5. Giriş
Bu kitabı hazırlama fikri aklımıza ilk olarak bir
öğle yemeğinde sorduğumuz basit bir soruyla
düştü: Neden İstanbul'da en iyi yemeği yiye-
bildiğimiz bazı küçük, geleneksel mekanlar bu
kadar göz ardı ediliyor? Neden arka sokak-
larında bu kadar zengin bir yemek geleneği
olan bir şehirde, bu sokaklar ve gizlediği
lezzetleri kimse araştırıp övmüyor?
Bu soruya cevap olarak Istanbuleats.com'u
açtık; kendi kendinize bulamayacağınız, çok
iyi ancak keşfedilmemiş yerel mekanlara adan-
mış bir internet sitesi. Şık restoranları bir ke-
nara bırakın, burada yemek yemeyi gerçekten
sevenler için ciddi yemeklerden bahsediyoruz.
İstanbul'da kebabın ve rehber kitaplarda yazılı
şeylerin dışında Balkan, Kafkas ve Ortadoğu
tatları taşıyan çok geniş bir bölgesel mutfak
kültürü var. Bu kitabı güvenilir bir rehber
olarak kullanarak neyi nerede yemeniz gerek-
tiğini bileceksiniz.
Türkiye'de fiyatlar değişken olduğu için yo-
rumlarımızda bu konuya değinmedik. Kitap-
taki mekanlar çok ucuzdan orta karara giden
bir yelpazede yer alıyor. Daha da önemlisi hep
en değerli yerleri seçmeye çalıştık. Çoğu yerde
alkol satışı yok. Alkollü restoranlar sayfa
172'teki indeks kısmında ayrıca belirttik.
Genel olarak bir yere özellikle akşam
yemeğine gitmeden önce randevu yaptır-
manızı tavsiye ediyoruz.
İstanbul'un Arka Sokaklarındaki Lezzetler'e
hoş geldiniz, afiyet olsun!
Ansel & Yigal
istanbuleats.com'un kurucuları
6.
7. İçindekiler
1- Tarihi Yarımada Şehzade Erzurum Lades
Cağ Kebabı Eski Dost .......................... 64
Kovboy Kebabı
Akdeniz Hatay Sofrası
Yeniden Yollarda .............. 40 Mehmet Ercik’in
Suriye Esintisi .................... 16 Sucuk Tezgahı
Siirt Şeref Büryan Sosisli Sandviç de
Altan Şekerleme Neymiş! ............................ 66
Kebap Salonu
Hem Damağa Hem Göze .. 18 Kuyu Kebabı ...................... 42
Özkonak
Doğu Türkistan Vakfı Vefa Bozacısı Gerçek Muhallebici ............ 68
Aşevi Çok Özel Bir Maya ............ 44
Doğuyla Doğu Tanışınca.... 20 Sakarya Tatlıcısı
Zinnet Restaurant Sadece Tatlı!...................... 70
Doyuran İpek Yolu Üzerinde ............ 46
İşçi Sınıfı Kahramanı .......... 22 Şimşek Pide
Favorilerimiz: En İyisi Tereyağlısı............. 72
Eski Kafa Kapalıçarşı:
Yeni Nesil Eski Moda ........ 24 Van Kahvaltı Evi
Alışverişe Gel,
Sabah Ziyafeti .................... 74
Yemeğe Kal! .................. 48
Favorilerimiz:
Sultanahmet’in Zübeyir Ocakbaşı
Nefis Etin Adresi................ 76
Yemek Sırları .................. 26 2- Yukarı Beyoğlu
Favorilerimiz:
Kasap Osman Çukur Meyhanesi Sokak Lezzetleri .............. 78
Dönerden Bıkanlara Ciğer ve Hamsi
Birebir ................................ 30 Birlikteliği........................... 54
Kısmet Muhallebicisi
3- Aşağı Beyoğlu
Dürümzade
Tavuğun Her Hali .............. 32 Dürüm Değil Sanat Eseri.... 56 Antiochia
Hem Tarzı Hem de
Köfteci Arnavut Kelle Söğüş, Lezzeti Yerinde .................. 84
Köfte Sevenler Buraya! ...... 34 Kelle Tandıra Karşı
Kafa Kafaya Bir Mücadele .. 58 Beyoğlu Öğretmenevi
Küçük Ev Öğretmenlerin Mekanı ...... 86
Olağanüstü Bir Yolculuk .... 36 Köfteci Hüseyin
Köftenin Doğan Görünümlü Çukurcuma Köftecisi
Meşhur Unkapanı Şahini ................................ 60 Ailecek Yemek .................. 88
İMÇ Pilavcısı
Pilav Canavarları Lades 2 Fıccın
İş Başında .......................... 38 Beyoğlu’nun Tavukçusu .... 62 Kafkasya Hissi.................... 90
8.
9. İsmail Kebapçısı Grifin Favorilerimiz:
Lahmacunun Piri................ 92 Deniz Ürünleri Cenneti .... 120 Kaymak:
Cennet Kreması ............ 148
Kebapçı Enver Usta Güllüoğlu
Yeraltının Favorisi .............. 94 Bunca Yıldan Sonra
Hala Çıtır Çıtır.................. 122
Mandabatmaz 6- Anadolu Yakası
Bir Kahvenin 40 Yıllık İstiridye Balık Lokantası ve Adalar
Hatırı Vardır ...................... 96 Öğle Yemeği Onların İşi .. 124
Mehmet Demir’in Karaköy Lokantası Adana Öz Asmaaltı
Kahvaltı Arabası Bir Liman Şampiyonu ...... 126 Kebap .............................. 154
Tekerleküstü Kahvaltılar .... 98
Mutfak Dili Çiya
Mekan Esnafların Cenneti............ 128 İstanbul’un
Bu Mekan Çok Renkli ...... 100 Yemek Tapınağında
Favorilerimiz: Yenidünya Kebapları ve
Pera Sisore Çiğ Köfte: Mezopotamya Mantarları ..156
Karadeniz’in Büyüsü ........ 102 Yüzde 100 El Yapımı .... 130
Şahin Lokantası İsmet Baba
Anne Eli Değmiş Gibi ...... 104 5- Boğaz Balıktan Anlayanlara ........ 158
Sofyalı 9 Abracadabra Kandilli - Suna’nın Yeri
Asmalımescit’in Ruhu .... 106 İstanbul’un Boğaz Kıyısındaki İskeleden Davet .............. 160
Mutfak Sihirbazı .............. 136
Favorilerimiz:
Kıyı
Ciğer yer misin, Adem Baba
Ciğerim? ...................... 108 Farkı Mezelerinde ............ 162
Balığın Şahı...................... 138
Bodrum Mantı Koço
4- Galata ve Liman Süper Mantı .................... 140 Kutsal Izgaranın Peşinde.. 164
Akın Balık Can Ciğer Favorilerimiz:
(Nam-ı Diğer) Kuzu Sarması .................. 142 Kuru Fasulye:
Karaköy Balıkçısı.............. 114 Kapsamlı Bir
Fıstık Kebap Araştırma Raporu.......... 166
Beşaltı Kirvem İçimizdeki Lahmacun Aşkı
“Taqueria”nın Türkçesi .... 116 Bambaşka ........................ 144
Fürreyya Kaburga Sofrası
Galata’nın Tek Bir Yemekle
En İyi Balıkçısı ................ 118 Büyük Bir Şölen .............. 146 İndeks 172
10.
11.
