1. Proposta de Trabalho – Módulo 6
Hidratos de Carbono
Sara Fernandes
Lisboa, 5 de Maio de 2013
2. Objetivos
1
Objetivo Geral
Objetivos Específicos
Conhecer os dois tipos de hidratos de
carbono e suas principais fontes alimentares.
No final da sessão os formandos deverão ser capazes de:
- Identificar os 2 grupos de hidratos de carbono presentes na
alimentação corretamente;
- Identificar 1 das funções dos hidratos de carbono, enquanto
nutrientes essenciais, sem erros;
- Enumerar as principais diferenças entre hidratos de carbono
simples e complexos, ao nível da classificação, corretamente;
- Identificar pelo menos 3 alimentos ricos em hidratos de carbono
simples e 3 em hidratos de carbono complexos, sem errar nenhum.
3. Agenda
2
1. Hidratos de Carbono – o que são?
2. Estrutura
3. Funções
4. Classificação
4.1 Hidratos de Carbono Simples
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
4. Introdução
3
Hidratos de carbono ou:
São as biomoléculas mais abundantes na natureza.
São constituintes base de grande parte dos alimentos.
Glicídios
Glucídeos
Glúcidos
Glúcides
Sacarídeos
Carboidratos
Açúcares
ALBERTS, Bruce et al - Biologia Molecular da Célula. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 55 p
5. Agenda
4
1. Hidratos de Carbono – o que são?
2. Estrutura
3. Funções
4. Classificação
4.1 Hidratos de Carbono Simples
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
6. 1. Hidratos de Carbono:
O que são?
5
Biomoléculas.
Nutrientes.
Constituem 50% - 70% da nossa alimentação.
Os hidratos de carbono não são todos iguais.
MONTEIRO, Célia - NUTRIÇAO E QUALIDADE DE VIDA – Santarém: MONTEIRO, Célia actual. 2012 [cosult. 05 de Mai. 2013].
Disponível na Internet < URL http://www.celisusynutricao.blogspot.com
ALBERTS, Bruce et al - Biologia Molecular da Célula. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 55 p
7. Agenda
6
1. Hidratos de Carbono – o que são?
2. Estrutura
3. Funções
4. Classificação
4.1 Hidratos de Carbono Simples
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
8. 2. Estrutura
7
São constituídos por moléculas de oxigénio, hidrogénio e
carbono.
No contexto alimentar são agrupados em 2 grandes grupos:
Simples Complexos
UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA – Universidade Fernando Pessoa. Porto: SILVA, Pedro act. 2002. [consult. 4 Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL: http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/carb.htm
9. Agenda
8
1. Hidratos de Carbono – o que são?
2. Estrutura
3. Funções
4. Classificação
4.1 Hidratos de Carbono Simples
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
10. 3. Funções
9
Os hidratos de carbono constituem a nossa principal fonte
de energia (1gr fornece 4Kcal).
Proporcionam a energia química e metabólica necessária
para as funções corporais.
Fazem parte dos ácidos nucleicos que servem para
conservar e transmitir a informação genética.
Alguns proporcionam consistência e elasticidade às
células. (ex: pectina)
DEMAN, John M. - Principles of Food Chemistry . 3ª ed. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc, 1999. Capítulo: 4. Carbohydrates, 595 p.
11. Agenda
10
1. Hidratos de Carbono – o que são?
2. Estrutura
3. Funções
4. Classificação
4.1 Hidratos de Carbono Simples
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
12. 4. Classificação
11
4.1 Hidratos de Carbono Simples
Incluem mono e dissacarídeos.
Facilmente absorvidos e utilizados pelo organismo.
São chamados hidratos de carbono de absorção rápida.
O consumo em excesso deste tipo de hidratos de carbono
poderá contribuir para: cárie dentária, diabetes e obesidade.
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf
13. 4. Classificação
12
4.1 Hidratos de Carbono Simples
• As principais fontes
alimentares são:
- açúcar
- refrigerantes
- guloseimas
- sumos
- doçaria
- etc.
BARRINUEVO, Giselle- NUTRIÇÃO E ASSUNTOS DIVERSOS – Londrina: BARRINUEVO, Giselle, act.2013, [consult. 6 de Maio de 2013]
Disponível na internet: < URL: http://www.nutricaoeassuntosdiversos.blogspot.com
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf
14. 4. Classificação
13
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
Incluem o amido e as fibras.
São hidratos de carbono de absorção lenta e fornecem energia
durante várias horas (baixo índice glicémico).
Contribuem para a saciedade e ajudam a controlar os níveis de
açúcar no sangue.
Atletx – MAIS SAÚDE E ATLETISMO NA SUA VIDA – Brasil: ATLETX act.2012, [consult. 6 Mai. 2013]
Disponível da internet: URL < URL: http://www.atletx.com.br
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf
15. 4. Classificação
14
4.2 Hidratos de Carbono Complexos
Estão presentes em
alimentos como:
- Cereais integrais;
- Arroz;
- Massas;
- Leguminosas;
- etc.
DOUGLAS Richard - Musculação Brasil - Treinos, Suplementação, Dietas! . Brasil: BF, Marinho, act. 2011, [consult 6 Mai. 2013]
Disponível na internet: < URL: http://musculacaobrasil.forumeiros.org
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act. Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf
16. Conclusão
15
Os hidratos de carbono fornecem ao organismo energia.
A maioria da nossa alimentação tem hidratos de carbono.
Devemos consumir mais hidratos de carbono complexos do que
de hidratos de carbono simples.
Os alimentos que têm hidratos de carbono complexos são os
cereais, as leguminosas e os vegetais.
Os alimentos que têm hidratos de carbono simples são: o
açúcar, a fruta, refrigerantes, doçaria etc.
17. Bibliografia
16
ALBERTS, Bruce et al - Biologia Molecular da Célula. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 55 p
Atletx – MAIS SAÚDE E ATLETISMO NA SUA VIDA – Brasil: ATLETX act.2012, [consult. 6 Mai. 2013]
Disponível da internet: URL < URL: http://www.atletx.com.br
BARRINUEVO, Giselle- NUTRIÇÃO E ASSUNTOS DIVERSOS – Londrina: BARRINUEVO, Giselle,
act.2013, [consult. 6 de Maio de 2013] Disponível na internet: < URL:
http://www.nutricaoeassuntosdiversos.blogspot.com
DEMAN, John M. - Principles of Food Chemistry . 3ª ed. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc,
1999. Capítulo: 4. Carbohydrates, 595 p.
DOUGLAS Richard - Musculação Brasil - Treinos, Suplementação, Dietas! . Brasil: BF, Marinho, act. 2011,
[consult 6 Mai. 2013]
Disponível na internet: < URL: http://musculacaobrasil.forumeiros.org
MONTEIRO, Célia - NUTRIÇAO E QUALIDADE DE VIDA – Santarém: MONTEIRO, Célia actual. 2012
[cosult. 05 de Mai. 2013].
Disponível na Internet < URL http://www.celisusynutricao.blogspot.com
UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA – Universidade Fernando Pessoa. Porto: SILVA, Pedro act. 2002.
[consult. 4 Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL: http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/carb.htm
VARATOJO, Francisco – Hidratos de Carbono. FOOD INGREDIENTS BRASIL 21-22 p. Vol.5 (2008) act.
Out. 2008.[consult. 04. Mai. 2013.]
Disponível na internet: <URL:http://www.revista-fi.com/materias/78.pdf
18. Proposta de Trabalho – Módulo 6
Hidratos de Carbono
Sara Fernandes
Lisboa, 5 de Maio de 2013
Obrigado pela Vossa Atenção!