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• Conscientes de los peligros del exceso de azúcar, la gente trata de  no comer muchos dulces y evita que sus hijos coman ...
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•       La insulina reduce el nivel de azúcar en la sangre             •     Almacena el azúcar en los músculos    •      ...
HambreEscogiendo productos que contienen              Escogiendo productos que contienencarbohidratos simples.            ...
Índice glicémico• Para ayudarnos a escoger los carbohidratos “buenos” y no comer  carbohidratos “malos” usaremos una tabla...
Menos de 55: sin reacción de insulina55-69: mediana reacción de insulinaMayor de 70: rápida reacción de insulina0         ...
Indice glicémico• Entonces, para mantenerse saludable, y controlar el peso, necesitas  escoger productos con índice glicém...
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Carbohidratos, azúcar e índice glicémico

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Carbohidratos, azúcar e índice glicémico

  1. 1. Todos los carbohidratos se convierten en azúcar en algún momento y causan producción de insulina La pregunta es, ¿hasta qué punto?
  2. 2. Los carbohidratos simples nos dan:• mucha azúcar y• valor nutritivo mínimo.Los carbohidratos complejos nos dan:• poca azúcar y• valor nutritivo máximo.
  3. 3. Carbohidratos complejos Carbohidratos simples (por cada 100 gr. de producto) (por cada 100 gr. de producto) 4 cdas de azúcar 5 cdas de azúcar 0.2 cdas de azúcar 1 cda. de azúcar 4 cdas de azúcar 4.5 cdas de azúcar0.6 cdas de azúcar 0.6 cdas de azúcar 4 cdas de azúcar 5 cdas de azúcar
  4. 4. • Conscientes de los peligros del exceso de azúcar, la gente trata de no comer muchos dulces y evita que sus hijos coman muchas golosinas.• Pero no todos entienden que las harinas, papas, arroz, bebidas gaseosas, cerveza, etc. son los mismos carbohidratos simples que tienen valores nutritivos mínimos y se convierten casi por completo en azúcar.
  5. 5. Carbohidratos/azúcar/almidónLa enzimas ayudan a convertirlos en glucosa La glucosa es absorbida en el intestino Ingresa a la corriente sanguínea.
  6. 6. • La insulina reduce el nivel de azúcar en la sangre • Almacena el azúcar en los músculos • Induce al hígado a convertir el azúcar en grasa • Almacena la grasa en depósitos de grasa  
  7. 7. HambreEscogiendo productos que contienen Escogiendo productos que contienencarbohidratos simples. carbohidratos complejos. Reacción de insulina elevada Reacción de insulina normal El azúcar sobrante se convierte en El cuerpo moviliza el azúcar de su propia grasa grasa Aumento de peso y enfermedades Pérdida de peso y salud
  8. 8. Índice glicémico• Para ayudarnos a escoger los carbohidratos “buenos” y no comer carbohidratos “malos” usaremos una tabla de índice glicémico.• El índice glicémico nos indica qué tan rápidamente las diversas formas de carbohidratos se convierten en azúcar y son absorbidas en la corriente sanguínea.
  9. 9. Menos de 55: sin reacción de insulina55-69: mediana reacción de insulinaMayor de 70: rápida reacción de insulina0 1 1
  10. 10. Indice glicémico• Entonces, para mantenerse saludable, y controlar el peso, necesitas escoger productos con índice glicémico bajo y alto valor nutricional• Y viceversa: evitar productos con alto índice glicémico y bajo valor nutricional.• Para evitar la necesidad “psicológica” de usar carbohidratos simples, el cuerpo debe recibir en las mañanas cantidades balanceadas de proteína - minerales – y vitaminas en una fórmula libre de carbohidratos.

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