¿CÓMO INTERPRETAMOS EL
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS

ALIMENTOS?
¿HAY ALGUNA NORMATIVA QUE REGULE EL
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS?
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Tipos
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-

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-

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CARBONO

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FIBRA

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PROTEÍNAS

Origen
animal

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vegetal

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• Pescados y
mariscos
• Lácteos
• Huevos

• Legumbres
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Principal fuente
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Palatabilidad

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Necesarios para
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ALIMENTOS

Reglamento (UE)
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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-

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DEFINICIÓN

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IMPORTANTE:
- Que no induzca a error

- Que se entienda
- Que sea aplicable en un contexto de

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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR
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¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE
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¿CÓMO LEO LAS ETIQUETAS?

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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
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INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y VOLUNTARIA
- Informa sobre la identidad y composición, las propiedades u otras
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La denominación
del alimento

La lista de
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La denominación
del alimento

La lista de
ingredientes

La cantidad de
determinados
ingredientes
Ingrediente que
cause alergia o
intolerancias
La cantidad neta
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La fecha de duración
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caducidad

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1. Reglamento

2. Tipos de etiquetados nutricionales
3. Unidades de expresión
4. Expresión de la información nutricional
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1. REGLAMENTO

RD 930/1992, de 17 de julio,
por el que se aprueba las
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propiedades nutritivas de...
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en materia de etiquetado de los alimentos: el
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2. TIPOS DE ETIQUETADOS NUTRICIONALES
RD 930/1992
RD 1669/2009

Grupo 1

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RD 930/1992
RD 1669/2009

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Polialcoholes

Tipo 1

Tipo 2

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Colesterol
Minerales
vitaminas
Otros ejemplos (Tipo 2 con información adicional)
OBLIGATORIO (a
partir de diciembre 2016)

Reglamento 1169/2011
VOLUNTARIO

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Polialcoholes
Almidón
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Vitaminas y minerales
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RD 930/1992

Reglamento
CE 1169/2011

RD 1669/2009
Voluntario

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4. EXPRESIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
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OBJETIVO DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL

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Reglamento (UE)
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el Reglamento 116/2010 y
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•
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Ser falsas, ambiguas o engañosas
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TIPOS DE DECLARACIONES

Declaraciones de
propiedades saludables
Declaraciones de
reducción del riesgo
de enfermedades

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Reglamento (UE)
1924/2006 y ampliado por
el Reglamento 116/2010 y
1047/2012

PROHIBICIONES DE USO

- Sólo se puede hacer a...
DECLARACIÓN NUTRICIONAL  Cualquier declaración que
afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades

nut...
Bajo valor energético

APORTE DE
ENERGÍA

Valor energético reducido
Sin aporte energético

Bajo contenido en azúcares
HIDR...
Bajo contenido en grasa

Sin grasa
Bajo contenido en grasa
saturada
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CANTIDAD
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GRASAS
...
RECOMENDACIONES
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VITAMINAS
Y
MINERALES

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vitaminas y/o de los
minerales]
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de las vitaminas...
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- Vitaminas y minerales ...
Caso práctico (están expresadas por 100g)
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valor ene...
Caso práctico (están expresadas por 100g)
Fuente de fibra

> 3g/100g o 1.5g/100 kcal
Caso práctico (están expresadas por 100g)
Bajo contenido en grasa
Fuente de proteínas

Sólidos: < 3g/100g
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Caso práctico (están expresadas por 100g)
Fuente de [nombre de las
vitaminas y/o de los
minerales]

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2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-

Definición, por qué es útil y percepción del consumidor

-

¿Cómo leo las etiquetas?
• I...
¿QUÉ RECORRIDO A HECHO EL
ALIMENTO? TRAZABILIDAD

Reglamento (CE) 178/2002

Es la capacidad de productores, industriales,
...
DESDE LA GRANJA A LA MESA

TRAZABILIDAD HACIA
ATRÁS (proveedores)

