LOS ALIMENTOS
• Para lograr que el  organismo lleve a cabo  todas sus funciones  necesita de nutrimentos.• Los nutrimentos son los  sust...
• Las características sensoriales de un alimento son  valores añadidos de carácter hedonista, y también  fuentes de inform...
Funcionalidad Alimentos• Alimento: Toda sustancia que puede ser  utilizada por los organismos vivos como  fuente de materi...
Funcionalidad AlimentosSegún Blackboard               Según función en el organismo• Funciones de los alimentos   • Funcio...
Los alimentos pueden clasificarse de             diversas formas:• Dependiendo de su origen• De acuerdo a su función en el...
OrigenAnimal            Vegetal
Función en el organismo
De acuerdo a sus similitudes• Se dividen de esta manera con el fin ofrecer una herramienta a las  personas para que de est...
Cereales y tubérculosEn la dieta de una personas juegan un papel muyimportante ya que representan la principalfuente de en...
Leguminosas• Por su abundancia y costo, son alimentos  básicos del hombre• Constituyen la fuente más importante de  proteí...
Frutas• Fuente de iones inorgánicos y vitaminas  liposolubles.• Contiene pocas calorías debido a su bajo  aporte de carboh...
• Los cítricos, fresa, melón y guayaba son  buenas fuentes de vitamina C• chabacano y durazno contienen vitamina A
• manzana y papaya aportan vitamina A y C• plátano, naranja, ciruela y frutas secas son  fuentes de potasio.
• El alto contenido de agua de las frutas las hace  jugosas y refrescantes.• La fructosa que contienen les otorga un  agra...
• Los fitoquímicos de las frutas confieren el color y  olor y participan de forma benéfica en la química  celular.• Son fu...
VERDURAS• El principal aporte de las verduras son las  vitaminas, minerales, y fibra. No tienen  apenas proteínas ni lípid...
• Verdes: Aportan pocas calorías y tienen un  gran valor alimentario por su riqueza en  vitaminas (especialmente A, C, el ...
• Amarillas: Estas son ricas en  caroteno, sustancia que favorece la formación  de  Vitamina A.
• Otro color: Contienen poco caroteno pero son  ricas en vitamina C y en las vitaminas del  complejo B.
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL• Son aves, pescados, carnes rojas y  blancas, huevo, leche y sus derivados, como  los embutidos...
LECHE• Está compuesta de 88% de agua y 12% de  materia sólida de la cual• 4.5% son carbohidratos• 3.3% proteínas de alto v...
Características de la leche           (Vitaminas y Minerales)• Aporte de:• A, B2, B1, D, calcio, ma  gnesio y potasio• Pob...
Derivados de la leche•   Yogurt•   Requesón•   Quesos•   Mantequilla•   Crema
Grasas• formado por todos los auxiliares culinarios que  se emplean en la preparación de  alimentos, algunos derivados lác...
Las grasas, también llamadaslípidos, conjuntamente con los carbohidratosrepresentan la mayor fuente de energía parael orga...
• llamamos aceites a los triglicéridos de origen  vegetal, y corresponden a derivados que  contienen ácidos grasos insatur...
• las grasas, estas están compuestas por  triglicéridos de origen animal constituidos por  ácidos grasos saturados, sólido...
Azúcar• Están presentes en multitud de preparaciones  culinarias, como los postres y las golosinas,  constituidos por mono...
• No necesitamos añadir azúcar a nuestra  alimentación pues se encuentra en todas  partes (pan, pastas, frutas). La búsque...
• La azúcar pura en cantidad excesiva puede ser  peligrosa porque desajusta los delicados  mecanismos de regulación que pe...
Favorece la gordura (almacenamiento de azúcaren forma de grasa por intermedio del hígado).Favorece también la diabetes (re...
BibliografíaAstiasarán, I. (2003). books google. Recuperado el 17 de 08 de 2012, de Alimentos y Nutrición        en la Prá...
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Los alimentos

  1. 1. LOS ALIMENTOS
  2. 2. • Para lograr que el organismo lleve a cabo todas sus funciones necesita de nutrimentos.• Los nutrimentos son los sustratos para realizar las funciones vitales, los cuales obtenemos mediante la alimentación.
  3. 3. • Las características sensoriales de un alimento son valores añadidos de carácter hedonista, y también fuentes de información sobre propiedades bioquímicas y biomoleculares.
  4. 4. Funcionalidad Alimentos• Alimento: Toda sustancia que puede ser utilizada por los organismos vivos como fuente de materia o energía.
  5. 5. Funcionalidad AlimentosSegún Blackboard Según función en el organismo• Funciones de los alimentos • Funciones de los alimentos – Vehículo de nutrimentos – Energéticos – Satisfacer necesidades • Hidratos de carbono y grasas – Estímulos psicológico y – Plásticos emocional • proteínas – Integrador social – Reguladores • Minerales y vitaminas
  6. 6. Los alimentos pueden clasificarse de diversas formas:• Dependiendo de su origen• De acuerdo a su función en el organismo y composición• De acuerdo a sus similitudes
  7. 7. OrigenAnimal Vegetal
  8. 8. Función en el organismo
  9. 9. De acuerdo a sus similitudes• Se dividen de esta manera con el fin ofrecer una herramienta a las personas para que de esta manera logren conseguir o al menos acercarse a llevar una alimentación equilibrada.
