HIGIENE DE AVES Y
HUEVOS
POR: PABLO MALO
VINICIO ACARO
JORGE GONZALEZZ
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 La carne de pollo se denomina a los tejidos
procedentes del pollo (Gallus gallus domesticus), es
muy frecuente encontr...
 el huevo de las aves es puesto por la hembra, y durante
un tiempo es empollado. Posteriormente un único
polluelo eclosio...
• Los microrganismos patógenos en la carne de
pollo cruda pueden multiplicarse de forma fácil a
temperaturas que oscilan e...
El manejo adecuado de los huevos
para evitar contaminación
 Los huevos deben refrigerarse, colocarlos en los
contenedores...
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 La carne de pollo es un alimento frecuentemente implicado en brotes y
toxiinfecciones alimentarias.
Existen una serie ...
ENFERMEDADES
 BROQUITIS INFECCIOSA
 COLERA AVIAR
 Coriza
 Enfermedad Respiratorias Moquillo Infecciosa
 Influenza Avi...
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Higiene de carne de pollo, aves y

  1. 1. HIGIENE DE AVES Y HUEVOS POR: PABLO MALO VINICIO ACARO JORGE GONZALEZZ
  2. 2.   La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus domesticus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo. conceptos
  3. 3.  el huevo de las aves es puesto por la hembra, y durante un tiempo es empollado. Posteriormente un único polluelo eclosiona de cada huevo. El número medio de los huevos se extiende desde 1 (como en los cóndores) hasta aproximadamente 17
  4. 4. • Los microrganismos patógenos en la carne de pollo cruda pueden multiplicarse de forma fácil a temperaturas que oscilan entre 4ºC y 60ºC. La mayoría de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de la contaminación de los manipuladores de alimentos, también en el ámbito doméstico. La manipulación higiénica correcta y una adecuada cocción y refrigeración previene estas enfermedades. Por tanto, la carne cruda tiene que tratarse con cautela para evitar problemas de contaminación, como la cruzada. Los patógenos pueden transmitirse a través de los jugos de las aves crudas si entran en contacto con otros alimentos.
  5. 5. El manejo adecuado de los huevos para evitar contaminación  Los huevos deben refrigerarse, colocarlos en los contenedores diseñados para ello en las heladeras es la mejor opción. Al momento de utilizarlos es conveniente lavar la cascara con agua y jabón, de esta forma se eliminan restos de materia fecal de las aves.
  6. 6.
  7. 7.
  8. 8.   La carne de pollo es un alimento frecuentemente implicado en brotes y toxiinfecciones alimentarias. Existen una serie de grupos microbianos cuya evaluación en la superficie de las canales puede indicarnos la calidad microbiológica, el grado de higiene en los procesos de obtención y posterior manipulación de las mismas o el correcto mantenimiento de la cadena del frío, así como ayudarnos a predecir la vida útil del producto.  La flora aerobia mesófila (son aquellos microorganismos que crecen a temperaturas medias) ha sido utilizada como criterio para predecir la vida media. Además, los microorganismos mesófilos pueden ser indicadores de un inadecuado procesado. Los microorganismos psicrotrofos (microorganismos que crecen a temperaturas de refrigeración) son especialmente importantes en aquellos productos que se conservan refrigerados. Algunos de ellos pueden causar modificaciones organolépticas, como olores anormales muy variados. Enfermedades producidas por aves
  9. 9. ENFERMEDADES  BROQUITIS INFECCIOSA  COLERA AVIAR  Coriza  Enfermedad Respiratorias Moquillo Infecciosa  Influenza Aviar  Enfermedad de Marek (Es causa por el Virus Herpes)  New Castle (Virus Paramyxovirus)
  10. 10.

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