TRAZABILIDAD
INTERNA O
TRAZABILIDAD DE
PROCESO (industr...
CÁRNICOS (vacuno,
cordero y cabrito,
aves de corral)

HUEVOS

LECHE

PESCADOS

VINO

ACEITE DE OLIVA

SECTOR
HORTOFRUTÍCOL...
HUEVOS
2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-

Definición, por qué es útil y percepción del consumidor

-

¿Cómo leo las etiquetas?
• I...
ETIQUETADO DE ALIMENTOS ESPECÍFICOS

Intolerancia al gluten

Alergias alimentarias
Productos ecológicos
Intolerancia al gluten
Reglamento
1169/2011
(ANEXO II)

Alergias alimentarias

SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
Aliment...
Reglamento
1169/2011
(ANEXO II)
¿CÓMO APARECE EN EL ETIQUETADO?
Reglamento
1169/2011
(ANEXO II)

- Se indicará en la lista de ingredientes, indicando la d...
Productos ecológicos
USO DEL LENGUAJE

¿ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL TIENEN

COLESTEROL?
Cambia las estadísticas
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
DE NESTLÉ
¿CONTRADICCIÓN?
ÁCIDOS GRASOS TRANS
Y… ¿EN ESPAÑA?
SIMBOLOGÍA
¿DÓNDE NOS PUEDES ENCONTRAR?
https://www.facebook.com/pages/NUTTRALIA/442595365816302

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Conexión metro Líneas 3 y 5​.

EMT Líneas 9, 10, 11, 15, 27, 63, 70, 71, 72, 79 y 81

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GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

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¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?
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¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?

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Tener conocimientos básicos de nutrición es importante, pero también lo es, saber interpretar el etiquetado nutricional de los productos.¿Qué información es imprescindible ver en el etiquetado de los alimentos envasados? ¿Hay algún ingrediente que no esté obligado a poner? Si tengo alguna alergia, ¿qué tengo que ver en el etiquetado? Aprende a saber cómo interpretar un etiquetado nutricional y tener una buena salud.

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¿Cómo interpretar el etiquetado de los alimentos?

