1. ECONOMÍA DE ESCALA A la hora de probar un plato exquisito, o algún antojo que se nos haya presentado, solo probamos y opinamos sobre cuán delicioso es o no, lo que estamos comiendo. Sin pensar en todo lo que está detrás de un simple plato con alimentos. Y no sólo me refiero a los que prepararon dicho plato, sino a la gran cadena de proveedores de materia prima para el mismo. El hecho de que en un restaurante los platos de comida sobrepasen los 30 o 50 soles, no significa que el que haya provisto de la materia prima para la preparación de los mismos, tenga una ganancia semejante a la del restaurant. Hoy en día, el sector agrario, es uno de los sectores que menos ventajas y más perjuicios tiene a la hora de ingresar al mercado, no sólo por que los precios sean muy bajos, sino también porque las exigencias de calidad son cada vez más altas y las inclemencias del clima son cada vez más intensas. La intención que tiene la “Apego”, es precisamente esa, la de retribuir todos los esfuerzos de los agricultores de manera que su calidad de vida no sea tan desmerecida, porque, después de todo; no importa cuán bueno sea el chef si los insumos con los que prepara sus alimentos no son de buena calidad y sabor.