DANIEL PAZRAUL POLO
El desarrollo de nuevas tecnologías en la Industria Alimentaria con lafinalidad de obtener alimentos mínimamente procesado...
 En 1881, Jacques y Pierre Curie publicaron losresultados obtenidos al experimentar la aplicación de uncampo eléctrico. ...
 En 1929, Sergei Sokolov, científico ruso,propuso el uso del Ultrasonido ,paradetectar grietas en metal, y también parami...
Un ultrasonido es una onda acústica osonora cuya frecuencia está porencima del espectro audible del oídohumano (aproximada...
Implica ondas con baja amplitud de propagación yutiliza niveles de potencia muy bajos (<1Wcm-2)que no causan alteraciones ...
Ultrasonido de alta intensidad y, contrariamente a laprimera, utiliza niveles de potencia más altos (en el rangode 10-1000...
• ELEMENTO PRIMARIOO TRANSFORMADOR:Convierte la señal eléctricadel elemento secundarioen energía mecánica,haciendo vibrar ...
FUENTE ELECTRICA ENERGIA DE SONIDOTRANSDUCTORTRANSDUCTORESCONDUCIDOS PORLIQUIDOSTRANSDUCTORESDE MAGNETORIGIDOTRANSDUCTORES...
 VELOCIDAD DE ONDA: Velocidadcon la que viaja una onda deultrasonido a través de un material(alimento) COEFICIENTE DE AT...
 Proceso de Oxidación. Reacciones Enzimáticas. Esterilización. Emulsificación Extracción de azucares y proteínas Pro...
Prolongadas exposiciones a ultrasonido de altaintensidad han demostrado inhibir la accióncatalítica de algunas enzimas com...
El efecto conservador de los ultrasonidos esta asociado a los fenómenosde CAVITACIÓNUna vez la burbuja tiene untamaño cons...
Continuos choques micro - mecánicos creados por la continua formación yruptura de burbujas microscópicas.La implosión supo...
 Los microorganismos Gram (+) son mas resistentes ya que poseenpared celular mas gruesa Los microorganismos esporulados ...
La presencia de materiales extraños como pedazosde metal, vidrio o madera son problemas frecuentesen la industria de alime...
 No altera la calidad nutricional, niorganoléptica Reducción de energía del agua ligada Se le pueden sumar otras tecnol...
 Solo es aplicable en productos que tengan unafase liquida, ya que este medio proporciona elmedio adecuado para la cavita...
• Innovaciones en el procesado de alimentos Tecnologías no térmicas:AM Herrero+, MD Romero de Avila Departamento de Nutric...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Ultrasonidos de alta_potencia_en_la_agroindustria[1]

486 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
486
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
4
Acciones
Compartido
0
Descargas
15
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Ultrasonidos de alta_potencia_en_la_agroindustria[1]