  1. 1. ¿CÓMO INTERPRETAMOS EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS?
  2. 2. ¿HAY ALGUNA NORMATIVA QUE REGULE EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS? ¿CUÁL ES LA INFORMACIÓN OBLIGADA PARA EL ETIQUETADO ALIMENTARIO? ¿EL ETIQUETADO NUTRICIONAL ES OBLIGADO?
  3. 3. 1. NUTRIENTES Qué son Tipos
  4. 4. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? • Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario • Información nutricional • Declaraciones  Declaraciones nutricionales - ¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad - Etiquetado de alimentos específicos: NORMATIVA • Intolerancias al gluten • Alergias e intolerancias • Productos ecológicos - ¡Es tu turno! Demuestra lo aprendido EJEMPLOS
  5. 5. NUTRIENTES
  6. 6. ¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES? - Son sustancias necesarias para que nuestro organismo funcione correctamente - Cumplen determinadas funciones en el organismo (los tejidos corporales necesitan nutrientes para “mantenerse vivas”) - Su carencia puede producir enfermedades.
  7. 7. NUTRIENTES MACRONUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO ALMIDÓN AZÚCARES PROTEÍNAS ORIGEN ANIMAL MICRONUTRIENTES GRASAS MINERALES SATURADAS FIBRA INSATURADAS ORIGEN VEGETAL VITAMINAS TRANS
  8. 8. Hidratos de carbono Principal fuente de energía Azúcares simples Complejos
  9. 9. FIBRA • Es la parte de las frutas, hortalizas, legumbres y cereales integrales que no puede ser digerida por el cuerpo humano. • Contribuye a incrementar el débito fecal • Beneficiosa para la salud
  10. 10. PROTEÍNAS Origen animal Origen vegetal • Carnes • Pescados y mariscos • Lácteos • Huevos • Legumbres • Frutos secos • Cereales • Soja Principal nutriente estructural
  11. 11. Principal fuente de energía Palatabilidad SATURADAS Ácido oleico (ω-9) MONOINSATURADAS INSATURADAS GRASAS TRANS POLIINSATURADAS Ácido linoleico (ω-6) Ácido linolénico (ω-3)
  12. 12. Necesarios para los procesos de crecimiento y producción de energía. Adecuado funcionamiento de nuestro organismo VITAMINAS Y MINERALES
  13. 13. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria
  14. 14. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor NORMATIVA EJEMPLOS
  15. 15. Con el fin de reducir y prevenir el riesgo de enfermedades Se emplea la Información alimentaria Finalidad: promocionar la salud a través de la formación e información al consumidor en materia alimentaria ¿CÓMO SE PRESENTA ESTA INFORMACIÓN ALIMENTARIA AL CONSUMIDOR? ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
  16. 16. DEFINICIÓN Se refieren a las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto alimenticio que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a dicho producto alimenticio Es el principal medio de comunicación entre (FAO/OMS): - Productores y vendedores de alimentos - Compradores y consumidores
  17. 17. IMPORTANTE: - Que no induzca a error - Que se entienda - Que sea aplicable en un contexto de alimentación saludable
  18. 18. ¿POR QUÉ ES ÚTIL? Desde el PUNTO DE VISTA SANITARIO  es un factor de protección del consumidor, ya que dispone de información veraz y rigurosa Desde el PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL  proporciona al consumidor información sobre los alimentos o componentes del mismo Desde el LA INDUSTRIA ALIMENTARIA  supone competitividad entre productos similares
  19. 19. PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR Según datos recientes (2011-2012) de CEACCU: Carencia del etiquetado Comprensión de alegaciones de salud vs. Perfil del alimento Falta de claridad en la información nutricional Nutrientes/ sustancias camuflados
  20. 20. ¿CUÁLES CREEIS QUE SON LAS PRINCIPALES QUEJAS Y LOS DATOS MÁS ÚTILES PARA LOS CONSUMIDORES? SEGÚN EL ESTUDIO DE CEACCU
  21. 21. Principales quejas Datos más útiles
