PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA   Agosto 2011 - NÚM 58
El verano dispara el consumo de conservas de pescadoEl consumo de conservas de pescado y de marisco se dispara en el veran...
Entremeses a la Carta                                                                                                     ...
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Mallorca a la carta Nº 58
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Mallorca a la carta Nº 58

  1. 1. PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA Agosto 2011 - NÚM 58
  2. 2. El verano dispara el consumo de conservas de pescadoEl consumo de conservas de pescado y de marisco se dispara en el verano y en esta época la compra de latas alcanzasus máximos anuales, como una opción clásica y apetecible para preparar comidas fáciles o rápidas o para aperitivosen reuniones más festivas.L as conservas son un alimen- Ministerio del Medio Ambiente y Respecto al verano actual, las con- o platos sencillos como la tortilla, to típico estival y entre junio Medio Rural y Marino (MARM). serveras no esperan que la crisis la pasta y ensaladas, al igual que y septiembre se registran habi- reduzca la compra de latas. como recurso para organizar co-tualmente los datos más elevados de De esta cantidad, las compras de midas en la playa o en el campo.ventas, en volumen, aunque en valor atún enlatado pueden suponer No obstante, al igual que ha ocurridoes superior el comercio navideño. unos diez millones de kilos al mes. con otros alimentos, el consumidor Sin embargo, las industrias y algu- tiende, cada vez que va a la tienda, a nos chefs están luchando contraPara los fabricantes, acostumbra- Entre los ciudadanos de países de- adquirir menos unidades, se decanta la calificación de estos productosdos a un mercado muy estacional, sarrollados, el español es un gran por la “marca blanca” o productos de de alimentos simples.el verano representa el período de comprador de conservas de pes- menor coste, según ha explicado amayor consumo para los produc- cado y de marisco, con una ingesta Efeagro el secretario general de An- Ejemplos de ello son iniciativastos más comunes, como el atún de 4,1 kilos anuales per cápita y un faco, Juan Manuel Vieites. como la conferencia impartida por-la conserva por “excelencia”-, las consumo nacional cercano a los el cocinero Flavio Moranti (“Galileo”,sardinas, los mejillones y la caballa, 189,2 millones de kilos y a los 1,6 “Indudablemente afecta a la in- Orense) a principios de año sobre lasegún datos de la Asociación na- millones de euros, según el MARM. dustria, la gran distribución trata aplicación del pescado y marisco encional de fabricantes de conservas de reducir a toda costa el precio conserva en la alta cocina o el con-de pescado (Anfaco-Cecopesca). España es un importante fabricante final de la cesta de la compra y eso curso gastronómico de Interatún de pescados y moluscos envasa- supone una gran presión para sus -organización interprofesional queSin embargo, para las latas de gamas dos, con una facturación de 2.500 proveedores”, según otro informe agrupa a pescadores e industrias-.más caras, el momento de mayor millones de euros en 2010 y el que de esta patronal.venta es la Navidad por las comidas cuenta con una mayor variedad, La filosofía del certamen de Intera-de las fiestas y por su presencia en pues las 147 factorías de este sector Si dentro de la orientación general tún, en el que compiten escuelaslas cestas y regalos de empresa. ofrecen más de cien referencias. del consumo la abundancia de ho- de hostelería de toda España, es gares unipersonales es influyente, demostrar que, al menos con unaEn 2010, junio y julio destacaron Un 70 % de los ingresos de esa las latas son un producto clásico lata, los cocineros elaboran recetasentre los meses con mayor volu- actividad provienen de la trans- de las neveras y de las cocinas de exquisitas y sofisticadas y combi-men de adquisición de conservas formación de túnidos (atunes, bo- las personas que viven solas. nan ese alimento con ingredientesen España, con un total de 17,29 nitos o caballas) y, en este grupo, como chocolate, fresas con nata omillones y 17,59 millones de kilo- España es líder europeo y el se- Gran parte del éxito veraniego el cóctel “Bloody Mary”, a la vez quegramos, respectivamente, según el gundo mundial, solamente supe- se debe a su fácil utilización para reinventan fórmulas clásicas comoPanel de Consumo Alimentario del rado por Tailandia, según Anfaco. preparar tapas, menús informales el bocadillo o la tortilla.Menú del mesEn este número… PÁG. 3 Noticias actuales cocidas a fuego vivo; PÁG. 6 Especial Terrazas. Parte II; PÁG. 13: La Zaranda deArellano; PÁG. 15 Con las manos en la masa; PÁG. 20 Gourmet Trotter: La Toscana; PÁG. 22. La Élite del Gourmet; PÁG 24 Guíagastronómica MC; PÁG 32 Mesas encantadas. Y… ¡mucho más!Staff pág.2Edita: Inés Calle Con la colaboración especial de:Publicidad y Marketing: MC PublicidadDiseño y Dirección de Arte: Paola SomozaFotografía: Producción MC, fototeca y colaboradores.contenidos@mallorcalacarta.com Fuentes consultadas:comunicacion@mallorcalacarta.com Escuela de Hotelería-UIB Federación de Mercados de PalmaTeléfono/Fax: 971 591 866 · Móvil: 651 612 766 Agencia Efe Bibliografía técnica especializada y opinión de expertos.Redacción MC: Alba González, Inés Calle, Rafel Calle, Ana Rosa Rivero. LA EDITORIAL NO SE RESPONSABILIZA DEL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOSColaboradores: Házael González, Caius Apicius, Juan Pasarón. FIRMADOS POR COLABORADORES, NI COMPARTE NECESARIAMENTE SU OPINIÓNMallorca a la Carta / Año V - Núm. 58 / Agosto 2011 - Depósito Legal: PM-2722-2006
  3. 3. Entremeses a la Carta pág.3 NOTICIAS ACTUALES COCIDAS A FUEGO VIVO “Pasión por la Cocina” Barbacoa en tu casaEl pasado día 28 de julio se presentó en el Hotel Iberostar El restaurante Asador Bolixe traslada el equipo más apro-Royal Cupido de la Playa de Palma el libro “Pasión por la piado, la decoración más elegante, los profesionales delCocina”, que recoge la nueva filosofía que caracteriza a fuego y la parrilla y los mejores cortes de carne para con-esta cadena hotelera en cuestiones de cocina y restau- vertir tu reunión en el auténtico asado argentino del másración: “un libro que es sólo la punta del iceberg de una alto nivel.tarea muy concienzuda”, tal y como explicó el director de Reuniones familiares, de amigos, demarketing de Iberostar, y que sin duda representa un antes empresa, peñas, cumpleaños, bautizos,y un después en el panorama nacional de restauración. comuniones, bodas, presentaciones y recepciones. Bolixe se encarga de todo. Con el sello de calidad de Asador Bo- lixe, el mayor exponente de la cocina argentina moderna adaptada a las ten- dencias de la cocina mediterránea ac- tual. Mas info en http://www.facebook.com/ asadorbolixe y en el propio restaurante. ASADOR BOLIXE Eusebio Estada, 33 (Palma) T. 871 949 447 Los maridajesÓscar González, Director Marketing Europa; Mario Sandoval, padrino; Alberto Chicote, padrino; Fabio Calabrese, Di- del Rte. Hola…¿Qué tal? Y el Baritorector Operaciones España; Juan Carlos Clemente, responsable del área gastronómica de los hoteles Anthelia; Salomé,Mencey y El Mirador, en Tenerife; César Fernández, el jefe de cocina del IBEROSTAR Playa de Muro e IBEROSTARPlaya de Muro Village; Honorato Espinar, chef ejecutivo del IBEROSTAR Albufera Playa. Foto: Miguel Ángel Cañellas. El evento contó con dos padrinos