UNIVERSIDAD CENTRAL DEL       ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS       QUIMICA ORGÁNICA   INTEGRANTES:   -Cueva Paúl   ...
FENOL Es un alcohol, derivado del benceno. Sólido cristalino de color blanco-incoloro a  temperatura ambiente. Se prese...
OBTENCION DEL FENOL Por alquitrán de hulla Fusión del bencenosulfonato de sodio con álcali Proceso Dow: clorobenceno co...
USOS INDUSTRIALES Resina fenólica para la industria de abrasivos  (esmeril, lija) Fabricación de alquil fenoles para adi...
APLICACIÓN DE FENOLES ENINDUSTRIA ALIMENTICIA   Principalmente se usa en flavonoide, pero también    se aplica para ciert...
CURCUMINA (C21H20O6 ) : Usado como colorante alimentario (Amarillo natural  3) . El color depende del pH. Colorante del ...
NARINGINA (C27H32O14 ) : Flavonoide que se extrae de la cáscara de algunos  cítricos. Usada como saborizante de golosina...
VAINILLINA (C8H8O3             ): Usado principalmente como saborizante y  aromatizante. Se usa para fabricar la “esenci...
NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA    (NHDC) Codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959. Se obtiene a parti...
EUGENOL (C10H12O2) Usado como saborizante y aromatizante. Empleado en comidas preparadas y refrescos  (helados de crema,...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Fenoles en la industria alimenticia

11.694 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
2 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
11.694
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
6
Acciones
Compartido
0
Descargas
108
Comentarios
0
Recomendaciones
2
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Fenoles en la industria alimenticia

  1. 1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS QUIMICA ORGÁNICA INTEGRANTES: -Cueva Paúl -Muñoz Grace
  2. 2. FENOL Es un alcohol, derivado del benceno. Sólido cristalino de color blanco-incoloro a temperatura ambiente. Se presenta en la Naturaleza en la madera y en las agujas de pino, en la orina de los herbívoros (fenolsulfato) y en el alquitrán de hulla. Se obtiene a partir de la síntesis a partir del benceno, utilizando ácido bencenosulfónico o clorobenceno. O a partir del alquitrán de hulla.
  3. 3. OBTENCION DEL FENOL Por alquitrán de hulla Fusión del bencenosulfonato de sodio con álcali Proceso Dow: clorobenceno con hidróxido de sodio acuoso a una temperatura de unos 360grados centígrados A partir de cumeno que se convierte en hidroperóxido de cumeno por oxidación con aire; a su vez, este se transforma en fenol y acetona con ácido acuoso.
  4. 4. USOS INDUSTRIALES Resina fenólica para la industria de abrasivos (esmeril, lija) Fabricación de alquil fenoles para aditivos de aceites lubricantes Adhesivos para la industria (madera, zapatera) Curtientes inorgánicos y anilina Fabricación de nonilfenol y derivados etoxidados Aditivos conservadores en cosméticos Fabricación de Nylon
  5. 5. APLICACIÓN DE FENOLES ENINDUSTRIA ALIMENTICIA Principalmente se usa en flavonoide, pero también se aplica para ciertos saborizantes, colorantes y aromatizantes.
  6. 6. CURCUMINA (C21H20O6 ) : Usado como colorante alimentario (Amarillo natural 3) . El color depende del pH. Colorante del curry, mostaza, mantequillas, quesos, etc. Obtenido de la cúrcuma. (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxi-fenil) hepta-1,6-dieno- 3,5-diona)
  7. 7. NARINGINA (C27H32O14 ) : Flavonoide que se extrae de la cáscara de algunos cítricos. Usada como saborizante de golosinas, bebidas y productos de panadería Por su propiedad antioxidante, usado como estabilizante de aceites.
  8. 8. VAINILLINA (C8H8O3 ): Usado principalmente como saborizante y aromatizante. Se usa para fabricar la “esencia de vainilla”, Se sintetiza artificialmente a partir del guaiacol petroquímico. 4-Hidroxi-3-metoxibenzaldehido También se obtiene como procedente de la lignina, siendo un subproducto de la industria papelera.
  9. 9. NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA (NHDC) Codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959. Se obtiene a partir de una flavonona (neohesperidina), que se encuentra mayoritariamente en la piel de las naranjas amargas. Se lo utiliza como edulcorante. Es entre 250 y 1800 veces más dulce que la sacarosa,
  10. 10. EUGENOL (C10H12O2) Usado como saborizante y aromatizante. Empleado en comidas preparadas y refrescos (helados de crema, helados de agua, caramelos, productos de panificación, gomas de mascar, condimentos y carnes.) Se extrae principalmente de aceites esenciales de clavo de olor, nuez moscada y canela.

×