Focus ricerca 2012 - Settore alberghiero

1. Ente Bilaterale del Turismo di La Spezia
OSSERVATORIO TURISMO
Focus 2012
Settore alberghiero
La Spezia, ottobre 2012

2. Presentazione ricerca
L’Ente Bilaterale della Spezia prosegue, tra le altre, nella propria missione di verifica sul L’Ente Bilaterale della Spezia ha avuto da sempre un’attenzione particolare per l’evidente
“campo” dello stato di salute e delle esigenze, dell’importante settore economico della no- crescita del settore dal 2000 in poi cioè da quando praticamente la Marina ha chiuso
stra provincia quale il Turismo. Lo fa con le proprie forze, commissionando a professionisti la l’arsenale militare, che garantiva, se non la qualità, almeno la quantità dell’occupazione delle
ricerca e l’elaborazione scientifica dei dati raccolti e, mettendo a disposizione della Comunità, strutture alberghiere sul territorio.
i risultati. Oggi, più che mai, scopriamo la “fragilità” del nostro territorio, ricco di bellezze Bisogna partire da qui per capire chi sono gli operatori di questo settore.
naturali che non si mantengono da sole, ma che vanno curate costantemente come una Alla domanda “Cosa ti interessa di più?” si è ovviamente avuto: la formazione soprattutto
“casa” che ciclicamente ha bisogno di manutenzione. E qui le Imprese del settore, insieme nelle lingue. Questo perché fino al 2000 l’affluenza maggiore era italiana, legata alle famiglie
alle Forze Sociali possono fare molto. Possono, anzi devono, essere stimolo perché gli Enti dei militari di firma e di leva.
Pubblici investano di più nelle infrastrutture (le quali devono essere compatibili) e nella mes- Ecco perché a questo appuntamento io parto dicendo con rammarico che non ci sono gli
sa in sicurezza del territorio, senza fare scempi ma anche senza creare divieti insormontabili i operatori, non ci sono i colleghi... come mai? Perché la cultura dei colleghi è quella che ‘chi fa
quali, creano un blocco degli investimenti facendo scappare imprenditori. da sé fa per tre’. Ma purtroppo oggi non è più cosi.
I dati degli arrivi e delle presenze del primo semestre del 2012 nella Provincia della Spezia Per questo io, da presidente di Federalberghi dico, che la formazione più importante da fare è
sono sconfortanti, ma questo non deve essere elemento di rassegnazione o stasi, anzi deve quella di far crescere negli operatori stessi e negli imprenditori la cultura di stare insieme, di
essere motivo per “credere” ancor di più ad un “prodotto a km zero”, che non può, come una lavorare insieme, di promuoversi insieme, di promuovere il territorio, di fare sistema, di unire
fabbrica, essere delocalizzato in Cina. le sinergie.
E' per questo che riteniamo occorra aiutare i processi, per cui, la costante verifica, anche Il Consorzio Turistico di La Spezia è nato nel 1999 proprio per lavorare insieme ma ci sono
attraverso il nostro osservatorio, dei bisogni del comparto, deve tradursi in atti concreti. ancora molte difficoltà per far capire anche solo questo semplice passaggio.
Quindi, più formazione continua per accrescere le competenze e cercare di anticipare le esi- Oggi noi dobbiamo offrire delle eccellenze, dobbiamo farle emergere nel territorio.
genze del turista sempre più esigente, fare più “sistema” tra le imprese creando maggiori Si deve trovare il modo di certificare tutte le qualità emergenti del nostro piccolo territorio
sinergie tra le stesse, una promozione ed informazione concertata tra enti ed imprese che con una certificazione riconosciuta a livello mondiale. Non servono più le certificazioni fai da
riduca i costi e aumenti i risultati, maggiori e più oculati investimenti nelle strutture ricettive te o comunque non facilmente riconoscibili.
che soddisfino le aspettative del turista (SPA, standard adeguati alla richiesta di mercato, Per concludere dico che dobbiamo partire dalla cultura dell’imprenditore coinvolgendo so-
spazi adeguati alla congressistica), un attento utilizzo delle risorse derivanti dalla tassa di prattutto i giovani più disposti all’aggregazione, più disponibili a lavorare insieme.
soggiorno, le quali devono essere completamente destinate per maggiori investimenti nella L’Ente Bilaterale può fare di più per raggiungere gli obiettivi che le stanno a cuore e dare più
cultura (con particolare riguardo ai musei) e alla creazione di “eventi” nel corso dell’anno lavoro, più sicurezza, più sinergia, più cultura d’impresa, più eccellenze d’impresa.
senza sovrapposizioni (questo potrebbe aiutare a destagionalizzare).
Queste sono solo alcune proposte che, se messe in campo rapidamente, riteniamo possano
creare “un volano positivo”.
Sperando di aver contribuito in maniera tangibile, invitiamo tutte le parti a passare “dalle
parole ai fatti”, l’Ente Bilaterale, sarà a fianco delle imprese e dei lavoratori.
Riccardo Serri Abramo Prandi
Presidente Ente Bilaterale del Turismo Vice Presidente Ente Bilaterale del Turismo
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3. Indice
Cap. 1 - Il focus 2012: obiettivi e metodologia pag. 4
Cap. 2 - Fabbisogni formativi pag. 5
Cap. 3 - Fattori competitivi pag. 38
Cap. 4 - Investimenti pag. 44
Cap. 5 - Destagionalizzazione pag. 62
3

