua hasta que lo notemos más tierno (unos 45 minutos aproximadamente). Cuando termina la cocción, se saca del agua el pulpo y se corta en rodajas, que luego son sazonadas con sal y pimentón y posteriormente regadas con el aceite de oliva crudo. Se sirve en caliente.
  55. 55. PULPO A LA GALLEGA 
  56. 56. COCHINILLO  Ingredientes para 6 personas: 2,1/2 kilos de cochinillo 1 cabeza de ajo 500 gr de patatas 1 cebolla grande 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel sal pimienta molida 1/4 taza de aceite de oliva
  57. 57. COCHINILLO  Lavar el cochinillo y secarlo. Chamuscarlo en la llama por las orejas, las patas y todas las partes en las que tenga pelos o pelusa. Embadurnar el cochinillo con la manteca de cerdo por todos los lados. Salpimentar el cochinillo por todos lados. Colocar el cochinillo con la piel hacia arriba. Calentar el horno a máxima potencia. Mojar el cochinillo con agua con sal y asarlo a media potencia durante 1 hora, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Sacar el cochinillo, y poner en el fondo la cebolla y las patatas. Colocar el cochinillo encima, regarlo con el vino y meterlo unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y en su punto.
  58. 58. COCHINILLO 
  59. 59. ESTADOS UNIDOS 
  60. 60. TARTA DE QUESO AMISH   2 Paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz.  2/3 taza azúcar  3 huevos  2 cucharaditas extracto de almendra  1 taza crema agria  3 cucharadas azúcar  2 cucharaditas vainilla
  61. 61. TARTA DE QUESO AMISH   Batir el queso crema, huevos, azúcar y extracto de almendra hasta que se haga cremoso. Verter en molde de pyrex y hornear 35-45 minutos a 350ºF (175º C) hasta que se formen grietas.  Deje enfriar 15 -20 minutos  Por separado mezcle la crema agria, azúcar y vainilla  Vacíe la mezcla encima de la tarta  Vuelva a hornear por 10 minutos a 350ºF (175ºC).  Retire y deje enfriar.
  62. 62. TARTA DE QUESO AMISH 
  63. 63. TARTA DE QUESO AMISH   Por:  Dr. James Borgstede  Dr. Borgstede is a professor of radiology and vice chair of professional services, clinical operations and quality at the University of Colorado, Denver. For more than 25 years, he has worked to advance radiology through his service to and leadership of numerous national and local radiologic and medical organizations. He currently serves as the RSNA Board Liaison for International Affairs.
  64. 64. AMISH CHEESE PIE   Ingredients:  2 8oz packages of Philadelphia Cream Cheese  2/3 cup of sugar  3 eggs  2 teaspoons of almond extract  1 8 oz carton of sour cream  3 Tablespoons of sugar  2 teaspoons of vanilla
  65. 65. AMISH CHEESE PIE   1. Beat the cream cheese, eggs, sugar and almond extract smooth; pour into pyrex dish and bake for 35- 45 minutes at 350 degrees until it forms tracks.  2. Let cool 15-20 minutes.  3. Then stir or mix the sour cream, sugar, and vanilla.  4. Put on top of pie.  5. Set back in oven for 10 minutes at 350 degrees.  6. Remove and cool.
  66. 66. HONDURAS 
  67. 67. SOPA DE CARACOL  1 pimiento morrón, picado 1 cebolla, picada 3/4 ramito cilantro, picado 3 cdtas. de pimienta negra 3 cdtas. de especias hondureñas (si no consiguiera haga una mezcla de ajo en polvo, orégano, cebolla en polvo, y pimiento) 3 dientes de ajo, picados 5 bananas verdes, cortadas 4 plátanos maduros, cortados 4 libras yuca, cortada 2 lata de 14 onzas leche de coco 2 libra de caracol, cortado 4 cdtas. sal Kosher a gusto
  68. 68. SOPA DE CARACOL 
  69. 69. MEXICO 
  70. 70. CHILES EN NOGADA 25 chiles poblanos listos para rellenar Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Picadillo 3/4 de taza de aceite de maíz 6 dientes de ajo cortados por la mitad 1 taza de cebolla finamente picada 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez) 2 cucharaditas de sal 1 taza de agua 3 cucharadas de aceite de maíz 1 kg de jitomate licuado y colado 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad 3/4 taza de pasitas negras picadas 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado 4 clavos de olor 1 vara de canela de 3 cm de largo 30 granos de pimienta negra 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas 4 tazas de manzana panocheras en cubitos 4 tazas de peras de San Juan en cubitos 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos 1 cucharada de azúcar 2 tazas de aceite para freír los plátanos 4 tazas de plátano macho en cubitos 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón) 100 grs de piñones rosas, pelados 2 cucharadas de vinagre blanco
  71. 71. CHILES EN NOGADA  Picadillo En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchelos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco. En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos. Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádaselos al jitomate y retira el sartén del fuego. Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego. En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, añádalas más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce. Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles. Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.
