2. Todos los animales y plantas dependen de
la energía para mantener sus vidas.
Los humanos obtenemos esta energía de
los alimentos
Cada bocado nos proporciona la energía
que nuestros cuerpos precisan.
VISION GENERAL
3. ENERGIA
CONCEPTO
CAPACIDAD DE REALIZAR UN
TRABAJO
4. FORMAS DE ENERGIA
MECANICA
Química
Mecánica
Térmica
Luminosa
Eléctrica
Nuclear
QUIMICA
9. TRANSFERENCIA DE ENERGIA
EL CUERPO HUMANO NECESITA
PERMANENTEMENTE ENERGIA QUIMICA
PARA REALIZAR SUS MULTIPLES Y
COMPLEJAS FUNCIONES
LA ENERGIA PRESENTE EN LOS
ALIMENTOS NO ES TRANSFERIDA
DIRECTAMENTE A LAS CELULAS PARA
REALIZAR EL TRABAJO BIOLOGICO
10. LA FUENTE
ENERGETICA
INMEDIATA PARA
LA ACTIVIDAD DE
LOS SERES
HUMANOS Y LOS
SISTEMAS
BIOLOGICOS
ES:????
13. ATP
ADENOSIN TRI FOSFATO
◦ UNA MOLECULA DE ADENOSIN
◦ TRES MOLECULAS DE FOSFORO
UNIDAS CON ENLACES O PUENTES
ENERGETICOS.
AL ROMPERSE LOS PUENTES LIBERAN
ENERGIA
15. ADENOSIN TRI FOSFATO
NO CIRCULA POR LA SANGRE
PARA PODER MANTENER LOS VALORES
NORMALES NECESITA RESINTETIZARSE
16. MOLECULA DE ATP
ADENOSIN TRI FOSFATO
ADENOSIN
PUENTES O ENLACES
ENERGETICOS
FOSFORO FOSFORO FOSFORO
20. RESINTESIS DEL
ADP ATP
ADENOSIN
SISTEMAS DE
ENERGIA
P P
ATP
ADENOSIN
+
P FOSFORO
P P P LIBRE
21. RESINTESIS DEL ATP
CONTRACCION ADP
MUSCULAR
ADENOSIN
P P
SISTEMAS DE
ENERGIA
ATP
+ A. A. ALACTICO
B. A. LACTICO
P C. AEROBICO
ADENOSIN
FOSFORO
P P P LIBRE
22. SISTEMAS DE RESINTESIS
SISTEMA ANAEROBICO ALACTICO
◦ MOTOR 1
SISTEMA ANAEROBICO LACTICO
◦ MOTOR 2
SISTEMA AEROBICO
◦ MOTOR 3
23. SISTEMA ANAEROBICO ALACTICO
COMBUSTIBLE: FOSFATOS DE ALTA ENERGIA
(FOSOFO CREATINA, GUANOSIN TRIFOSFATO,
URIDIN TRIFOSFATO)
CARBURANTE: NINGUNO
RESIDUO: NINGUNO
T. DE TRANSFERENCIA: INMEDIATA
T. DE DURACION: 0 - 5 SEGUNDOS
CARACTERISTICAS. : CORTISIMA DURACION,
ALTA INTENSIDAD
EJEMPLO: 50 METROS PLANOS, EXPLOSIVO
24. SISTEMA ANAEROBICO LACTICO
COMBUSTIBLE: GLUCOGENO
CARBURANTE: NINGUNO
RESIDUO: ACIDO LACTICO
T. DE TRANSFERENCIA: MEDIATA
T. DE DURACION: 2- 3 MINUTOS
CARACTERISTICAS. : CORTA
DURACION, MEDIANA INTENSIDAD
EJEMPLO: 200- 400 – 800 METROS
PLANOS.
25. SISTEMA AEROBICO
COMBUSTIBLE: H. DE CARBONO, GRASAS
CARBURANTE: OXIGENO
RESIDUO: CO2 Y H2O
T. DE TRANSFERENCIA: 2-3 MINUTOS
T. DE DURACION: MAS DE 3 MINUTOS
CARACTERISTICAS. : LARGA DURACION,
BAJA INTENSIDAD
EJEMPLO: MARATON, CAMINATA,
ANDINISMO
26. INTENSIDAD
MOTOR 1 ANAEROBICO ALACTICO
EJERCICIO
FOSFOCREATINA
100% SIN RESIDUO
ALTA INTENSIDAD, CORTA DURACION
.
