Descrição e riscos do aspartame, descrição e utilização da frutose.

1. AÇÚCARES E
EDULCORANTES
FRUTOSE E ASPARTAME

2. O AÇÚCAR
•Antigamente as pessoas acreditavam que o açúcar
representava a cura para todos os males.
•Esta visão mudou a partir dos anos 70, do século XX, quando o
açúcar passou a ser encarado como a causa de todos os
problemas de saúde.
•Atualmente a população esta a procura de alimentos mais
saudáveis e inovadores, que além de práticos forneçam
segurança ao consumidor.
•O consumo de diet e light cresce a cada dia.

3. FRUTOSE
•É um açúcar natural conhecido como "açúcar das frutas", o
qual é encontrado nas frutas e no mel.
•Frutose (levulose) além de ser encontrada sob forma isolada na
natureza, também faz parte como componente de outros tipos
de carboidratos de moléculas mais complexas.
•Esse açúcar também pode ser encontrado
em outros tipos de alimentos, como
leguminosas (soja, ervilha, lentilha e feijão)
e outros vegetais (repolho, cebola, alho, entre
outros).

4. •Outra fonte alimentar desse açúcar é o mel feito do néctar das
plantas, o qual fornece a maior concentração de frutose
(aproximadamente 42,4% do peso total do alimento)
•Pelo fato da frutose ter um potencial poder adoçante as
indústrias alimentícias vêm utilizando esse nutriente com a
função de aumentar a palatabilidade dos alimentos.
•Utilizam-se menores quantidades para obter o mesmo sabor
doce, portanto consomem-se menos calorias.

5. • Alimentos produzidos em confeitarias têm em média de 1 a
2% de frutose.
•Porém, se esses alimentos apresentarem frutas na sua
composição, a quantidade de frutose pode aumentar para
cerca de 11%.

6. O METABOLISMO DA FRUTOSE É DIFERENTE
1. É absorvida mais lentamente no intestino (cerca de 40%
menos) do que a glicose.
2. A Frutose ingerida é inicialmente metabolizada no fígado, sem
a presença de insulina, onde parte é convertida em glicogênio.
A condição de passar mais lenta para a corrente sanguínea,
sem necessitar a presença de insulina num primeiro estágio,
torna a Frutose muito importante para os diabéticos e pessoas
com hipoglicemia reativa, pois concorre para evitar picos de
altos e baixos no teor de açúcar no sangue.

7. FRUTOSE E OXIDAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
•A adição de frutose na dieta pode aumentar
significativamente a taxa de oxidação de glicose no sangue
nos músculos.
•Como mais receptores de frutose do que glicose, seu
consumo pode evitar a saturação dos receptores de glicose.
•Assim, a célula pode capturar mais hidratos de carbono no
mesmo período.
•Além disso, o corpo retém mais os estoques de glicogênio
endógenos.

8. AÇÚCAR E O CÉREBRO
• O bom funcionamento e o bom suprimento de sangue para o
cérebro são uma prioridade, mesmo que atividade esportiva
seja intensa.
• Para evitar que todas as reservas glicídicos falhem,
especialmente quando o estresse significativo acontece, é
aconselhável beber produtos com frutose.

9. FRUTOSE E HIPOGLICEMIA
•A vantagem da frutose em relação ao açúcar de mesa é
que ela estimula a segregação de pouca insulina. Desta
forma permite-nos fornecer alimento para o cérebro
funcionar sem hipoglicemia.
•Desta forma, suas reservas de glicogênio serão mais
preservadas. Essas bebidas devem conter entre 20 a 30 g / l
de frutose no máximo, para evitar problemas digestivos.

10. PARA REGIMES DE BAIXO TEOR DE CALORIAS
•Graças ao seu maior poder adoçante a Frutose promove uma
redução de calorias quando comparada com o açúcar
comum.
•Em virtude da sua absorção mais lenta para o organismo, a
Frutose é considerada um inibidor da fome, pois atenua a
condição de hipoglicemia (baixo teor de açúcar no sangue)
que desencadeia o mecanismo da sensação da fome.