  72. 72. CHILES EN NOGADA  Capeado 12 huevos, separados claras de las yemas 1/4 de taza de harina 2 cucharaditas de sal 1 taza de harina para revolcar los chiles 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos) Te sugiero que el capeado lo haga en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia. Bata las claras hasta que hagan picos suaves, añada las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bata hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Revuelque los chiles en la harina y quíteles el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo. Caliente el aceite con el que frió el plátano en un sartén amplio (conforme vaya necesitando más aceite, añádalo). Deje que humee ligeramente, sumerja los chiles en el huevo y fríalos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o espátula bañe la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tiene experiencia, voltéelo. Escúrralos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Manténgalos tibios o a temperatura ambiente y reserve.
  73. 73. CHILES EN NOGADA  Nogada 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua 5 tazas de agua fría 400 grs de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente) Nogada De preferencia remoje las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y manténgalas en el refrigerador, notar como se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca. Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licue la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utilice el agua necesaria, utilizará casi toda, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).
  74. 74. CHILES EN NOGADA  Presentación 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos) Ramas de perejil para adornar Coloque los chiles en un platón. Bañe parcialmente los chiles con la nogada, pues se debe ver algo de capeado. Adorne con las hojas de perejil y la granada.
  75. 75. CHILES EN NOGADA 
  76. 76. NICARAGUA 
  77. 77. GALLO PINTO  Fríjol Nicaragüense, Previamente Cocidos - 1 taza Cebolla Finamente Picada - 1 trozo Aceite Vegetal. - 3 cucharadas Huevos - 2
  78. 78. GALLO PINTO  Procedimiento: Se pone la cazuela, paila o sartén a precalentar, luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la cantidad a cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la cebolla está blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos, cosechados en Nicaragua, se fríen estos, antes que los frijoles se sequen se les agrega el arroz. Se mezclan procurando que esta mezcla quede homogénea, suelta, ligeramente tostaditos. Se sirve sobre hijas de Chagüite (plátano), con ensalada de repollo con tomate, sal y limón, con unos chilitos ligeramente picantes, y tajadas de Plátano Verde, Frito. y por aparte se pone a calentar un sarten con aceite se echan los huevos y se revuelven hasta que tomen color.
  79. 79. GALLO PINTO 
  80. 80. PANAMA 
  81. 81. GUACHO DE MARISCO  2 tazas de arroz 1/4 taza de pulpo cocido 8 tazas de consomé de mariscos 1/4 taza de calamares en aros 1/4 taza de camarón tití 1/4 taza de filetitos de corvina 1/4 taza de almejas limpias 1/3 taza de cebolla picada 1/3 taza de ají picado 1/3 taza de zanahorias picadas 3 hojas de culantro 5 dientes de ajos 2 hojas de laurel 1/2 taza de aceite de achiote 3 langostinos grandes (para decorar) Para el sofrito Aceite de achiote Cebolla picada Ajo Perejil Tomate
  82. 82. GUACHO DE MARISCO  Preparación: Guacho: En una cacerola a fuego alto caliente el aceite de achiote y saltee ligeramente los vegetales. Agregue el consomé y el arroz. Cocine por 25 minutos hasta que el arroz reviente, revolviendo constantemente. Agregue los mariscos y cocine, revolviendo, por 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Adorne con sofrito y un langostino entero cocido. Sofrito: En una sartén sofría todos los ingredientes juntos
  83. 83. GUACHO DE MARISCO 
  84. 84. PERU 
  85. 85. AJI DE GALLINA  2 pechugas de pollo o gallina 1 cebolla picada 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos molidos 5 cucharadas de ají mirasol molido 1 pecana 11/2 pan remojado en agua sal leche ½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad. Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.
  86. 86. AJI DE GALLINA  Se sancochan las pechugas en agua con sal. Una vez frías las pechugas se deshilachan. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido. Nota :El pan se remoja en agua, luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licúa. Preparación: En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche. Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola. Si desea se puede acompañar con arroz blanco
  87. 87. AJI DE GALLINA 
  88. 88. LOMO SALTADO  ½ kilo de carne 1 cebolla 1 tomate 1 cucharadita de pimienta 5 cebollitas chinas 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de aceite 1 ají amarillo cortado en tiras 1 cucharadita de sazonador Papas fritas
  89. 89. LOMO SALTADO  La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se adereza con sal y pimienta. Se vierte el aceite en una sartén, se fríe la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el ají amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azúcar, sal y sillao. Saltear en la sartén, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por último se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompañado de arroz blanco.