MOTOR 2 ANAEROBICO LACTICO
GLUCOGENO
50% ACIDO LACTICO
MEDIANA INTENSIDAD Y DURACION
MOTOR 3 AEROBICO
30%
GLUCOGENO, GRASAS
CO2 Y H2O
BAJA INTENSIDAD, LARGA
6-10 SEGUNDOS 2-3-MINUTOS MAS DE 3 MINUTOS
TIEMPO DE DURACION
28. CONCEPTO DE NUTRICIÓN
Conjunto de procesos que
involucra la absorción,
metabolismo y excreción de las
sustancias alimenticias , por
medio de las cuales se produce
energía para que el organismo
pueda sostenerse, crecer,
desarrollarse y reproducirse. |
29. ALIMENTACIÓN
Implica una serie de actos voluntarios
y conscientes, que consisten en la
elección, preparación e ingestión de
alimentos.
31. NUTRIENTE
los nutrientes son sustancias químicas que
aparecen en los alimentos y que efectúan
diversas funciones vitales en el organismo.
Proteínas, Grasas
Carbohidratos ,
Vitaminas y Minerales
32. NUTRIENTES
CLASIFICACION
De acuerdo a sus funciones
Formadores Reguladores
Energéticos
Proteínas Vitaminas
y minerales
Chos y grasas
34. LEYES DE LA NUTRICIÓN
Balanceada
Variada
Moderada
36. Complementos y
suplementos
Fritos, carnes
gordas, azúcar
gaseosas y licor
Pocas V/ D
Grasas Leguminosas y FS
3 porciones 2 –3 porciones
Carnes y Huevos Lácteos
2 - 3 porciones 3- 4 porciones
Frutas Verduras y hortalizas
3 – 5 porciones 2 – 3 porciones
Cereales, pan, arroz, pasta, plátano.
8- 14 porciones
8 Vasos de Agua
39. FUNCIONES
RESERVA
ESTRUCTURAL
ENERGETICA:
Fuente de energía durante el ejercicio
Su presencia regula el metabolismo de las
grasas y de las proteínas
El sistema nervioso depende exclusivamente
de ellos para obtener energía
El Glucógeno muscular y hepático sintetiza
glucosa
40. MONOSACARIDOS
AZUCARES SIMPLES FORMADOS POR
UNA SOLA MOLECULA DE AZUCAR
◦ GLUCOSA
◦ FRUCTOSA
◦ GALACTOSA
42. FRUCTOSA
AZUCAR DE LAS FRUTAS
PRESENTE EN LA MIEL
EL MAS DULCE LOS AZUCARES SIMPLES
43. GALACTOSA
NO SE ENCUENTRA EN LOS ALIMENTOS
SEENCUENTRA EN LA LECHE DE LOS
MAMIFEROS
44. DISACARIDOS
FORMADO POR LA UNION DE 2
MOLECULAS DE AZUCAR SIMPLE O 2
MONOSACARIDOS
LA GLUCOSA ES EL AZUCAR QUE SE
UNE A LOS OTROS MONOSACARIDOS
SACAROSA
LACTOSA
MALTOSA
45. SACAROSA
GLUCOSA + FRUCTOSA
ES EL AZUCAR MAS COMUN EN LA
DIETA
25 % DE LA CANTIDAD DE CALORIAS
BETERABA, CAÑA DE AZUCAR
REMOLACHA
MIEL
46. LACTOSA
GLUCOSA + GALACTOSA
SE ENCUENTRA EN LA LECHE
ES EL MENOS DULCE DE LOS
DISACARIDOS
PROCESADA ARTIFICIALMENTE
47. MALTOSA
GLUCOSA + GLUCOSA
SE ENCUENTRA EN LOS DERIVADOS
DE LA MALTOSA
GERMEN DEL TRIGO
CEREALES EN FASE DE
GERMINACION
MALTA
48. POLISACARIDOS
FORMADO POR MAS DE TRES
MOLECULAS DE AZUCAR,
MONOSACARIDOS
GLUCOGENO Y ALMIDON formado por
glucosas
Almidones son H. de C. complejos
CELULOSA
49. FUENTES
Cereales, frutas, verduras, leche y los
dulces concentrados
El azúcar refinado, almíbar, el almidón de
maíz son casi H. de C. puros.