4. Cap. 1 - Il focus 2012: obiettivi e metodologia
Il Focus 2012 è stato dedicato dall’Ente Bilaterale al settore alberghiero con l’obiettivo di capire, in particolare, nel comparto di base
dell’economia turistica (il core business dell’offerta), le dinamiche del lavoro competente, i vettori di competitività delle imprese, di occupabilità
dei lavoratori e le capacità d’investimento delle imprese stesse.
I contenuti del lavoro sono stati articolati in quattro tematiche principali:
 Fabbisogni formativi, correlando conoscenze e aree funzionali dell’impresa;
 Fattori competitivi, con una prima definizione e analisi degli elementi di competitività dell’impresa;
 Investimenti, in termini di propensione e potenzialità d’investimento;
 Rapporto con il carattere stagionale del turismo dell’area, cercando di capire quali fossero le azioni positive proposte dalle imprese
per favorire la destagionalizzazione del flusso turistico.
La metodologia di ricerca si è sviluppata attraverso:
 la definizione di obiettivi, contenuti e strumenti d’indagine;
 l’indagine sul campo attraverso un questionario somministrato ad un campione d’imprese;
 l’elaborazione dei dati e la loro analisi.
Sono state intervistate 40 imprese alberghiere, come campione ragionato, significativo e rappresentativo del comparto.
La ricerca ha avuto inizio nella primavera 2012 e il periodo d’indagine sul campo si è svolto nell’arco temporale estate - autunno 2012.
Per questo focus l’Ente Bilaterale ha istituito un Comitato di Pilotaggio di natura bilaterale con funzioni d’indirizzo, monitoraggio, valutazione ed
assistenza durante tutto il periodo di ricerca.
4

5. Cap. 2 - Fabbisogni formativi
L’analisi dei fabbisogni formativi è stata impostata mettendo in relazione le conoscenze con le aree funzionali del processo produttivo così da
avere sia relazioni dirette per l’analisi, sia eventuali altre correlazioni specifiche e possibili a seconda delle esigenze di dettaglio (sia sulle cono-
scenze, sia sulle aree).
Le componenti di questa matrice di analisi per le aree funzionali sono state individuate in:
 Direzione;
 Amministrazione;
 Marketing;
 Ricevimento;
 Alloggio;
 Sala;
 Cucina;
 Servizi complementari.
Per quanto riguarda le conoscenze, le componenti della matrice di analisi sono state:
Organizzazione e management aziendale - Amministrazione e controllo di gestione - Revenue management - Amministrazione e controllo ac-
quisti - Normative e conoscenze giuridiche - Sicurezza sul luogo di lavoro - Marketing e web marketing - Gestione delle relazioni interpersonali
- Gestione dei clienti con esigenze speciali - Lingue - Organizzazione di eventi - Produzione ed erogazione dei servizi - Gestione Risorse Umane -
Gestione Risorse Umane in riferimento ai lavoratori stranieri - Informatica.
Infine, la valutazione delle correlazioni è stata incentrata sulla rilevanza di tre indicatori diretti quali: Importanza - Presenza - Gap formativo.
5