  22. 22. Estudio: Comprensión de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables Muestran mayor interés sobre la información nutricional La presencia de términos muy técnicos o científicos no familiares pueden llevar a una confusión en los consumidores
  23. 23. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA ATENCIÓN DEL CONSUMIDOR SOBRE EL ETIQUETADO NUTRICIONAL?
  24. 24. Número de etiquetas (simple o combinada) Características específicas (Tipo de etiqueta, formato, posición, color) Familiaridad o experiencia previa a exposición
  25. 25. En definitiva: El ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS es una información/herramienta que el consumidor debe conocer, utilizar y aprovechar al máximo para: - Elegir libremente y con criterio - Para proteger su salud - Para “cuidar” del bolsillo Conocimiento nutricional (nutrientes) Uso y comprensión del etiquetado CONSECUCIÓN DE UNOS HÁBITOS ALIMENTARIOS MÁS SALUDABLES
  26. 26. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? NORMATIVA EJEMPLOS
  27. 27. ¿CÓMO LEO LAS ETIQUETAS? Declaraciones Información nutricional Información obligatoria y voluntaria
  28. 28. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? • Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario NORMATIVA EJEMPLOS
  29. 29. INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y VOLUNTARIA - Informa sobre la identidad y composición, las propiedades u otras características de los alimentos - Son exigidas en el ámbito europeo - Protegen la salud de los consumidores - Información sobre las características nutricionales permitiendo a los consumidores tomar decisiones con causa - En lugar destacado, disponible y fácilmente accesible y legible Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria
  30. 30. LISTA DE MENCIONES OBLIGATORIAS La denominación del alimento La lista de ingredientes Ingrediente que cause alergia o intolerancias La cantidad de determinados ingredientes La cantidad neta del alimento La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad Condiciones especiales de conservación/ de utilización Nombre o razón social de la empresa alimentaria Modo de empleo Grado alcohólico en bebidas con > 1.2% en volumen de alcohol La información nutricional El país de origen o lugar de procedencia
  31. 31. La denominación del alimento La lista de ingredientes La cantidad de determinados ingredientes
  32. 32. La denominación del alimento La lista de ingredientes La cantidad de determinados ingredientes
  33. 33. Ingrediente que cause alergia o intolerancias
  34. 34. La cantidad neta del alimento
  35. 35. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad “Consumir preferentemente antes de…”
  36. 36. Condiciones especiales de conservación/ de utilización
  37. 37. Nombre o razón social de la empresa alimentaria
  38. 38. Es Voluntario a no ser que su omisión lleve a engaño al consumidor El país de origen o lugar de procedencia
  39. 39. Modo de empleo
  40. 40. La información nutricional
  41. 41. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? • Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario • Información nutricional NORMATIVA EJEMPLOS
  42. 42. INFORMACIÓN O ETIQUETADO NUTRICIONAL Es la información que indica el valor energético, o el valor energético y uno o más de los siguientes nutrientes Grasas Proteínas Hidratos de carbono Vitaminas y minerales Fibra Sal
  43. 43. 1. Reglamento 2. Tipos de etiquetados nutricionales 3. Unidades de expresión 4. Expresión de la información nutricional 5. Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) 6. Cantidades Diarias Orientativas (CDO) 7. CDO: Pictogramas  SEMÁFORO NUTRICINAL