Los bombones, la miel, las jaleas, las
melazas y bebidas no alcohólicas
contienen muy poco de otros nutrientes
61. PROTEINAS
CONCEPTO
SONSUSTANCIAS QUIMICAS
FORMADAS POR ATOMOS DE CARBONO,
HIDROGENO Y OXIGENO.
TAMBIEN NITROGENO, AZUFRE Y
FOSFORO.
SON MOLECULAS MUY GRANDES.
FORMADO POR LA UNION DE
AMINOACIDOS.
62. FUNCIONES
FUNCION PLASTICA Y REPARADORA
FORMAN ENZIMAS, HORMONAS
INTERVIENEN EN LA COAGULACION
FORMAN PARTE DE LOS ANTICUERPOS
FORMAN LOS CROMOSOMAS
ESTAN EN TODAS LAS CELULAS
ACTUAN EN LA CONTRACCION
MUSCULAR
69. No pueden ser
Tienen estructura sintetizados por el
química variada. organismo.
En los alimentos
naturales se encuentran
en porciones
pequeñísimas
Esenciales salud y
crecimiento.
70. Cada vitamina cumple varias funciones
importantes.
No contienen energía útil
Regulan la cadena de reacciones metabólicas.
Controlan el proceso de síntesis en los tejidos.
Las necesidades vitamínicas son mas altas en
los deportistas.
71. •Las vitaminas sintéticas no pueden reemplazar a las
orgánicas.
•Pese a su carácter de nutrientes naturales, no
desempeñan
funciones plásticas o energéticas.
•Una vitamina es un compuesto químico orgánico, debe
encontrarse en pequeñas cantidades en el organismo para
lograr un crecimiento,
•No poseen calorías ni energía directa, el organismo las
utiliza
72. Funciones de las coenzimas
◦ Dan origen a las enzimas
Funciones antioxidantes
◦ Las enzimas antioxidantes captan a los radicales libres
Funciones hormonales
◦ La vitamina D es considerada hormona
◦ Las demás actúan en otros sitios
73. HIDOSOLUBLES LIPOSOLUBLES
VIT. E
VIT. DEL COMPLEJO B
VIT. K
VIT. C
VIT. D
VIT. A
74. SON LAS QUE SE DISUELVEN EN GRASA Y
ETER
EL CUERPO LAS ACUMULA EN LOS TEJIDOS
Y CONSTITUYE UNA RESERVA Y SE
CONSUME CON LENTITUD
ESTAS SON: LA VITAMINA A, D, E Y K
75. SON AQUELLAS QUE EL CUERPO DEBE
CONSUMIR A DIARIO
ESTE GRUPO SE ENCUENTRA FORMADO
POR EL COMPLEJO B CON 8 VITAMINAS Y
LA VITAMINA C
76. LAS VITAMINAS ESTAN CONTENIDAS EN
UNA COMPOSICION ALIMENTICIA NORMAL
SOLO EN CASOS DE ESPECIAL ESCASEZ O
ENFERMEDADES, UNA APORTACION
SUPLEMENTARIA PRESCRITA POR EL
MEDICO
77. EN UNA DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA
CRUDO O NATURAL LAS VITAMINAS
NECESARIAS SE ENCUENTRAN EN
CANTIDAD SUFICIENTE
PERO DURANTE LA ELABORACION O
COSERVACION DE LOS ALIMENTOS
PUEDEN SUFRIR MERMAS
78. FUNCIONES: BUENA VISIBILIDAD SOBRE
TODO EN LA OBSCURIDAD
BUEN ESTADO DE LOS TEJIDOS
EPITELIALES
TAMBIEN SE OCUPA PARA FUNCIONES
DE CRECIMIENTO
FUENTES: LECHE, QUESO, YEMA,
MANTECA, ZANAHORIA, CALABAZA,
ESPINACA, PEREJIL TOMATES,
LECHUGA, APIO, GERMEN DE TRIGO,
ESPARRAGO, PLATANO, RINONES,
HIGADO
79. CONTROLA EL USO DEL CALCIO Y EL
FOSFORO EN EL CUERPO
FUENTES: HIGADO, ACEITE DE BACALAO,
ATUN, SALMON, HUEVO, MANTECA, Y LO
MEJOR EXPONER LA PIEL AL SOL, PARA
ESTO TEMOS UNA TABLA DE TIEMPOS
80. NECESARIO PARA LA FORMACION DE UNA
SUSTANCIA (PROTROMBINA) NECESARIA
PARA LA COAGULACION DE LA SAGRE Y
TAMBIEN PREVIENE LAS HEMORRAGIAS
Fuentes: Higado, aceite de soya, alfalfa,
espinaca, coliflor, tomate.
