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 Los requerimientos de energía a través de  la metabolización de nutrientes como los  carbohidratos, proteínas y grasas. ...
   Existen seis clases principales de    nutrientes que el cuerpo necesita:    carbohidratos, proteínas, grasas,    vitam...
   Los carbohidratos son la más importante    fuente de energía. Representan el 40-    80% del total de la energía ingeri...
   Glucosa: Se encuentra en las frutas o en    la miel. Es el principal producto final del    metabolismo de otros carboh...
 - FructosaSe encuentra en la fruta y la miel. Es el mas  dulce de los azúcares. Después de ser  absorbida en el intestin...
 Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el  azúcar común, obtenido de la  remolacha y del azúcar de caña. Maltosa (glucosa + ...
   Almidón: Es la reserva energética de los    vegetales, está presente en los cereales,    tubérculos y legumbres. A med...
   Glucógeno: Es la principal reserva de    carbohidratos en el organismo. Se    almacena en el hígado y el músculo, en  ...
 Cereales: Son la principal fuente de  carbohidratos, destacando el  arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, ave  na Raíces...
   Balance energético:  La principal función de los hidratos de  carbono es la producción de energía  (aportan 4 kcal/gra...
   Las proteínas desempeñan un papel    fundamental para la vida y son las    biomoléculas más versátiles y más    divers...
 Inmunológica (anticuerpos), Enzimática (sacarasa y pepsina), Contráctil (actina y miosina). Homeostática: colaboran e...
   Muchas hormonas, reguladores de actividades    celulares;   La hemoglobina y otras moléculas con funciones de    tran...
   Lentejas secas   Pollo sin hueso   Garbanzos   Bistec   Jamón   Habas secas   Huevo   Leche   Yogur
   Las grasas, también llamadas    lípidos, conjuntamente con los    carbohidratos representan la mayor    fuente de ener...
 VEGETALES.-  aceites, margarinas, mantecas ANIMALES.- Mantecas, nata, pollo  huevos DE RESERVA.- tejido adiposo CIRCU...
 Energeticamente, las grasas constituyen  una verdadera reserva energética, ya que  brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gra...
   Su efecto consiste en ayudar a convertir    los alimentos en energía. La ingestión de    cantidades extras de vitamina...
   Las vitaminas deben ser aportadas a    través de la alimentación, puesto que el    cuerpo humano no puede sintetizarla...
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se  consumen junto con alimentos que  contienen grasa....
 Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Anti...
 SE conoce como Retinol o  Antixeroftálmica. A sólo está presente como tal en los  alimentos de origen animal, aunque en...
 . Se almacena en el hígado en grandes  cantidades y también en el tejido graso  de la piel (palmas de las manos y pies  ...
   Uno de los primeros síntomas de    insuficiencia es la ceguera nocturna    (dificultad para adaptarse a la    oscurida...
   En cambio, el exceso de esta vitamina    produce interferencia en el crecimiento,    trastornos como alteraciones ósea...
   Aceite de Hígado de Pescado   Yema de Huevo   Aceite de Soya   Mantequilla   Zanahoria   Espinacas   Hígado   P...
 Calciferol o Antirraquítica. Esta vitamina da la energía suficiente al  intestino para la absorción de nutrientes  como...
   La carencia de vitamina D produce en    los niños malformaciones óseas, caries    dental y hasta Raquitismo, una    en...
 Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún Queso Hígado cereales
 Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formación de  glóbulos rojos, músculos y otros...
   a vitamina E por ser una vitamina    liposoluble, necesita que para su    absorción en el intestino se encuentren    p...
   Aceites Vegetales   Germen de Trigo   Chocolates   Legumbre   Verduras   Leche   Girasol   Frutas   Maíz   So...
 Antihemorrágica o filoquinona. La deficiencia de vitamina K en una  persona normal es muy rara, solo puede  ocurrir por...
   Su deficiencia produce alteraciones en    la coagulación de la sangre y    Hemorragias difíciles de detener.
 Legumbres Hígado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras
   Las vitaminas hidrosolubles son aquellas    que se disuelven en agua. Se trata de    coenzimas o precursores de    coe...
 Para recuperar parte de estas vitaminas  (algunas se destruyen con el calor), se  puede aprovechar el agua de cocción  d...
   El exceso de vitaminas hidrosolubles se    excreta por la orina, por lo que no tienen    efecto tóxico por elevada que...
   VITAMINA C. Ácido Ascórbico.    Antiescorbútica.   VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.   VITAMINA B2. Riboflavina....
   Esta vitamina es necesaria para producir    colágeno que es una proteína    necesaria para la cicatrización de    heri...
   El déficit de vitamina C produce    Escorbuto, que se caracteriza por    hinchamientos, hemorragias en las    encías y...
 Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Cítricos
 Desempeñan un papel fundamental en  el metabolismo de los glúcidos y  lípidos, es decir, en la producción de  energía. ...
   Su deficiencia puede causar una    enfermedad llamada Beriberi que se    caracteriza por debilidad muscular,    inflam...
 Vísceras (hígado, corazón y riñones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales...
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   La insuficiencia de riboflavina puede    complicarse si hay carencia de otras    vitaminas del grupo B. Sus síntomas, ...
   Levadura de Cerveza   Germen de Trigo   Verduras   Cereales   Lentejas   Hígado   Leche   Carne   Coco   Pan...
   Piridoxina. Actúa en la utilización de    grasas del cuerpo y en la formación de    glóbulos rojos. Mejora la capacida...
   El déficit de vitamina B6 produce    alteraciones como depresión, convulsiones,    fatiga, alteraciones de la piel, gr...
   Carne de Pollo   Espinacas   Garbanzos   Cereales   Aguacate   Sardinas   Plátano   Lentejas   Hígado   Grano...
   Cianocobalamina. Esta vitamina    Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es    necesaria para la formación de    nucle...
   La insuficiencia de vitamina B12 se debe    con frecuencia a la incapacidad del    estómago para producir una glicopro...
 Pescado Riñones Huevos Quesos Leche Carne
 Grasas 22% Proteínas 18% Carbohidratos 60%
   A: 800-1000 µg   D: 5-10 µg   E: de 8 a 10 mg.   K: Mujeres y hombres: 65 mcg.   C: Mujeres y hombres: 60 mg.   B...
   Son sustancias inorgánicas de gran    importancia en la formación y    funcionamiento de nuestro organismo.    Entre e...
   interviene en la formación de huesos y    dientes y tiene un papel importante en    la coagulación sanguínea, así como...
   Su déficit produce osteoporosis en el    adulto y raquitismo en la infancia.
   El calcio se encuentra en la leche y sus    derivados (ya sean desnatados o    enteros), espárragos, acelgas, habas, z...
   Hasta 6 meses 500 mg    Desde 6 a 12 meses 600 mg    De 1 a 9 años 800 mg    De 10 a 19 años 1.000 mg    A partir de l...
   Cinc (Zn): forma parte de un número    importante de enzimas y tiene un papel    importante en la síntesis del ácido  ...
 Cobre (Cu): es un catalizador de los  procesos de oxidorreducción. Los alimentos  más ricos en cobre son los mariscos, l...
   Fósforo (P): al igual que el calcio, el    fósforo es necesario para la formación    de los huesos y los dientes. Las ...
   Hierro (Fe): forma parte de las    estructuras transportadoras de oxígeno    (hemoglobina). El hierro de los alimentos...
   Magnesio (Mg): entre sus funciones más    importantes se encuentra la participación en la    actividad neuromuscular; ...
 Potasio (K): está relacionado con la  excitabilidad neuromuscular y con el  equilibrio ácido-base. Su déficit produce  d...
   Sodio (Na): tiene mucha importancia en la    conservación del equilibrio ácido-base, en el    mantenimiento de la pres...
   Una de las características específicas de    esa edad es el rechazo a los alimentos    nuevos, por el temor a lo desco...
   En esta etapa de la vida, su niño debe    consumir, entre 1400 y 1600 calorías,    distribuidas de la siguiente manera:
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Alimentacion y nutrición

  1. 1.  AlimentaciónEs la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
  2. 2.  Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra.
  3. 3.  Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumirlos diariamente para construir y mantener una función corporal saludable.
  4. 4.  Los carbohidratos son la más importante fuente de energía. Representan el 40- 80% del total de la energía ingerida, dependiendo, del país, la cultura y el nivel socioeconómico.