  44. 44. 1. REGLAMENTO RD 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba las normas de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios RD 2180/2004 y 1669/2009 (modificaciones posteriores) Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor En la actualidad… Estas normativas coexisten Producto con información nutricional de la legislación vigente desde 1992 o se acoja al nuevo Reglamento de año 2011 - RD 930/1992  ETIQUETADO NUTRICIONAL VOLUNTARIA - RD 1169/2011  ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO
  45. 45. Consolida y actualiza los dos campos de la legislación en materia de etiquetado de los alimentos: el etiquetado general de los productos alimenticios y del etiquetado nutricional Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor Protege la salud del consumidor y su derecho a la información Facilita el libre mercado Periodos transitorios Entrada en vigor: diciembre 2014 Etiquetado nutricional obligatorio: 13 de diciembre 2016 Los periodos transitorios son amplios para permitir a las empresas adaptarse a las nuevas exigencias
  46. 46. 2. TIPOS DE ETIQUETADOS NUTRICIONALES
  47. 47. RD 930/1992 RD 1669/2009 Grupo 1 Pastas Arroces Carnes
  48. 48. RD 930/1992 RD 1669/2009 Grupo 2
  49. 49. Almidón Polialcoholes Tipo 1 Tipo 2 AGMI y AGPI Colesterol Minerales vitaminas
  50. 50. Otros ejemplos (Tipo 2 con información adicional)
  51. 51. OBLIGATORIO (a partir de diciembre 2016) Reglamento 1169/2011
  52. 52. VOLUNTARIO AGMI AGPI Polialcoholes Almidón Fibra alimentaria Vitaminas y minerales (cantidades significativas)
  53. 53. RD 930/1992 Reglamento CE 1169/2011 RD 1669/2009 Voluntario Obligatorio (a partir de 13/12/2016) 2 tipos: - Grupo 1 1 tipo obligatorio - Grupo 2 Se pueden incluir otra información adicional Se puede incluir otra información adicional (voluntaria) Orden Orden Sodio Sal Colesterol Colesterol Vitaminas y minerales en cantidades significativas
  54. 54. 3. UNIDADES DE EXPRESIÓN Unidades RD 930/1992 y Reglamento 1169/2011 Valor energético Grasas kJ/Kcal g de las cuales: - Saturadas - Monoinsaturadas - Poliinsaturadas g g g Hidratos de Carbono g de los cuales: - Azúcares - Polialcoholes - Almidón g g g Fibra alimentaria g Proteínas g Sal g Vitaminas y minerales mg/ μg
  55. 55. ¿CUÁNTA ENERGÍA APORTA…? 1g de HIDRATOS DE CARBONO 1g de PROTEÍNAS 4 kcal/g 1g de GRASAS 9 kcal/g 1g de FIBRA 2 kcal/g 4 kcal/g RD 930/1992 y Reglamento 1169/2011
  56. 56. 4. EXPRESIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL • Obligatorio: valor energético y nutrientes  100g(sólido)o 100 ml (líquido) • Voluntario: porción/unidad de consumo (unidad de puede consumirse individualmente) • Si el espacio lo permite  TABLA con las CIFRAS EN COLUMNA • No hay espacio  FORMATO LINEAL • Debe aparecer agrupada en un mismo lugar • Situarse en el campo visual principal • Tamaño de letra según legislación
  57. 57. Formato lineal Formato tabla
  58. 58. 5. CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS (CDR) Son las cantidades medias diarias que satisfacen las necesidades de Reglamento 1169/2011 Anexo XIII nutrientes de la mayoría (97-98%) de la población adulta sana VITAMINAS y MINERALES Pueden expresarse como % de las ingestas de referencia (CDR) por 100g o 100ml Sólo se podrá emplear Cantidad significativa: 15% de CDR en productos 7.5% de CDR en bebidas Obligatorio en alimentos enriquecidos con nutrientes
  59. 59. Cálculos por ración Vit.D 5μg ------ 100% 8.3 μg ------ X 167% Vit.C 80mg ------ 100% 134 mg ------ X 167% Cantidad significativa: 15% de CDR en productos Vit.B1 1.1mg ------ 100% 1.8mg ------ X 167% Vit.B6 1.4mg ------ 100% 2.3mg ------ X 167% 200μg ------ 100% Ác. Fólico 334μg ------ X 167%
  60. 60. 6. CANTIDADES DIARIAS ORIENTATIVAS (CDO) Son un punto de referencia para evaluar la posible contribución del alimento Reglamento 1169/2011 Anexo XIII a las necesidades nutricionales diarias Referidas a: energía, grasas, AGS, HC, azúcares, proteínas y sal Se basan en: Adultos sanos > 18 años Con peso normal Actividad sedentaria Ingesta de 2000 kcal Información voluntaria