6. Quanto è importante il comparto/area funzionale
10,0 Tutte le funzioni aziendali caratteri-
stiche del settore sono considerate
molto importanti dalle imprese al-
berghiere.
9,5
E’ stato chiesto, infatti, di attribuire
9,4 9,4 un valore che rappresentasse
l’importanza, con scala da 1 a 10 (1
9,0 9,1 minimo, 10 massimo) delle varie
9,0 9,0 funzioni e, come si vede, i valori cor-
risposti più elevati sono di 9,4 per
8,5 l’Alloggio e la Cucina, segue il Ricevi-
8,5 mento con 9,1, Marketing e Sala con
8,4 9,0 e via via gli altri, comunque tutti
8,3
superiori ad 8.
8,0
7,5
Amministrazione
Marketing
Ricevimento
Servizi complem.
Cucina
Direzione
Alloggio
Sala
6

7. I successivi ventiquattro grafici evidenziano, suddivisi per area funzionale, il livello di importanza, il livello di presenza e il gap assoluto (1 valore mi-
nimo e 10 valore massimo) delle conoscenze specifiche del comparto per le imprese del campione.
Ogni area funzionale possiede alcune conoscenze più distintive e tipiche che la contraddistinguono, di conseguenza i valori più elevati di importanza
e presenza varieranno a seconda dell’area mentre, invece, possiamo affermare che i valori più bassi attribuiti all’importanza e alla presenza relativi
alle competenze di Gestione Risorse Umane in riferimento ai lavoratori stranieri e Organizzazione di eventi riguardano indistintamente tutte le aree
coinvolte nel processo produttivo.
E’ pur vero che l’Organizzazione di eventi è una competenza non prioritaria per l’Alloggio o la Cucina ma la scarsa importanza, scarsa presenza e re-
lativo gap della gestione dei lavoratori stranieri, che già è stato identificato come elemento poco importante e poco presente anche nel commercio
al dettaglio tradizionale, nel settore alberghiero, che si avvale di personale straniero in molti comparti, desta certamente attenzione.
Da notare, inoltre, che alle conoscenze linguistiche è imputato un valore d’importanza piuttosto alto in tutti i settori prevalenti, segno dell’alto tasso
d’internazionalizzazione del mercato turistico locale.
7

8. 10,0
3,0
0,0
1,0
2,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,1
Organizzazione di eventi
5,5
Produzione ed erogaz. servizi
7,4
Gestione clienti con esigenze
7,7
speciali
Gestione Risorse Umane
7,9
Revenue management
8,1
Normative e conoscenze
8,3
giuridiche
Marketing e web-mktg
8,6
Amministr. e controllo acquisti
8,8
Importanza - Direzione
Amministr. e controllo di
8,9
gestione
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,9
Gestione relazioni
8,9
interpersonali
Informatica
8,9
Organizzazione e management
9,3
aziend.
Lingue
9,4
8

9. 10,0
6,0
8,0
9,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
7,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,4
Organizzazione di eventi
4,5
Gestione clienti con esigenze speciali
6,8
Produzione ed erogaz. servizi
6,9
Marketing e web-mktg
7,3
Normative e conoscenze giuridiche
7,3
Revenue management
7,6
Gestione Risorse Umane
7,7
Presenza - Direzione
Amministr. e controllo di gestione
8,2
Informatica
8,2
Amministr. e controllo acquisti
8,2
Gestione relazioni interpersonali
8,3
Lingue
8,4
Organizzazione e management
8,4
aziendale
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,6
9

10. 10,0
3,0
6,0
0,0
1,0
2,0
4,0
5,0
7,0
8,0
9,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
1,4
Organizzazione e management
1,6
aziendale
Lingue
Gestione relazioni interpersonali 1,6
1,7
Amministr. e controllo acquisti
1,8
Informatica
1,8
Amministr. e controllo di gestione
1,8
Gestione Risorse Umane
2,3
Gap - Direzione
Revenue management
2,4
Normative e conoscenze
2,7
giuridiche
Marketing e web-mktg
2,7
Produzione ed erogaz. servizi
3,1
Gestione clienti con esigenze
3,2
speciali
Organizzazione di eventi
5,5
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,6
10

11. 10,0
1,0
9,0
0,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,7
Organizzazione di eventi
5,3
Produzione ed erogaz. servizi
6,9
Gestione clienti con esigenze
7,5
speciali
Gestione Risorse Umane
7,5
Revenue management
7,8
Marketing e web-mktg
7,9
Gestione relazioni interpersonali
8,2
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,3
Importanza - Amministrazione
Normative e conoscenze
8,3
giuridiche
Lingue
8,5
Amministr. e controllo di gestione
8,5
Amministr. e controllo acquisti
8,5
Informatica
8,6
Organizzazione e management
8,9
aziendale
11

12. 10,0
0,0
4,0
5,0
6,0
8,0
1,0
2,0
3,0
7,0
9,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,1
Organizzazione di eventi
4,3
Produzione ed erogaz. servizi
6,4
Marketing e web-mktg
6,8
Gestione clienti con esigenze
6,8
speciali
Revenue management
7,0
Gestione Risorse Umane
7,3
Normative e conoscenze giuridiche
7,3
Amministr. e controllo di gestione
7,6
Presenza - Amministrazione
Lingue
7,6
Amministr. e controllo acquisti
7,7
Gestione relazioni interpersonali
7,8
Organizzazione e management
8,0
aziendale
Informatica
8,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,2
12

13. 10,0
1,0
4,0
5,0
7,0
8,0
0,0
2,0
3,0
6,0
9,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
1,8
Informatica
2,0
Organizzazione e management
2,0
aziendale
Gestione relazioni interpersonali
2,3
Amministr. e controllo acquisti
2,3
Lingue
2,4
Amministr. e controllo di gestione
2,4
Normative e conoscenze
2,7
giuridiche
Gestione Risorse Umane
2,8
Gap - Amministrazione
Revenue management
3,0
Gestione clienti con esigenze
3,2
speciali
Marketing e web-mktg
3,2
Produzione ed erogaz. servizi
3,6
Organizzazione di eventi
5,7
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,9
13

14. 10,0
0,0
1,0
2,0
6,0
7,0
8,0
9,0
3,0
4,0
5,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,8
Organizzazione di eventi
6,1
Gestione Risorse Umane
6,7
Produzione ed erogaz. servizi
7,6
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,0
Gestione clienti con esigenze
8,0
speciali
Revenue management
8,1
Amministr. e controllo acquisti
8,2
Normative e conoscenze
8,3
giuridiche
Importanza - Marketing
Gestione relazioni interpersonali
8,3
Amministr. e controllo di
8,6
gestione
Informatica
8,7
Organizzazione e management
9,1
aziendale
Lingue
9,1
Marketing e web-mktg
9,3
14

15. 10,0
0,0
2,0
5,0
8,0
1,0
3,0
4,0
6,0
7,0
9,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,0
Organizzazione di eventi
5,0
Gestione Risorse Umane
5,9
Normative e conoscenze giuridiche
6,7
Produzione ed erogaz. servizi
6,9
Amministr. e controllo acquisti
7,0
Gestione clienti con esigenze
7,0
speciali
Sicurezza sul luogo di lavoro
7,0
Revenue management
7,1
Presenza- Marketing
Organizzazione e management
7,4
aziendale
Amministr. e controllo di gestione
7,4
Marketing e web-mktg
7,6
Gestione relazioni interpersonali
7,7
Informatica
7,7
Lingue
7,9
15

16. 5,0
10,0
1,0
3,0
6,0
7,0
9,0
0,0
2,0
4,0
8,0
Lingue
2,1
Gestione relazioni interpersonali
2,3
Informatica
2,3
Marketing e web-mktg
2,4
Amministr. e controllo di gestione
2,6
Organizzazione e management
2,6
aziendale
Revenue management
2,9
Sicurezza sul luogo di lavoro
3,0
Gap - Marketing
Amministr. e controllo acquisti
3,0
Gestione clienti con esigenze
3,0
speciali
Produzione ed erogaz. servizi
3,1
Normative e conoscenze giuridiche
3,3
Gestione Risorse Umane
4,1
Organizzazione di eventi
5,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
6,0
16

17. 10,0
5,0
0,0
1,0
2,0
8,0
9,0
3,0
4,0
6,0
7,0
Organizzazione di eventi
5,4
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,7
Revenue management
6,7
Amministr. e controllo acquisti
6,9
Normative e conoscenze giuridiche
7,3
Produzione ed erogaz. servizi
7,4
Gestione Risorse Umane
7,8
Amministr.e e controllo di gestione
8,1
Informatica
8,1
Importanza - Ricevimento
Marketing e web-mktg
8,3
Gestione clienti con esigenze
8,3
speciali
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,5
Organizzazione e management
8,7
aziendale
Gestione relazioni interpersonali
9,1
Lingue
9,2
17

