Perfil de sabor

1.064 visualizaciones

Publicado el

perfil de sabor analisi sensorial

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.064
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
3
Acciones
Compartido
0
Descargas
7
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Perfil de sabor

  1. 1. RESUMEN Esta prueba permite detectar pequeños cambios en el sabor del producto que está siendo evaluado se aplica entonces para desarrollar y mejorar sabores en los productos alimenticios .La práctica de perfil de sabor se llevó a cabo con dos muestras de arequipe de diferentes marcas comerciales cada una codificada con tres dígitos, Antaño (715) y Colombina (856). Esta prueba se realizo con el objetivo de determinar el perfil de sabor de dicho producto (sabor a leche, sabor a caramelo, y sabor a caramelo). Palabras Clave: sabor, perfil, producto ABSTRACT This test can detectsmallchanges in the taste of theproductbeingevaluatedisthenappliedtodevelop and enhanceflavors in foods. Practicingflavorprofilewascarriedoutwithtwosamplesarequipe of differentbrandseachencodedwiththreedigits, Yesteryear (715) and Columbine (856). This test wasperformed in orderto determine theflavorprofile of theproduct (flavoredmilk, flavoredcandy, and caramel flavor). Keywords: flavorprofile, product INTRODUCCION Principio de la prueba de perfil de sabor Esta prueba permite detectar pequeños cambios en el sabor del producto que esta siendo evaluado. Se aplica entonces para desarrollar y mejorar sabores en los productos alimenticios para hacerlos más agradables y también se emplea esta prueba para detectar olores desagradables. Para el desarrollo del panel se requiere de ocho a diez panelistas con experiencia, y se pueden realizar por una o dos sesiones de catación, la primera sesión se realiza individual y la segunda en grupo para discutir y dar un concepto general resumido. Si por algún motivo los resultados no coinciden se debe realizar otra sesión hasta obtener resultados representativos para ser tabulados. Para este tipo
  2. 2. de prueba se debe tener una muestra estándar, con el fin de mirar si existe mucha, poca o ninguna diferencia. La escala para el análisis de sabor es: - Aroma percibidos gusto sabor factores sensibles como frío, calor, picante, - Escala del grado de intensidad: 0 Ausencia total 1 Casi imperceptible 2 Ligera 3 Media 4 Alta 5 Extrema MATERIALES Y METODOS Material de Laboratorio Utensilios para preparación y manipulación de muestras: Platos Bandejas cucharas muestras de Arequipe (Alpina – Ataño) Formatos de catación, lápices. METODO En la prueba de perfil de sabor se les pedía a los catadores que marcaran la intensidad del atributo evaluado o de las características evaluadas, Se procedió a llenar el formato de respuestas y el perfil del producto fueron establecidos por un grupo de trabajo que presentó el seminario. El proceso de catacion se llevó a cabo en las cabinas individuales de degustación.
  3. 3. RESULTADOS 715 856 Antaño Colombina 715 Dulce Leche Caramelo 3,31 2,94 3,52 Tabla#1: Datos Promediados muestra 715 856 Dulce Leche Caramelo 3,31 2,94 3,31 Tabla#2: Datos Promediados muestra 856 Perfil de sabor 715 856 Dulce 3.6 3.4 3.2 3 2.8 2.6 Caramelo figura# 1: Perfil de sabor Leche

×