ex- asombroso menú que cocinó en direc-cepcionales, como fueron nada menos to y bien acompañado de toda clase deque Alberto Chicote y Mario Sandoval, explicaciones, y en el que se contabanquienes se mostraron ampliamente sa- platos tan sorprendentes como arroz detisfechos con la labor gastronómica que la Albufera con sepia y gamba roja, atúnesta empresa está llevando a cabo: des- del Mediterráneo con tomate y aceitunapués de todo, si un cocinero profesional negra, cochino con col y albaricoques yva a alojarse siempre a un hotel de la miel de palma, o queso de Mahón concadena Iberostar, es porque en ella hay gató e higos (todos ellos acompañadosuna calidad culinaria que los distingue por vinos tan exquisitos como un “4 Ki-del resto, apuntaba Chicote. los” de 2009 o un “Dolç de gel” de la bodega Mortitx de 2008), platos en losTanto los cocineros invitados como los que apostaba tanto por la vanguardiaresponsables de la posterior cena y los más rabiosa como por los ingredientesdirectivos de la cadena hotelera, estaban más tradicionales, a los que supo sacar-más que de acuerdo en que Iberostar les distintos y definitivos matices que Chechu (Rte. Hola...¿Qué tal?) y Rafa (El Bartito)está llevando a cabo una gran labor cu- hicieron las delicias del amplio públicolinaria, y ello quedó patente en la exclu- allí congregado. El viernes pasado tuvo lugar la pri- Enhorabuena a Chechu, Carmelo y Rafa,siva cena maridada con cócteles que se mera fusión entre el restaurante Hola… por esta iniciativa que viene a animar lasofreció después, a cargo del chef Juan En definitiva, no cabe duda de que la ¿Qué tal? y el bar de copas El Barito, en noches del verano de Ciutat.Carlos Fernández y de Honorato Espinar cadena Iberostar ha decidido apostar una velada que estuvo muy concurrida.y César Fernández, estos dos últimos je- por una cocina verdaderamente original Para la ocasión, se maridó, en El Barito,fes de cocina de la cadena. Juan Carlos y de calidad, desterrando así el tópico un suculento pulpo encebollado con el EL BARITO JAZZ BARFernández insistía ampliamente en que de que el restaurante de un hotel no es vino Libalis, de Maetierra, para acabar Plaza Obispo Berenguer de Palou, 4“la calidad es un conjunto de pequeños un lugar apreciado por los gastrónomos con un mojito gin, todo al precio de 6€. (Palma) / T. 971 714 189detalles”, y supo demostrarlo con su más exigentes.
  4. 4. Entremeses a la Carta pág.4 Los chefs españoles ven en El Bulli Foundation una nueva explosión de ideasLos cocineros españoles reconocen la labor del chef catalán Ferran Adrià al frente de El Bulli y analizan el futuro de estetemplo de la gastronomía que ha cerrado este pasado mes para convertirse en fundación a partir de 2013, un proyectoque, auguran, marcará un nuevo auge de creatividad para la cocina internacional Los cocineros españoles reconocen Campsa, asegura que en los últimosla labor del chef catalán Ferran Adrià años la cocina española ha vividoal frente de El Bulli y analizan el fu- su “Siglo de Oro” con Ferran Adriàturo de este templo de la gastrono- como “capitán y mejor jugador” y Elmía que cierra mañana para conver- Bulli como “reflejo de la influenciatirse en fundación a partir de 2013, de toda la cocina del país, marcadaun proyecto que, auguran, marcará por el más sabio y el más ágil”. Elun nuevo auge de creatividad para la Bulli “se transformará en algo muycocina internacional. positivo que va a volver a cambiar la cocina”, afirma Sacha, para aña- El valenciano Quique Dacosta ase- dir que la gastronomía “nunca va agura que “la cocina española es lo volver a ser lo mismo”, porque el ca-que es por Ferran Adrià” y que su talán “es el cocinero más importanteobra “ha movido los pilares de la de la historia moderna”.gastronomía del mundo”. “Es como si se hubieran separado“Perdemos un cocinero, pero gana- Los Beatles”, sentencia este cocine-mos un creativo a tiempo completo”, ro de madre gallega y padre vasco,subraya. En su opinión, junto a otros para quien “quizá la mejor obra delnombres como Juan María Arzak, ‘Siglo de Oro’ de la cocina españolaSanti Santamaría o Martín Berasa- está aún por escribir. y Ferran tienetegui, Adrià ha hecho que la cocina todas las papeletas para ello”, con-española “sea influyente”. cluye. El marbellí Dani García sostie- Foto de archivo MC: La primera entrevista de Inés Calle a Ferrán Adrià en exclusiva para Mallorca a la Carta. ne que esta nueva andadura de AdriàDacosta considera que la labor del “puede ser una grandísima tormentacocinero catalán “ha sido tan gran- de ideas”, donde “la creatividad va ade que ha eclipsado otros trabajos” y fluir de manera bestial”, aunque ase-opina que con el cierre de su restau- un antes y un después” pero también dense Joan Roca, para quien esta gura que “hay una parte triste” en elrante van a tener visibilidad “otros “un futuro” y una “continuidad”, que revolución culinaria “seguirá ade- cierre de El Bulli, porque es un lu-cocineros que estaban ahí, pero no vendrá marcada por la puesta en mar- lante”. Para este cocinero la explo- gar que “inspira y enseña” donde sese les veía”. cha de El Bulli Foundation, que defi- sión inventiva de Adrià ha creado un puede hacer “el mejor máster gastro- ne como “un proyecto genial” y, dice, “nuevo lenguaje en las cocinas que nómico”. No obstante, confiesa queSegún el vasco Martín Berasategui, lo mejor es que “está en España”. demuestra que la libertad y la valen- entiende la decisión del catalán. “Lo“la alta cocina cuenta con una salud tía son vitales para la creación”. veo lógico, la presión mediática y elenvidiable y lo suficientemente sóli- “Ferran ha sido una de las personas Asegura que “la fundación va a su- estrés te acaban cansando”, afirma.da” para no salir perjudicada con el más generosas, España está en la poner que El Bulli siga vivo e inves- Por último, el chef cacereño Toñocierre de El Bulli. cima de la gastronomía mundial, en tigando y aporte de la misma forma Pérez augura que con el cierre de El parte gracias a El Bulli, y ahora los que lo ha hecho hasta ahora”, con- Bulli “no va a pasar nada” y que Fe-“El nuevo proyecto de Ferran Adrià cocineros iremos a más, porque se- cluye Roca. rran Adriá “seguirá estando” presen-será beneficioso para nuestra gastro- guiremos estando en el ojo de todo te en la gastronomía. “Es una figuranomía”, argumenta. Ramón Freixa, el mundo”, apunta el cocinero. El cocinero Sacha Hormaechea, indispensable para una cocina comoque se define como “bulliniano”, ase- propietario del restaurante madrile- la española y seguiremos teniendo sugura que este restaurante “significa Opinión que comparte con el gerun- ño “Sacha” y con un sol de la Guía aportación inestimable Cinco pinchos de autor con tres vinos Monte Serra, al precio de 15 eurosClaudio Vargas, el carismático chef del restaurante ESSENCIA, ha preparado para los martes, miércoles y jueves de estemes de agosto, un maridaje de 5 pinchos de autor con 3 vinos Monte Serra, al precio de 15 euros. Los pinchos: sushi de paella con Los vinos: Monte Serra blanco, rosa-alioli de piquillos, langostinos en do y tinto.panko, granizado de melón con cru- La propuesta no puede ser más suge- ESSÈNCIA ART-RESTAURANTjientes de jamón ibérico, pulpo a la rente si tenemos en cuenta que, ade- Cotoner, 27 (Palma)gallega, y esfera de queso de cabra más, podremos admirar una nueva T. 971 577 036con reducción de mermelada de na- colección de kimonos y alguna queranja de Sóller. otra sorpresa del amigo Claudio.