  10. 10. Cereales y tubérculosEn la dieta de una personas juegan un papel muyimportante ya que representan la principalfuente de energía (55-60%), en muchas culturastambién son la base de la alimentación.Cuando los granos se consumenintegrales, aportan además fibra, hierro, vitaminaE, tiamina y vitamina B6. Se consideran fuente deproteína de bajo valor nutricio.
  11. 11. Leguminosas• Por su abundancia y costo, son alimentos básicos del hombre• Constituyen la fuente más importante de proteína vegetal.• Su proteína es más asimilable que la de los cereales y de bajo costo.• Este grupo proporciona también hierro, magnesio, diversas vitaminas y fibra
  12. 12. Frutas• Fuente de iones inorgánicos y vitaminas liposolubles.• Contiene pocas calorías debido a su bajo aporte de carbohidratos y cantidades tan pequeñas de grasa y proteína que no son considerables.
  13. 13. • Los cítricos, fresa, melón y guayaba son buenas fuentes de vitamina C• chabacano y durazno contienen vitamina A
  14. 14. • manzana y papaya aportan vitamina A y C• plátano, naranja, ciruela y frutas secas son fuentes de potasio.
  15. 15. • El alto contenido de agua de las frutas las hace jugosas y refrescantes.• La fructosa que contienen les otorga un agradable sabor dulce.
  16. 16. • Los fitoquímicos de las frutas confieren el color y olor y participan de forma benéfica en la química celular.• Son fuente de fibra dietética y favorecen las funciones de digestión.
  17. 17. VERDURAS• El principal aporte de las verduras son las vitaminas, minerales, y fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono.
  18. 18. • Verdes: Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra.
  19. 19. • Amarillas: Estas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de Vitamina A.
  20. 20. • Otro color: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
  21. 21. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL• Son aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados, como los embutidos, quesos y yoghurt.• Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales tales como calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc.
  22. 22. LECHE• Está compuesta de 88% de agua y 12% de materia sólida de la cual• 4.5% son carbohidratos• 3.3% proteínas de alto valor biológico• 3% de grasa saturada
  23. 23. Características de la leche (Vitaminas y Minerales)• Aporte de:• A, B2, B1, D, calcio, ma gnesio y potasio• Pobre en:• Vitamina C y hierro
  24. 24. Derivados de la leche• Yogurt• Requesón• Quesos• Mantequilla• Crema
  25. 25. Grasas• formado por todos los auxiliares culinarios que se emplean en la preparación de alimentos, algunos derivados lácteos y oleaginosos.
  26. 26. Las grasas, también llamadaslípidos, conjuntamente con los carbohidratosrepresentan la mayor fuente de energía parael organismo.
  27. 27. • llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados
  28. 28. • las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).
  29. 29. Azúcar• Están presentes en multitud de preparaciones culinarias, como los postres y las golosinas, constituidos por monosacáridos y disacáridos.
  30. 30. • No necesitamos añadir azúcar a nuestra alimentación pues se encuentra en todas partes (pan, pastas, frutas). La búsqueda del sabor dulce es innata.
  31. 31. • La azúcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares simples.
  32. 32. Favorece la gordura (almacenamiento de azúcaren forma de grasa por intermedio del hígado).Favorece también la diabetes (respuestaincorrecta a la producción de insulina por elpáncreas); fatiga las células del páncreas.
  33. 33. BibliografíaAstiasarán, I. (2003). books google. Recuperado el 17 de 08 de 2012, de Alimentos y Nutrición en la Práctica Sanitaria: http://books.google.com.mx/books?id=26LejDtx4mAC&pg=PA13&lpg=PA13&dq=clasif icaci%C3%B3n+de+los+alimentos&source=bl&ots=gx7YcUAwJf&sig=ea3DsR_GN- NXm6wklJ- 8jwcE9jo&hl=es&sa=X&ei=WyQvUK2dHcPKqgHRgYHYAg&ved=0CC0Q6AEwAA#v=onep age&q=clasificaci%C3%B3n%20de%20loSantos, M. H. (2004). books google. Recuperado el 17 de 08 de 2012, de Dieta mediterránea y alimentos funcionales: Seguridad alimentaria: http://books.google.com.mx/books?id=Fkyw0MgaUGMC&pg=PA15&lpg=PA15&dq=gr upos+de+alimentos&source=bl&ots=AjnSHyH1kQ&sig=w6kKRLOL6s1TllRw37tuzxubgr g&hl=es&sa=X&ei=4ycvULT0NYjarAHgtoHQCw&ved=0CDsQ6AEwAg#v=onepage&q=gr upos%20de%20alimentos&f=false

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