18. 10,0
6,0
7,0
9,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
8,0
Organizzazione di eventi
4,3
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,4
Revenue management
5,9
Amministr. e controllo acquisti
6,1
Normative e conoscenze
6,3
giuridiche
Produzione ed erogaz. servizi
6,8
Marketing e web-mktg
6,9
Gestione Risorse Umane
7,3
Amministr. e controllo di
7,4
gestione
Presenza - Ricevimento
Informatica
7,5
Gestione clienti con esigenze
7,6
speciali
Organizzazione e management
7,9
aziendale
Lingue
8,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,2
Gestione relazioni interpersonali
8,3
18

19. 10,0
1,0
2,0
4,0
5,0
6,0
8,0
9,0
0,0
3,0
7,0
Gestione relazioni interpersonali
1,7
Sicurezza sul luogo di lavoro
1,8
Lingue
Organizzazione e management 2,0
2,1
aziendale
Gestione clienti con esigenze
2,4
speciali
Informatica
2,5
Amministr. e controllo di gestione
2,6
Gestione Risorse Umane
2,7
Gap - Ricevimento
Marketing e web-mktg
3,1
Produzione ed erogaz. servizi
3,2
Normative e conoscenze giuridiche
3,7
Amministr. e controllo acquisti
3,9
Revenue management
4,1
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,6
Organizzazione di eventi
5,7
19

20. 10,0
4,0
0,0
1,0
2,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
3,0
Organizzazione di eventi
4,6
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,7
Informatica
5,9
Revenue management
6,5
Produzione ed erogaz. servizi
6,5
Gestione Risorse Umane
6,7
Amministr. e controllo acquisti
6,9
Marketing e web-mktg
7,1
Normative e conoscenze giuridiche
7,4
Importanza - Alloggio
Amministr. e controllo di gestione
7,6
Gestione clienti con esigenze
7,6
speciali
Lingue
7,9
Gestione relazioni interpersonali
8,1
Organizzazione e management
8,4
aziendale
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,7
20

21. 10,0
7,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
9,0
6,0
8,0
Organizzazione di eventi
3,8
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
Informatica 4,1
5,8
Amministr. e controllo acquisti
5,9
Revenue management
6,0
Produzione ed erogaz. servizi
6,0
Marketing e web-mktg
6,2
Gestione Risorse Umane
6,6
Presenza - Alloggio
Normative e conoscenze giuridiche
6,6
Gestione clienti con esigenze
6,8
speciali
Amministr. e controllo di gestione
6,9
Lingue
6,9
Organizzazione e management
7,5
aziendale
Gestione relazioni interpersonali
7,6
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,3
21

22. 10,0
9,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
7,0
8,0
6,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
1,7
Gestione relazioni interpersonali
2,4
Organizzazione e management
2,5
aziendale
Lingue
3,1
Amministr. e controllo di gestione
3,1
Gestione clienti con esigenze
3,2
speciali
Normative e conoscenze giuridiche
3,4
Gestione Risorse Umane
3,4
Gap - Alloggio
Marketing e web-mktg
3,8
Produzione ed erogaz. servizi
4,0
Revenue management
4,0
Amministr. e controllo acquisti
4,1
Informatica
4,2
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,9
Organizzazione di eventi
6,2
22

23. 10,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,9
Organizzazione di eventi
5,3
Informatica
5,5
Produzione ed erogaz. servizi
7,0
Revenue management
7,1
Gestione Risorse Umane
7,2
Amministr. e controllo acquisti
7,3
Normative e conoscenze giuridiche
7,6
Importanza - Sala
Marketing e web-mktg
7,7
Amministr. e controllo di gestione
8,2
Organizzazione e management
8,3
aziendale
Gestione clienti con esigenze
8,5
speciali
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,7
Gestione relazioni interpersonali
8,8
Lingue
9,3
23

24. 10,0
7,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
8,0
9,0
Organizzazione di eventi
GRU in rif. ai lavoratori stranieri 4,0
4,0
Informatica
5,0
Revenue management
6,0
Marketing e web-mktg
6,2
Amministr. e controllo acquisti
6,3
Produzione ed erogaz. servizi
6,3
Normative e conoscenze giuridiche
6,8
Presenza - Sala
Gestione Risorse Umane
7,2
Amministr. e controllo di gestione
7,6
Organizzazione e management
7,7
aziendale
Gestione clienti con esigenze
8,0
speciali
Gestione relazioni interpersonali
8,3
Lingue
8,3
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,4
24