  5. 5. Receta del mes Entremeses a la Carta pág.5 ESTIVEN ARRÁEZ Argentina avanza en Restaurante Son Quint Carretera Son Vida, S/N - Palma “gastronomía selvática” 971 793 005 con confituras de madera Con un producto tan representativo de nuestras islas comoArgentina avanza en el mundo de la “gastronomía selváti- es el butifarrón y unido a una de las joyas del mar como es laca” con la elaboración de bombones y confituras de ma- vieira, el sabor de la receta está asegurado. Y a pesar del con-dera a partir de un árbol llamado yacaratiá, cuya pulpa fue traste que supone que el primero sea un símbolo de muerteusada antiguamente por los indígenas para obtener nu- por las matanzas y la vieira represente al sexo femenino ytrientes, afirmaron este miércoles a Efe los creadores de con ello haga alusión a la vida, estos dos elementos casan aestos dulces. la perfección. Envuelto además en bronce y calabaza, Estiven Arráez, nos desvela uno de los secretos de la cocina de son Quint; una razón más para visitar el bello complejo y sentirse agasajado como nunca. Un Burdeos por 117.000 dólares, Royal de vieira y butifarrón la botella de vino blanco con huevas de coral y bronce, más cara del mundo sobre crema suave de calabazaUn Burdeos Château d’Yquem de 1811 se convirtió hoy enla botella de vino blanco más cara del mundo al ser ven- INGREDIENTESdida por nada menos que 75.000 libras (117.000 euros) al Vieirascoleccionista Christian Vanneque, propietario de un res- Butifarróntaurante en Bali (Indonesia). Nata 2 Manojos de puerros Coral de las vieiras En un comunicado, la Compañía 1811, de un color Cobrebritánica de Vinos Antiguos, que dorado oscuro, 2 gr de Agar-Agarofrecía la botella, precisó que la ven- untuoso y de 200ml caldo deta por este precio marcaba un récord dulce aroma, se licuado de coralGuinness y coronaba al Château considera uno 2 hojas de gelatinad’Yquem como el blanco de más de los mejo- 1 gr. polvo de broncevalor. La vinatera, radicada en Lon- res vinos en la Calabazadres, asegura que la calidad de ese historia de la Clavovino elaborado hace 200 años “no región france- 3 Huevostiene parangón” y encapsula lo mejor sa de Burdeos 75 gr de harinade los Château d’Yquem. “Estamos y uno de los 75 gr de azúcarencantados de haber concluido esta mejores “vin- Germinado detransacción de un vino tan excep- tage” jamás cebolletacional”, declaró Stephen Williams, produci-director de la empresa especializada dos.en vinos exclusivos. Vanneque, pro-pietario del establecimiento SIP Sun- ELABORACIÓN:set Grill en Bali, que se inaugurará Para el pastel: Pochamos el puerro, y re- pumosos, añadir la calabaza rallada conen septiembre, se declaró encantado servamos en un molde de flexipan; ire- microplane cruda. Añadir la harina pasa-de haber adquirido esta “joya”. mos haciendo capas de vieira, puerro y da por un tamiz y mezclar con delicadeza, butifarrón, y así lograremos un corte muy escudillar y cocer 8 minutos a 170 grados.“Esta botella será un elemento cen- atractivo a la vista, añadiremos la royal, 8tral para mi nuevo restaurante”, afir- huevos por litro de nata, y coceremos a Para la calabaza confitada: Cortamos lamó. Antes de poner a la venta la bo- baño maría durante una hora, enfriamos calabaza en tiras de 4*3 cm e introduci-tella, la Compañía de Vinos Antiguos y cortamos las raciones deseadas. mos en bolsa de vacío y cocemos juntocomprobó su autenticidad y obtuvo con sal, pimienta, y clavo, durante 15 mi-un “certificado de inspección” de Para las huevas de coral: Triturar 1/3 del nutos a 95 grados.Château d’Yquem. Se examinó tam- licuado con el agar y el bronce, llevar abién el envase y la etiqueta, y ésta ebullición, mezclar el resto del licuado y Para la crema de calabaza: Pochamos else comparó con copias en papel de añadir las hojas de gelatina hidratadas, en puerro, por otra parte asamos la calabazalas emitidas en esa época por la bo- aceite frio de girasol hacer las huevas con con clavo, sal y pimienta en horno con-dega francesa. Todas estas pruebas un biberón, escurrir bien el aceite y listas. vección 20 minutos a 160 grados, pasa-sirvieron para confirmar que el vino mos todo el conjunto por un túrmix y porera una muestra auténtica de blanco Para el bizcocho de calabaza: Batir los un media bola de manera que nos quedeChâteau d’Yquem de principios del huevos con el azúcar hasta que estén es- una crema muy fina.siglo XIX. El Château d’Yquem de
  6. 6. Especial Terrazas. Parte II Por Alba González Calor, calor, CALOR en mayúsculas... el verano llega haciendo estallar los termó- metros y sofocando a todo el que está bajo el sol... eso sí, para que la lucha contra la estación veraniega sea mucho más fácil tenemos un arma infalible... hazte con nuestra guía de terrazas y tendrás las claves para encontrar la brisa que tanta falta nos hace en esta época del año. Imagina refrescarte en las mejores terrazas junto al mar, sueña la realidad de las vistas más espectaculares y dáte un home- naje en los rincones con más encanto, carisma y disfrutando de los sabores más frescos del verano. Gastronomía al aire libre al alcance de tu mano. Combate el calor...II PARTE De terraza en terraza pág.6 TERRAZAS ESPECTACULARES PARECEN UN SUEÑO... PERO SON DE VERDAD Si el paisaje embelesa, la gastronomía también. Comer o cenar frente a unas vistas de ensueño nos hace olvidar las penas y enfrentarnos al bochorno con una sonrisa en la boca y en los ojos. El paraíso está cerca si sabemos donde buscarlo, las fotos no hacen justicia a algunos de los rincones más maravillosos con los que contamos en nuestra isla. La Mallorca más bella nos acompaña en cada bocado. Qué difíciles son las definiciones, y las etiquetas; los adjetivos...las descripciones. Qué difícil es encontrar un lugar tan espectacular y perfecto en el que tanto las vistas como la gastronomía nos dejan sin aliento. Qué difícil es definirlo y qué fácil sentirlo cuando se llega a la terraza de Bens d’Avall. BEN S D AVALL: el privilegio de ser espectacular “Es la terraza más bella que he visto en mar es el absoluto protagonista. La te- tras años de trabajar en el mismo lugar respeto hacia esa naturaleza y tradicio- mi vida”, resuena entre los clientes ma- rraza está ubicada sobre una acantilado siguen sorprendiéndose de la belleza nalidad del producto es una máxima ravillados por las vistas del Bens ‘Avall. y desde ella se puede soñar con el pa- mágica del paraje. Y a esta belleza sin inquebrantable. Mediodías y noches Un espectáculo soberbio en el que el raíso. Incluso el equipo del restaurante igual se le une el cariño, respeto y pa- en los que se puede disfrutar de esta sión por la gastronomía del chef Benet magnífica combinación entre gusto y Vicens. Sus menús degustación, adap- paisaje; e incluso también para tomar tados al gusto el cliente, son una deli- un cóctel o los demandados gintonics, cia: aperitivos, 2 entrantes, pescado, cada vez más de moda; y sin olvidar las carne, postre y un petit fou; o bien es 400 referencias de vino que tienen en posible elegir una versión un poco más la bodega. Un servicio excelente y una corta. Sabores adaptados al producto oferta inigualable para disfrutar en uno de temporada, a los productos propios de los mayores regalos que ha dado la de su huerto y a la isla. Pescado y ma- naturaleza a nuestra isla. risco fresquísimo llegado del Port de Sóller, “xot” de la Serra de Tramunta- na, “porcella” de Sóller...En el restau- BÉNS D’AVALL rante Bens d’Avall tienen claro que la Urb. Costa Deià. Ctra. Sóller-Deià interacción con el sector primario y el T. 971 632 381
