ELCHOCOLATE Rafael Pastor Gómez   1
HISTORIA Y EVOLUCIÓNI.    ORIGENII.   DE AMÉRICA A EUROPAIII. S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPAIV. S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓNV....
ORIGENRafael Pastor Gómez   3
DE AMÉRICA A EUROPA       Rafael Pastor Gómez   4
S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPA          Rafael Pastor Gómez   5
S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓN         Rafael Pastor Gómez   6
S.XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATE                          EMPRESARIOS INGENIOSOS COMO                         Lindt, Nestlé ...
LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE               Rafael Pastor Gómez   8
EL ÁRBOL DEL CACAO    Rafael Pastor Gómez   9
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE        Rafael Pastor Gómez   10
VARIEDADES DE CACAO            • 3 GRANDES VARIEDADES:1-CRIOLLO; DE GRANO                              3-TRINITARIO; ES UN...
PAISES PRODUCTORES           COSTA DE           MARFIL          *EL CACAO OCUPA EL 3er           GHANA           PUESTO EN...
PAISES CONSUMIDORESCONSUMO MUNDIAL ESTIMADO EN                                              EE.UU.2.800.000 TONELADAS AL A...
TIPOS DE CHOCOLATECHOCOLATE EN POLVO CHOCOLATE EN TABLETA   A LA TAZA                                     NEGRO           ...
LOS BOMBONES• ALGUNOS TIPOS SON:    Rafael Pastor Gómez   15
EL CHOCOLATE EN EUROPAI. FRANCIAII. BÉLGICAIII. SUIZA             Rafael Pastor Gómez   16
FRANCIA Rafael Pastor Gómez   17
BÉLGICARafael Pastor Gómez   18
SUIZARafael Pastor Gómez   19
EL CHOCOLATE EN ESPAÑAI.     PRODUCCIÓNII. CONSUMOIII. MARCAS RECONOCIDAS           Rafael Pastor Gómez   20
PRODUCCIÓN        • EL SECTOR DEL CACAO              SE DIVIDE EN 2:  Rafael Pastor Gómez           21
CONSUMO Rafael Pastor Gómez   22
MARCAS RECONOCIDAS-MÁS DE 130 AÑOS DE                              -FUNDADA EN 1937.TRADICIÓN.                            ...
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El chocolate

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El chocolate

  1. 1. ELCHOCOLATE Rafael Pastor Gómez 1
  2. 2. HISTORIA Y EVOLUCIÓNI. ORIGENII. DE AMÉRICA A EUROPAIII. S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPAIV. S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓNV. S. XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATEVI. LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE Rafael Pastor Gómez 2
  3. 3. ORIGENRafael Pastor Gómez 3
  4. 4. DE AMÉRICA A EUROPA Rafael Pastor Gómez 4
  5. 5. S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPA Rafael Pastor Gómez 5
  6. 6. S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓN Rafael Pastor Gómez 6
  7. 7. S.XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATE EMPRESARIOS INGENIOSOS COMO Lindt, Nestlé o Suchard, APORTARON MUCHO A LA INDUSTRIA Rafael Pastor Gómez 7
  8. 8. LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE Rafael Pastor Gómez 8
  9. 9. EL ÁRBOL DEL CACAO Rafael Pastor Gómez 9
  10. 10. ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE Rafael Pastor Gómez 10
  11. 11. VARIEDADES DE CACAO • 3 GRANDES VARIEDADES:1-CRIOLLO; DE GRANO 3-TRINITARIO; ES UNBLANCO, SE CONSIDERA HÍBRIDO DE LOSEL PRINCIPE DE LOS ANTERIORES, COMBINACACAOS, REPRESENTA EL SABOR CRIOLLO Y LAEL 5% DE LA RESISTENCIA DELPRODUCCIÓN FORASTERO, 15% DE LAMUNDIAL, DESTINADO 2-FORASTERO; MÁS PRODUCCIÓN MUNDIAL,A CHOCOLATERÍA DE RESISTENTE Y ALTO CONTENIDO ENALTA GAMA. PRODUCTIVA, 80% DE LA MANTECA. PRODUCCIÓN MUNDIAL, CALIDAD ORDINARIA, USADOS PARA CHOCOLATES CORRIENTES. Rafael Pastor Gómez 11
  12. 12. PAISES PRODUCTORES COSTA DE MARFIL *EL CACAO OCUPA EL 3er GHANA PUESTO EN EL MERCADO MUNDIAL DE MATERIAS INDONESIA PRIMAS, DESPUÉS DEL NIGERIA AZÚCAR Y EL CAFÉ BRASIL *La producción CAMERÚN mundial de cacao se concentra ECUADOR esencialmente a 10 grados en el Norte y 10 MALASIA grados en el Sur del OTROS Ecuador. Rafael Pastor Gómez 12
  13. 13. PAISES CONSUMIDORESCONSUMO MUNDIAL ESTIMADO EN EE.UU.2.800.000 TONELADAS AL AÑO ALEMANIA FRANCIA REINO UNIDO RUSIA JAPÓN ITALIA BRASIL ESPAÑA MÉXICO CANADÁ POLONIA BÉLGICA Rafael Pastor Gómez 13
  14. 14. TIPOS DE CHOCOLATECHOCOLATE EN POLVO CHOCOLATE EN TABLETA A LA TAZA NEGRO DE COBERTURA CON LECHE BLANCO RELLENO Rafael Pastor Gómez 14
  15. 15. LOS BOMBONES• ALGUNOS TIPOS SON: Rafael Pastor Gómez 15
  16. 16. EL CHOCOLATE EN EUROPAI. FRANCIAII. BÉLGICAIII. SUIZA Rafael Pastor Gómez 16
  17. 17. FRANCIA Rafael Pastor Gómez 17
  18. 18. BÉLGICARafael Pastor Gómez 18
  19. 19. SUIZARafael Pastor Gómez 19
  20. 20. EL CHOCOLATE EN ESPAÑAI. PRODUCCIÓNII. CONSUMOIII. MARCAS RECONOCIDAS Rafael Pastor Gómez 20
  21. 21. PRODUCCIÓN • EL SECTOR DEL CACAO SE DIVIDE EN 2: Rafael Pastor Gómez 21
  22. 22. CONSUMO Rafael Pastor Gómez 22
  23. 23. MARCAS RECONOCIDAS-MÁS DE 130 AÑOS DE -FUNDADA EN 1937.TRADICIÓN. -UNA DE LAS EMPRESAS-PRESENTE EN MÁS DE MÁS IMPORTANTES DEL45 PAISES. -FUNDADA EN 1852. SECTOR A NIVEL ESTATAL.-EN 2011 RECIBE EL -GRAN CONSOLIDACIÓN -ACTUALMENTEPREMIO «EUROPEAN EN EL MERCADO. ADQUIRIDA POR ELCANDY KETTLE CLUB». -PRIMERA EMPRESA GRUPO ARLUY. ESPAÑOLA EN OBTENER EL CERTIFICADO ISO 9002. -LIDER INDISCUTIBLE EN TURRONES DE PRALINÉ. Rafael Pastor Gómez 23

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