  90. 90. LOMO SALTADO 
  91. 91. PUERTO RICO 
  92. 92. MOFONGO DE YUCA CON MOJO DE CAMARONES  3 lbs de yuca 1/2 libra de tocineta crujiente 2 dientes de ajos machacados 2 tazas de aceite para freír 2 libras de camarones crudos y pelados 1 cebolla roja cortada finamente 2 dientes de ajos picaditos 1/2 taza de salsa de tomate 2 cucharaditas de aceitunas rellenas 1 hoja de laurel 1/8 cucharadita de orégano 1 cucharada de aceite de oliva para el mojo Sal y pimienta al gusto
  93. 93. MOFONGO DE YUCA CON MOJO DE CAMARONES  Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por 20 minutos. Verifica que esté blanda con un cuchillo o un tenedor. Escúrrela y córtala en cubitos, calienta el aceite y fríela hasta dorarla. Ponla sobre papel absorbente, luego machácala en el pilón (mortero). Agrégale el ajo y la tocineta crujiente según vas machacándola. Forma una media esfera y sirve con el mojo de camarones. Mientras hierves la yuca, puedes ir preparando el mojo criollo. Comienza por sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva, solo hasta cristalizar. Agrega la salsa de tomate más 1 taza de agua y la hoja de laurel. Cocina por 15 minutos dejando espesar la salsa y agrega los camarones crudos, cocínalos solo por 2 minutos. Si los cocinas demasiado, te quedarán duros y gomosos. Sirve la salsa sobre el mofongo de yuca.
  94. 94. MOFONGO DE YUCA CON MOJO DE CAMARONES 
  95. 95. PORTUGAL 
  96. 96. CALDEIRADA  4 rodajas de congrio (por la parte abierta) 4 rodajas de merluza 4 rodajas de abadejo 4 bogavantes 8 almejas 4 patatas de tamaño medio 4 dientes de ajo 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 tomate 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 lata de pimientos morrones 1 lata de guisantes cocidos Aceite de oliva Vinagre Sal
  97. 97. CALDEIRADA  Pasos previos: picar el tomate; pelar y trocear las patatas y la cebolla. Primeramente freímos los ajos en una sartén con aceite de oliva. Por otra parte, echamos un litro de agua en una olla añadiendo el laurel, y la ponemos a hervir. A continuación, cuando esté listo apagamos el fuego y le añadimos un chorrito de vinagre y un poco de pimentón dulce, y volvemos a hervir. Cuando empiece a hervir la cocción, añadimos el pescado y cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora. Finalmente, pasado del cuarto de hora retiramos gran parte del agua de la olla, añadimos los guisantes y los ajos fritos, y dejamos cocer unos minutos más.Al final se agregan los bogavantes precocidos suavemente y las almejas.
  98. 98. CALDEIRADA 
  99. 99. VENEZUELA 
  100. 100. PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO   2 tazas Arroz  3 tazas Agua  1 Cebolla  1 Pimentón verde  2 Dientes de Ajo  2 cucharadita de Sal  1/4 taza de Aceite Vegetal  1 o 2 Unidades Plátano Maduro  1/2 Kg Caraotas negras  1 Pimentón rojo  2 tomates maduros  Cebollín, Ají Dulce, Comino  1/2 Kg Falda o Pecho de res
  101. 101. PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO   Preparación de para las caraotas: en una olla con agua para cocinar las caraotas cocinar por una hora o hasta que estén blandas las caraotas. Preparar un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregar sal y la pizca de comino. Quince minutos antes de apagar las caraotas agréguele el sofrito, 1 taza de caldo de res mezcle y tape hasta que el agua se haya consumido un poco. Para la carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo hasta que este blanda. Una vez cocinada, proceda a mecharla.  Corte el resto de los ingredientes en trozos pequeños, sofría los aliños, luego la carne y tomate pelado, sazone y cocine hasta que se haya formado una salsa.Se lava el arroz y se pone en una olla, la cebolla, ajo, sal y aceite. Se cocina a fuego lento 20 a 22 minutos hasta que esté blando, seco y con los granos separados. Tajadas: Rebane el plátano con cortes transversales. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.   Se recomienda degustar un Ron Venezolano Diplomático Vintage 1997 o Cacique Antiguo antes de la comida.
  102. 102. PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO 
  103. 103. PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO   Por:  Dr. José A. Briceño Polacre  Médico Radiólogo y Jefe de Radiología, Instituto Médico Valera. Valera, Venezuela.
  104. 104. PAISES CIR

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