  61. 61. 7. CDO: PICTOGRAMAS  SEMÁFORO NUTRICIONAL Se contemplan “otras formas de expresión y/o presentación mediante formas o Reglamento 1169/2011 símbolos gráficos además de mediante texto o números” para informar al consumidor con respecto al valor calórico y nutrientes En forma de tabla o en FORMA DE GRÁFICO Parte frontal del envase
  62. 62. Consiste en la inclusión, en el envase del producto, de una etiqueta que permita ver la cantidad de calorías y de los 5 principales nutrientes que influyen en la salud Azúcar, grasas, grasas saturadas 1 y sal  CANTIDAD MÁXIMA RECOMENDADA 2 3 Fibra  CANTIDAD MÍNIMA RECOMENDADA Incluye: 1. Ración del alimento 2. g nutriente que contiene cada ración 3. % de cada uno de los componentes según la CDO  CÓDIGO DE COLORES
  63. 63. OBJETIVO DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL Aportar la información nutricional de una manera más comprensible Ayudar en la elección de alimentos más adecuada
  64. 64. Cálculos por ración 2000 kcal ------ 100% Kcal 113 kcal ------ X 5.65% ± 6% 90 g ------ 100% Azúcares 5 g ------ X 5.5% ± 6% Grasas 70 g ------ 100% 0.5g ------ X 0.7% ± <1 %
  65. 65. Cálculos por ración Grasas 20 g ------ 100% saturadas 0.1g ------ X Sal 6 g ------ 100% 0.3 g ------ X 0.5% ± <1 % 5%
  66. 66. Cálculos por ración
  67. 67. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? • Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario • Información nutricional • Declaraciones  Declaraciones nutricionales NORMATIVA EJEMPLOS
  68. 68. DECLARACIONES Cualquier mensaje o representación que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee unas características específicas Protección al consumidor Reglamento (UE) 1924/2006 y ampliado por el Reglamento 116/2010 y 1047/2012 Ayudar al ciudadano a una elección de alimentos más segura Facilitar el libre consumo
  69. 69. ÁMBITO DE APLICACIÓN Reglamento (UE) 1924/2006 y ampliado por el Reglamento 116/2010 y 1047/2012 Alimentos destinados a restaurantes, Alimentos destinados al consumidor final hospitales, cetros de enseñanza y colectividades que presten servicios de restauración colectiva. Alimentos envasados Productos envasados en el punto de venta a petición del consumidor Productos previamente envasados con vistas a su venta inmediata Productos alimenticios frescos no envasados previamente (fruta, verdura, pan)
  70. 70. CONDICIONES GENERALES DE USO NO DEBEN SER • • • • • Ser falsas, ambiguas o engañosas Dar lugar a dudas sobre la seguridad y/o adecuación de los alimentos Alentar el consumo excesivo de un alimento Referirse a cambios en las funciones corporales Ser incoherentes con los principios de nutrición CONDICIONES PARA AUTORIZAR EL USO DE DECLARACIONES • • • • • Que se hayan demostrado científicamente Estar presente en una cantidad significativa para producir el efecto deseado Se encuentra en una cantidad asimilable para el organismo El consumidor medio puede entender la declaración. La declaración hace referencia a los alimentos listos para su consumo
  71. 71. TIPOS DE DECLARACIONES Declaraciones de propiedades saludables Declaraciones de reducción del riesgo de enfermedades Declaraciones nutricionales DECLARACIONES
  72. 72. Reglamento (UE) 1924/2006 y ampliado por el Reglamento 116/2010 y 1047/2012 PROHIBICIONES DE USO - Sólo se puede hacer alusión a bajos índices de alcohol o a la reducción de contenido de alcohol o energía de bebida con una graduación > 1.2% en volumen de alcohol • Cervezas sin alcohol  < 1% alcohol • Cervezas con bajo contenido alcohol  1-3 % alcohol
  73. 73. DECLARACIÓN NUTRICIONAL  Cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales benéficas específicas con motivo de: APORTE ENERGÉTICO NUTRIENTES U OTRAS SUSTANCIAS Que proporciona Que contiene Que proporciona en ° reducido o incrementado Que contiene en proporciones reducidas o incrementadas Que no proporciona Que no contiene