11. AOS QUE SOFREM DO FÍGADO
•Pacientes com problema hepáticos, são na sua grande
maioria sensíveis a sacarose mas nunca à Frutose.
•Este carboidrato garante uma certa energia requerida pelo
fígado para as suas inúmeras funções metabólicas .

12. AOS QUE TEM PROBLEMAS GÁSTRICOS
•Ao contrário da sacarose, a Frutose determina uma fraca
chamada de ácido clorídrico, amenizando assim, as sensações
de hiperacidez.
AOS ESPORTISTAS
•Sendo a Frutose de absorção mais
lenta que outros açúcares , tem
condição de fornecer, por tempo
mais prolongado, a energia adequada.

13. OS BENEFÍCIOS DA FRUTOSE PARA A SAÚDE
•Levantam-se hipóteses de que a frutose contribuía com a
incidência de obesidade. Entretanto, isso só é possível
quando existe o consumo excessivo do açúcar.
•Estudo realizado no Canadá:
Analisou 18 estudos anteriores sobre a frutose, que
envolveram 209 participantes diagnosticados com diabetes
tipo 1 ou tipo 2. De acordo com as conclusões obtidas, o
consumo de frutose em pequenas quantidades ajuda a
manter o controle das taxas de açúcar no sangue, agindo no
organismo de forma semelhante às substâncias orais para
tratar diabetes.
•Afirmam também que a frutose pode aumentar a proteção
do organismo, quando consumida sem exagero.

14. O USO EXCESSIVO CAUSA
•Frutose está associada ao aumento dos níveis de triglicerídeos
e colesterol, por também ser precursora de gorduras.
•Estimula a atividade de enzimas no fígado resultando em
maior síntese de lipídeos, e, como consequência, níveis mais
elevados de gorduras totais e de lipoproteínas de muito baixa
densidade (conhecidas como VLDL).
•A frutose estimula diretamente o processo inflamatório
endotelial e reduz o nível de óxido nítrico (proteção para os
vasos) no mesmo endotélio (endotélio é a membrana que
reveste os vasos sanguíneos e liga-se ao colesterol na
formação das placas de aterosclerose).

15. •Estudo demonstrou que uma alimentação com excesso de
frutose administrada em ratos provocou o aumento de
marcadores inflamatórios importantes, como as citocinas, o
fator tumoral de necrose e os radicais livres de oxigênio nos
glóbulos brancos circulantes.
•Aumento de ácido úrico circulante no sangue (principalmente
em pessoas hipertensas), ganho de peso, esterilidade e
desenvolvimento de doenças neurodegenerativas (como
demência e mal Alzheimer).

16. TUDO É QUESTÃO DE MODERAÇÃO E ESCOLHA
•O consumo do açúcar em pequenas quantidades e de
poucas frutas in natura diariamente não parece estar
relacionado com doenças.
• As frutas in natura, por trazerem a frutose combinada com
fibras, minerais e vitaminas, não causam a mesma alteração,
porque têm uma absorção intestinal mais lenta, assim como é
mais lento o seu metabolismo no fígado.
•Usar a frutose ao invés da
sacarose é uma boa escolha,
no entanto não confundir o fato
de ser mais saudável com o fato
de poder ser abusivo.

17. NO MERCADO ENCONTRAMOS COMO:

18. ASPECTOS BÁSICOS DO ADOÇANTE
•Mesmo sendo próprios somente para diabéticos, milhares de
pessoas sadias usam o adoçante artificial no seu dia-a-dia
•Com exceção da água e dos chás e cafés não adoçados, a
maioria das bebidas industrializadas contém algum tipo de
adoçante.

19. EXISTEM DUAS DENOMINAÇÕES DE ADOÇANTES:
Adoçantes nutritivos:
•Os adoçantes similares ao açúcar refinado (sacarose) e o xarope
de milho rico em frutose (HFCS) são considerados adoçantes
nutritivos porque são carboidratos contendo energia, que pode ser
usada como combustível para o corpo.
Adoçantes não nutritivos (edulcorantes):
•Os adoçantes não nutritivos também são, algumas vezes,
chamados de adoçantes com baixas calorias ou intensos pelo
fato de sua doçura ser tão potente – variando de 200 a 600 vezes a
doçura da sacarose. E é por isso que adoçantes como o
aspartame, a sucralose e a sacarina podem ter o gosto doce, mas
não contêm virtualmente nenhuma caloria.