12. 3
Aşağı
Beyoğlu
4
Galata ve
Liman
1
Tarihi
Yarımada
13. 5
2
Yukarı
Boğaz
Beyoğlu
6
Anadolu Yakası
ve Adalar
14. Tarihi Yarımada
Akdeniz Hatay Sofrası
Doğu Türkistan Vakfı Aşevi
1
Suriye Esintisi ............................ 16
Altan Şekerleme
Hem Damağa Hem Göze............ 18
Doğuyla Doğu Tanışınca ............ 20
Doyuran
İşçi Sınıfı Kahramanı .................. 22
Köfteci Arnavut
Köfte Sevenler Buraya! .............. 34
Küçük Ev
Olağanüstü Bir Yolculuk ............ 36
Meşhur Unkapanı
İMÇ Pilavcısı
Pilav Canavarları İş Başında ...... 38
Şehzade Erzurum Cağ Kebabı
Kovboy Kebabı
Yeniden Yollarda ........................ 40
Eski Kafa
Yeni Nesil Eski Moda ................ 24 Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu
Kuyu Kebabı .............................. 42
Favorilerimiz:
Sultanahmet’in Yemek Sırları Vefa Bozacısı
• Ahırkapı Balıkçısı Çok Özel Bir Maya...................... 44
• Giritli
• Tarihi Sultanahmet Köftecisi Zinnet Restaurant
İpek Yolu Üzerinde .................... 46
• Vonalı Celal ............................ 26
Favorilerimiz:
Kasap Osman Kapalıçarşı:
Dönerden Bıkanlara Birebir ........ 30 Alışverişe Gel, Yemeğe Kal!
• Gaziantep Burç Ocakbaşı
Kısmet Muhallebicisi • Havuzlu
Tavuğun Her Hali ...................... 32 • Kara Mehmet Kebap Salonu.... 48
15. ü
rüs
öp
aK
lat
i Ga
Esk
Balat
32
Edirnekapı
Mezarlığı Fener
.
AD
EC
HA
İRN
LİÇ
ED
PI
KA
P
TO
FE
VZ
Galata
İPA
ŞA
CA
Topkapı
D.
Mezarlığı
ü
rüs
44 tür
kK
öp Karaköy
Fatih Ata
AD
I
NA
AR
üsü
NM Küçük
ULV
öpr
EN Pazar
KB
DE
ta K
RA
30 GIP GÜMÜŞ PALA CA
RE
TÜR
SB Fatih
22 İMÇ
Gala
16
ATA
UL .
VA AD Camii Çarşısı Eminönü
ŞE
C D.
R İZ
36
HZ
I EN
40 Bozdo
AD
KD
EB
A
A
S
ŞI
u K ğan
CA
em
Sirkeci
D.
eri
Tren Garı
14 42 Süleymaniye
Camii
Şehzade
Camii 18 38 28
Kapalıçarşı
Cankurtaran
Beyazıt Sultanahmet
Camii
Sultanahmet
20
Kumkapı
Kennedy Cad.
34 Yenikapı
Samatya
MARMARA DENİZİ
Tramvay Otoyol Anayol Camii Feribot
16. Tarihi Yarımada
Ahmediye Caddesi No: 44/A,
Fatih
Akdeniz
212 531 3333
08:30-23:30
Hatay Sofrası
SURİYE ESİNTİSİ
T arih derslerinden hatırlayabileceği-
niz gibi Hatay 1930'ların ortasına
kadar Suriye toprağı sayılıyordu.
Dolayısıyla Hatay'ın yemekleri de hem lez-
zeti hem de ruhu açısından Halep ya da
lunuyor. Ancak menünün asıl çarpıcı öğe-
leri iç pilavlı tuzda kuzu ve tuzda tavuk. En
az iki buçuk saat önceden ısmarlanması ge-
reken bu yemeklerin yapımı tam bir sanat.
Kaya tuzundan bir kubbenin altına gömü-
Şam'daki restoranların menülerindeki ye-
len et, odun fırınında yavaş yavaş pişmeye
mekleri hatırlatıyor. Hataylı bir aile tarafın-
bırakılıyor. Daha sonra tekerlekli bir araba
dan işletilen bu restoran bölgenin otantik
üzerinde masanıza getirilen tuz kubbesinin
ve kaliteli yemeklerini müşterilerine servis
üzerine garson yanıcı bir sıvı döküp, kub-
ederek mükemmel bir iş çıkarıyor.
beyi ateşe veriyor. Ateş yanar yanmaz, tuz
Hatay'ın Suriye yönetimi altındaki geçmişi sıcağın etkisiyle bir anda patlıyor. Dünyanın
özellikle başlangıçlar masaya geldiğinde başka yerlerinde böyle bir şey yüzünden
çok iyi anlaşılıyor. İstanbul'da bulunması şa- hakkınızda dava açılabilir, ama burada bu
şırtıcı derecede zor olan krema kıvamın- patlama eğlencenin bir parçası.
daki humus ve közlenmiş patlıcan ve
Alevler sönünce garson bir çekiç ve
yoğurttan yapılan mütebbel salatası en dik-
keski yardımıyla tuzdan kabuğu kırıp
kat çekici örnekler. İkisi de nar ekşisi so-
içinden dumanı tüten sulu eti ve eğer
sunda servis edilen kırma zeytin ve kekiğe
tercihinizi tavuktan yana kullandıysanız
benzer bir ot olan zahter salataları da mü-
çıtır çıtır deriyi çıkarıyor. Eğer hala ye-
kemmel.
riniz kaldıysa iki kadayıf tabakası arasına
Ana yemek menü- mozarella benzeri
sünde kebap çeşitleri bir peynir koyarak
ve çoğunluğu ev yapı- yapılan Ortado-
mına benzeyen çorba- ğu'nun geleneksel
lar, tencere yemekleri şerbetli tatlısı
ve böreklerden oluşan künefeyi tavsiye
günün spesiyalleri bu- ederiz.
16
18. Tarihi Yarımada
Kıbleçeşme Caddesi No: 96,
Kantarcılar (Küçükpazar), Eminönü
212 522 5909
08:30-19:00
Altan
Şekerleme
HEM DAMAĞA HEM GÖZE
K üçükpazar'daki bir dizi eski ama
hala fotojenik dükkan arasında bir
tanesi özellikle öne çıkıyor. Bu
dükkanın vitrininde dışı beyaz, içi ise bek-
lenmedik bir biçimde pembe ya da kırmızı
Abdullah Altanoğlu durumu, "Bizim için
bu sadece şekercilik değil. Burada bir aile
geleneğini ve bir Osmanlı geleneğini sür-
dürüyoruz" diye açıklıyor.
Güllü lokum sansasyon yaratacak bir dene-
Türk lokumundan yapılmış psikodelik (ha-
yim. Öte yandan sakızlı lokum tam bir ye-
lusinatif ) piramitler var. Altan Şekerle-
nilik. Ancak iş asıl fıstıklı lokumda bitiyor.
me'nin pudra şekerli rüya ülkesine, bir
başka deyişle Şeker Diyarı'na hoş geldiniz. Son derece yumuşak, sakız kıvamındaki lo-
kumun merkezindeki çıtır fıstık en ağır çi-
Yaşlı mermer tezgahları ve eski tahta dolap-
kolata tutkununu bile bir kutu lokum
larıyla Altan Şekerleme'nin, bu eski şehirde
almaya ikna edebilir.
tuhaf bir biçimde kaybolmuş nostaljik bir
parlaklığı var. "Eski İstanbul"u yeniden can- Altan fıstıklı tahin helvasıyla ve tezgahın
landırmak için hayal kırıklığı yaratan çaba- üzerinde büyük kavanozlar içinde duran
lar gösteren birçok dükkanın aksine, renk renk akide şekeri çeşitleriyle de gurur
Altan'da Osmanlı'nın son dönemine ait duyuyor.
kendiliğinden bir hava var. Bunun kaynağı
belki gizli tarifler, belki dükkanın kendisi, Altanoğlu ailesinin yüzlerce yıllık sırları ko-
belki üst kattaki üretim atölyesi, belki de ruması için anahtarları bir sonraki nesle tes-
1865'ten bu yana lim edeceğine
dört kuşaktır baba- şüphe yok. Bizim
dan oğula emanet asıl umudumuz, bu
edilen bütün detay- pudra şekerli, yu-
lardır. muşak tatlının Türk
lokumu olmaktan
Dükkanın şu anki çıkıp küresel hale
sahibi 86 yaşındaki gelmesi.
