Este documento presenta un resumen de un trabajo monográfico de aptitud profesional para optar el título de Químico Farmacéutico y Bioquímico. El trabajo se enfoca en el control bromatológico del vinagre de vino-manzana y contiene secciones sobre la introducción, base teórica, marco legal, aplicación e importancia en la carrera profesional y conclusiones.

1. UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA
TRABAJO MONOGRAFICO DE APTITUD PROFESIONAL PARA
OPTAR EL TITULO DE
QUIMICO FARMACEUTICO Y BIOQUIMICO
AREA : FARMACOLOGÍA
TEMA : DIANAS CELULARES DE LOS FARMACOS
RECEPTORES LIGADOS AL ADN
BACHILLER : VILCHEZ CÁCEDA HECTOR ALEXANDER
LIMA - PERÚ
2000

2. CONTROL BROMATOLÓGICO DEL VINAGRE DE VINO-MANZANA
SUMARIO
RESUMEN
I. INTRODUCCION
II. BASE TEORICA
2.1.- HISTORIA
2.2 CONCEPTOS Y DEFINICIONES
2.3 .- VINAGRE
2.4.- CLASIFICACIÓN DE LOS VINAGRES
2.4.1.- VINAGRE DE VINO
2.4.2.- VINAGRE DE SIDRA
2.5.- PROCESAMIENTO FINAL DEL VINAGRE
2.5.1.- ALMACENAMIENTO
2.5.2.- CLARIFICACIÓN
2.5.3.- EMBOTELLADO Y PASTEURIZADO
2.6. - USOS Y APLICACIONES DEL ACIDO ACETICO
2.7.- CONTROL BROMATOLOGICO DEL VINAGRE
2.7.1.- METODOS DE ENSAYOS
2.8.- ANALISIS FISICO QUIMICO
2.8.1.- COMPOSICION DE LOS VINAGRES AUTENTICOS
2.9.- ANALISIS MICROBIOLOGICO
2.10.- ANALISIS TOXICOLOGICO
2.10.1. - ALTERACION DEL VINAGRE
III.- MARCO LEGAL
3.1.- LEY GENERAL DE SALUD:
3.2.- REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS
. 3.3.- NORMAS TECNICAS NACIONALES
3.4.- COMITÉ MIXTO FAO/OMS
3.5.- CODEX ALIMENTARIUS
IV.- APLICACIÓN E IMPORTANCIA EN LA CARRERA PROFESIONAL
V.- CONCLUSIONES
VI.- RECOMENDACIONES
VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS