2. Leches Saborizadas
Norma INEN 708:2010
Es el producto lácteo tratado térmicamente,
preparado con leche entera semidescremada o
descremada, azucarado o no, adicionada de
sustancias aromáticas naturales y/o artificiales o con
ingredientes de uso permitido.
Se permite el uso de vitaminas y minerales.
3. Clasificación
Por el contenido de grasa
• Entera
• Semidescremada
• Descremada
De acuerdo al tratamiento térmico
• Pasteurizada
• Ultrapasteurizada
• Esterilizada
Por el contenido de lactosa
• Baja en lactosa
• Parciamente deslactosada
4. Diagrama del proceso
Recepción de leche cruda
Filtrado
Estandarización
Homogenización
Adición de ingredientes
Agua caliente, azúcar,
saborizantes, colorantes,
jugos de frutas, leche en
polvo
Recepción de ingredientes
Mezclado
Pasteurización Ultra pasteurización
Mezclado o Batido
Envasado
5. Leche cruda Ingredientes.
Norma INEN 9:2012
Se verifica el estado
sanitario y la
composición físico
química de la leche.
Densidad
Acidez Titulable
Crioscopia
Alcohol y sensorial
Azúcar
Saborizantes (Fresa,
vainilla)
Colorantes Vegetales
(Rojo y amarillo)
Jugo de frutas
Cocoa en polvo (Leche
chocolatada)
Recepción de leche cruda y de
ingredientes.
7. Estandarización
Modifico el contenido de
grasa hasta un valor de
definido.
Entera (3%)
Semidescremada (1-2%)
Descremada o light
(<1%).
Separadores centrifugos.
8. Homogenización
Se fundamenta en la reducción de tamaño de
partícula de los glóbulos grasos.
Mejora las características organolépticas de la leche.
9. Mezclado de ingredientes con la leche
Formulación adecuada de todos los ingredientes y que
satisfaga las necesidades del cliente, formulación
depende de la empresa.
En tanques contenedores o llamados saborizantes y con
agitación.
A T = 50 – 60 ° C
Materia Prima Porcentaje
Leche en Polvo 0,5%
Azúcar 10%
Saborizante 0,12%
Colorante o cocoa 0,05%
10. Mezclado con agitadores del propio tanque.
Luego mediante bombas y válvulas pasa a unirse con
la leche (tanques mezcladores).
Mezclado de ingredientes con la leche