18
20. Tarihi Yarımada
Dedeefendi Caddesi No: 4,
Eminönü
0212 512 6406
09:00-21:00
Doğu Türkistan
Vakfı Aşevi
DOĞUYLA DOĞU TANIŞINCA
D aha adına (Doğu Türkistan Vakfı
Aş Evi ya da kısaca DTVAE) ba-
kınca bu restoranın piyasanın
devi olmak gibi bir kaygısı olmadığını anla-
mak mümkün. 16'ıncı yüzyıl bir medrese
maddenin ikisi ise mantı çeşitleri.
Restoranın yıldızı ev yapımı erişte, yağda
kavrulmuş dana eti, soğan ve yeşilbiberden
oluşan lagman. Üzerinde yoğurt ve kırmızı
pul biberle servis edilen mantı da şehrin
olarak kullanılan bir binanın avlusunda bu-
diğer yerlerinde servis edilen ve neredeyse
lunan DTVAE, Çin'in batısındaki Şincan
sırf hamurdan oluşan örneklerini ayıplarca-
bölgesinden İstanbul'a gelen ve memleket
sına lezzetli.
hasreti çeken Uygur Türklerine sıla yemek-
leri sunuyor. DTVAE'nin diğer mantısı kıymalı soğanlı
bir karışımla doldurulmuş daha büyük
Türkler ve Uygurların ortak bir dil ve
hamur paketleri bize Çin restoranlarında
yemek geçmişi var. Uygur mutfağının, "ori-
yediğimiz mantı çorbalarını hatırlattı. Ma-
jinal" Türk mutfağının taslağı olduğu bile
sanın üzerindeki kavanozda bulunan yağlı
söylenebilir. Klasik Türk mutfağı farklı böl-
kırmızıbiber salçası da bu izlenimi destek-
gesel etkilerin bir karışımını ve Osmanlı sa-
ledi.
rayının kibirli damak tadını yansıtırken,
Uygur mutfağı Orta Asya bozkırlarındaki DTVAE'nin birkaç masası dışarıda büyük
göçebe toplumların akağaçların altında,
basit yemek anlayı- birkaç tanesi de içe-
şını koruyor. O ride. Bu barış dolu
kadar basit ki vahaya yapacağınız
DTVAE'nin me- bir ziyaret sizi bir
nüsü üç maddeden anda Doğu Türkis-
oluşuyor. Bu üç tan'a taşıyacak.
20
22. Tarihi Yarımada
Ördekli Bakkal Sokak No: 10,
Kumkapı
0212 458 2637
07:00-20:00
Doyuran
İŞÇİ SINIFI KAHRAMANI
N ormalde basit, lezzetli ve makul fi-
yatlı yemekler yiyebileceğiniz bir
yerden ziyade metrdotellerin tu-
ristleri yönlendirdiği, gereksiz yere pahalı
balık restoranlarının bulunduğu Kumka-
hem de ev sıcaklığında bir cevap sunuyor.
Birden fazla çeşidin tadına bakabilmek için
yarım porsiyon (ya da "az") söylemekte
fayda var.
Dükkanın sahiplerinden Musa Ergenç, "Bis-
pı'ya gitmekten kaçınırız. Ancak semtin arka
millah" deyip kolları sıvayarak ilk musakka
sokaklarında yerel halkın bildiği ve sık sık
parçasını irice bir kaşıkla tepsiden alıyor. Bu
gittiği birkaç mücevher gizli. Doyuran Lo-
cennetten çıkma yemeğin tadı tuzu tam ye-
kantası'nda yan masada oturan adamlar
rinde ama kesinlike fazla yağlı değil.
üzeri boya lekeli iş tişörtleri giyip kemerle-
rinde şerit metre taşıyor olabilir, ancak neyi Genellikle üzerine beşamel sos konan
nerede yemeleri gerektiğini iyi biliyorlar. İs- Yunan versiyonunun aksine Doyuran'ın
tanbul'un birçok semtinde, restoranların çı- musakkasının tepesinde doğranmış doma-
tasını işçi sınıfı belirliyor ve bu çıta bir hayli tesler var. Bu tür mekanların standard çeşit-
yüksek oluyor. Yedikleri yemeğin hızlı, taze, lerinden olan ve normalde keyif vermekten
ucuz ve mümkün olduğunca annelerinin çok karın doyurma amacı güden ıspanak
mutfağından çıkan yemeklere benzer olma- yemeği burada her iki fonksiyonunu da ba-
sını istiyorlar. Doyuran'ın sahibi olan ve şarıyla yerine getiriyor. Daha önce başka ter-
müşterilerine aralarında mantı ve pilav üstü lerde yediğimiz fazla pişmiş, ağır yeşil püre
nohudun yanı sıra çeşitli geleneksel tencere gibi değil. Bilakis ıspanağın tadı da doma-
yemekleri de bulu- tesli sosun tadı da
nan dört-beş çeşit damakta ayrı ayrı
günlük spesiyal hissediliyor.
sunan orta yaşlı karı-
koca çalışan erkekle- Özellikle üzerinde
rin bu taleplerine kocaman bir kaşık
hem profesyonel yoğurtla şahane olu-
yor.
22
23.
24. Tarihi Yarımada
At Pazarı, No: 11/A
Fatih
0212 533 42 91
10:00-00:30
Eski Kafa
YENİ NESİL ESKİ MODA
A dının uyandırdığı eski modalık iz-
lenimine karşılık Eski Kafa Zen lo-
cası dekoruyla ve “her şey doğal,
organik ve hormonsuz” yazan tabelasıyla
new age kafası için gereken bütün detayları
baharatlı bir suyun içinde yüzen küçük, lez-
zetli mantılar ve nohutlardan oluşuyor.
Ana yemek olarak dayanamayıp “gulaş” ıs-
marladık. Mekanın sahibi bu gulaşın Macar
gulaşıyla doğrudan alakası olmadığını,
taşıyor. Mevsiminde taze sebzelerle pişiri-
Türk mutfağına ait bir tarif olduğunu, ama
len geleneksel Türk yemeklerini sunan bu
Macar gulaşının atası olma ihtimalinin de
mekan fast food kültürüne karşı durmaya
olduğunu söyledi. Macarların çorbaya ben-
çalışıyor.
zer gulaşına karşılık önümüze gelen ala-
Başlangıç olarak pirinçli kuru patlıcan dol- turka gulaş kuru baharatlarla marine
masını öneriyoruz. Eski Kafa’nın gururlu edildikten sonra defne yaprağına sarılmış
aşçısının deyişiyle “mevsimi geçtikten yumuşak biftek dilimleri oldu. Aroması ye-
sonra bir tane taze, doğal patlıcan ya da terince güçlü ve yoğundu.
biber bulmak imkansız” olduğu için Eski
Orijinal gulaş mı değil mi orası tartışılır.
