Michel, dit is het eerste gedeelte van uw presentatie. Laat mij al uw commentaar geworden Luc

4. De Michelinster is een aanduiding voor restaurants met een
uitzonderlijk goede keuken en een correcte bediening in de
befaamde Rode Gidsen van de bandenfabrikant Michelin. Een
beperkt aantal restaurants in elke gids wordt aangeduid door
één, twee of drie sterren. Deze gelden als de belangrijkste
waardebepaling voor gastronomische kwaliteit, hoewel de
Michelingids geen echte gastronomische gids is, zoals
Gault Millau. Desondanks wordt de gids in veel landen als
autoriteit beschouwd op het gebied van lekker eten. Het
symbool dat in de gids gebruikt wordt heet ster (Frans: étoile),
maar lijkt meer op een zesbladige bloem.

5. De kwaliteit wordt in de gids als volgt beschreven:
Eén ster
Een uitstekende keuken in zijn categorie (Une très bonne table dans sa
catégorie). De ster wijst op een goed rustpunt op uw route. Maar vergelijk
niet de ster van een luxueus bedrijf met hoge prijzen met die van een
klein restaurant dat ook een verzorgde keuken tegen redelijke prijzen
biedt.
Twee sterren
Een verfijnde keuken die een omweg waard is (Table excellente, mérite
un détour).Bijzondere specialiteiten en wijnen. Verwacht geen lage
prijzen.
Drie sterren
Een uitzonderlijke keuken die een reis waard is (Une des meilleures tables,
vaut le voyage).Het eten is altijd erg lekker en soms buitengewoon, er
worden beroemde wijnen geserveerd, de bediening is onberispelijk, het
interieur is stijlvol en de prijzen zijn overeenkomstig.Behalve de sterren zijn
er ook kwaliteitsklassen voor de restaurants die de ster niet halen.

6. Behalve de sterren zijn er ook kwaliteitsklassen voor de restaurants die de
ster niet halen.
Bestekjes:
Vijf bestekjes geven een zeer luxueus restaurant aan.
Eén bestekje is een eenvoudig restaurant. Een restaurant met een ster
en drie bestekjes noemt men wel eens een "kleine ster"; het is immers
een goed maar niet al te pretentieus restaurant.
"Bib Gourmand":
sommige restaurants in de Rode Gids krijgen ook een "Bib Gourmand" (de
afbeelding van een Bibendum, het michelinmannetje) als vermelding.
Dit geeft aan dat het restaurant een voordelige en goede maaltijd
serveert. Restaurants kunnen geen Bib Gourmand en ster tegelijk hebben.
Een "Bib gourmand" wordt door sommigen ook wel beschouwd als een
halve Michelinster.
Sinds enige jaren worden er afzonderlijke Rode gidsen uitgebracht met
alleen de bib gourmand-restaurants, zoals voor Parijs of voor de Benelux.

7. Is een Frans bedrijf dat in diverse
landen gastronomiegidsen uitbrengt.
De toonaangevende gids bevat beoordelingen
van restaurants (door middel van symbolische koksmutsen)
en hotels en geldt als een grote concurrent van
de Michelingids.
GaultMillau Belux is doorgegroeid van 5.000 exemplaren in
2004 tot meer dan 40.000 exemplaren in 2007 en heeft zich
ontwikkeld tot Belgisch marktleider.
Jaarlijks wordt ter gelegenheid van Horeca Expo in Gent de
GaultMillau Belux-gids voorgesteld aan de culinaire wereld en
aan de gespecialiseerde pers.

8. In Nederland wordt de GaultMillau gids door Proefschrift
als Proefschrift Restaurant & Hotel Jaargids
Nederland uitgegeven.
Ook reikt GaultMillau jaarlijks verschillende prijzen uit, zoals de
'Chef van het Jaar', 'Sommelier van het Jaar' en 'Restaurant
van het Jaar'.
In 2011 is GaultMillau Belux een samenwerking aangegaan met
het grootste culinair festival van België, Antwerpen Proeft -
Taste of Antwerp. Deze is De Chéfs (met accentje) gedoopt.
Enkel chef-koks met een quotering van vijftien of meer in
GaultMillau komen in aanmerking voor deelname aan De
Chéfs.

9. Naast Michelin, GaultMillau en Gastromania is er nog een vierde gids in
België: Delta Gids. Deze gids heeft exact hetzelfde formaat als
Gastromania, maar is behoorlijk dikker. Er staan dan ook 2030 adressen
in waaronder die van restaurants, hotels en vergaderplekken.
Goede verhouding prijs/kwaliteit
Mooi kader
Pareltje
Men eet op het terras
Vaste waarde

10. Delta werkt niet met rapportcijfers of punten, maar met
koksmutsen.
Een uitstekend restaurant krijgt er 1. Een ‘groot’ restaurant 2. Een
van de beste restaurants krijgt er 3 en 4 toques gaan naar
uitzonderlijke restaurants.
Delta heeft een enorme legenda aan tekentjes die bij de
restaurants geplaatst kunnen worden. De redactionele
beschrijvingen zijn behoorlijk uitvoerig en over het algemeen
prettig leesbaar.
Delta reikt ook prijzen uit: de bronzen, zilveren en gouden Delta
(voor Vlaanderen en Wallonië elk één). In 2011 viel die eer de
beurt aan Hertog Jan (Sint-Michiels) en La Grappe d’Or (goud), Ter
Leepe (Zeldegem) en Chai Gourmand (Gembloux) (zilver) en
Couvert Couvert (Heverlee) en La Bouchon et l’Assiette in Soignies
(brons).