25. 10,0
8,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
9,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
1,6
Lingue
1,7
Gestione relazioni interpersonali
1,7
Gestione clienti con esigenze 2,0
speciali
Organizzazione e management
2,3
aziendale
Amministr. e controllo di gestione
2,4
Gestione Risorse Umane
2,8
Normative e conoscenze giuridiche
3,2
Gap - Sala
Amministr. e controllo acquisti
3,7
Produzione ed erogaz. servizi
3,7
Marketing e web-mktg
3,8
Revenue management
4,0
Informatica
5,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
6,0
Organizzazione di eventi
6,0
25

26. 10,0
5,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
6,0
7,0
8,0
9,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,0
Organizzazione di eventi
5,2
Informatica
6,2
Lingue
7,1
Revenue management
7,5
Marketing e web-mktg
7,7
Produzione ed erogaz. servizi
7,7
Gestione Risorse Umane
8,0
Importanza - Cucina
Gestione relazioni interpersonali
8,2
Gestione clienti con esigenze
8,2
speciali
Normative e conoscenze giuridiche
8,3
Amministr. e controllo acquisti
8,3
Amministr. e controllo di gestione
8,6
Organizzazione e management
8,9
aziendale
Sicurezza sul luogo di lavoro
9,3
26

27. 10,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
Organizzazione di eventi
4,1
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
4,5
Informatica
5,5
Lingue
6,0
Revenue management
6,2
Marketing e web-mktg
6,5
Amministr. e controllo acquisti
7,0
Produzione ed erogaz. servizi
7,1
Presenza - Cucina
Normative e conoscenze giuridiche
7,3
Gestione clienti con esigenze speciali
7,6
Gestione Risorse Umane
7,8
Gestione relazioni interpersonali
7,8
Amministr. e controllo di gestione
8,1
Organizzazione e management
8,3
aziendale
Sicurezza sul luogo di lavoro
8,8
27

28. 10,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
7,0
8,0
9,0
6,0
Sicurezza sul luogo di lavoro
1,2
Organizzazione e management
1,7
aziendale
Amministr. e controllo di gestione
1,9
Gestione relazioni interpersonali
2,2
Gestione Risorse Umane
2,2
Gestione clienti con esigenze
2,4
speciali
Normative e conoscenze giuridiche
2,7
Produzione ed erogaz. servizi
2,9
Gap - Cucina
Amministr. e controllo acquisti
3,0
Marketing e web-mktg
3,5
Revenue management
3,8
Lingue
4,0
Informatica
4,5
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,5
Organizzazione di eventi
5,9
28

29. 10,0
3,0
9,0
0,0
1,0
2,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
Organizzazione di eventi
5,1
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
5,1
Revenue management
5,4
Informatica
5,4
Amministr. e controllo acquisti
6,7
Gestione Risorse Umane
6,7
Marketing e web-mktg
6,8
Produzione ed erogaz. servizi
6,9
Normative e conoscenze
7,2
giuridiche
Lingue
7,2
Importanza - Servizi complementari
Amministr. e controllo di
7,6
gestione
Organizzazione e management
7,8
aziendale
Gestione clienti con esigenze
7,8
speciali
Sicurezza sul luogo di lavoro
7,9
Gestione relazioni interpersonali
7,9
29

30. 10,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
7,0
8,0
9,0
6,0
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
3,7
Revenue management
Informatica 4,3
4,7
Organizzazione di eventi
4,9
Produzione ed erogaz. servizi
5,2
Normative e conoscenze giuridiche
5,3
Marketing e web-mktg
5,3
Amministr. e controllo acquisti
5,6
Gestione Risorse Umane
5,7
Lingue
Presenza - Servizi complementari
5,9
Gestione clienti con esigenze
6,1
speciali
Sicurezza sul luogo di lavoro
6,4
Organizzazione e management
6,5
aziendale
Gestione relazioni interpersonali
6,5
Amministr. e controllo di gestione
6,6
30

31. 10,0
3,0
0,0
1,0
2,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
Amministr. e controllo di gestione 9,0
3,4
Gestione relazioni interpersonali
3,5
Organizzazione e management
3,5
aziendale
Sicurezza sul luogo di lavoro
3,6
Gestione clienti con esigenze
3,9
speciali
Lingue
4,1
Gestione Risorse Umane
4,3
Amministr. e controllo acquisti
4,4
Normative e conoscenze giuridiche
4,7
Gap - Servizi complementari
Marketing e web-mktg
4,7
Produzione ed erogaz. servizi
4,8
Organizzazione di eventi
5,1
Informatica
5,3
Revenue management
5,7
GRU in rif. ai lavoratori stranieri
6,3
31