Kafa, “kış aylarında anneannelerimizin yap-
Ancak masamızdaki herkes bunun İstan-
tığı gibi” kurutulmuş sebzeler kullanıyor.
bul’da yediğimiz en güzel bifteklerden biri
Dolmanın içi kaşlarımızı kaldırmamıza olduğuna karar verdi.
neden olacak kadar baharatlıyken, dışı taze
Her ne kadar fast food karşıtı tavırları ve servis
patlıcanın bildiğimiz yumuşak kabuğunun
anlayışıyla Eski Kafa’nın İstanbul’un başka
aksine sert ve daya-
yerlerindeki sosyetik
nıklı. Böylece daha
mahallelerde daha
güçlü, bomba gibi
popüler olacağı ga-
bir dolma çıkıyor or-
ranti olsa da, umuyo-
taya. Mutfağıyla ta-
ruz ki mekandaki
nınan Adana’nın
feng shui anlayışı hiç
spesiyal yemeği olan
değişmeyecek.
yüksük çorbası da
24
26. Favorilerimiz
Sultanahmet'in
Yemek Sırları
İşte size bir Sultanahmet Krizi: Tarihi yarımadadaki anıtlardan uzaklaşmadan,
ancak turist tuzaklarına da düşmeden nasıl iyi bir yemek yersiniz? Bu soruyla çok sık
karşılaşıyoruz. Sultanahmet çoğunlukla turistlerin gittiği bir yer olduğu için, yerellerin
takıldığı mekanların hem sayısı az, hem de aralarındaki mesafe çok büyük. Birçok
restoranda fiyatlar normalin üzerinde, servis ve kaliteyse en iyi ihtimalle güvenilmez.
Bununla birlikte bölgede yemek yiyecek bazı güzel yerler de var. Sizleri tuzaklara
düşmekten kurtaracak birkaç restoranın küçük bir listesini hazırladık.
AHIRKAPI BALIKÇISI
Izgara balık ve bira satılan bu küçük mekanı,
görülesi bir yer olan Dede Efendi tekkesindeki
alkolsüz bir düğün sonrasında bir iki kadeh bir
şeyler içmek için yer ararken bulduk. Çoğun-
luğu makul fiyatlar karşılığı satılan taze deniz
ürünlerinden oluşan menüsü, sallanan masaları
ve ağır ağır rakılarını yudumlayan müdavimle-
riyle Ahırkapı Balıkçısı, konsiyerjlerin sizi uzak
tutmak isteyeceği mekanlaın başında geliyor.
Dışarı birkaç masa attıkları güzel havalarda,
Sultanahmet'te ızgara balık yiyip bira içecek
daha iyi bir yer olmayabilir.
Keresteci Hakkı Sokak 46,
Cankurtaran/Ahırkapı
212 518 4988 - 15:00-00:00
26
27. GİRİTLİ
Giritli hakkında burada ne yazsak yeterli olmaz. Bu şık ama konforlu balık restoranı
müşterilerine bir zamanlar Girit'te yaşayan Türklerin yediği yemekleri sunuyor. Hem
turistler hem de İstanbullular, haftanın neredeyse her akşamı Giritli'nin sınırsız içki dahil
fiks menü seçeneğinden yararlanarak mekanı dolduruyor. Aslına bakılırsa yemeklerin
kalitesi buraya gelmek için yeterli. Zeytinyağında ahtapot bacağı neredeyse mükemmel
ancak biz oyumuzu masamıza getirilen bir düzine meze arasında özellikle şehriyeli deniz
ürünleri salatası ve cevizli beyaz peynirli yaprak sarmadan yana kullanmak istiyoruz.
Yaz aylarında Giritli'nin bahçesi de bir teras kadar ferah oluyor.
Keresteci Hakkı Sokak,
Cankurtaran/Ahırkapı
212 458 2270
13:00-00:00
27
28. Favorilerimiz
TARİHİ
SULTANAHMET
KÖFTECİSİ
Tarihi Sultanahmet Köftecisi, ger-
çekten köfte yemek isteyenlerin git-
mesi gereken yerlerin başında geliyor.
Yanlış anlaşılmasın, film yıldızlarından,
politikacılardan ve generallerden
gelen elle yazılmış, tek tek çerçevelen-
miş ve mekanın duvarlarına asılmış
mektuplar şikayet içermiyor.
Restoranın İnegöl köftesi yumuşak,
sulu ve çok güzel kokuyor. Sipariş üze-
rine masanıza getirilen acı kırmızı
biber sosu eşliğinde taze ekmeğin ara-
sına konup yendiğinde, cennetten
çıkma bir lezzete ulaşılıyor.
Divanyolu Caddesi No: 12,
Sultanahmet
0212 520 0566
11:00-00:00
28
29. VONALI CELAL
İstanbul’un tarihi yarımadasının surlarını çevrele-
yen sahil yolu üzerindeki Vonalı Celal, müşterilerine
mekandaki tuğla fırında pişirilen taze Karadeniz ye-
mekleri sunuyor. Aralarında yeşil erik ve kiraz dahil
turşusu kurulabilecek her şeyden yapılma bir çeşit de
olan beş ana yemek ve 20 yan yemekten oluşan fiks Kennedy Cad. Sahil Yolu, No: 40/1,
Ahırkapı
menü uygun seçenekler arasında. 40 TL’ye satılan bu 0212 516 1893
menü gayet mantıklı bir seçim. Ancak biz alakart ye- 13:00-00:00
meyi tercih ettik. Ekşi, ufalanan bir peynir ve cevizden
yapılan sos çeşni, beyaz lahana sarması, İspanyol om-
letine benzeyen otlu ve arpacık soğanlı yumurtalı sa-
karca ve zeytinyağlı ot yemeği kaldırık dikkatimizi en
çok çeken çeşitler oldu. Ayrıca mıhlama olarak da bi-
linen ve erimiş peynir, tereyağı ve mısır unundan ya-
pılan bir çeşit Karadeniz fondüsü olan kuymağı da
çok beğendik.
29
30. Tarihi Yarımada
Hocapaşa Sokak 22,
Kasap
Sirkeci
0212 519 3216
06:00-23:00
Osman
DÖNERDEN BIKANLARA BİREBİR
İ skender kebap, Bursa'da bulunan İsken-
der Restoran'ın tescilli markası olsa da İs-
tanbul'un birçok yerinde taklitçilerini
bulmak söz konusu. Ancak Kapalıçarşı'da ta-
sarım ürünlerinin sahtelerini yapan dükkan-
Müşterilerin öğle yemeği için dükkana do-
luşmaya başladığı sıralarda usta da dönerin
başına geçip ilk yaprakları kesmeye başlıyor.
Kesilen dönerler mutfağa gönderilip, döner-
den yapılan yemeklere dönüştürülüyor.
ların aksine Kasap Osman'daki "korsan"
İskender için pişmiş et, topraktan bir tabağın
İskender kebap, orijinali kadar iyi, hatta belki
dibine yerleştirilmiş pide parçalarının üze-
daha fazlası.
rine diziliyor, domatesler ve biberlerle süsle-
Uzun bir şişin üzerine üst üste takılan ve dik- nip hafif bir domates sosuyla tatlandırılıyor.
lemesine bir ızgarada pişirilen kuzu eti par-
Daha sonra kısa bir süre için fırına atılıyor;
çalarından yapılan döner İskender kebabın
böylece hem alttaki sosa bulanmış pideler
en önemli parçası. Eskiden döneri pişirmek
çıtır çıtır oluyor, hem de domatesler ve biber-
için odun kömürü ateşinden faydalanılırdı.
ler yumuşuyor. Son olarak bütün tabağın
Ancak bugün elektrikli ızgaralar yayılmaya
üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüyor ve ya-
başladı. Maalesef, Kasap Osman da yakın za-
nına kocaman bir kaşık yoğurt konuyor.
manda bu rüzgara kapılıp gaz ocağına geçti.
