Команда 6. Ментор-Алексей Гисак

1. GG
Gagarin Grill
гриль, бар, движение

2. Исходные данные
• Ресторан на 2 этаже 21-
этажного гостиничного
комплекса
• Номерной фонд – 256 номеров
• Район Аркадия – дорогая
недвижимость, в округе - 5
ВУЗов
• Отель находится в 400 метрах от
центрального пляжа Аркадия
РИСКИ
• Находится далеко от центра города
• Отсутствие пешеходного трафика
• Строительство торгового центра по соседству

3. Наши гости
• Постояльцы гостиницы (завтрак +)
• Одесситы, жители близлежащих
домов (ужин)
• Студенты близлежащих ВУЗов
• Женщины-домохозяйки

4. Основная концепция
• Демократичный гриль ресторан с
простым и понятным меню
• Открытый гриль в зале
• Контактная барная стойка
• Небольшие порции
• Официанты – приятные молодые люди
• Клубные дни: четверг – суббота. Играет DJ

5. Дополнительные возможности
• Кейтеринг
• Кулинарная школа, мастер-классы
• Продажа «комплекса» для
гостиницы
• Happy hours 16:00 до 18:00
• Pop-up пляжные варианты с
кукурузой etc.
• Доставка готовой еды по району
• Продажа полуфабрикатов –
маринованного
мяса, маринада, соусов, специй
для гриля etc.

6. Схема зала ресторана

11. Меню

12. Холодные закуски
• Икра из запеченных овощей
• Средиземноморское плато (бабагануш, тарома, хумус, домашний хлеб)
• Дунайка в банке домашнего посола
• Ростбиф с соусом Рокфор
• Гагарин плато (Ростбиф, рокфор, свиные ребра в китайском стиле,
индейка гриль)
• Макрель домашнего копчения
• Паштет из куриной печени с фисташками
• Домашние соления
Имбирный ГраводЛаксс с
щучьей икрой
120г
Цена: 40 грн

13. Grill-салаты
• С креветкой
• С курицей
• С телятиной
Гриль-салат со свининой
150г
Цена: 45 грн
• Со свининой
• С языком
• Овощной

14. Супы
• Суп из печеных баклажан с копченой креветкой
• Картфельный крем-суп с потрошками и шпинатом
• Бульон из перепелов
Томатный суп в индийском
стиле с лососем
200г
Цена: 40 грн

15. Grill-меню
• Каре теленка
• Каре ягненка
• Колбаски
(баранина, свинина, индейка)
• Мясной кебаб
• Говядина
Креветка гриль
150г
Цена: 60 грн
• Лосось
• Сибас
• Дорадо
• Местный улов («Мы храним свою
рыбу в море»)

16. Гарниры
• Кукуруза гриль
• Ананас гриль
Овощи гриль
150г
Цена: 40 грн
• Кускус
• Запеченный картофель

17. WOK-меню
Лапша с телятиной и
овощами
200г
Цена: 55 грн
• Лапша:
- с креветками
- с курицей
- с телятиной
- с треской
- с овощами
Рис по-сингапурски
Соус на выбор: имбирный,
устричный, сладкий чили

18. Grill-бургеры
Сет мини-бургеров
300г
Цена: 50 грн
• Бургер с птицей
• Фиш-бургер с атлантической
треской
• GG-бургер (телячий BBQ-бургер)
• Для девочек – мини-бургеры

19. Десерты
• Мороженое
• Тирамису
• Яблочный пирог
• Капкейки
Чизкейк
120г
Цена: 40 грн

20. Барная карта
• Настойки собственного производства (на
груше, перце, вишне, тархуне, клюкве, че
рной смородине…)
• 15-20 видов классических коктейлей
• Много вкусного пива, сидра и квас
• Разнообразное вино средней ценовой
категории (продажа национального вина
с наценкой 300%, импортного – 100%)

21. Инвестиционные расходы
Статья расходов Сума, грн
Открытый гриль 400 000
Тепловое оборудование 350 000
Холодильное оборудование 350 000
МБП (посуда, спец.одежда, кухонный инвентарь) 100 000
Проектирование и капитальный ремонт помещения 1 060 000
Обустройство беседки 50 000
Мебель, свет и декор в беседку 100 000
Мебель 400 000
Предметы интерьера 400 000
ИТОГО 3 210 000

22. Операционные расходы
Статья расходов Сума, грн
Коммунальные услуги 30000
Заработная плата
Технический персонал 60000
Сервис + администратор 30000
Повара + шеф-повар 102000
Административный персонал 300000
МБП (расходники) 150000
Аренда 1036800
Сырье 4 056 343
Налоги НДС 1 700 000
прочие 100 000
ИТОГО 7 565 143

23. Доходы от конференц-сервиса
Позиция Кол-во
Средний чек по КС (грн/чел) 120
Кол-во конференций в год 60
Кол-во участников конференции (чел.) 100
Доход (грн.) 720000
Себестоимость концеренций (грн/год) 210000
Маржинальный доход (грн/год) 510 000

24. Доходы от гостиничных завтраков
Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь
25% 25% 25% 25% 90% 90% 90% 90% 90% 30% 25% 25%
Средняя годовая загрузка 52,5%
Анализ заполняемости гостиничных номеров в течение года
Позиция Кол-во
Номерной фонд (шт.) 256
Проживающих (чел.) 2
Количество человек 512
Стоимость завтрака (грн) 100
Доход от завтраков в день (грн) 51200
Доход от завтраков в год (грн) 9676800
Себестоимость завтраков в год (грн) 2419200
Маржинальный доход (грн) 7 257 600

25. Доход от операционной деятельности
Позиция Кол-во
Количество посадочных мест в ресторане
185
Средняя годовая заполняемость
50,00%
Средний чек
150
Годовой доход (грн)
4 995 000
Средняя наценка (по кругу с алкоголем)
250%
Себестоимость сырья
1 427 143
Маржинальный доход (грн/год) 3 567 857

26. Окупаемость проекта
Позиция грн
Инвестиционные расходы, грн 3 210 000
Доход, грн 15 391 800
Операционные расходы до налогообложения, грн 9 265 143
Прибыль до налогообложения, грн 6 126 657
НДС, грн 1 700 000
Налог на прибыль, грн 1 276 387
Чистая прибыль, грн 3 150 270
Срок окупаемости проекта – 1 год

27. Спасибо за внимание!
Встречаемся
в