  7. 7. Especial Terrazas. Parte IIEl pueblo de Deià se desnuda en todo su esplendor y convierte las vistas de la maravillosa terraza del restaurante El Olivo ubicado en el selectohotel La Residencia; en una experiencia sin igual. Combinar el excepcional paisaje con las extraordinarias creaciones del chef Guillermo Méndezes un privilegio único. EL OLIVO: selecta, excepcional y únicaLa magia fluye por cada rincón, la ar- mos disfrutar desde la carta, como elmonía, la absoluta tranquilidad, la ex- “Tartar de serviola con dátiles, piel declusividad...su iluminación mayoritaria naranja y tirabeques con canviar na-por velas y poca luz artificial, enamora carí” o con los extraordinarios menúsy potencia su lado más romántico. degustación de 6 platos; gastronómi- co y vegetariano.Los detalles son exquisitos. Y en elplato, la belleza aún es mayor al con- Asimismo, el restaurante El Olivojugarse con el sabor, técnica y pasión también prepara diariamente cincode la cocina de autor del chef Guiller- propuestas especiales para ofrecer amo Méndez; una cocina mediterránea sus clientes, residentes o no, y dina-basada en la cultura y productos loca- mizar su sentido gustativo. Nosotrosles tratados con un toque único que también tenemos una sugerencia...haysólo el chef sabe darle. Incluso rece- que estar al menos una vez en la vidatas como el “carpaccio de calabacín” en esta espléndida terraza selecta, ex-o el “tartar de tomate” que sirven cepcional y única.utilizando los productos de su propiohuerto ecológico. Sabores envueltos EL OLIVOpor los olivos y la vegetación de la Se- Son Canals, s/n. (Deia)rra de Tramuntana, sabores que pode- T. 971 639 392Recorrer la bella carretera de Valldemossa hacia Deià corta la respiración... y desviarse hacia el encantador agroturismo de Sa Pedrissa nos con-duce a un rincón inigualable que nos deja también sin palabras. Tanta belleza en un mismo lugar convierte este romántico espacio en una de lasterrazas más impresionantes de nuestra geografía. ES FARO: inolvidable magia sobre el port pág.7Es un regalo para los sentidos. Para la época del año. Pescado fresco del día una “fideuà de calamar con su tinta y ciones para derretirse en la magníficavista, sin duda. Para el paladar, por su- de las aguas del Port, gambas de Sóller tirabeques frescos, acompañado de una terraza, y no de calor, sino de placer.puesto. El privilegio de poder disfrutar y como protagonista de la temporada: emulsión de ajo y curry” como entran- Unas sugerentes propuestas para sentirde una buena comida o cena en un be- la langosta. Un producto a degustar en te, a un “bacalao gratinado con alioli como el corazón se llena de paz, saborllísimo rincón desde el que maravillarse diferentes platos como la “caldereta de de aceitunas negras, humus y salteado y graba en sus venas un paisaje inolvi-con el acantilado y toda la bahía solle- llagosta amb ceba”. Platos siempre cui- de verduras”, o un “confit de pato con dable.rica. Pura magia. El restaurante Es Faro dadosamente elaborados y del lugar; ya montadito de tumbet mallorquín, com-inicia su temporada de verano con una que en Es Faro saben aprovechar muy pota de cebolla roja y salsa agridulce denueva carta en la que toman protago- bien aquellos deliciosos recursos que naranja”; y como postre un “Cheese- ES FAROnismo los productos de la temporada ofrece la misma tierra del municipio. cake de fruta de la pasión y brunoise Cap Gros de Moletay las recetas más adecuadas para esta Las propuestas son múltiples; desde de fruta fresca”; son algunas de las op- (Port de Sóller) - T. 971 633 752
  8. 8. Especial Terrazas. Parte II TERRAZAS CON ENCANTO EL PODER DEL CARISMA.Dicen que el carisma es algo que no se puede definir, algo intangible, que se siente y no se toca. El carisma es encanto,pasión, armonía, sensaciones, vida... el carisma se esconde y huye de todas las etiquetas. No sabemos como encontrarlo...pero sí sabemos donde. Descubre las terrazas más mágicas y especiales de la isla y disfruta al descubrir que el carisma estácenando junto a tu mesa. pág.8Un oasis en medio de la popular zona hotelera de Alcúdia, un espacio Terrazas hay para todos los gustos y momentos; pero cuando quere-diferente que transporta a un espacio elegante y a la vez informal. La mos celebrar algo especial, conseguir encontrar un lugar en el queterraza del Jardín del Bistró te abre las puertas a un mundo sensorial contenido y entorno ofrezcan el máximo nivel de calidad; es tan fácily gastronómico en un bonito marco rodeado de plantas y belleza. como grabarse dos palabras en el cerebro: Son Termens. JARDÍN: concentrado de jardín al aire libreEs la novedad del verano. Los herma- ce el mercado; entrantes y aperitivosnos de Castro y su afán por satisfacer a como “calamares rebozados con hinojotodos sus clientes les ha llevado a abrir y mahonesa de wasabi”, “croquetas clá-este año la terraza del Bistro del Jardín; sicas de toda la vida” o “queso de ca-un rincón en el que se recuperan las bra caliente con mermelada de tomate”mejores recetas de la historia del afa- abren boca para el placer de vivir unamado y querido restaurante que empe- cena en el Bistró del Jardín. Todas laszó su andadura allá por el 96. Rodeados noches excepto los lunes, el bistró ofre-de una nueva decoración basada en la ce un menú de tres tapas, plato princi-madera y envueltos en la tranquilidad pal y postre por 25 euros; además de lay relax que proporcionan las plantas; posibilidad de disfrutar de la brisa ma-se pueden degustar creaciones como el rinera nocturna tomando ginebra o una“Steak Tartar”, los “Huevos de la abue- copa de vino. Posibilidades y opcionesla” y los platos más demandados por para todos tanto para tomar algo, cenarlos clientes durante años; recetas que la de sabrosas tapas o una romántica cenachef Macarena de Castro cuida al mi- en la bonita terraza.límetro. Una terraza en la que ademástampoco faltan tapas, arroces y elabo- JARDÍNrados postres caseros. Una cocina de Tritones, s/n (Port d’Alcúdia)producto que varía según lo que ofre- T. 971 892 391 SON TERMENS: celébralo en terrazas de ensueño El encanto del