Ancak dönerin kalitesinde bir eksilme olma- Çoğu zaman İskender'in masamıza gelirken
dığını söylemek mümkün. çıkardığı cızırtıları bile duyabiliyoruz.
Doğal olarak etin kalitesi de önemli bir fak- Birisinin bu kadar asil bir kebabı tescilletmiş
tör. Bu konuda eski bir kasap olan Os- olması çok mantıklı. Ama olur da Bursa'ya
man'dan daha gidip gerçek İskender
güvenilir birini bulmak kebap yeme fırsatı
zor. Osman ve ekibi- bulamazsanız, Kasap
nin bir diğer avantajı Osman'a gidip İstan-
da 25 yıllık dönercilik bul'daki en iyi sahte
deneyimine sahip ol- İskender'i yiyebilirsi-
maları. niz.
30
32. Tarihi Yarımada
Küçükpazar Cad. No: 68
Eminönü
0212 513 67 73
Kısmet
07:00-23:00
Muhallebicisi
TAVUĞUN HER HALİ
K üçükpazar’da minnacık bir dükkan
olan Kısmet’in sahibi Ali Bey me-
kanın menüsünü şöyle sayıyor:
“Tavuk suyuna çorbamız var, kızarmış
tavuk taşlığı var, kıyılmış tavuk göğsü var,
şehriye var. Tavuk suyunu koyulaştıracak
hiçbir ek malzeme yok. Gerçek tavuk su-
yuna çorbanın da tam böyle olması gereki-
yor. Ana yemek için söylediğimiz taşlık
yanında domatesleri ve biberleriyle sa-
tavuk ciğer de var, tavuklu pilav, tavuk yah- handa cızırdayarak geldi.
nisi, bir de tatlı olarak tavuk göğsü var.” Bun-
Ancak yemeğimizin dönüm noktası Ali
ların dışında menüde çeşitler de var ama
Bey’in tavukgöğsünün masamıza ulaştığı
belli ki Ali Bey tavuk konusunda ısrarcı.
andı. Garson yoğun kıvamlı, beyaz tatlımı-
Bir muhallebicide olduğumuz düşünüldü- zın yanında bir de tuzluk içinde tarçın ge-
ğünde menünün neden tavuk ağırlıklı ol- tirdi. Ancak tarçın koymama kararımız
duğu anlaşılabiliyor. Kendine saygısı olan tezgahın arkasından bizi izleyen Ali Bey ta-
herhangi bir Türk muhallebicisinin tavuk- rafından memnuniyetle karşılandı. İstan-
göğsü satmaması düşünülemez. Damak bul’da yediğimiz diğer tavukgöğsü
tadı bizimkine benzeyen Ali Bey de işe tat- örneklerinin içinde fark edilen et liflerine
lıdan başlamış sonra tavuğun göğsü dışın- karşılık Ali Bey’in tatlısı yumuşacık ve süt-
daki parçalarıyla ne yapabileceğini laç tadındaydı.
düşünerek menünün gerisini hazırlamış
Hesabı ödemek ödedikten sonra Ali Bey
gibi görünüyor. Girer girmez tavukgöğsü
tatlıyı beğenip beğenmediğimizi sordu.
yemeye niyetlensek de kendimizi tutup
“Elbette” dedik,
tavuk suyuna çor-
bizim gibi menü-
bayla başladık. Ta-
sünü tatlıya göre şe-
vuğu haşladıktan
ki l lendirmekten
sonra elde edilen ha-
çekinmeyecek bu
kiki tavuk suyunun
adamın gözlerinin
içinde yumuşak
içine baka baka.
tavuk parçaları ve tel
32
34. Tarihi Yarımada
Mürselpaşa Cad. No: 139,
Balat
0212 531 6652
Köfteci
Arnavut
KÖFTE SEVENLER BURAYA!
H aliç’e çok yakın olduğundan mı
içerideki ahşap dekorasyondan
mı bilinmez ama tarihi Balat ma-
hallesindeki küçük köfteci dükkanı, Köfteci
Arnavut’a gittiğimiz zaman deniz havası
ler, geleneksel mekik şekilli, biraz sakız gibi
köfte anlayışından vazgeçip hamburger köf-
tesine benzeyen yuvarlak köfteler yapanlar-
dır. Köfteci Arnavut’ta ise masanıza lezzetli,
incecik, kare şeklinde Amerikan country
almış gibi oluyoruz. tarzı sosisleri hatırlatan köfteler geliyor.
Kömür ızgarasında köşeleri hafifçe çıtırla-
Mekanı 1947 yılında açan İştay ailesinin
şana kadar pişen bu köftelerin yanında en
fertleri de aynı şeyi düşünüyor olsalar ki
yakın dostu piyaz da servis ediliyor. Bunla-
mekan gemi gibi kusursuz bir düzenle işli-
rın yanı sıra Köfteci Arnavut’ta birkaç çeşit
yor. 76 yaşındaki baba Ali Bey, güverteleri
çorba ve yemek bulmak da mümkün.
temizleyen bir denizci gibi sürekli yerleri sü-
pürüp formika masaları silerken, kızı Mine Köfteci Arnavut’u diğerlerinden ayıran bir
dalgalı sularda yüzen bir geminin kaptanı diğer özelliği de yeri: Bir zamanlar Yahudi
misali ön kapıda dikilip ocakçıya ve garson- ve Rumların yaşadığı Balat’ın girişi. Bu ma-
lara derhal yerine getirilmesi gereken emir- hallenin sokaklarında bulunan Osmanlı za-
ler veriyor. manından kalma evler bir UNESCO
projesi kapsamında restore edildi. Köfteci
Türkiye’de köfte ciddi bir iştir. İstanbul’da
Arnavut’un da biraz UNESCO müdahale-
her mahallede özellikle öğle yemeği müş-
sine ihtiyacı varmış
terilerine hitap eden
gibi görünüyor.
illa ki bir köfteci var-
Yine de mükemmel
dır. Bu kadar rekabet
köftesi ve fedakar
varken nasıl öne çı-
servis anlayışıyla bu
kılabilir.
restoranda düzeltil-
Bize kalırsa gerçek- mesi gereken çok az
ten başarılı köfteci- şey var.