12. HERTOG JAN
DE KARMELIET
HOF VAN CLEVE
DE JONKMAN
LE CHALET DE LA FORÊT
AAN TAFEL BIJ LUC BELLINGS
CHATEAU DU MYLORD
COMME CHEZ SOI
DANNY HORSEELE
HOSTELLERIE LE FOX
HOSTELLERIE ST-NICOLAS
L'AIR DU TEMPS
L'EAU VIVE
NUANCE
PASTORALE
SLAGMOLEN
SEA GRILL RADISSON SAS
'T ZILTE

13. LI CWERNEU ORANGERIE (AUBERGE DU PECHEUR)
ALEXANDRE LIJSTERBES PHILIPPE NUYENS
ANETH MAGIS POUIC-POUIC
APRIORI MARCUS PRET-A-GOUTER
ARENBERG MICHEL SAN DANIELE
AUBERGE DE LA GRAPPE D'OR HELIPORT SANS CRAVATE
AUBERGE DU MOULIN HIDEUX HERBERT ROBBRECHT SEL GRIS
BARTHOLOMEUS HERBORIST SENZA NOME
BISTRO MARGAUX HET GEBAAR 'T CONVENT
BON BON HET LAND 'T FORNUIS
BRUNEAU HOF TER EYCKEN 'T HUIS VAN LEDE
CLANDESTINO HOF TER HULST 'T OVERHAMME
COUVERT COUVERT HOSTELLERIE GILAIN 'T STOVEKE
CUISINEMOI HOSTELLERIE LAFARQUE 'T TRUFFELTJE
DE KOOPVAARDIJ HOSTELLERIE LE PRIEURÉ SAINT-GERY TER LEEPE
DE OOSTHOEK HOSTELLERIE VIVENDUM TERBORGHT
DE PASTORIE IN DE WULF ZUR POST
DE SCHONE VAN BOSKOOP JACQUES MARIT
DEN GOUDEN HARYNCK JAN VAN DEN BON
D'HOOGH JARDIN TROPICAL
DÔME KAMO
EYCKERHOF KASTEEL DIEPENDAEL
FOLLIEZ LA BERGERIE
LA FRAIRIE LA DUREE
LA PAIX BENOIT DEWITTE
LA TABLE DE MAXIME BOURY
LA TRUFFE NOIRE CENT POUR CENT
LAM & YIN DE MIJLPAAL
LE CHATEAU DE STRAINCHAMPS DE TUINKAMER
LE COQ AUX CHAMPS D'EUGENIE A EMILIE
LE COR DE CHASSE INNESTO - HOSTELLERIE DE BARRIER
LE FOU EST BELGE JALOA
LE PASSAGE JER
LEMONNIER KASTEEL WITHOF
LES GOURMANDS KOMMILFOO
L'ESSENTIEL TEN BOGAERDE
L'EVEIL DES SENS

15. Rank Position Restaurant Country Awards
The S.Pellegrino Best Restaurant
in the World. The Acqua Panna
1 — Noma Denmark Best Restaurant in Europe
2 Up 2 El Celler De Can Roca Spain
3 Up 2 Mugaritz Spain
The Chefs' Choice sponsored
4 Up 2 Osteria Francescana Italy by Electrolux
5 Down 2 The Fat Duck UK
The Acqua Panna Best
6 Up 1 Alinea USA Restaurant In North America
The Acqua Panna Best
7 Up 11 D.O.M Brazil Restaurant In South America
8 Up 1 Arzak Spain
9 Up 2 Le Chateaubriand France
10 — Per Se USA
11 Down 3 Daniel USA
Les Creations de The Acqua Panna Best
12 Up 12 Narisawa Japan Restaurant In Asia
13 Up 3 L'Astrance France
L'Atelier de Joel
14 Up 15 Robuchon France
15 Up 2 Hof van Cleve Belgium
16 Down 3 Pierre Gagnaire France
17 Up 2 Oud Sluis Netherlands

16. Rank Position Restaurant Country Awards
18 Down 3 Le Bernardin USA
19 Re-Entry L'Arpege France
Highest Climber Sponsored by
20 Up 28 Nihonryori RyuGin Japan Lavazza
21 Up 1 Vendome Germany
22 Down 1 Steirereck Austria
23 Up 7 Schloss Schauenstein Switzerland
24 Up 26 Eleven Madison Park USA
25 Up 9 Aqua Germany
The Acqua Panna Best
26 Up 1 Quay Australia Restaurant In Australasia
27 Up 1 Iggy's Singapore
28 Up 7 Combal Zero Italy
29 Up 4 Martin Berasategui Spain
30 Re-Entry Bras France
31 Up 15 Biko Mexico
32 Down 12 Le Calandre Italy
33 Re-Entry Cracco Italy
Highest New Entry Sponsored by
34 New Entry The Ledbury UK Silestone
35 Down 12 Chez Dominique Finland

17. Rank Position Restaurant Country Awards
The Acqua Panna Best
Restaurant In The Middle East
36 Down 5 Le Quartier Francais South Africa and Africa
37 New Entry Amber Hong Kong
38 Down 2 Dal Pescatore Italy
39 Up 1 Il Canto Italy
40 Down 14 Momofuku Ssam Bar USA
41 Up 2 St John UK
42 New Entry Astrid Y Gaston Peru
43 Up 6 Hibiscus UK
44 — Maison Troisgros France
Alain Ducasse au Plaza
45 Down 4 Athenee France
46 Down 9 De Librije Netherlands
Restaurant de l'Hotel De
47 Down 33 Ville Switzerland
48 New Entry Varvary Russia
49 New Entry Pujol Mexico
50 Re-Entry Asador Etxebarri Spain

18.  http://www.noma.dk/