complejo es innegable. de Fortea es un sueño, las terrazas de La cultura y la historia emanan de las Son Termens una fantasía. Un mundo paredes y la belleza envuelve desde que mágico que, por suerte, es una realidad ponemos el primer pie en cualquiera en nuestra isla. de las maravillosas salas y terrazas. No podemos elegir una. La atención a los Eso sí, para los que no tenemos la suer- detalles, el romántico ambiente conse- te de vivir un evento en el maravilloso guido con la iluminación y la minuciosa complejo; durante el mes de julio Son decoración; todo dirigido a ofrecernos Termens abre sus puertas para todos los el día o la noche más especial que poda- públicos ofreciendo un menú degusta- mos imaginar. Y a ello se une la pasión ción de 11 platos por sólo 50 euros. Una de Vicente Fortea por la cocina. Junto oportunidad maravillosa de conocer los a su equipo, el chef ofrece las creacio- diferentes ambientes de este sueño. nes más extraordinarias con base de SON TERMENS productos mallorquines conjugados a Crta. de S’Esglaieta a Santa María la perfección con un equilibrio total de Km.1800 / (Bunyola) técnica, creatividad y sabor. La cocina T. 971 617 774
  9. 9. Especial Terrazas. Parte II TERRAZAS JUNTO AL MAR EL HORIZONTE AZULNadie sabe porqué, pero de la misma forma que la música amansa a las fieras, el mar tranquiliza el corazón. Es relajante, ro-mántico y tranquilo. Degustar cada bocado mecido por las olas y disfrutando del precioso horizonte azul es una experienciaimprescindible cuando el calor aprieta. Kilómetros y kilómetros de costa que parecen no tener fin rodean la isla, te contamosdonde pararte. Comparte tus secretos ante el brillo de la espuma o junto al reflejo de la luna en las olas. Sea de día o de noche;come, cena o bebe junto al mar. pág.9Le llaman el balcón mediterráneo; la belleza de la terraza del restau-rante Sa Punta ubicado en Cala Bona es un paisaje que se queda gra-bado para siempre. Recurrir en verano a este precioso rincón y delei-tarse con su cocina es uno de los planes estrella de la época estival. SA PUNTA: abrazados por el marIzquierda, derecha o en frente; el mar está que tienen la oportunidad de probar unen todos lados...y de su azul profundidad nuevo menú cada semana por un precioemana tranquilidad y belleza. El restau- de 25 euros. Y en carta los mariscos másrante se alza sobre el mar ofreciendo frescos del litoral y la “langosta frita”unas maravillosas vistas e integrándonos como uno de los platos estrella. Una coci-a la perfección en el bello paisaje de Cala na mediterránea con toques de autor queBona. Un milagro para la mirada que su al aire libre y rodeados de la inmensidadfunde con el buen hacer de los hermanos marina se disfruta aún más.Martín, artífices del menú degustaciónque ofrecen. Platos como “lubina salvaje SA PUNTAcon ratatouille” o “Carré de cordero al ro- Plaza Port Verd s/n (Son Servera)mero” hacen las delicias de los visitantes T · 971 585 378
  10. 10. Especial Terrazas. Parte II TERRAZAS DEL BUEN COMER APETITOSAS OPCIONESDías, semanas, meses para disfrutar del buen tiempo y de la buena comida. Terrazas urbanas, elegantes, familiares, fres-cas y llenas de vida; opciones para todos los gustos y colores; eso sí, con un denominador común: gastronomía sabrosa,precios asequibles y un ambiente único. Múltiples opciones para padres, madres, primos, hijos, compañeros de trabajo,amigos, abuelos y niños. Come bien y llénate de energía para aprovechar cada minuto del verano. Para que no haya ni unsólo día en el que no sepas donde ir. Se encuentra en una de las El popular restaurante italiano nos permite cenar en pleno centro del zonas más demandadas para ocio nocturno o comer admirando la belleza del paseo marítimo y sus elegir una terraza de verano. barcos. Materia prima de calidad para cocinar las más puras recetas Portixol y Molinar reúnen bri- italianas en un agradable entorno sa, ambiente y buen comer en muchos de sus rincones; pero la tradición y el sabor del pes- CA’N PELUT: el marítimo a tus pies cado y marisco de Ca’n Tito marcan la diferencia. Una te- rraza en la que darse un home- naje con lo mejor del mar. CAN TITO: la terraza de la mariscadaUna familia tras el restaurante, su barra y rada, cap-roig...y sin olvidar la mariscadasu cocina. Han sabido mantener a lo lar- de Ca’n Tito o sus parrilladas; todo ello al Su ubicación es un privilegio; un privi- ra de las ofertas de ocio del área festivago de los años el ambiente cálido y una precio más ajustado y con una calidad que legio que se han ganado a pleno dere- por excelencia. La carta también acom-fantástica relación con el cliente; y no por se recuerda en el paladar. Especialidades cho. El restaurante Ca’n Pelut ha hecho paña en la aventura; variada y sabrosa,casualidad. Su arma es el sabor y la sinceri- arroceras, caldereta de langosta, deliciosas historia en el Paseo Marítimo de Palma. cuidada y con ajustados precios; recetasdad. No decepcionan. Los clientes de Ca’n carnes y postres caseros. La carta de Ca’n Fue pionero en trabajar con productos para todos e incluso la posibilidad de de-Tito saben lo que van a comer y que estará Tito es fresca y sabrosa como sus terrazas. italianos de alta calidad para confec- gustar las mozzarellas más solicitadas.tan bueno como siempre. Tanto en su te- Rincones a los que es tan fácil llegar como cionar las recetas más tradicionales de Ca’n Pelut siempre nos pilla de camino,rraza exterior sobre el Passeig d’Es Born aparcar, ya que el restaurante cuenta con Italia. Se han ganado el respeto de sus siempre está cerca de nosotros, casi des-en el Molinar como en la pequeña terraza su propio parking para clientes. Un plan clientes con mucho trabajo y ofrecién- de que tenemos uso de razón; el Paseointerior; una agradable y sabrosa comi- gastronómico eficaz que no deja de lado doles el mejor ambiente. Su terraza es Marítimo no sería él mismo sin la queri-da o cena está asegurada. A elegir entre la tradición adaptándose a los nuevos más que conocida; comer o cenar en da y frecuentada terraza.más de veinte entrantes para picar, todos tiempos. Ca’n Pelut nos permite disfrutar a pie decon sabor marinero. Pescados y mariscos CAN TITO paseo observando el muelle; admirando CAN PELUTque van desde nécoras a raors pasando Paseo del Borne del Molinar, 2 la frescura y dinamismo de la zona; y si Paseo Marítimo, 29 (Palma)por bogavante, calamares, langosta, do- (Palma) - T. 971 271 016 es de noche estar a un paso de cualquie- T. 971 732 600Es una de esas terrazas que encontramos donde menos lo esperamos...y donde más la necesitamos. Pasear porCiutat y encontrarse con el restaurante Es Baluard nos permite apartarnos del ritmo de la civilización mientrasnos deleitamos con el moderno enfoque de la cocina mallorquina de Joan Torrens. ES BALUARD: pág.10 un respiro en la ciudadSorprende que durante el trasiego vera- el chef ofrece en sus platos. Eso, sin ol-niego de idas y venidas, residentes y tu- vidar los fresquísimos y extraordinariosristas arriba y abajo...crucemos el umbral postres de Silvia Ginard. La mejor ma-del restaurante es Baluard...lleguemos a nera de refrescarse en ciudad...y tomarsesu terraza...y no se escuche nada más que un respiro...es, sin duda, la terraza delel dulce y fresco silencio. Una terraza ur- restaurante Es Baluard.bana que a la vez parece encontrarse enun entorno natural. Un espacio en el queademás podemos degustar las creativas, ES REBOST D`ES BALUARDsabrosas y a la vez tradicionales recetas Pl. Porta de Sta Catalina, 9llenas de pinceladas de modernidad que (Palma) - T. 971 719 609