  74. 74. Bajo valor energético APORTE DE ENERGÍA Valor energético reducido Sin aporte energético Bajo contenido en azúcares HIDRATOS DE CARBONO Sin azúcares Sin azúcares añadidos Fuente de fibra FIBRA Alto contenido de fibra Sólidos: < 40kcal/100g Líquidos: < 20kcal/ 100ml Edulcorantes de mesa: < 4 kcal/porción Se reduce mínimo 30% Se debe indicar la característica/s responsable < 4 kcal/100g Edulcorantes de mesa: < 0.4 kcal/porción Sólidos: < 5g/100g Líquidos: < 2.5 gl/ 100ml Sólido y líquidos: <0.5g/100g o 100ml Sin adición de monosacáridos, disacáridos o alimento edulcorante NUEVA DIRECTIVA DE LOS ZUMOS > 3g/100g o 1.5g/100 kcal > 6g/100g o 3g/100 kcal “CONTIENE AZÚCARES NATURALMENTE PRESENTES” (azúcares naturalmente presentes en los alimentos)
  75. 75. Bajo contenido en grasa Sin grasa Bajo contenido en grasa saturada Sin grasas saturadas CANTIDAD Y CALIDAD DE LAS GRASAS Sólidos: < 3g/100g Líquidos: < 1.5/ 100ml Leche semidesnatada: < 1.8g/100ml < 0.5g/100g Prohibida la declaración «X % sin grasa» AGS + AG TRANS: Sólidos < 1.5g/100g Líquidos < 0.75g/100ml No debe superar el 10% valor energético AGS + AG TRANS < 0.1g/100g o 100ml Fuente AG ω3 > 0.3g ácido alfa linolénico/100g o 100kcal o > 40mg DHA+EPA /100g o 100kcal Alto contenido en AG ω3 > 0.6g ácido alfa linolénico/100g o 100kcal o > 80mg DHA+EPA /100g o 100kcal Alto contenido en AGMI Grasas monoinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor energético Alto contenido en AGPI Grasas poliinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor energético Alto contenido de grasas insaturadas Grasas insaturadas: > 70% y aportan el 20% valor energético
  76. 76. RECOMENDACIONES ACTUALES DE SAL < 5g/día, para prevenir enfermedades(OMS,2007) Con el nuevo Reglamento: SODIO  SAL Bajo contenido en sodio/sal Muy bajo contenido en sodio/sal < 0.04g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal Sin sodio/sal < 0.005g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal Sin sodio/sal añadidos SAL < 12g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal Sin adición sodio o sal, ni ingrediente que los aporte y < 0.12g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal Fuente de proteínas > 12% del aporte energético total Alto contenido en proteínas > 20% del aporte energético total PROTEÍNAS
  77. 77. VITAMINAS Y MINERALES Fuente de [nombre de las vitaminas y/o de los minerales] Alto contenido en [nombre de las vitaminas y/o de los minerales] Cantidad significativa: >15% CDR (7.5% CDR en bebidas) Dos veces el valor de “Fuente de” >30% CDR
  78. 78. Contiene [nombre de la sustancia o nutriente] - Cumple con las condiciones de uso del Reglamento - Vitaminas y minerales cumple con la declaración “fuente de” Mayor contenido de [nombre del nutriente] Condiciones de “fuente de” + contenido > 30% respecto a productos similares - Reducción > 30% respecto a productos similares -Micronutrientes: reducción del < 10% respecto a los valores de referencia - Sodio reducción > 25% OTRAS Contenido reducido de [nombre del nutriente] Contenido reducido en grasas saturadas: a) AGS + AG TRANS es, como mínimo, un 30% inferior del producto similar b) AG TRANS es = o < al de un producto similar Contenido reducido en azúcares Light o ligero - Debe cumplir las mismas condiciones que las establecidas para el término «contenido reducido» - La declaración debe estar acompañada por una indicación de la característica/s que hacen que el alimento sea light NOTICIA EL PAÍS
  79. 79. Caso práctico (están expresadas por 100g) Alto contenido en AGMI Grasas monoinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor energético 1. Grasas monoinsaturadas: > 45% 100g ------ 16.3g grasas totales X -------- 12.7 g AGMI 77.91 % AGMI 2. Aportan el 20% valor energético 1 g ------ 9 kcal 12.7g ------ X 114.3 kcal de AGMI 114.3 kcal ------ 459 kcal X ------- 100% 24.9 % de AGMI