34
36. Küçük Ev
OLAĞANÜSTÜ BİR YOLCULUK
“T ezgahın üzerinde taze balıklar
ışıldarken balıkçı da bir köşe-
den “Hamsi 1 lira!” diye ba-
ğırdı. Etraftan duyulan gülüşmelere
bakılırsa bu adam herkes için bir eğlence
rındaki otantik bir semt olan Samatya’nın
balıkçıları daha çok Samatyalılara hizmet
veriyor gibi görünüyor. Bu küçük meyha-
neler ve balıkçılar sokağına girdiğinizde mi-
safirperver, meraklı bir ailenin mutfağına
kaynağıydı, bir nevi köyün delisi. Balıkçı te- girmiş gibi oluyorsunuz. Dolayısıyla ala-
lefonunu göstererek “Az evvel müşterile- turka sokak atmosferiyle Samatya’da Ame-
rimden birine mesaj atıp ‘Balık 1 lira oldu rika’dan gelen bir mesaj büyük bir haber
gel al’ dedim. ‘Ben Amerika’dayım’ diye olabiliyor.
cevap verdi. İnanabiliyor musunuz? Ame-
Samatya’ya bu köy sıcak havasını koklamak
rika!” dedi.
ve Rum ve Ermeni kiliseleriyle dolu minik
Beyoğlu ve Kumkapı’daki turist kalabalık- sokaklarını görmek için gittik. Ama kalma-
larına alışkın balıkçılara kıyasla sur yakınla- mızı sağlayan şey bir köşe başında buldu-
36
37. Tarihi Yarımada
Kuleli Cad. No: 46,
Samatya
0212 588 5101
11:00-23:00
ğumuz üç-beş masadan ibaret minik balık yumuşaktı ki bir an dilimizin üzerinde eri-
restoranı Küçük Ev’de yediğimiz hamsi ve diklerini sandık.
içtiğimiz soğuk biralar oldu. Söz konusu
Balığımızın yanında gelen salata da zeytin-
hamsiler parmak boyunda ve tombik tom-
yağlı, limonlu ve nar ekşilii sosu sayesinde
bikti. Pırıl pırıl gümüş rengi pulları üzeri-
tebriği hak ediyordu. Sos roka, havuç, dere-
mizde “beni ye” diyen bir zoka etkisi yaptı.
otu, kırmızı soğan dilimleri ve yeşil soğan-
Izgaranın başındaki adam bir avuç hamsi
lardan oluşan salata-
aldı, ızgaraya atma-
nın tadını başarıyla
dan önce kırmızı pul
dengelemişti.
biber ve kekiğe bu-
ladı sonra da hızlıca Makul fiyatları da ek-
altını üstüne çevirip lersek, Küçük Ev İs-
tabağa aktardı. Ham- tanbul’un en iyile-
siler o kadar sulu ve rinden biri.
37
38. Tarihi Yarımada
Atatürk Bulvarı, Unkapanı
Meşhur
("İMÇ 1. Blok tabelası yakınları,
kemere doğru giderken
caddenin doğu tarafı. Kalabalığı
takip edin bulursunuz.)
Unkapanı
İMÇ Pilavcısı
PİLAV CANAVARLARI
İŞ BAŞINDA
H er gün İstanbul sokaklarını arşın-
layan muhtemelen yüzlerce pilav
arabası vardır ancak Fatih'in en
işlek caddelerinden biri olan Atatürk Bul-
varı'ndaki pilavcı bambaşka. Diğer pilavcı-
baklar içinde hızlı hızlı pilav servisi yapıyor.
Ayvaz yaptığı işi çok iyi bilenlerden: Tere-
yağlı pilavı hem mis gibi kokuyor, hem de
damakta tavuk suyuna yapılmış gibi bir tat
bırakıyor. Tam kararında pişmiş nohutlar,
lar sokak sokak gezerken, bu pilavcı her üzerinde didiklenmiş tavuk göğsüyle servis
gece aynı yerde müşterilerinin kendisine edilen pilava ayrı bir kıvam katıyor.
gelmesini bekliyor. Müşteriler de geliyor.
Birçok insan bu kompozisyonu tamamla-
Her gece bir grup erkek, ampullerin altında
mak için üzerine, bizim de test edip onay-
parlayan pilav arabasının etrafında toplanıp
ladığımız gibi, biraz ketçap döküyor.
zombiler misali karınlarını doyuruyor. Ara-
bada sadece tavuklu, nohutlu pilav ve ayran Her gece Ayvaz'ın arabasının etrafında top-
var - çok keyif verici bir fiyat karşılığında lanan kalabalıklar pilavının gücünün en
çok keyif verici bir yemek. büyük göstergeleri. Ancak taklitçiler de yok
değil. Ayvaz'ın peşinden gelen birçok pilav
Pilav arabasının beyaz önlüklü operatörü
arabası Atatürk Bulvarı üzerinde dükkan
Ayvaz (yetkililerden çekindiği için soyadını
açıp aynı basit pilav-ayran ikilisini müşteri-
söylemiyor), "Biz 15
lere sunmaya başla-
yıldır aynı yerdeyiz"
mış.
diyor. "Ünlüyüz - bu
yüzden burada her Ancak Ayvaz'da en-
akşam bir kalabalık dişeden eser yok.
var" diye açıklama "Bunlar pilavcı de-
yaparken bir yandan ğil" diyor, "Korsan
da küçük metal ta- bunlar, korsan!"
38
40. Tarihi Yarımada
Hocapaşa Sok. No: 3/A,
Sirkeci
0212 520 3361
11:30-19:30 (Pazarları kapalı)
Şehzade
Erzurum
Cağ Kebabı
KOVBOY KEBABI YENİDEN YOLLARDA
İ stanbul’da birçok kebapçı var ama cağ
kebabı satan yer sayısı üzücü denebile-
cek kadar az. Erzurum kökenli bu
kebap yatay dönere benziyor ama tadı sanki
cennet meyvesi gibi. Bizim gözümüzde cağ
Dönercinin dik duran çubuktan kesip top-
ladığı döner parçalarının aksine, cağ keba-
bından kesilen parçalar yağın içinde
bırakılıyor. Ocağın başındaki usta her et
parçasını keskin bir bıçak ve küçük ince bir
kebabı Arjantin’in asadosu ya da Brezilyalı- şişle dikkatle seçiyor. Dönercinin işi daha
ların churrascosu gibi, gerçekten et severle- çok marangozun yaptığını hatırlatırken, cağ
rin ağzına layık bir lezzet. Neyse ki cağ kebabı için bir cerrahın sabırlı ve hassas el-
kebap açlığımızı doyurabilecek mükemmel lerine ihtiyaç var. Usta işi bittiği zaman üzeri
bir yer bulduk. Sirkeci Tren İstasyonu ya- yumuşak ama gevrek etlerle kaplanmış şişi,
kınlarında sadece yayaların girebildiği Ho- sıcak bir lavaşın üzerinde size sunuyor.
capaşa Sokak’ta bulunan Şehzade Erzurum
Şehzade’nin menüsünde cağdan başka
Cağ Kebabı.
şeyler de var. Kebabımızın yanında baş-
Restoranda üç-beş tane masa ve üzerinde langıç olarak kırmızı mercimek çorbası
kuzu eti parçalarının yavaş yavaş piştiği bir ve etin yanında yemek için de ezme sa-
odun ateşi var. Yatay durumdaki şiş ağır ağır lata alıyoruz. Restoranda hatta çok lez-
dönerken zaman zetli bir tatlı bile
zaman alev alıp cızır- var: Bol şekerli bir
dayarak patlayan şerbete batırılmış
etin köşeleri hafif tombik mayınlar
kömürleşerek kendi halinde hazırlan-
kendine lezzetine mış, cevizli kadayıf
kavuşuyor. dolması.
