2. És qualsevol fong microscòpic unicel·lulars que són importants per la seva capacitat per a realitzar la
fermentació d’hidrats de Carboni, produint diferents substàncies.
Per exemple com el Saccharomyces cerevisiae que serveix per a la fermentació de la cervesa o per el pà
de forner.
Saccharomyces cerevisiaeLlevats
4. Es reprodueixen asexualment per gemmació o brotació i sexualment mitjançant ascòrpores o
basidiòspores (espores).
Reproducció per Gemmació
5. Actualment hi han descrites unes 1.500 espècies de llevats que s’estima que són l’1% de totes les
espècies de fongs.
Una espècie de llevat
6. Encara que els llevats siguin organismes unicel·lulars algunes espècies han esdevingut
pluricel·lulars a través de la formació d'hifes o falses hifes com es veu en moltes
floridures.
Llevat Pluricel·lulars
7. Els llevats se lis poden donar els usos per la fermentació de làctics, begudes alcohòliques i per la
biologia cel·lular.
També per a la fermentació de vins en bodegues.
També per la fermentació de pans i cerveses.
Làctic
Saccharomyces cerevisiae
8. Prové del llatí (fermentum) que significa fermentació.
La paraula llevat ens remet a l’experiència visual de la massa de pa que es lleva quan
s’afegeix llevat de farina.
El seu nom alternatiu ferment ve del llatí (fervere), que vol dir bullir, i prové del moviment
del most durant la producció de vi o cervesa.
9. Si, perquè és un cultiu simbiòtic dels llevats presents de manera natural en aliments, com
els cereals, i els fongs presents en el medi ambient, especialment llevats com
la Saccharomyces cerevisiae, responsable també de la fermentació del vi i la cervesa.
Llevat de pa