21. ASPARTAME
•O Aspartame é derivado de uma combinação de dois
aminoácidos: o ácido aspártico e a fenilalanina.
•Quando digerido, o aspartame se quebra em três componentes:
ácido aspártico, fenilalanina e metanol.
• Foi descoberto em 1965 por James Schlatter, pesquisador dos
Laboratórios de G. D. Searle (empresa farmacêutica) nos Estados
Unidos. Foi desenvolvido por acaso na tentativa de se encontrar
um novo medicamento para o tratamento da úlcera.
•O aspartame é cerca de 180 a 200 vezes mais doce que o
açúcar, por isso uma pequena quantidade dele é suficiente para
adoçar um alimento ou bebida.

22. •Liberado pela Administração de Drogas e Alimentos dos Estados
Unidos (FoodandDrugAdministration - FDA), em 1994, como
adoçante de uso geral, podendo ser aplicado em todos os tipos
de bebidas e gêneros alimentícios.
•Consumido por mais de 200 milhões de pessoas no mundo, ele
atua como ferramenta para o controle de diabetes e programas
de controle de peso.

23. QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DO ASPARTAME
•Alimentos e bebidas adoçados com aspartame podem conter
muito menos calorias.
•Uma Lata de refrigerante adoçado com açúcar pode conter
150 kcal, enquanto uma lata de bebida adoçada com aspartame
contém somente 1 ou 2 kcal.
•Comendo e bebendo alimentos adoçados com aspartame, nós
podemos reduzir nossa ingestão de calorias e carboidratos, e
consequentemente controlar melhor nosso peso.

24. ASPARTAME PODE AJUDAR NA PREVENÇÃO DAS CÁRIES
•Quando consumimos alimentos ou bebidas adoçados com
açúcar, as bactérias naturalmente convertem o açúcar em um
ácido suave.
•Se não removemos este ácido pela escovação dos dentes, ele
irá corroer o esmalte que reveste o dente.
•Como o aspartame não é composto por açúcares, as bactérias
da boca não o convertem em ácidos formadores de cáries.

25. QUE TIPOS DE PRODUTOS CONTÊM ASPARTAME?
• Iogurtes
• Sorvetes
• Sobremesas
• Chocolates quentes
• Confeitos e gomas de mascar
• Assim como refrigerantes diet
• Refrescos
• Tabletes para adoçar chás e cafés
• Grânulos para adoçar e outros alimentos.

26. QUAL É O GOSTO DO ASPARTAME?
•Tem sido comparado a outros ingredientes adoçantes em
numerosos teste de sabor.
•As pessoas que tem participado desses testes tem preferido a
doçura natural do aspartame, sem residual amargo e muitas não
conseguem distinguir o aspartame do açúcar.
QUANTOS PAÍSES JÁ APROVARAM O ASPARTAME?
•Mais de 130 países por todo o mundo já aprovaram o aspartame.
•Peritos da Organização Mundial da Saúde e a Organização das
Nações Unidas para Agricultura e Alimentação aprovaram o uso
de aspartame.

27. CONTROVÉRSIAS
DOENÇA DO ASPARTAME
•Sintomas como: bromialgia, espasmos, dores musculares,
formigamento nas pernas,câimbras, vertigem, tontura, dor e
cabeça, zumbido no ouvido, dores articulares, depressão,ataques
de ansiedade, fala atrapalhada, visão borrada ou perda de
memória.
•Quando a temperatura do aspartame excede 30º C, o álcool nele
contido se converte em formaldeído e daí para ácido fórmico,que
provoca Acidose metabólica (o ácido fórmico é o veneno das
formigas). A toxicidade do metanol imita a Esclerose Múltipla.

28. •Caso de Lúpus Sistêmico, especialmente em usuários de Diet
Coke e Diet Pepsi, bem como nos demais refrigerantes com este
principio ativo. Por razão da toxicidade do metanol. Infelizmente,
não podemos reverter esta doença.
•A fenilalanina do aspartame diminui o limiar para convulsão e
deleta a Serotonina, o que causa psicose maníaco depressiva,
ataque de pânico, fúria e violência.