81. LA FALTA DE ESTA PUEDE LLEGAR A
ORIGINAR DEBILIDAD MUSCULAR,
CRECIMIENTO LENTO O ESTERILIDAD
FUENTES: LECHE QUESO, YEMA, MANTECA,
ZANAHORIA CALABAZA, PAPA, ESPINACA,
PEREJIL, TOMATES, LECHUGA, HIGADO,
RINONES
82. Está compuesto por las siguientes vitaminas:
◦ B1 TIAMINA
◦ B2 RIBOFLAVINA
◦ PP NIACINA
◦ B6 PIRIDOXINA
◦ B12 CIANOCOBALAMINA
◦ Bc ACIDO FOLICO.
◦ ACIDO PANTOTÉNICO
◦ BIOTINA
83. Antiberiberi ó antineurítica
FUENTES: tejidos animales y vegetales como
cereales integrales, semillas, frutos secos, cerdo,
frutas, y verduras
84. Ayudan en el metabolismo de las proteínas
Preserva la piel
FUENTES:
◦ La más importante la leche y sus derivados, el hígado,
huevos, verduras de hoja verde, gérmen de trigo,
levadura, productos integrales, pan y cereales
enriquecidos, carne.
85. B6.- La mayor parte de alimentos contienen
esta vitamina,su deficiencia produce sequedad
en la piel y en los bebes convulsiones.
B12.- Se obtiene de los productos animales.Su
deficiencia produce anemia.
Bc.- Se encuentra en el hígado y verduras
frescas. Su deficiencia produce osteomalacia.
86. DERIVADO DE LA PIRIDINA SE REQUIERE
PARA EL PROCESO DE USOS DE LAS
GRASAS EN LOS TEJIDOS
FUENTES: CARNES, VISCERAS,
VERDURAS, FRUTAS, CEREALES, LECHE,
HUEVO, SOYA
87. REQUERIDO PARA LA FORMACION DE
NUEVAS CELULAS, PRINCIPALMENTE
PARA LA SANGRE
FUENTES: HIGADO, HUEVOS, SOYA,
LEVADURAS, VEGETALES
88. SIRVE COMO PREVENTIVO EN ALGUNAS
ENFERMEDADES COMO LA DERMATITIS,
PREVENCION DE TRASTORNOS
NERVIOSOS
FUENTES: HIGADO, HUEVOS, CARNES,
LACTEOS, VERDURAS, FRUTAS
89. LA CARENCIA DE ESTA PUEDE PROVOCAR
DERMATITIS, CAIDA DEL CABELLO Y
HASTA ALGUNOS SINTOMAS DE
PARALISIS
FUENTES: HIGADO, HUEO, VERDURAS,
LEVADURAS
90. NECESARIA PARA LA DISTRIBUCION DE LAS
GRASA EN LOS TEJIDOS Y LA FORMACION
DEL PROTOPLASMA
LA FALTA DE ESTA AFECTA AL HIGADO
FUENTES: PESCADOS, YEMA DEL HUEVO
91. ACIDO ASCORBICO O CEVITAMINICO
PREVIENE EL CATARRO, TOS Y
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
PRINCIPALMENTE SE ENCUENTRA EN EN
LIMON, NARANJA, TORONJA, PIMIENTOS,
TOMATES EN PEQUENAS CANTIDADES EN
LAS FRUTAS.
