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1. Le service du vin
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Le service du vin
La connaissance de quelques principes
généraux permet d'augmenter le plaisir
que procure le vin. Ces principes portent
sur le choix des verres, l'ordre des vins
et leur température de service afin qu'ils
s'harmonisent avec la nature des plats.
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2. Le service du vin
Le choix du verre
Pour mieux voir et apprécier le vin, il est
préférable d'utiliser un verre très clair, non
coloré. Les verres en terre cuite ou en
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métal sont à proscrire. Notez que ce
dernier affecte le goût du vin.
Le verre idéal doit être fin et mince, muni
d'un pied dégagé pour éviter, en le
prenant, de réchauffer le vin. Il n'est pas
nécessaire de posséder une panoplie de
verres; deux types suffisent : la flûte à
champagne et le verre universel dont la
forme rappelle la tulipe par ses flancs
arrondis, qui permettent une bonne
agitation, et par son embouchure rétrécie,
qui concentre les arômes.
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3. Le service du vin
L'ordre de service
Lorsque plusieurs vins sont proposés au
cours du même repas, ils doivent l'être
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dans un ordre croissant de puissance.
Ainsi, comme l'illustrent les règles
élémentaires suivantes, on doit servir :
•un vin blanc sec ou un rosé avant un
vin rouge;
•un vin léger avant un vin corsé;
•un vin sec avant un vin doux (sucré);
•un vin jeune avant un vin vieux.
N'oubliez pas que le vin servi ne doit
jamais faire regretter le précédent. 3
Gardez le meilleur pour la fin.

4. Le service du vin
La température de service des
vins
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La température de service du vin
influence la perception qu'en aura
le dégustateur. Il est à noter que
les vins blancs sont souvent servis
à des températures trop fraîches,
alors que les rouges sont souvent
servis trop chauds.
Les températures proposées vous
permettront de profiter au
maximum des caractères des vins 4
servis.

5. Le service du vin
•6 °C à 9 °C pour les vins blancs ou rosés secs et légers, pour les
effervescents et pour les blancs doux (sucrés);
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•9 °C à 12 °C pour les vins blancs et rosés secs plus corsés et
aromatiques;
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6. Le service du vin
•12 °C à 15 °C pour les vins rouges légers à mi- corsés, fruités et
avec peu de tannins;
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•15 °C à 18 °C pour les vins rouges mi- corsés à corsés,
aromatiques et avec plus de tannins;
N. B. Plus le vin offre une grande complexité aromatique ou plus il
est corsé, plus on le servira à la limite supérieure de sa plage de 6
température.