29. HÁ 92 SINTOMAS DOCUMENTADOS DE ENVENENAMENTO POR ESTES
PRODUTOS, ENTRE OS QUAIS ENCONTRARAM:
a) dores de cabeça
b) ganho de peso
c) alterações no nível de colesterol
d) alterações na pressão sanguínea
e) urticária
f) dormência
g) fadiga
h) xeroftalmia (olhos secos)
i) dificuldade de salivação
j) irritabilidade
k) ansiedade
l) depressão
m) visão borrada
n) tonteira
o) vertigens
p) espasmos musculares
q) ataques epiléticos
r) taquicardia
s) zumbido nos ouvidos
t) perda de audição
u) cegueira
v) fala arrastada
w) perda do paladar
x) insônia.

30. ALGUMAS DOENÇAS PROVOCADAS PELO ASPARTAME:
a) tumores no cérebro e outros cânceres (seio, útero e pâncreas)
b) esclerose múltipla
c) epilepsia
d) fibromialgia
e) doença de Graves (disfunção grave da tireóide)
f) síndrome da fadiga crônica
g) doença de Epstein Barr
h) doença de Parkinson
i) mal de Alzheimer
j) diabete
k) retardamento mental
l) linfoma
m) defeitos no feto
n) lupus sistêmico
o) morte

31. •Na gravidez os efeitos
do aspartame podem passar diretamente
para o feto, que é sensível a doses
mínimas. O tecido fetal não tolera o
metanol. A placenta pode concentrar
afenilalanina e provocar retardamento
mental. Testes com aspartame em animais
produziram tumores cerebrais e mamários.
•De acordo com um estudo publicado em
2010, no "American
JournalofClinicalNutrition", mulheres
grávidas dinamarquesas que consumiram
pelo menos quatro porções de adoçados
artificialmente refrigerantes cada dia
tinham um risco 78 por cento maior de
parto prematuro.

32. • Agora existem mais de 5.000 produtos com este produto químico,
e a patente expirou. Qualquer um ou qualquer companhia pode
adicioná-lo a sua fórmula, absolutamente sem qualquer controle e
sem a obrigação de pagar "royalties" aos antigos proprietários.
•Estudo feito com 108 ratos por 2 anos e 8 meses. Onde foram
alimentados com o equivalente ao seus pesos com refrigerante
diet 37% apresentaram grande tumores.

33. ASPARTAME E ANVISA
A Associação Americana de Diabetes e o Conselho Americano de
Ciência e Saúde refutam a idéia do potencial danoso do
adoçante, baseando seus argumentos na falta de dados e estudos
fidedignos. Em 1999, o Fórum de Discussão Científica sobre o
Aspartame, promovido pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) - Ministério da Saúde, elaborou uma nota de
esclarecimento afirmando que não existe qualquer associação
entre a ocorrência de doenças e o uso de aspartame.
•O aspartame é seguro?
Sim, existe consenso entre inúmeros comitês internacionais sobre a
segurança do aspartame.
•O que acontece com o aspartame no nosso organismo?
Ele é metabolizado no trato gastrointestinal liberando dois aminoácidos, o
ácido aspártico e a fenilalanina, e metanol.

34. •Qual a quantidade de adoçante a base de aspartame que pode
ser ingerida diariamente?
A quantidade máxima de aspartame que um adulto com 60 kg pode
ingerir diariamente, com segurança, é de 2.400 mg, o que equivale,
aproximadamente, ao consumo de 48 envelopes de 1 g de um adoçante.
No caso de uma criança com 30 kg, as quantidades máximas
correspondem a 24 envelopes.
•O ácido aspártico liberado pelo aspartame representa risco à
saúde?
Não. Doses de aspartame acima da dose diária recomendada resultam
em aumento pequeno de ácido aspártico no sangue, bem abaixo de
doses consideradas como prejudiciais à saúde.