92. EXISTEN ACTIVIDADES COTIDIANAS QUE
INTERFIEREN EL BUEN ESTADO NUTRICIONAL
Y VITAMINICO, SE LOS CONSIDERA COMO
CONTRARIOS A LAS VITAMINAS: TABACO,
ALCOHOL, CAFÉ Y EL TE EN EXESO
CIERTOS MEDICAMENTOS Y LOS PROBLEMAS
DE CONSERVACION Y COCCION DE LOS
ALIMENTOS
93. Son sustancias “inorgánicas”, que se
encuentran en el agua, rocas, suelo y
en seres vivos que se alimentan de
estos.
94. Los minerales son necesarios para formar la
estructura ósea y los dientes
Formar los glóbulos rojos
Para el correcto funcionamiento del sistema
nervioso y de los músculos.
95. Fe: presente en la hemoglobina de la sangre
Ca: en los huesos, dientes, contracción muscular
I: En la elaboración de hormonas de la Tiroides
Zn: en la cicatrización de heridas
Na, Cl, K. electrolitos de la sangre
P: en los huesos
Se: antioxidante
96. Las cantidades requeridas de vitaminas y
minerales son muy pequeñas, pero su
déficit nos lleva a una alteración en el
estado de salud. La falta de cualquiera de
ellos afecta el correcto funcionamiento del
organismo
98. LIQ. INSIPIDO, INODORO, INCOLORO.
TIENE 2 MOLECULAS DE HIDROGENO.
MAS UNA MOLECULA DE OXIGENO.
FORMULA QUIMICA :H2O.
PUNTO DE CONGELACION A LOS 0° C.
PUNTO DE EBULLICION A LOS 100° C.
99. ES LA SUSTANCIA DE VITAL IMPORTANCIA
PARA EL ORGANISMO EN CUALQUIER ETAPA
DE LAVIDA
EL AGUA OCUPA EL SEGUNDO LUGAR
DESPUES DEL OXIGENO
ES TAL LA IMPORTANCIA DEL AGUA QUE UNA
PERDIDA BRUSCA DEL 10% DA TRASTORNOS,
20% ES MORTAL.
100. CONSTITUYE EL 66% DEL PESO CORPORAL
LA CANTIDAD DE AGUA VARIA CON LA EDAD
101. EMBRION
ANCIANOS 2 MESES
59% 97%
%
ADULTOS 66% AGUA 75% FETO 9 MESES
72%
LACTANTES
102. EL CONTENIDO DEL AGUA EN EL
ORGANISMO SE MANTIENE RELATIVAMENTE
ESTABLE DENTRO DE UN INDIVIDUO
CON FRECUENCIA LA EXCRESION DE AGUA
PUEDE EXEDER A LA INGESTION
SE PRODUCE EL DESEQUILIBRIO
103. APROXIDAMADAMENTE 2.5 LITROS
INDIVIDUO SEDENTARIO
MEDIO AMBIENTE NORMAL
FUENTES:
DE LOS LIQUIDOS
DE LOS ALIMENTOS
DEL PROPIO METABOLISMO
104. INDIVIDUO COMUN : 1200 ml./día.
EJERCICIO O STRESS: 5-6 VECES MAS.
AGUA TOMADA COMO BEBIDA
OTROS LIQUIDOS
105. APROXIMADAMENTES 1000 ml.
ALIMENTOS SOLIDOS
FRUTAS Y VEGETALES
PAN 40% DE AGUA
BIFE 50% DE AGUA
106. AGUA FORMADA EN LOS TEJIDOS
COMBUSTION DE LOS ALIMENTOS
PRODUCCION DE CO2 Y AGUA
UNA DIETA DE 3000 CALORIAS PRODUCIRA
350 ml. DE AGUA
107. NORMALMENTE EL ORGANISMO PIERDE
AGUA DURANTE EL DIA.
VIAS DE ELIMINACION:
POR LA ORINA
PIEL
PULMONES
HECES
108. NORMALMENTE OSCILA DE 1000 A 1500 ml.
POR DIA.
NORMALMENTE SE NECESITA 15 ml. DE
AGUA PARA ELIMINAR 1 g. DE SOLUTO.
ELIMINA LA UREA, METABOLITO DE LAS
PROTEINAS.