40
42. Siirt Şeref Büryan
Kebap Salonu
KUYU KEBABI
F atih ilçesinde bulunan sevimli, araç-
lara kapalı meydan Kadınlar Pazarı,
İstanbul’da Kürtlerin en yoğun ol-
duğu yerlerden bir tanesi. Civardaki bakkal
yaşadığı şehir Siirt’in özel yemekleri. Bür-
yan, Teksas’ta yapılan çukurda barbekünün
Türkiye versiyonu. Ufak bir kuzu, toprağa
açılmış bir kuyunun dibinde yanmakta
ve kasaplarda da Türkiye’nin Kürtlerin olan kömürlerin üzerinde yavaşça pişirili-
yoğun olduğu şehirlerinden gelen insanlar yor. Yumuşacık olan etin üzerindeki hafif
memleketlerinden getirdikleri bal, peynir, yağ tabakası pişince çıtır çıtır oluyor. Perde
baharat gibi ürünler satıyor. de pirinç, tavuk, badem ve kuş üzümünden
yapılan, üzeri ince bir hamur tabakasıyla
Meydanda aynı zamanda birçoğu büryan kaplanan, dışı altın rengi olup gevrekleşene
kebabı ve perde pilavı satan restoranlar var. kadar fincan şeklinde bir kalıpta fırınlanan,
Bunlar Türkiye’nin Suriye ve Irak sınırına kokulu ve biberli bir pilav. Her ikisi de eğer
yakın, çoğunlukla Kürtlerin ve Arapların düzgün yapılırsa yedikten günler, hatta haf-
42
43. Tarihi Yarımada
İtfaiye Cad. No: 4,
Fatih
0212 635 8085
09:30-00:00
talar sonra unutamayacağınız lezzetler. Siirt riliyor. En son olarak da üzerine bir fiske tuz
Şeref Büryan Kebap Salonu yedikçe doya- atılıyor.
madığımız bir büryan ve perde pilavı resto-
Perde pilavına gelince, dıştaki tel tel hamur-
ranı. Restoranın sahibi Siirtli aile 1829’dan
dan kaplama çok kalın değil dolayısıyla
beri büryan işinde. Mekanın sahibi Levent
içindeki pirinçli ve tavuklu pilav güzelce pi-
Avcı, “Büryanın lezzetli olması için baharata
şiyor ama çok
ya da başka şeye ihtiyaç
ince de değil böy-
yoktur” diyor.
lece dağılmıyor.
Büryan kebabı için pişi- Pilavın kabuğuna
rilmiş etler küp küp çatalınızı batırdı-
doğranıyor. Yağını da ğınız zaman ko-
çeksin diye sıcak bir pi- kulu bir duman
denin üzerine yerleşti- bulutu çıkıyor.
43
44. Tarihi Yarımada
Katip Çelebi Caddesi 104/1,
Vefa
0212 519 4922
08:00-23:00
Vefa
Bozacısı
ÇOK ÖZEL BİR MAYA
İ lk denediğimizde darıdan yapılma
koyu kıvamlı içecek boza için methiye-
ler düzme konusunda biraz tereddüt-
lüydük. Ancak bu içecek kış akşamlarında
hüzünlü bir sesle uzun uzun boooooo-za-
kısımlarda damağa hafif bir tatlılık geliyor.
Belki de bozadan daha güzel olan şey Vefa
Bozacısı'na gidip boza içmek. Bu bar ben-
zeri bozacı 1876'da şu anki sahibinin büyük
büyükbabası tarafından kurulmuş ve bu
aaaaa diye bağırarak İstanbul'un sokaklarını Osmanlı gelenedğini o günden bu yana hiç
arşınlayan satıcıları sayesinde bize olduğu bozmadan sürdürüyor.
gibi sizin de rüyalarınıza girebilir. Hem ta-
Mekan eskimiş mermerden kapı eşiği ve
hılın mayalanması sırasında ortaya çıkan
antika tahtadan barı dahil bütünüyle ko-
ekşilik, hem de mayalanma sürecinde ekle-
runmuş. Biz Osmanlı padişahlarının da fa-
nen şekerin yarattığı tatlılıkla bozanın lez-
vorisi olan bu mekanda, Cumhuriyet'in
zeti başka hiçbir şeye benzemiyor.
kurucusu Atatürk'ün boza içtiği bardağın
Bozanın kıvamı koyu mu sıvı mı olmaya saklandığı vitrinli dolabın altındaki köşede
karar verememiş bir milkshake'i, dokusu ise oturup, alkol oranı yüzde 1 olan bu tuhaf
bebek mamasını hatırlatıyor. Boza bardakta, mayalı içeceği yudumlamayı çok seviyoruz.
yanında bir kaşıkla servis ediliyor. Üzerine Kısacası Vefa'da bir bardak boza ısmarla-
tarçın ve kavrulmuş leblebi serpiliyor. İlk mak, tam bir kültürel deneyim.
birkaç kaşık, ağza çoğunlukla tarçın tadı ve
Tabii ki operaya gitmek ya da bilim ve sa-
leblebilerin çıtırlığı
nayi müzesini gez-
geldiği için kandırıcı
mek gibi kültürel
olabiliyor. Tarçının
deneyimlerde ol-
etkisiyle bozanın
duğu üzere, boza-
tadı önce ekşi gibi
nız bittiğinde derin
hissediliyor ancak
bir nefes almakta
hemen ardından,
serbestsiniz.
aşağıdaki tarçınsız
44
46. Tarihi Yarımada
Türk Dünyası Kültür Evleri 6,
Kültür Parkı, Topkapı
0212 567 1077
10:30-22:30
Zinnet
Restaurant
İPEK YOLU ÜZERİNDE
T ürkiye'nin bölgeye yakınlığına ve
aradaki güçlü etnik bağlara rağmen
Orta Asya'nın sağlık deposu ye-
meklerini İstanbul'da bulmak gerçekten
çok zor. Dolayısıyla surların hemen çıkı-
Çüçüre isimli çorba baharatlı suyu ve içi
etle doldurulmuş tortellini benzeri küçük
mantılarıyla hedefi tam 12'den vuruyordu.
Zinnet'in rastgele parçalanmış yağlı etle
doldurmuş büyük, buharda pişmiş Uygur
şında bulunan "Kültür Parkı"nın derinle- tarzı mantıları üzerindeki malt sirkesi ve acı
rinde bir yerde bulunan Zinnet'i biber yağından yapılmış sosla mükemmel
keşfettiğimize çok memnun olduk. Zinnet, bir lezzet oluşturmuştu. Et ve soğanın kız-
parkın içindeki neşeyle döşenmiş bir yurt gın yağda kavrulmasından ibaret, hoş ko-
ve her biri bir ülkeye ayrılmış küçük ahşap kulu Zireli Kebap bir Çin yemeği gibi
binalardan oluşan Türki Cumhuriyetler görünüyordu ama baharatları daha çok Or-
kompleksinde bulunuyor. tadoğu mutfağını hatırlatıyordu.
Çin'in batısındaki Urumçi şehrinden gelen Yemeğimizi Orta Asya'nın en favori yemek-
bir Uygur aile tarafından işletilen restoranın lerinden olan, el yapımı makarna lagmanla
havadar, hatta biraz lüks bir ortamı var. Zin- bitirdik. Fena değildi, ancak makarnalar
net'in geniş menüsü İpek Yolu'nun en iyi- başka yerde yediklerimize kıyasla çok sıra-
lerinden oluşuyor. Masamıza gelen salata dandı. Yemeklerdeki köy havasına bakılırsa
ne olduğunu tam olarak anlayamadığımız Zinnet biraz fazla pahalı görülebilir. Ama
çıtır bir sebzeden yine de Zinnet'teki ye-
oluşuyordu; daha meklerin tadına bak-
sonra bunun çiğ pa- mak için Taşkent ya
tates olduğu anla- da Kaşgar'a gitmeniz
şıldı. Kırmızı biber ve gerektiğini düşünür-
susam yağı sosuyla seniz, faturanın uçak
lezzetli ve tatmin biletlerinden ucuz ol-
edici bir lezzeti vardı. duğu ortada.