  1. 1. DANIEL PAZRAUL POLO
  2. 2. El desarrollo de nuevas tecnologías en la Industria Alimentaria con lafinalidad de obtener alimentos mínimamente procesados a la vez queseguros y que conserven sus cualidades nutricionales y organolépticas,está permitiendo alargar la vida útil de muchos productos y satisfacer losgustos del consumidor.La aparición de productos mínimamente procesados está asociada acambios en los hábitos de consumo. Son productos que presentan unvalor añadido y una alta calidad nutritiva y sensorial, que generalmente seconsumen crudos o con un tratamiento térmico suave. Por este motivo,resulta imprescindible conocer el efecto de las distintas tecnologías deconservación en su calidad.Los mayores avances en este campo se han conseguido con el desarrollode sistemas físicos, que afectan la viabilidad de los microorganismos, sinun incremento sustancial de la temperatura del alimento. Estos métodos“no térmicos” no afectan, o lo hacen mínimamente a las característicasnutritivas y sensoriales de los alimentos.
  3. 3.  En 1881, Jacques y Pierre Curie publicaron losresultados obtenidos al experimentar la aplicación de uncampo eléctrico. Entre 1912 y 1918 hundimiento del titanic yguerra mundial, L. F. Richardson, sugirió la utilizaciónde ecos ultrasónicos para detectar objetos sumergidos. En 1917, Paul Langevin y Chilowsky produjeron elprimer generador piezoeléctrico de Ultrasonido ,aparatofue utilizado para estudiar el fondo marino, como unasonda ultrasónica para medir profundidad.
  4. 4.  En 1929, Sergei Sokolov, científico ruso,propuso el uso del Ultrasonido ,paradetectar grietas en metal, y también paramicroscopía. La inactivación microbiana por ultrasonidosfue observada por primera vez en 1929 porHarvey and Loomis.
  5. 5. Un ultrasonido es una onda acústica osonora cuya frecuencia está porencima del espectro audible del oídohumano (aproximadamente 20.000Hz).
  6. 6. Implica ondas con baja amplitud de propagación yutiliza niveles de potencia muy bajos (<1Wcm-2)que no causan alteraciones físicas ni químicas enel material sobre el cual actúan por lo cual sonconocidas como no destructivas.
  7. 7. Ultrasonido de alta intensidad y, contrariamente a laprimera, utiliza niveles de potencia más altos (en el rangode 10-1000Wcm-2) que generan intensos gradientes depresión, temperatura y corte dentro del material sobre elcual actúan y por lo tanto alteran su estructura yreactividad química. Este provoca el fenómeno decavitación, principio en cual se basa su uso en la industriaalimentaria.
  8. 8. • ELEMENTO PRIMARIOO TRANSFORMADOR:Convierte la señal eléctricadel elemento secundarioen energía mecánica,haciendo vibrar el mediocircundante y provocandoondas de presión a altasfrecuencias• ELEMENTO SECUNDARIO:Es elemento queproporciona la señal fácilde generar (eléctrica,magnética etc.)
  9. 9. FUENTE ELECTRICA ENERGIA DE SONIDOTRANSDUCTORTRANSDUCTORESCONDUCIDOS PORLIQUIDOSTRANSDUCTORESDE MAGNETORIGIDOTRANSDUCTORESPIZOELECTRICOS
  10. 10.  VELOCIDAD DE ONDA: Velocidadcon la que viaja una onda deultrasonido a través de un material(alimento) COEFICIENTE DE ATENUACION:Medida de la disminución en laamplitud de una onda de ultrasonidoal viajar por un medio IMPEDANCIA ACUSTICA:Relación entre la porción de ondareflejada y la porción de ondatransmitida cuando la onda incide enla interfaz de dos materialesdiferentes.• Varían de acuerdo a laspropiedades físicas delmaterial expuesto.• Dependen de la densidad, elmodulo de elasticidad,temperatura del medio,frecuencia de la onda
  11. 11.  Proceso de Oxidación. Reacciones Enzimáticas. Esterilización. Emulsificación Extracción de azucares y proteínas Productos Cárnicos, fabricación de jamones Cristalización. Desgasificar líquidos viscosos Filtración, facilita la separación de partículas Secado Acústico.
  12. 12. Prolongadas exposiciones a ultrasonido de altaintensidad han demostrado inhibir la accióncatalítica de algunas enzimas como laperoxidasa y la pepsina, quizás debido a ladesnaturalización de las proteínas por efecto dela cavitación. Se previene el obscurecimientoprematuro, los malos olores y sabores
  13. 13. El efecto conservador de los ultrasonidos esta asociado a los fenómenosde CAVITACIÓNUna vez la burbuja tiene untamaño considerable, sudesplazamiento a través delmedio, la desplaza a otro lugarde mayor presión siendo en estepunto donde la burbujainstantáneamente implota,produciendo presiones de unas500 atm y unos 5.000 ºC detemperatura.
  14. 14. Continuos choques micro - mecánicos creados por la continua formación yruptura de burbujas microscópicas.La implosión supone la liberación de toda la energía acumulada,ocasionando incrementos de temperatura instantáneos y focales, que sedisipan sin que supongan una elevación sustancial de la temperatura dellíquido tratado.En las burbujas se alcanzan temperaturas de 5000ºc y presiones de 50 MPaLos cambios drásticos de presión y temperatura ocasionan un estrés físico alas paredes celulares de los microorganismos, esto produce su lisis.
  15. 15.  Los microorganismos Gram (+) son mas resistentes ya que poseenpared celular mas gruesa Los microorganismos esporulados (Bacillus cereus) presentanmayor resistencia a la aplicación de ultrasonidos, pero al realizar unatermosonicacion mantiene una buena cavitación, y logra eliminarlos. El daño microbiológico al aplicar diferentes amplitudes deonda va a depender de factores críticos como:• Tiempo de contacto con el microorganismo• Tipo de microorganismos• Cantidad y composición del alimento• Temperatura durante el tratamiento
  16. 16. La presencia de materiales extraños como pedazosde metal, vidrio o madera son problemas frecuentesen la industria de alimentos. La impedancia acústicade dichos materiales es mucho más alta que la de lamayoría de los componentes de un materialalimenticio y por lo tanto la presencia de un materialextraño podría ser determinada fácilmente mediantemediciones acústicas.
  17. 17.  No altera la calidad nutricional, niorganoléptica Reducción de energía del agua ligada Se le pueden sumar otras tecnologías enel proceso como, calor o altas presiones
  18. 18.  Solo es aplicable en productos que tengan unafase liquida, ya que este medio proporciona elmedio adecuado para la cavitación. Altos costos por su utilización. El ultrasonido genera mucho calor, por lo querequiere de un buen control de temperatura.
  19. 19. • Innovaciones en el procesado de alimentos Tecnologías no térmicas:AM Herrero+, MD Romero de Avila Departamento de Nutrición,Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria.Universidad ComplutensE• http://www.slideshare.net/dicoello/conservacion-de-alimentos-por-pulsos-luminosos-y-sonidos• http://www.hielscher.com/es/technolo.htm• http://www.hielscher.com/es/emulsify_01.htm•http://www.unipaz.edu.co/escuelaiai/Pagina%20web%20IAI/CD%20Publicaci%C3%B3n/2do%20Congreso%20de%20Desarrollo%20Agroindustrial%20pdf/ULTRASONIDO%20ESTABILIZACI%C3%93N%20-GERARDO%20GONZALEZ.pdf

×