Oltre 700 mila stranieri scelgono l'Italia ogni anno per la sua offerta enogastronomica. Lidia Marongiu ha spiegato a Buy Maremma Online cos'è il food system, come sono cambiati messaggi e saperi del mondo del cibo e del turismo in Italia.

1. Grosseto
10-­‐11
marzo
2015
FOOD & TRAVEL MAREMMA
Persone, esperienze
e scenari.
La magia del web
Lidia
Marongiu

2. FOOD & TRAVEL
• 730.000
stranieri
ogni
anno
scelgono
l’Italia
per
la
sua
offerta
enogastronomica
• 3-­‐5
mld
il
valore
del
turismo
enogastronomico
in
Italia
• 124
mln
spesi
per
partecipare
al
rito
della
vendemmia
e
tour
degusta5vi
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
2
Fonte
Banca
d’Italia
2013

3. Però non cadiamo nei luoghi
comuni
Creare
un
sistema
integrato
Food
&
Travel
non
significa
soltanto:
-­‐ Fare
un
progeBo
di
turismo
enogastronomico
-­‐ Creare
strade
e
i5nerari
del
gusto
-­‐ Fare
un
portale
su
prodoC
5pici
-­‐ Organizzare
due
o
tre
sagre
in
più
-­‐ Organizzare
degustazioni
più
o
meno
pubbliche
-­‐ Fare
un
progeBo
europeo
per
la
«valorizzazione»
dei
prodoC
5pici
del
territorio
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
3

4. FILIERA
UN
SISTEMA
INTEGRATO
PER
LA
CREAZIONE
DI
VALORE
_______________________________________
Fare
sistema
significa
creare
sinergie
tra
tuBe
le
componen5
dell’offerta,
sia
a
livello
orizzontale
(tra
gli
operatori
della
stessa
località),
sia
ver5cale
(tra
i
diversi
operatori
della
filiera
produCva).
(Fonte
Wikipedia)

5. Filiera turistica
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
5
Fonte.
Università
degli
Studi
di
Milano
Bicocca
–
Facoltà
di
sociologia

6. Fonte:
www.pianetapsr.it

7. FILIERE
TRADIZIONALI?
ESTINTE!

8. Iperintermediazione
TURISMO

9. FOOD
SYSTEM
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
9
MARKET
FARMER
GAS
SOCIAL
EATING
AGROALIMENTARE
MODA
TURISMO
FOOD
SHARING
CULTURA
ARTE
CINEMA
TV
SOCIAL
FOOD

10. FOOD IS THE
MESSAGE
• Fonte:
Food
Economy,
Antonio
Belloni,
Marsilio
editore
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
10
70
PROGRAMMI
TV
1000
110
25.000
TESTATE
STAMPA
SITI
INTERNET
BLOG

11. Il cibo è entrato nel nostro
immaginario di adulti e
anche dei bambini
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
11

12. 20%
dei
bambini
alla
domanda
cosa
vuoi
fare
da
grande
oggi
risponde
LO CHEF
Fonte:
Food
Economy,
Antonio
Belloni,
Marsilio
editore
Foto:
www.italysite.info

13. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
13

14. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
14
#amatricianagate
ArAcolo
su
corriere.it
del
10
febbraio
2015

15. Divenuto messaggio il cibo è oggi strumento con cui
rivendicare la propria identità individuale,
territoriale e religiosa.
EDO ERGO SUM
Il cibo è anche racconto della
persona e sempre più espressione
dell’individualismo.
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
15

16. Dimmi
cosa
mangi e ti
dirò chi
sei.
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
16

17. FOOD& DRINK
I primi 50 brand del
mondo per
presenza on line
Nestlè,
Pepsi
Co.
Krad,
Coca
Cola
ai
primi
pos5.
Per
trovare
un
italiano
bisogna
arrivare
alla
42°
posizione
ed
è
Ferrero.
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
17
Fonte:
Ahain
Group,
Social
Business
Food
and
Drink
Sector
–
Digital
Marke5ng
Sector

18. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
18

19. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
19

20. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
20

21. CONOSCETE VAPIANO?
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
21
«Gregor
Gerlach,
Kent
Hahne,
Klaus
Rader
e
Mark
Korzilius.
Non
avevano
alcun
par5colare
legame
con
l’Italia,
ma
tre
di
loro
avevano
una
certa
esperienza
del
business
della
ristorazione,
essendo
sta5
gestori
di
alcuni
McDonald’s
in
franchising.
Il
ragionamento
è
stato
semplice:
per
quanto
la
cucina
italiana
fosse
rinomata
in
Germania,
non
c’erano
nel
mercato
grandi
catene
di
ristorazione,
ma
solo
una
miriade
di
singoli
ristoran5
e
pizzerie
di
emigra5
italiani.
Nel
2002
viene
aperto
il
primo
locale,
ad
Amburgo:
la
pasta
fresca
faBa
in
un
laboratorio
collegato
al
ristorante,
l’uso
della
tecnologia
avanzato
e
gli
ambien5
progeBa5
dall’altoatesino
MaBeo
Thun
contribuiscono
all’affermazione,
i
capitali
di
un
fondo
di
inves5mento
all’espansione.
Oggi
sono
più
di
120
i
ristoran5,
tra
quelli
di
proprietà
direBa
e
quelli
in
franchising,
e
il
piano
di
espansione
ne
prevede
180
entro
il
2014»

22. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
22

23. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
23
Interno
del
ristorante
Vapiano
di
Potsdamer
Platz,
a
Berlino

24. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
24
NEL FOOD
LA COMPONENTE CHE
CONTA DI PIÙ È IL
SAPERE
che
non
a
caso
ha
il
significato
eAmologico
e
originario
di
«avere
sapore»

25. Però esattamente come nel turismo
SAPER FARE non basta più.
Servono altri tre SAPERI.
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
25

26. SAPER INNOVARE
innovazione tecnologie, processi, internet of
food
SAPER VENDERE
disintermediare, distribuire,
internazionalizzare, integrazione filiere,
creazione network
SAPER RACCONTARE
comunicazione, marketing, brand,
nuovi influencer
©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
26

27. ©
Studio
Giaccardi
&
AssociaA
–
ConsulenA
di
Direzione
27
Grazie dell’attenzione
Questo
elaborato
è
un
prodoBo
originale
dello
Studio
Giaccardi
&
Associa5
–
Consulen5
di
Direzione
©
All
Rights
Reserved,
Ravenna
11
marzo
2015
www.giaccardiassocia5.it