  80. 80. Caso práctico (están expresadas por 100g) Fuente de fibra > 3g/100g o 1.5g/100 kcal
  81. 81. Caso práctico (están expresadas por 100g) Bajo contenido en grasa Fuente de proteínas Sólidos: < 3g/100g > 12% del aporte energético total > 12% del aporte energético total 1 g ------ 4 kcal 9.5g ------ X 37 kcal proteínas 106 kcal ------ 37 kcal 100% ------- X 34.9 % de proteínas
  82. 82. Caso práctico (están expresadas por 100g) Fuente de [nombre de las vitaminas y/o de los minerales] Cantidad significativa: >15% CDR (7.5% CDR en bebidas)
  83. 83. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? • Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario • Información nutricional • Declaraciones  Declaraciones nutricionales - ¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad NORMATIVA EJEMPLOS
  84. 84. ¿QUÉ RECORRIDO A HECHO EL ALIMENTO? TRAZABILIDAD Reglamento (CE) 178/2002 Es la capacidad de productores, industriales, comerciantes, consumidores y poderes públicos de poderle seguir la pista a un determinado producto o alimento a lo largo de toda o de parte de su vida útil MEJOR SEGURIDAD ALIMENTARIA
  85. 85. DESDE LA GRANJA A LA MESA TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS (proveedores) TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESO (industria) TRAZABILIDAD HACIA DELANTE (departamento de venta/cliente)
  86. 86. CÁRNICOS (vacuno, cordero y cabrito, aves de corral) HUEVOS LECHE PESCADOS VINO ACEITE DE OLIVA SECTOR HORTOFRUTÍCOLA
  87. 87. HUEVOS
  88. 88. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - Definición, por qué es útil y percepción del consumidor - ¿Cómo leo las etiquetas? • Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario • Información nutricional • Declaraciones  Declaraciones nutricionales - ¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad - Etiquetado de alimentos específicos: NORMATIVA • Intolerancias al gluten • Alergias e intolerancias • Productos ecológicos EJEMPLOS
  89. 89. ETIQUETADO DE ALIMENTOS ESPECÍFICOS Intolerancia al gluten Alergias alimentarias Productos ecológicos
  90. 90. Intolerancia al gluten
  91. 91. Reglamento 1169/2011 (ANEXO II) Alergias alimentarias SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS Alimentos envasados ¿QUÉ ALIMENTOS ESTÁN OBLIGADOS A MENCIONAR Alimentos no envasados LOS ALÉRGENOS EN SU ETIQUETADO? Venta a distancia (Alimentos envasados o no envasados)
  92. 92. Reglamento 1169/2011 (ANEXO II)
  93. 93. ¿CÓMO APARECE EN EL ETIQUETADO? Reglamento 1169/2011 (ANEXO II) - Se indicará en la lista de ingredientes, indicando la denominación de la sustancia. - La denominación de la sustancia se destacará mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (en negrita, en mayúscula , estilo o color de fondo) - Si no hay lista de ingredientes incluirá la palabra “Contiene” seguida del alérgeno. “Contiene…” “Puede contener…” “Trazas de”
  94. 94. Productos ecológicos
  95. 95. USO DEL LENGUAJE ¿ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL TIENEN COLESTEROL?
  96. 96. Cambia las estadísticas
  97. 97. ETIQUETADO NUTRICIONAL DE NESTLÉ
  98. 98. ¿CONTRADICCIÓN?
  99. 99. ÁCIDOS GRASOS TRANS
  100. 100. Y… ¿EN ESPAÑA?
  101. 101. SIMBOLOGÍA
  102. 102. ¿DÓNDE NOS PUEDES ENCONTRAR? https://www.facebook.com/pages/NUTTRALIA/442595365816302 http://nuttraliablog.blogspot.com.es/ http://www.nuttralia.com http://www.linkedin.com/company/3310608?trk=tyah&trkInfo=ta s%3Anuttr%2Cidx%3A1-2-2 NOS PUEDES BUSCAR COMO NUTTRALIA
  103. 103. Conexión metro Líneas 3 y 5​. EMT Líneas 9, 10, 11, 15, 27, 63, 70, 71, 72, 79 y 81 ¿Cómo llegar? ​ Estaciones Valenbisi junto al centro. Parking público a 1 minuto. Estación del Norte Renfe a 5 minutos.
  104. 104. GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN info@nuttralia.com

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