  11. 11. Especial Terrazas. Parte IIEl Mesón Los Patos de Alcúdia es un bello oasis en medio de la bulliciosa zona costera en la que se encuentra. Nos mantiene conectados al ritmoveraniego del municipio haciéndonos sentir a la vez relajados y únicos. Una plácida terraza en el entorno más natural. MESÓN LOS PATOS: la plácida belleza de L’Albufera Está rodeado por acequias y cañaverales; señas de identidad típicas de la reserva na- tural protegida de l’Albufera; como los pa- tos, animal simbólico también en esta área y por el cual el mesón lleva su nombre. Comenzaron su andadura en el 76 y desde ese momento no han dejado de avanzar. Ya no es sólo su terraza sino además los amplios terrenos adyacentes entre los que incluso se alza un parque infantil para que los padres sólo se preocupen de disfrutar; además de parking y hasta un huerto del que salen muchos de los productos ma- llorquines que se degustan en los platos. Padres, amigos, maridos y esposas, todos bienvenidos a un mesón que ha sabido hacerse un sitio en los corazones de los mallorquines. Cocina hecha con amor, excelentes materias primas y profesionali- dad en un entorno y una terraza única que como los patos, es una imagen preciosa y habitual de la zona. MESÓN LOS PATOS Parc Natural S’Albufera (Bahía d’Alcudia) - T. 971 890 265Cultura de estalactitas y estalagmitas, cultura catalana, cultura del Un entorno rústico y agradable, cocina casera y tradicional, decoraciónbuen servicio y mejor cocina; la cultura de satisfacer al cliente con la moderna y acogedora...y unos jardines de ensueño. Razones para darforma de hacer las cosas de siempre. En Ses Coves de Génova el cliente y tomar en el restaurante Sa Tanca, un lugar en que tanto la cocinaencuentra más de una distracción para olvidar el calor veraniego mallorquina como la castellana, si se come al aire, sabe mejor. SES COVES: SA TANCA: cuevas, terraza y sabor tradición castellana al aire libre. Las cristaleras protegen del calor y a la vez abren paso al jardín-terraza del estable- cimiento; un lugar cuidado y tranquilo en el que absorber la naturaleza. Pasear, comer, relajarse...el entorno invita a tomar el aire a pleno pulmón y degustar las recetas de la cocina tradicio- nal del restaurante. Recetas puras y sin camuflajes en consonancia con el bello en- torno en el que se encuentra el establecimiento; eso sí, lo mejor llega en los postres...para refrescar- nos del todo “el carro deDesde la terraza se accede directamente a a disfrutar de las variadas opciones de la los pecados”, así es comolas cuevas de la localidad; y en las cuevas carta. Cualquier momento es bueno para se llama el carrito de postresse respira el aire puro de las rocas; una ma- visitar el restaurante, Ses Coves a comer o con múltiples opciones, senera fantástica de encontrar el frescor que cenar, Ses Coves excavadas en la profundi- pasea entre los comensalestanta falta hace en verano. Es el comple- dad para visitar y disfrutar; cuevas, terraza para llenar de felicidad salamento a la deliciosa cocina de Ses Coves; y sabor para todos los públicos. y terraza.las mejores recetas de la cocina catalanaelaboradas con cuidado y atención a los MESÓN SA TANCAdetalles que marcan la diferencia. La te- SES COVES Ctra. Palma-Marratxí, pág.11rraza es acogedora y amplia, rodeada de Barranc, 45 (Génova) km 10,9verde y roca. Un lugar en el que sentarse T. 971 402 387 T. 971 620 999
  12. 12. Especial Terrazas. Parte IISi hay en Palma un lugar con una Si tienes un local en el centro neurálgico del Paseo Marítimo de Palma, que cuenta con una terrazapanorámica idílica, justo al borde recogida, amablemente cómoda y, sin embargo, con un ambiente estival muy ameno, lo único que tedel mar, donde llegue con toda su falta para que se convierta en un punto de reunión imprescindible del verano, es ofrecer una carta queexcelsitud el aroma del Mediterrá- optimice la relación calidad-precioneo, en el que se pueda degustarun menú diario, pizzas sabrosísi- LA VILLA : verano de galamas, pasta fresca, y cocina italianade calidad, ese es la terraza de LaTrattorIa. LA TRATTORIA pág.12 Eso fue lo que pensó Carlos, director Si queremos gastar poco, con una pizza serán opciones dentro de una oferta propietario del restaurante La Villa, que, o un plato de pasta o una ensalada y una realmente tentadora. como no podía ser de otra forma, nos bebida, pagaremos menos de 10 euros. presenta una carta que permite comer Y para rematar una velada inolvidable, o cenar desde una sabrosísima pizza, Si no nos importa gastar más, el pes- nada mejor que la música en vivo en el pasta fresca en diferentes presentacio- cado fresquísimo en sus diferentes piano bar de La Villa. nes, carne de vacuno de primerísima presentaciones o esa carne de vacuno calidad a la piedra, pescados y mariscos de color rojizo mate, repleta de fila- del Mediterráneo, creaciones clásicas de mentos blancos que resulta extraordi- LA VILLA la gastronomía internacional y, cómo no, nariamente sabrosa o, bien, una crea- Av. Gabriel Roca, 31 (Palma) deliciosos postres y helados. ción del chef de su cocina de mercado, T. 971 284 424 Sobre la Rambla dels Ducs de Palma, antiguo cauce del torrente de Sa Riera que ahora desagua por el Paseo Mallorca, encontramos la coqueta y entrañable terraza del bistro Rambla 10. Con todas las características de las terrazas clásicas de Ciutat, es decir, en un ambiente simpático, cómodo y familiar, las mesas se hallan bajo el manto protector de los álamos que trufan el paseo, a salvo de los rayos de sol y del agobiante calor que producen en agosto.Desde su apertura, hace 27 años, La Tratto-ria está muy bien posicionada dentro de laspreferencias de los mallorquines en cuantose refiere a cocina italiana, en general, sien- RAMBLA 10: en la mejor tradición de las terrazas de ciutatdo las pizzas uno de sus platos imprescin-dibles entre los adeptos a este manjar ori-ginario de Nápoles. Efectivamente, en La La terraza del Rambla 10 es ideal paraTrattoria, la base de harina de trigo, con la cualquier hora del día, desde un desa-textura y grosor tan exactos como el hornea- yuno