32. Mancanza di figure professionali nelle imprese rispetto all’area funzionale
Le imprese segnalano una rile-
vante mancanza di figure profes-
sionali rispetto a tutte le aree
funzionali, però, con incidenza
minima dell’8% in Cucina e mas-
sima del 21% in Sala. Significativi
anche i comparti di Alloggio e
Ricevimento con il 19% e Direzio-
ne con il 18%.
Le percentuali espresse, infatti, si
riferiscono alla quota d’imprese
sul totale del campione intervi-
stato che ha manifestato una ca-
renza di figure professionali nella
specifica area.
32

33. Esempi di carenza delle principali conoscenze nelle figure professionali mancanti nelle imprese rispetto
all’area funzionale
Se esaminiamo, nello specifico,
quali sono le conoscenze più
carenti nelle rispettive aree
funzionali da parte delle figure
professionali mancanti, vedia-
mo che, per esempio, nell’area
Sala prevalgono la GRU rispet-
to ai lavoratori stranieri
(indicato dal 50% delle impre-
se) e le Lingue (33%), ma la pri-
ma ha valore 4,9 (su scala da 1
a 10) e la seconda ha valore
9,3 (cioè conta molto di più).
Questo significa che, per una
corretta visione analitica, non
solo dobbiamo tenere conto
delle carenze più segnalate (il
valore espresso in percentua-
le), ma anche di quanto esse
valgono (il valore assoluto nel-
la scala da 1 a 10).
33

34. I prossimi tre grafici sono un esempio di come possano essere, ulteriormente, interrelati i dati provenienti dal questionario, fornendo altre
combinazioni di approfondimento del focus.
Si può, infatti, estrapolare una competenza e rappresentarne l’importanza, la presenza e il gap assoluto per ogni area funzionale.
In questi esempi si evidenzia che la conoscenza delle lingue ha un’importanza più bassa nell’area funzionale Cucina con valore 7,1 fino ad arri-
vare ad ottenere un valore di importanza più alto, 9,4, nella Direzione. Lingue molto importanti, con 7,9, anche per l’Alloggio, in correlazione al
fatto che un servizio di qualità non possa più prescindere anche dalla relazione comunicativa tra il personale che si occupa delle camere e il
cliente. La conoscenza Marketing e web marketing acquisisce il valore più basso nell’area Servizi complementari con 6,8 per salire fino a rag-
giungere il valore 9,3, come previsto, nell’area funzionale Marketing. La conoscenza Organizzazione e management aziendale parte con un va-
lore di 7,8 nell’area Servizi complementari e cresce fino a guadagnare il valore più alto, 9,3, nella Direzione.
Al di là dei singoli valori, ciò che emerge è che l’importanza di una conoscenza, ad esempio lingue, oltre ad essere considerata importante, co-
me ci si potrebbe aspettare nella Direzione, Ricevimento, Marketing, si procura, addirittura, il secondo valore più elevato dopo la Direzione,
nel comparto Sala. Senza trascurare che anche in Cucina, con valore 7,1, si tratta di un’importanza superiore alla sufficienza.
Il Marketing appare una conoscenza un po’ più livellata poiché solo tre valori su otto superano il voto 8.
Organizzazione e management aziendale sono considerati dalle aziende del campione una conoscenza trasversale poiché conquista valori su-
periori all’8 in ben sette aree funzionali su otto.
34

