1. La santé au menuInstitut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) Résultats préliminaires concernant le cycle des arénas

2. Le projet : but et objectifs Le butdu projet Améliorer l'offre alimentaire santé Restauration au Québec Jeunes Québécois âgés de 0 à 17 ans. L’objectif du projet Réviser les connaissances nutritionnelles de base Réviser les pratiques des cuisiniers et gestionnaires

3. Le projet : évolution dans le temps Année 1 Portrait et diagnostic des milieux Année 2 Développement d’outils, de formations et de coaching Année 3 Transfert des connaissances Diffusion des résultats

9. Méthodologie – Cycle Aréna Population: 24 arénas Questionnaire sur les connaissances Gestionnaires et des responsables des services alimentaires des arénas Suite aux interventions de l’équipe de l’ITHQ Construit à partir du Guide d’accompagnement en aréna Quatre volets (41 items) 1- Volet Gestion (10 items) 2- Volet Nutrition (22 items) 3- Volet Cuisine (9 items)

10. Exemple de questions tirées de notre questionnaire 2. Section du guide : Principes de base en nutritionIndiquez votre niveau de connaissance par rapport aux sujets qui apparaissent au centre du tableau suivant :

11. Résultats par volet

12. Résultat : Découverte d’un besoin réel Vif succès auprès des outils développés Expression d’un réel besoin Outils pour guider le professionnel de la restauration Formules d’accompagnement pour changer leurs pratiques Comment adopter de nouvelles pratiques ?

13. Prochain questionnaireProchains résultats Changement de l’offre alimentaire dans les arénas 82 items Administré à l’automne 2011

14. Résultats : Le déroulement du projet AQAIRS Facilitateur Très grande connaissance du terrain de l’équipe de l’ITHQ Contrainte Différence entre les structures bureaucratiques des parties impliquées ITHQ Facilitateurs Ressources mise à la disposition du projet Efficacité du chargé de projet à l’ITHQ compte tenu de la complexité du projet Contraintes Difficulté à percevoir les objectifs du projet Vitesse de départ et d’exécution du projet

15. Perspectives à long terme Lien avec transformateurs alimentaires Provoquer un questionnement chez les professionnels de la restauration Créer des attentes Un regard plus critique sur le choix des produits Comment vont-ils rendre disponibles certains produits Offre de formation Nous continuons à développer des formations AEC – Gestion de recettes et de menu santé Souci de répondre aux différents groupes Demeurer flexible dans la construction de notre offre Rôle conseil Écouter les milieux pour travailler ensemble Travailler avec les preneurs de décisions qui ont un impact

16. Merci