con ensaimadas, croasanes, pando, resulta en un finísimo pan cubierto con caliente, zumos naturales, y espumosauna suntuosa capa de mozzarella y sabrosí- crema de café, acompañados de los pe-simo tomate, en un procedimiento sometido riódicos locales, hasta una memorabley trabajado por unas manos artesanas con cena degustando, por ejemplo, el platomucha experiencia en estas lides. estrella de este verano, que no es otro que el entrecot Café París (12’5 euros), oDespués de lo dicho, ¿a quién le puede ex- cualquier otra especialidad de su carta,trañar que La Trattoría sea un punto de en- mientras una suave y fresca brisa noscuentro ineludible para quienes quieran dis- acompaña.frutar, tanto al mediodía como a la noche,de la buena cocina italiana acompañados de Y, claro está, si elegimos la terraza deluna vista paradisíaca. Rambla 10 para tomar el aperitivo o el almuerzo, podremos disfrutar del gran ambiente que se forma en una de las ar- alameda, al tiempo que aprovechamos LA TRATTORIA terias más importantes de Palma, con el para tomar el excelente menú diario que BISTRÓ RAMBLA 10 Joan Miró, 309. San Agustín (Palma) aroma embriagador que se desprende de consta de entrante, principal, postre, Rambla dels Ducs de Palma, 10 T. 971 401 755 las 10 floristerías que se hallan sobre la agua, alioli y pan, al precio de 13’5 euros. (Palma) T. 971 425 213
  13. 13. LA ZARANDA DE ARELLANO Fernando Pérez ArellanoCARTAS GOLOSAS Por J. Pasarón Chef del Restaurante Zaranda Sa Torre, en el Hotel Hilton de Llucmajor GAZPACHO VERDE CON OSTRAS Y MELÓN GASTROBARES L as sopas frías son muy populares en los días de verano en la Empezamos a saber cuales son algunas de mayoría de las regiones españolas, pero sobre todo en Anda- las funciones del multimillonario Basque Cu- lucía, donde nació el primer gazpacho. linary Centre (BCC) de San Sebastián: emanar doctrina y esparcirla urbi et orbe. Los más de Al igual que en el caso de las migas de pastor, las sopas mallorquinas siete milllones de euros invertidos por el go- o, incluso las torrijas, el nacimiento de estas sopas viene dado por la bierno central en su creación y puesta en marcha necesidad de los campesinos de convertir en comestibles los sobran- están faltos de justificación práctica y sus responsa- tes del pan que se había endurecido después de algunos días en el bles la buscan organizando cursillos, seminarios y ac- campo : Trozos de pan duro empapado en agua y sazonados con un tividades diversas. Una de ellas es el sesudo informe poco de ajo y aceite de oliva. sobre lo que es y/o debe de ser un gastrobar. Los árabes fueron los responsables de la introducción del cultivo de C frutos secos en nuestro país que a menudo se utiliza para las sopas uatro conocidos che- tado gastrobares en lugares frías, como el conocido “Ajoblanco”. fs, Dani García, Albert tan diferentes como Singapur, Adrià, Francis Paniego y Estambul, Bangkok, San Fran- Con el descubrimiento de América, una buena parte de la cocina es- Quique Dacosta (que ni siquie- cisco de California, o en San pañola se tiñó de rojo con la llegada de los tomates y los pimientos ra estuvo presente y proveyó su Pedro del Pinatar, la murciana del otro lado del Atlántico (al igual que muchos otros ingredientes consejo por teléfono) han lle- localidad del Mar Menor. que eran desconocidos en Europa hasta ese momento) y fueron los gado a una conclusión trascen- encargados de dar a luz a una de las recetas más emblemáticas y ex- te: los gastrobares son bares Entre las conclusiones del cur- tendidas mundialmente de nuestra cocina, “El Gazpacho”. de tapas. Ante el estupor gene- sillo del BCC, nos sorprende ral, estos eminentes cocineros, una: “puede que la denominación Hoy en día, el gazpacho es un argumento muy empleado en la cocina estrellados y super-galardona- gastrobar ya no sea fundamen- de autor y pocos son los cocineros que no se hayan aventurado a dos, nos han iluminado de mane- tal, pero estos formatos tam- aportar una versión propia. ra definitiva. Ahora ya sabemos poco pueden calificarse con la que lo que hemos estado hacien- palabra restaurante”. Y, ¿ahora En Zaranda, este verano se puede degustar la recepta que propongo do toda la vida no era ir a que hacemos?. Pues también nos bajo estas lineas: tomar tapas, sino gastrobarear. lo dicen estos cuatro chefs, que reunen más de media docena de La paternidad del concepto, ya estrellas: “a través de la in- incluido en Wikipedia, se la formalidad, hay que buscar la disputan o adjudican desde el diversión para el cliente”. mismo Albert Adrià, que abrió su bar de tapas Inopia de Bar- Otras denominaciones ya en uso celona en 2007, a Paco Roncero son coctelería-snaquería, bis- con su Estado Puro de Madrid, tró informal, restaurante de o el Tapas 24 de Carles Abe- tapas o mercatbar, y cualquie- llán, también en Barcelona. ra que a cualquiera se le pueda Y el gran gurú de la feria ocurrir en un momento de arre- MadridFusión, José Carlos Ca- bato mental. Donde parece que pel entroniza el término en el no hay todavía este resurgir es diario El País hace tres años, en China. Allí, la gente por inspirándose en el formato de ahora no conoce nuestras tapas. los gastropubs británicos, con Su alternativa consiste en co- Para el gazpacho: Para terminar el plato: el artículo titulado “Peinetas mer las especialidades de cada en el gastrobar”. lugar, en los puestos calleje- 750g. Tomate verde ros ambulantes. Y hay que des- 250 gr. Melón Galia Hacer bolitas del tamaño de Un conocido empresario de la tacar que no es por carecer de 60 gr. migas de pan una perla de cada una de las restauración mallorquina, en el apetito y gusto, proverbiales y 60 gr. de pepino sin semillas variedades de melón; melón colmo de la osadía, pretendía milenarios ambos en los chinos, 25 gr. cebolla tierna galia, melón Ogen, y sandía no hace mucho adjudicarse la pa- que se lo comen todo, o casi. 20gr. de pimiento verde amarilla y roja. ternidad de la idea, y me consta 30 gr. rúcula 12 ostras frescastipo que intentó algo así como re- Como decía el Duque de Edim- 35 gr. De vinagre de sidra Guillardeau gistrarla para uso exclusivo, burgo, en una reciente visita 35 gr. zumo de manzana 12 hojas de ostras (op- reclamando “aquí el único que a China: “si tiene cuatro pa- 225 gr. aceite extra virgen cional). puede poner gastrobares soy yo”. tas y no es una mesa, si tiene de oliva dos alas y no es un avión, o Sal y una pizca de azúcar Mientras se multiplican las si nada y no es un submarino, entradas del concepto en los los cantoneses lo guisarán y Cortar todos los ingredientes Organizar los ingredientes foros sociales, se han detec- se lo comerán”. n trozos grandes y macerar el de forma ordenada en un plato conjunto en la nevera durante un de sopa y servir el gazpacho pág.13 par de horas. Licuar y pasar por sobre él. un colador fino.
  14. 14. ReportajeCaipirinha,festiva la bebida más Es quizás la bebida festiva por excelencia pues su ámbito ideal es el relax bajo el auspicio del calor tropical. La caipirinha, originaria de los carnavales de Río de Janeiro, es el cóctel más solicitado entre los turistas del mundo que visitan Brasil.El licor del que resulta como combinación -la cachaza- cuenta con su propia denominación de origen brasileña al igual que el tequila en México, el whisky en Gran Bretaña o el cognac en Francia.AGUARDIENTE NACIONALLa cachaza es básicamente un aguar- siones, que se caracterizan por sustituir La actual zafra de caña de azúcar será nacional, así como la previsión para ladiente a base de caña de azúcar, uno la lima por limones o el azúcar blanca un 5,1 por ciento superior a la del perío- región nordeste, en donde la cosechade los principales productos que Brasil por morena. Además, hay estableci- do anterior, que llegó a 415,5 millones aún está siendo recogida. Del total deexporta. El decreto firmado por el ex mientos que se sirven de ron o vodka de toneladas, según la previsión divul- la producción de la actual cosecha, par-presidente Fernando Henrique Cardoso en lugar de la tradicional cachaza. gada por la estatal Compañía Nacional te de los 42,4 millones de toneladas deen 2001 defendía a la cachaza como ex- de Abastecimiento (Conab). caña serán utilizados en la producciónclusivamente brasileña y establecía que Este año será bueno para el licor y su de cachaza.sólo podría ser utilizada por producto- combinado ya que Brasil -el mayor pro- El cálculo considera la cose-res brasileños. ductor y exportador mundial de azúcar cha efectivamente recogida y de etanol- recoger· 436,8 millones de en las regiones centro, su- La caipirinha, por su par- toneladas de caña de azúcar, según pre- deste y sur de Brasil, que te, no ha podido evitar la visiones oficiales. responden del 85,7 por multiplicación de sus ver- ciento de la producción UNA TRAMPA DIVERTIDA Asociada a las noches veranie- leños no pudieron dejar pasar la riesgo de gas por el colorido de sus in- oportunidad de declararla como ser falsifica- gredientes y la temperatura bebida nacional y de idéntica ma- da”, explicaba a la que se ha de consumir-, nera, un decreto del Gobierno bra- Aloisio Tu- esta bebida tiene un eleva- sileño reconoció oficialmente a la pinamb·, do grado etílico disimulado cachaza como un genuino produc- director por el azúcar. Este también, to nacional, a fin de evitar compe- del Minis- como suele ocurrir con to- tencia, falsificaciones y obtener la terio de das las bebidas en las que denominación de origen en el mer- Desarro - se encuentra, enmascara cado internacional. llo, Indus- su componente alcohólico. tria y Co- Esto permite que sea fácil “Como hace Francia con su cham- mercio de beber y que su produc- paña y Rusia con su vodka, Brasil Exterior ción anual roce el billón de poder· presentar una bebida propia de litros. con posibilidades de conquistar Brasil. De este modo, los brasi- el mercado externo sin correr elPaso a paso pág.14
  15. 15. C on las Manos en la Masa Por Inés Calle Pistas Pistas“Siguiendo el rastro al cuarto embatumat” L a gloriosa creación del lado paso en boca, sino para cual- maestro confitero Jordi Frasquet es mucho más que una confitería de culto. quier paladar profundo que quiera Casasayas, el cuarto em- dejarse acunar por la sensibilidad batumat, es en sí una fla- Es un lugar de magia y reencuentro y elegancia de la historia viva de la mante excusa para peregrinar des- artesanía confitera y el gusto por el de cualquier punto de la geografía trabajo honesto que brota desde la insular hasta su templo del dulce. tradición. Pero no es sólo la soberbia com- binación del sugerente bizcocho Chocolates que encandilan, bom- de huevo con yema y merengue lo bones que conquistan, turrones y que embelesa de su establecimien- tabletas de gustos y sabores pene- to; su confitería-bombonería es un trantes… Huevos de Pascua, rosa- espacio para soñar, un lugar de rios, peladillas, panallets, macarrons culto para el amante de la nostál- o los míticos confites… Pero por gica magnificencia de los lugares favor, no se vaya de Can Frasquet con alma. El tintineo de la puerta sin llevarse una de sus indestrona- advierte que estas adquiriendo un bles frutas confitadas: de manzana, billete de retorno a la edad más de naranja, de melón, de sandía, de temprana, la llave que abre el baúl mandarina, de pera o de calabaza de los recónditos recuerdos, la ¡a cual más deseable! Dejarse sedu- cristalina pureza de las emociones cir por sus extravagancias y prietu- tiernas que empapan los deseos. des, son palabras mayores. Vuelve la abuela a ser una niña de primera comunión y la madre una pequeña que anhela caramelos. Cuarto embatumat Confites que sobreviven a épocas Ingredientes: bizcocho de cuarto, yema y generaciones. y merengue. También lo encontramos en versión negra, bañado generosamente El cuarto embatumat es una de las con chocolate. emblemáticas obras que exhibe Precio: 2´60€ (blanco) y 2’90 (negro). este museo de chocolate y azúcar. Maestro: Jordi Casasayas. Pero la visita es más que obligada Obrador: Franquet Confitería. no sólo para reencontrase con el argénteo bizcocho de aterciope- MÁS INFO. Orfila, 4 (Palma) pág.15EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA Cati Pomar Pan moreno de Pomar “El secreto está en el tiempo”. Ingredientes: Masa madre, 70% de harina de sopes, 30% de harina blanca y agua. “El secreto de nuestro pan moreno no Peso: Variedad de panes que oscilan entre 300gr y 1’5k. es otro que el de dejar que las levaduras Precio: Según peso, desde 1’20€ hasta 3´30€ proliferen de forma natural. Para ello, no Obrador: Pastisseries Pomar. C/Manacor nº3 hay que tener prisa, hay que darle a la C/Baró Santamaría del Sepulcro nº12 (Palma). PlaÇa 20-22 (Campos) masa madre el tiempo necesario para que fermente de forma natural. Una vez Aunque bien es sabido que la familia Pomar viene de tradición esencialmente conseguida la masa madre, elaboramos pastelera, goza también de fama indiscutible su pan moreno. Se trata de un el pan añadiendo agua y harina. El pan producto 100% natural, caracterizado por su comedida altitud, mallorquín no lleva sal, y en ese senti- su sabrosa miga prieta y una imperante corteza crujiente que do elaboramos un pan muy purista, que promete aguantar varios días si se cubre con un paño y se respeta la tradición. Para nosotros tam- deja a temperatura ambiente. Éste y otras delicias dul- bién es importante dejarlo reposar en ces, pueden también degustarse junto a un buen café tabla un mínimo de dos horas y media, en cualquiera de sus coquetas pastelerías, entrañables para que termine de fermentar, ahora ya oasis para el deleite que descubrimos tanto en el cora- como pan, antes del hornearlo”. zón de Campos como en Ciutat.

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