35. Importanza conoscenza Lingue per ogni area funzionale
35

36. Importanza conoscenza Organizzazione e management aziendale per ogni area funzionale
36

37. Importanza conoscenza Marketing e web marketing per ogni area funzionale
37

38. Cap. 3 - Fattori competitivi
I prossimi tre grafici riportano un elenco di fattori competitivi endogeni (in giallo) ed esogeni rispetto all’azienda e, con valore da 1 a 10, espri-
mono, rispettivamente, l’importanza che essi possiedono per l’impresa intervistata, quanto è competitiva l’impresa con riferimento a tali fatto-
ri e, infine, quanto l’impresa deve lavorare su questi fattori per un miglioramento in termini di competitività.
I primi nove fattori definiti per importanza sono di natura esterna all’azienda, sui quali, cioè, l’impresa stessa non può intervenire o interagire
modificandoli.
Il valore più alto, 9,9, è assegnato alle tasse con valore 9,8 i fattori sicurezza, pulizia e arredo urbano, promozione del territorio e poi, a seguire,
la semplificazione burocratica, i contributi, la tutela ambientale, le normative.
I fattori interni ritenuti più competitivi, con valore 9,4, sono il rapporto qualità/prezzo e la qualità dei servizi, con valore 9,3 le competenze del
personale, con valore 9,2 il prezzo dei servizi, con 9,1 la soddisfazione del personale e l’adattabilità alle richieste del cliente, con 8,8
l’innovazione dei servizi.
Tra i fattori meno importanti, comunque con significativo valore di 7,5, i servizi aggiuntivi o complementari.
Le aziende intervistate, inoltre, si sentono competitive, imputando i primi quattro valori più elevati a fattori interni sui quali esse possono in-
tervenire come il rapporto qualità/prezzo (8,8), la qualità dei servizi (8,7), la soddisfazione del personale (8,6) e la competenza del personale
(8,4).
In merito a quanto le imprese dovrebbero lavorare su questi fattori per divenire più concorrenziali, colpisce che il valore più elevato sia attri-
buito alla promozione del territorio, inteso come destinazione turistica, quasi a testimoniare che, nei periodi in cui si registrano o c’è la minac-
cia di un possibile calo di arrivi e di presenze, gli operatori sentono maggiormente la necessità di promuovere la destinazione con apposite po-
litiche di marketing territoriale.
I fattori, interni all’azienda, su cui lavorare sono le competenze del personale, l’innovazione dei servizi, la qualità dei servizi, l’adattabilità alle
richieste del cliente e il rapporto qualità/prezzo.
38

39. 10,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
Servizi aggiuntivi/complementari
Ricettività nelle seconde case
7,5 7,6
Concorrenza sleale
Networking (collab. imprese)
Concorrenza fra imprese
Concorrenza strutture extralbergh.
8,2 8,3 8,3 8,4
Innovazione servizi
8,8
Regole mercato del lavoro
Adattabilità richieste cliente
Soddisfazione del personale
Prezzo dei servizi
Capacità di spesa cliente
Competenze del personale
Costo del lavoro
9,0 9,1 9,1 9,2 9,2 9,3 9,3
Qualità dei servizi
Rapporto qualità/prezzo
Normative
Tutela ambientale
Contributi
Fattori competitivi - Quanto è importante per la mia impresa
Semplificazione burocratica
Mobilità (viabilità, parcheggi,
collegam.)
Promozione del territorio
Pulizia e arredo urbano
Sicurezza
Tasse
9,4 9,4 9,5 9,6 9,7 9,7 9,7 9,8 9,8 9,8 9,9
39

40. 10,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
Tasse
Contributi
Semplificazione burocratica
4,4 4,6 4,7
Costo del lavoro
Regole mercato del lavoro
Concorrenza sleale
5,6 5,7 5,8
Servizi aggiuntivi/complementari
Networking (collab. imprese)
6,0 6,1
Ricettività nelle seconde case
Normative
6,3 6,6
Mobilità (viabilità, parcheggi,
collegam.)
Concorrenza strutture extralbergh.
Pulizia e arredo urbano
6,6 6,9 6,9
Capacità di spesa cliente
7,0
Promozione del territorio
Concorrenza fra imprese
7,4 7,5
Quanto è competitiva la mia impresa
Tutela ambientale
Innovazione servizi
Adattabilità richieste cliente
7,8 8,1 8,1
Prezzo dei servizi
Sicurezza
Competenze del personale
8,3 8,3 8,4
Soddisfazione del personale
Qualità dei servizi
Rapporto qualità/prezzo
8,6 8,7 8,8
40

41. 10,0
2,0
0,0
1,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
Contributi
Tasse
4,5 4,6
Regole mercato del lavoro
Semplificazione burocratica
Ricettività nelle seconde case
Concorrenza sleale
5,1 5,1 5,2 5,3
Costo del lavoro
Capacità di spesa cliente
Normative
5,6 5,6 5,7
Servizi aggiuntivi/complementari
Concorrenza strutture extralbergh.
Mobilità (viabilità, parcheggi, collegam.)
6,0 6,1 6,3
Tutela ambientale
Prezzo dei servizi
Pulizia e arredo urbano
Soddisfazione del personale
6,4 6,4 6,6 6,6
Quanto deve lavorarci la mia impresa
Sicurezza
Concorrenza fra imprese
Networking (collab. imprese)
Rapporto qualità/prezzo
Adattabilità richieste cliente
6,7 6,7 6,8 6,9 6,9
Qualità dei servizi
Innovazione servizi
Competenze del personale
7,1 7,2 7,2
Promozione del territorio
7,5
41