35. •O metanol liberado pelo aspartame representa risco à saúde?
Não. A quantidade de metanol liberada pelo aspartame é muito pequena
e mesmo doses elevadas, resulta em uma ingestão de metanol 200 vezes
inferior à dose tóxica.
•Quem não deve consumir o aspartame?
Os portadores de uma deficiência rara, fenilcetonúria, não metaboliza o
aminoácido fenilalanina, devendo evitar o consumo de aspartame.
•O aspartame pode ser consumido por grávidas e crianças?
Sim. O metabolismo do aspartame já foi estudado nestes grupos da
população, não havendo até o presente evidências científicas de que
gestantes e crianças metabolizem o aspartame diferentemente de um
adulto normal.

36. •Existe alguma relação entre o consumo de aspartame e esclerose
múltipla, Lúpus sistêmico, mal de Alzheimer ou aparecimento de
tumor cerebral?
Não. Esclerose múltipla é uma doença causada por muitos fatores, não
existindo qualquer associação entre sua ocorrência e o consumo de
aspartame, nem com o Lúpus sistêmico, mal de Alzheimer ou ocorrência de
tumor cerebral.
•Pessoas com diabetes podem consumir aspartame?
Sim. A Associação Americana de Diabetes afirmou que o aspartame é
aceitável como substituto do açúcar e pode ser incluído na dieta cotidiana
de um diabético.

37. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA)
Muitos dizem que o aspartame não pode fazer tanto mal, se foi
liberado pela FDA. Quanto a isso, é bom conhecer alguns
dados. Vários estudos comprovam que 51% das drogas aprovadas
pela FDA apresentam riscos sérios e podem causar reações
adversas que levam à invalidez ou até à morte.
Até 1996, a FDA recebeu mais de 10.000 queixas de consumidores
contra o NutraSweet. Isso corresponde a 80% do total de queixas
sobre aditivos alimentares, mas a FDA nada faz para alertar o
público, que supõe que um produto tão anunciado como saudável
deve ser seguro. Não seria a primeira vez que a FDA aprovou uma
droga nociva.

38. NA HORA DA COMPRA:
•É fundamental que os consumidores desenvolvam o hábito da
leitura do rótulo
• Busquem conhecimento sobre a data de validade
• Indicação quantitativa do conteúdo, valores calóricos e
energéticos
• Informações nutricionais
• Tipo de edulcorante e ingredientes
•As contra indicações para determinadas doenças
•Os riscos de seu consumo.

39. NO MERCADO SE ENCONTRA ASPARTAME COMO:

40. PREPARAÇÕES PARA DEGUSTAÇÃO:
1. Leite condensado dietético
•2 xícaras de chá de leite em pó desnatado
•½ xícara de chá de água
•3 colheres de sopa de adoçante
•Bata tudo no liquidificador
•Guardar na geladeira
Rende em média: 375g
Total:
1440 kcal
150g de carboidratos
100g de proteína
0g de lipídios

41. 2. Sorvete de banana
6 Bananas
2 colheres de sopa (30 ml)Suco de limão
18 gotas de adoçante ou 3 colheres de opa de adoçante em pó
2 xícaras de leite de soja
Realizar o branqueamento da banana, bater no liquidificador
todos os ingredientes por cerca de 5 minutos, até formar um
creme homogêneo, colocar em um refratário coberto com papel
alumínio e levar ao freezer por 40 minutos, passado o tempo,
bater na batedeira por 3 minutos, levar ao freezer por mais 20
minutos.
Rende 7 porções de 60g
90 kcal
18,41g carboidratos
1,83g proteína
1,09 lipídios

42. BIBLIOGRAFIA
Retirado de: < http://dorway.com/study-links-aspartame-preterm-
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melhor-5-1-4-420.html>. Acesso em 08/05/2013 7:50 AM.
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Retirado de: <http://www.anutricionista.com/frutose.html>. Acesso em;
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Acesso em: 10/05/2013 8:50 PM.

45. UNIVERSIDADE DE SOROCABA
3° SEMESTRE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II
ORIENTADORA: DENISE GONÇALVES
ALUNAS:
ALESSANDRA FERREIRA
CAROLINE BERGAMINE
NATÁLIA DINIZ
RAISSA RODRIDES
ROBERTA QUINTILIANO
MAIO-2013