Lipidos

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE
LA SALUD
LIPIDOS
NOMBRE: MICHAEL SALTOS
CURSO: 1ER SEMESTRE ENFERMERÍA “A”
DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCIA
MACHALA- EL ORO- ECUADOR

2. LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas (la mayoría biomoléculas
organicas) compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el
ser hidrófobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgánicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo.

3. Clasificación

4. Ácidos Grasos

Un
ácido
graso
es
una
biomolécula
de
naturaleza lipídica formada por
una larga cadena hidrocarbonado
lineal, de diferente longitud o
número de átomos de carbono,
en cuyo extremo hay un grupo
carboxilo (son ácidos orgánicos
de
cadena
larga). Cada átomo de carbono s
e une al siguiente y al precedente
por medio de un enlace covalente
sencillo o doble.

5. TIPOS

6. ACIDOS GRASOS SATURADOS

7. ACIDOS GRASOS INSATURADOS

9. ESTERIFICACION

Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza
un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de
la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

10. SAPONIFICACION

La saponificación es una reacción química entre un ácido
graso o lípido saponificable, y una base o álcali, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la
base.

11. FORMACION DE LA GRASA

Resulta de eliminar 3 moléculas de agua entre la glicerina y 3
ácidos grasos.

12. CARACTERISTICAS

Son compuestos
estructural
son
cuya
los
unidad
ácidos
mínima
grasos.

Son insolubles en agua pero solubles en
solventes
orgánicos
no
polares.

Son fuente secundaria de energía. A
temperatura ambiente, los lípidos de origen
animal son sólidos (conocidos como grasas).

A temperatura ambiente, los lípidos de origen
vegetal son líquidos (conocidos como aceites).

Son saponificables, es decir, al reaccionar
forman jabones.

13. LIPIDOS SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables son
aquellos que en su estructura
presentan al menos un ácido
graso ( CH3 –(CH2)n –COOH )
en
su
molécula.
Entre
ellos
destacamos:
• Acilglicéridos: formados por la
esterificación de la glicerina
con 1,2 o 3 ácidos grasos.
• Ceras: formados por la
esterificación de un ácido graso
y un alcohol de cadena larga
(CH3 – (CH2)n – CH2-OH)

14. LIPIDOS INSAPONIFICABLES




Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que
no se transforman en quesos al ser sometidos a la acción
de álcalis, proceso conocido del saponificación.
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

16. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS


Los lípidos (generalmente en forma
de triacilgiceroles) constituyen la
reserva energética de uso tardío o
diferido del organismo. Su contenido
calórico es muy alto (10 Kcal/gramo),
y representan una forma compacta y
anhidra de almacenamiento de
energía.
A diferencia de los hidratos de
carbono, que pueden metabolizarse
en presencia o en ausencia de
oxígeno, los lípidos sólo pueden
metabolizarse aeróbicamente.

17. ACIDOS GRASOS SATURADOS

18. ACIDOS GRASOS INSATURADOS

19. ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS

Se caracterizan por poseer un doble enlace con los
átomos de hidrógeno en la misma cara que el doble
enlace. Típicamente, las fuentes vegetales de ácidos
grasos monoinsaturados cis son líquidas a
temperatura ambiente (p. ej. aceite de cánola, aceite de
oliva
y
girasol).
El
principal
ácido
graso
monoinsaturado cis en la dieta es el ácido oleico (92%).
Son importantes en la estructura lipídica de las
membranas, particularmente en la mielina del sistema
nervioso.

20. ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA
3

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen los ácidos
alfa-linolénico,
eicosapentanoico,
docosapentanoico
y
docosahexanoico. El ácido afa-linolénico no puede ser sintetizado
por los humanos y su déficit provoca alteraciones clínicas,
incluyendo anormalidades neurológicas y déficit de crecimiento. Por
lo tanto, el ácido alfa-linolénico es esencial en la dieta. Es el
precursor de la síntesis del ácido eicosapentanoico (EPA) y del ácido
docosahexanoico (DHA), los cuales se producen en tejidos animales,
especialmente en las grasas de los peces, pero no en células de las
plantas. El EPA es el precursor de los eicosanoides omega-3, que
han demostrado tener efectos beneficiosos en la prevención de
enfermedad coronaria, en la aparición de arritmias y en la trombosis.

21. ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 6

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 son los ácidos
linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico, ácido
araquidónico y ácido adrénico. El ácido linoleico no puede ser
sintetizado por los humanos y su déficit provoca alteraciones
clínicas diversas, incluyendo eritema escamoso y reducción
del crecimiento. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-6
tienen un papel fundamental en la función normal de las
células epiteliales.3

22. ACIDOS GRASOS TRANS

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos
insaturados que contienen al menos un doble
enlace en configuración trans. La configuración
trans del doble enlace le hace parecerse más a
un ácido graso saturado que a un insaturado
con doble enlace en posición cis. Los ácidos
grasos trans reducen la fluidez de la
membrana celular y están presentes en las
grasas de animales rumiantes y en los
derivados lácteos. La hidrogenación parcial de
los poliinsaturados incrementa el contenido
de ácidos grasos trans y produce
endurecimiento de la materia grasa.

23. FOSFOLIPIDOS


Los fosfolípidos contienen una molécula de glicerol
esterificada con dos ácidos grasos más inositol, colina, serina
o etanolamina. Son componentes esenciales de las
membranas celulares.
El rango aceptable de distribución de macronutrientes (RADM)
para las grasas totales es del 20%-35% de la energía. No se
ha establecido un máximo nivel de ingesta para las grasas
totales debido a que no hay un grado de ingesta específico a
partir del cual aparezcan efectos adversos.

25. LAS GRASAS
En bioquímica, grasa es un término
genérico para designar varias clases
de lípidos, aunque generalmente se
refiere a losacilglicéridos, ésteres en los
que uno, dos o tres ácidos grasos se
unen a una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos,diglicéridos y
triglicéridos
respectivamente.
Las
grasas están presentes en muchos
organismos.

28. ACIDOS GRASOS SATURADOS

29. Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos,
que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres,
y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros
alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un
número par de átomos de carbono. La razón de ésto es que
en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido
graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o
eliminación de unidades de acetato. Hay excepciones, ya que
se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de
carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del
metabolismo bacteriano del rúmen, y también en algunos
lípidos vegetales, que no son utilizados comúnmente para la
obtención de aceites.

30. ACIDOS GRASOS INSATURADOS

31. Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos
de membrana. Los ácidos grasos naturales no son ramificados y
poseen generalmente un número par de átomos de C (C16, C18,
etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena
carbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen
dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más
insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados
por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se
encuentran en general en la configuración cis, o sea, los átomos de
C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello
una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la
insaturación (doble enlace) se indica a veces con la letra griega
omega y un número. El número designa en qué enlace, contando
desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto
griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el
final) se encuentra la insaturación.

32. RIESGO DE LAS GRASAS SATURADAS

Hipertensión arterial y deposito de las grasas al interior de
tus arterias, obesidad, tu corazón saldrá más perjudicado
por ser el más delicado al exceso de grasas sus arterias se
tapan facilmente y la consecuencia final son infartos al
miocardio por ateromas(grasa que cubre las arterias) y
producen coagulamiento de la sangre taponando la arteria;
además de hígado graso y riesgos de infarto cerebral por la
hipertensión continua.

33. BENEFICIOS DE LAS GRASAS
INSATURADAS
Las grasas no saturadas no tienen los mismos riesgos que las
grasas saturadas. Las grasas no saturadas se encuentran en el
aceite de oliva, aceites vegetales, semillas de girasol y aceite
de maní. La proteína, que se encuentra en las carnes rojas,
aves, frutos secos, semillas y algunas verduras, es uno de los
nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para funcionar
correctamente. El consumo de cantidades moderadas de
proteína y grasas no saturadas tiene varias ventajas.

34. GRASAS EN LA SALUD Y NUTRICION
HUMANA
Las grasas son la principal fuente de energía para el organismo y
ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K y de
carotenoides. Las grasas de la dieta están constituidas en un 98% por
triglicéridos, compuestos por una molécula de glicerol esterificada con
tres moléculas de ácidos grasos y pequeñas cantidades de fosfolípidos
y esteroles.
Los ácidos grasos son moléculas hidrocarbonadas que contienen un
grupo metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (-COOH) terminal. Los ácidos
grasos se diferencian según la longitud de la cadena hidrocarbonada y
el grado de insaturación de la misma (número de dobles enlaces).

35. IMPORTANCIA
Si hablamos de grasas dietarias, debemos decir que es de gran
importancia su consumo, sobre todo, no debemos descuidar la
inclusión de ácidos grasos esenciales en nuestros platos, pues como
su nombre lo indica, son esenciales para el funcionamiento de nuestro
cuerpo y éste no los puede producir, por lo tanto, sólo llegan al
organismo mediante los alimentos. Las grasas son los macronutrientes
más incomprendidos. Casi satanizados! Este es un gran error ya que
las grasas son esenciales para muchas funciones corporales.