  5. 5.  Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
  6. 6.  - FructosaSe encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa. - Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.
  7. 7.  Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña. Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche.
  8. 8.  Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. A medida que disminuye su tamaño aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo mas fácilmente digeridas por las enzimas digestivas.
  9. 9.  Glucógeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se almacena en el hígado y el músculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 – 400 gramos. El glucógeno del hígado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sanguínea, mientras que el segundo es indispensable como fuente de energía para la contracción muscular durante el ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido.
  10. 10.  Cereales: Son la principal fuente de carbohidratos, destacando el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, ave na Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente de carbohidratos. En este grupo el mas importante es la patata Los carbohidratos deberían representar al menos el 55% de la energía de la dieta.
  11. 11.  Balance energético: La principal función de los hidratos de carbono es la producción de energía (aportan 4 kcal/gramo) para el mantenimiento de las funciones vitales. Las fuentes energéticas son las proteínas, los carbohidratos y las grasas, que son oxidados para generar energía.
  12. 12.  Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
  13. 13.  Inmunológica (anticuerpos), Enzimática (sacarasa y pepsina), Contráctil (actina y miosina). Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH, Transducción de señales (rodopsina) Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
  14. 14.  Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patogenos; Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción; El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
  15. 15.  Lentejas secas Pollo sin hueso Garbanzos Bistec Jamón Habas secas Huevo Leche Yogur
  16. 16.  Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
  17. 17.  VEGETALES.- aceites, margarinas, mantecas ANIMALES.- Mantecas, nata, pollo huevos DE RESERVA.- tejido adiposo CIRCULARES.- triglicéridos, colesterol
  18. 18.  Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Transportan proteínas liposolubles.
  19. 19.  Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
  20. 20.  Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
  21. 21.  VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
  22. 22.  Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica)
  23. 23.  SE conoce como Retinol o Antixeroftálmica. A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.
  24. 24.  . Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
  25. 25.  Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal.
  26. 26.  En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre.
  27. 27.  Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil Leche Queso Tomate
  28. 28.  Calciferol o Antirraquítica. Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.
  29. 29.  La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo u osteomalacia. aparición del cáncer de mama, colon y próstata.
  30. 30.  Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún Queso Hígado cereales
  31. 31.  Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno
  32. 32.  a vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.
  33. 33.  Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maíz Soya Hígado
  34. 34.  Antihemorrágica o filoquinona. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.
  35. 35.  Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de detener.
  36. 36.  Legumbres Hígado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras
  37. 37.  Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
  38. 38.  Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente
  39. 39.  El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.
  40. 40.  VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. Ácido Fólico. VITAMINA B12. Cobalamina.
  41. 41.  Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.
  42. 42.  El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encías y caída de los dientes.
  43. 43.  Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Cítricos
  44. 44.  Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas.
  45. 45.  Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.
  46. 46.  Vísceras (hígado, corazón y riñones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas
  47. 47.  Riboflavina. Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.
  48. 48.  La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
  49. 49.  Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco Pan Queso
  50. 50.  Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
  51. 51.  El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos.
  52. 52.  Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Plátano Lentejas Hígado Granos Atún Pan
  53. 53.  Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.
  54. 54.  La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos
  55. 55.  Pescado Riñones Huevos Quesos Leche Carne
  56. 56.  Grasas 22% Proteínas 18% Carbohidratos 60%
  57. 57.  A: 800-1000 µg D: 5-10 µg E: de 8 a 10 mg. K: Mujeres y hombres: 65 mcg. C: Mujeres y hombres: 60 mg. B1: 1100-1500 µg B2: 1300-1800 µg. B3: 15-20 mg. B5: entre los 50 y los 500 mg. B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg. B12: 2 µg para el adulto.
  58. 58.  Son sustancias inorgánicas de gran importancia en la formación y funcionamiento de nuestro organismo. Entre el 4 y el 5% del peso corporal se debe a los minerales.
  59. 59.  interviene en la formación de huesos y dientes y tiene un papel importante en la coagulación sanguínea, así como en la regulación de tejidos excitables (músculo). Aproximadamente nuestro organismo contiene entre 1 y 1,3 kg de calcio.