109. EL USO DE GRANDES CANTIDADES DE
PROTEINA EN UNA DIETA PUEDE ACELERAR
LA DESHIDRATACION DEL CUERPO DURANTE
EL EJERCICIO
110. PERDIDA INSENSIBLE : 350 ml.
EN CONDICIONES NORMALES SE PIERDEN
DE 500 A 700 ml. POR EL SUDOR EN EL DIA.
EN EL EJERCICIO PROLONGADO Y EN UN
CLIMA CALIENTE PUEDEN PERDERSE DE 8
HASTA 12 LITROS DE SUDOR
111. PERDIDA INSENSIBLE A TRAVES DE
PEQUEÑAS GOTICULAS A TRAVES DEL AIRE
EXALADO.
750 A 900 ml. POR DIA.
EJERCICIO AUMENTA ESTA PERDIDA
VARIA CON EL CLIMA
MENOR EN CLIMA CALIDO/HUMEDO
MAYOR EN CLIMA FRIO Y SECO
112. PERDIDA DE 100 A 200 ml.
70% DE LAS HECES ESTAN CONSTITUIDAS
DE AGUA
EN CUADROS DIARREICOS SE PUEDE
PERDER MAS DE 1500 ml A 5000 ml.
113. INGESTIÓN EXCRECIÓN ACTIVIDAD FÍSICA
ALIMENTOS 1000 ORINA 1500 ORINA 250
ml ml ml
LÍQUIDOS 1200 HECES HECES 100
ml 100 ml ml
METABOLISMO 350
SUDORACION 50 SUDORACIÓN 6000 ml
ml
ml
PULMONES 900 PULMONES 2500
ml ml
TOTAL 2550 TOTAL 2550 TOTAL 9000
ml ml ml
114. PERDIDA DE AGUA DEL ORGANISMO
CAUSAS:
PERDIDAS EXCESIVAS POR SUDORACION
INTENSA, VOMITOS O DIARREAS
DISMINUCION DE LA INGESTA DE AGUA
115. PERDIDA BRUSCA DEL 10% DEL AGUA
CORPORAL DA MANIFESTACIONES
CLINICAS:
HIPOTENSION
TAQUICARDIA
UNA PERDIAD DEL 20% PROVOCA LA
MUERTE
116. PERDIDA DEL 2% DEL PESO CORPORAL,
MENORA EL RENDIMIENTO FISICO EN UN 20%
( 1.4 kg. EN UN INDIVIDUO DE 70 kg.)
3% , PERDIDA DE LA RESISTENCIA
4% DISMINUYE LA FUERZA MUSCULAR,
APARECE CONTRACTURAS.
118. PERDIDA DE MAS DEL 6% PROVOCA
CONTRACTURAS GRAVES
AGOTAMIENTO
FATIGA
COMA Y MUERTE
119. LIQUIDOS PARECIDOS A LOS QUE SE
PIERDEN CON EL SUDOR (ISOTONICOS)
AGUA DE COCO
AGUA PURA MAS S.R.O.
AGUA CON AZUCAR NO MAS DEL 2.5%
( 25 GRAMOS EN UN LITRO)
SOLUCIONES CASERAS
120. UN LITRO DE AGUA PURA HERVIDA
2 CUCHARADAS GRANDES DE AZUCAR
( 25 GRAMOS)
½ CUCHARADITA PEQUEÑA DE SAL
3 CUCHARAS DE JUGO DE LIMON
121. ANTES DEL EJERCICIO.
500 ml. ANTES DE DORMIR
500 ml. AL DESPERTARSE
500 ml. 1 A 2 HORAS ANTES
20 MINUTOS ANTES BEBER 250 A 500 ml.
122. DURANTE EL EJERCICIO:
NUNCA DEJAR DE HIDRATAR MAS
CUANDO PASA DE LOS 40 MINUTOS,
PUEDE SER AGUA PURA
250 ml. CADA 15 a 20 MINUTOS
PASADOS LOS 60 MINUTOS ADICIONAR
AZUCAR ( 2.5% )Y SODIO (5-7 gramos de
sal)
123. PESAR ANTES Y DESPUES DEL EJERCICIO
OBSERVAR LA FRECUENCIA, CANTIDAD Y
COLOR DE LA ORINA.
ORINAR POCAS VECES Y EN PEQUEÑA
CANTIDAD Y COLOR OBSCURA INDICA UN
GRADO DE DESHIDRATACION