46
47. Not: Zinnet'e gitmek için
Zeytinburnu-Kabataş tramvayına
binip Topkapı durağında inin.
Aradığınız yer hemen surların
dışında, Topkapı Sarayı tarafında değil.
47
48. Favorilerimiz
Kapalıçarşı:
ALIŞVERİŞE GEL, YEMEĞE KAL!
Fotoğraf: Melanie Einzig
İstanbul'da 1461'de açılan Kapalıçarşı'nın dünyanın en eski alışveriş merkezi
olduğunu düşünmek çok hoşumuza gidiyor. Eğer bu doğruysa o zaman dünyanın en
eski yemek katının da burada olması gerekir, değil mi? Biraz abartmış olabiliriz ama
bizim için Kapalıçarşı sadece alışveriş için değil yemek yemek için de mükemmel bir
nokta. Bizim gözümüzde, Çarşı'nın asıl keyfi, kendinizi fazla heyecanlı dükkan
sahiplerinin elinden kurtardıktan sonra keşfedilecek arka sokaklarda ve iç avlularda;
sadece turistlere değil, çevredekilere hizmet veren küçük restoranlarda.
İşte bizim favori mekanlarımız.
48
49. GAZİANTEP BURÇ OCAKBAŞI
Bizi bu küçük restorandan haberdar eden arkadaşımıza ha-
yatımızın sonuna kadar minnettar kalacağız. Çarşı'nın en kala-
balık girişlerinden birinin arka tarafında bulunan bu gösterişsiz
kebapçı çok lezzetli Gaziantep yemekleri servis ediyor. Sarım-
saklı yoğurtla tatlandırılmış patlıcan püresi üzerine yayılmış yu-
muşak kuşbaşı et parçalarından oluşan Ali Nazik kebabı
ağzımıza layıktı. Yanında gelen dövülmüş cevizli ve nar ekşili Parçacılar Sokak No: 12,
salata da inanılmaz taze ve lezzetliydi. Özellikle restoranın spe- Kapalıçarşı
0212 527 1516
siyalini görünce büyük heyecana kapıldık: Yanında yoğurtla 13:00-17:00; Pazarları kapalı
servis edilen, bol baharatlı, mis kokulu kurutulmuş patlıcan ve
biber dolmaları.
Gaziantep Burç Ocakbaşı'nın restoranın bulunduğu avluya
dizilmiş birkaç masası var. Mekanın ambiyansını da masaların
üzerine asılmış kuru patlıcan ve biber dizileri, ızgaradan gelen
duman ve cızırtılar ve Çarşı'nın etrafı dolduran uğultusu oluş-
turuyor.
50. Favorilerimiz
HAVUZLU
Burada ne yiyeceğinize karar vermek çok kolay. Restoranın ön
tarafındaki açık mutfakta bulunan buhar masasının üzerinde ara-
larında Türk işi ev yemeği olarak görmekten hoşlandığımız sebze
ve et yemekleri de bulunan 25 çeşit günlük yemek bulunuyor.
Seçiminizi yaptıktan sonra siyah yelekli ve uygun renkte kravatlar
takmış garsonlar, ıvır zıvır dolu, kemerli tavanlarından Osmanlı
tarzı cam avizeler sarkan 500 yıllık yemek salonuna tabaklarınızı
getiriyor. Adını önündeki küçük havuzdan alan bu mekan bir ba-
Gani Çelebi Sokak No: 3,
Kapalıçarşı
kıma ABD'de 24 saat açık olan restoranların Osmanlı versiyo-
0212 527 3346 nuna benziyor: Bir saat gibi tıkır tıkır çalışan ve yoldan geçenlere
11:00-17:00; Pazarları kapalı keyif veren yiyecekler servis eden bir restoran. Elbette burada
hamburgerlerden, kızarmış peynirli sandviçlerden ve bol yağlı
kahvaltılardan fazlası var. Havuzlu'nun yoğurtlu ıspanağı, döneri
ve kaymaklı incir tatlısı birer şaheser. Kapalıçarşı'da doğru düzgün
oturulabilecek tek mekan olan Havuzlu artık bir sır olmayabilir.
Ancak Çarşı'nın arka köşelerinden birinde bulunan bu restoran
yorgun olduğunuz zamanlarda rahatlıkla bir sığınak vazifesi gö-
rebiliyor.
50
51. KARA MEHMET KEBAP SALONU
Burası sadece Kapalıçarşı'da değil İstanbul'un genelinde en
sevdiğimiz yerlerden bir tanesi. Duvar kovuğuna sığabilecek
kadar küçük bir yer olan bu restoran, canımızdan çok sevdi-
ğimiz böbrek ve akciğer de dahil çeşit çeşit kebaplar sunuyor.
Kebapların hepsi de bıyıklı usta tarafından ustalıkla hazırla-
nıyor. Kara Mehmet'in kebabının ne kadar çekici olduğunu
şöyle açıklayabiliriz: Buraya giderken bizimle gelen vejetaryen
bir arkadaşımız kebaplardan o kadar etkilendi ki 30 yıl sonra
ağzına ilk kez bir parça et girmiş oldu. Yemeğin dışında bizi
asıl Kara Mehmet'e götüren şey yeri. Çarşı'daki kervansaray-
lardan biri olan Cebeci Han'ın açık avlusunun derinliklerinde
İç Cebeci Han No: 92,
bulunan bu restoranın bulunduğu yer Kapalıçarşı'nın diğer Kapalıçarşı
yerlerindeki koşuşturmacaya karşın bir huzur ve sükunet va- 0212 527 0533
11:00-17:00; Pazarları kapalı
hası gibi. Çevredeki küçük dükkanlarda halılar satılmıyor,
tamir ediliyor. Hatta avludaki gerçek halıcılardan bir tanesinin
sahibi tavla oynamayı halı satmaya tercih eder gibi görünüyor.
Kebabınızı bitirdiğiniz zaman tatlı olarak Kara Mehmet'in lez-
zetli künefesinden bir porsiyon ısmarlayın. Yan taraftaki çay
ocağından çayınız gelince de çarşı hayatının perde arkasının
tadını çıkarın.
51
52. Yukarı Beyoğlu
Çukur Meyhanesi
Dürümzade
2
Ciğer ve Hamsi Birlikteliği ........ 54
Dürüm Değil Sanat Eseri............ 56
Kelle Söğüş,
Özkonak
Gerçek Muhallebici.................... 68
Sakarya Tatlıcısı
Sadece Tatlı!.............................. 70
Şimşek Pide
Kelle Tandıra Karşı En İyisi Tereyağlısı... ................ 72
Kafa Kafaya Bir Mücadele .......... 58
Van Kahvaltı Evi
Köfteci Hüseyin Sabah Ziyafeti ............................ 74
Köftenin Doğan
Görünümlü Şahini ...................... 60 Zübeyir Ocakbaşı
Nefis Etin Adresi........................ 76
Lades 2
Beyoğlu’nun Tavukçusu ............ 62 Favorilerimiz:
Sokak Lezzetleri
Lades • Galata Salatalıkçısı
Eski Dost .................................. 64 • Kızılkayalar’da
Islak Hamburger Yenir
Mehmet Ercik’in Sucuk Tezgahı • Çıtır Fırın Simidi
Sosisli Sandviç de Neymiş! ........ 66 • Sabırtaşı’nın İçli Köftesi .......... 78