  60. 60.  Su déficit produce osteoporosis en el adulto y raquitismo en la infancia.
  61. 61.  El calcio se encuentra en la leche y sus derivados (ya sean desnatados o enteros), espárragos, acelgas, habas, za nahorias, col, coliflor, apio, cebolla, alm endras, verduras en general y aguas duras. Las necesidades de calcio varían en función de la edad, gestación y lactancia.
  62. 62.  Hasta 6 meses 500 mg Desde 6 a 12 meses 600 mg De 1 a 9 años 800 mg De 10 a 19 años 1.000 mg A partir de los 20 años 800 mg
  63. 63.  Cinc (Zn): forma parte de un número importante de enzimas y tiene un papel importante en la síntesis del ácido desoxirribonucleico (ADN), del ácido ribonucleico (ARN) y de las proteínas. Se encuentra en las ostras, pescados, espinacas, legumbres y carnes. Cloro (Cl): forma el ácido clorhídrico del estómago y, junto con el sodio, interviene en el mantenimiento de la presión osmótica y en el equilibrio ácido-base. Fuentes alimentarias son el pescado, marisco, patata, espinacas, queso y huevos.
  64. 64.  Cobre (Cu): es un catalizador de los procesos de oxidorreducción. Los alimentos más ricos en cobre son los mariscos, las nueces, legumbres secas y carnes. Flúor (F): es importante para la formación de huesos y dientes. Actualmente se considera necesario para la prevención de la caries en edad infantil. Se encuentra en pescado, marisco, productos lácticos, acelga, col, espinacas y sal fluorada.
  65. 65.  Fósforo (P): al igual que el calcio, el fósforo es necesario para la formación de los huesos y los dientes. Las principales fuentes naturales son la leche y sus derivados, huevos, pescados, carnes, habas, zanahorias, trigo, guisantes, plátanos y tomates.
  66. 66.  Hierro (Fe): forma parte de las estructuras transportadoras de oxígeno (hemoglobina). El hierro de los alimentos se absorbe muy poco, aproximadamente un 10%. Las principales fuentes se encuentran en las carnes, pescados, mariscos, huevos, frutos secos, cereales, coliflor, habas y espárragos. Su déficit produce un tipo de anemia denominada microcítica.
  67. 67.  Magnesio (Mg): entre sus funciones más importantes se encuentra la participación en la actividad neuromuscular; interviene en la síntesis proteica y participa en la metabolización de los HC. Cuando se produce un déficit de magnesio éste se manifiesta clínicamente con contracciones, temblores y debilidad musculares, apatía, taquicardia y depresión. Los alimentos ricos en magnesio son los cereales, vegetales y pescados. Manganeso (Mn): es un activador enzimático. Valores bajos pueden producir pérdida de peso, dermatitis y náuseas. La fuente principal son los cereales, nueces, almendras y plátanos.
  68. 68.  Potasio (K): está relacionado con la excitabilidad neuromuscular y con el equilibrio ácido-base. Su déficit produce debilidad muscular, anorexia y taquicardia. Es abundante en los cereales, frutos secos, frutas, pescado y aves de corral. Selenio (Se): es un componente de la enzima glutatión reductasa, un antioxidante. También protege los lípidos de la membrana contra la oxidación. Las fuentes ricas son los pescados y mariscos.
  69. 69.  Sodio (Na): tiene mucha importancia en la conservación del equilibrio ácido-base, en el mantenimiento de la presión osmótica evitando la pérdida excesiva de agua y en la excitabilidad del músculo. Son alimentos ricos en sodio la sal de mesa, las conservas, aceitunas, embutidos, quesos, jamón, pescados secos y marisco. Yodo (I): es un constituyente esencial de las hormonas tiroideas. Las carencias de yodo producen un aumento de tamaño de la glándula tiroides (bocio). Son alimentos ricos en yodo el pescado, marisco, setas, ajo, cebolla, espinacas, mantequilla y sal yodada.
  70. 70.  Una de las características específicas de esa edad es el rechazo a los alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. Se trata de una parte normal del proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentación, lo que no debe ser traducido por la falta de apetito.
  71. 71.  En esta etapa de la vida, su niño debe consumir, entre 1400 y 1600 calorías, distribuidas de la siguiente manera:

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