Appuntamento al Corso sul Consumo critico del Gas Gasper di Ascoli Piceno.

1. Il consumo consapevole
del pesce…azzurro e non
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

2. Consumo consapevole è…
Sapere che l’atto di acquisto
è una scelta che ha conseguenze non solo
sul nostro portafogli ma anche sulla
nostra
salute, sull’ambiente, sull’economia, sull’e
voluzione culturale della nostra famiglia e
della società
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

3. Comprare il pesce in
sicurezza
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

4. I pericoli da cui difenderci…
Frodi alimentari
Contaminazioni
Parassitosi
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

5. ITALIA A TAVOLA
Rapporto sulla sicurezza
alimentare
Movimento Difesa del Cittadino
Legambiente
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

6. …secondo Italia a Tavola 2012
Pesci abusivamente decongelati
mitili allevati in acque inquinate
prodotti congelati di provenienza cinese
e scaduti di validità riconfezionati e rietichettati con scadenze
prolungate di 18 mesi
Tante le irregolarità in tema di tracciabilità ed
etichettatura al consumatore
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

7. …secondo
Italia a Tavola 2012
I sequestri dei Nas nel 2011
Controlli
Sanzioni
amm.ve
Valore sanz.
amm.ve
Valore
sequestri
234
2.302
Sanzioni
penali
725
763.564
16.466.644
I sequestri della Guardia Costiera nel 2011
Controlli
effettuati
Sanzioni
Amm.
Sanzioni
penali
Esercizi
chiusi
27.776
2.026
486
18
Valore
sanzioni
Amm.
Kg
Seq.
Valore
sequestri
3.251.609 186.771,29 2.300.000
il 62% delle sanzioni è determinato da illeciti
in materia di tracciabilità ed etichettatura
Silvia Biasotto
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8. …le
irregolarità nei mercati rionali
Dal 2004 pubblichiamo
il
Rapporto
sull’etichettatura
di ortofrutta e dei
prodotti ittici nei
mercati rionali
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

9. …i risultati
9 regioni
14 città
174 banchi
I banchi in regola – 2011 – Prodotti ittici
Fonte: MDC
43%
57%
I banchi in regola – 2011 – Prodotti ittici
In regola
Fonte: MDC
Non in regola
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
89%
86%
47%
Prezzo
Denominazione
commerciale
Metodo di
produzione
51%
Zona di cattura
e allevamento
Silvia Biasotto
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10. …la
risposta del consumatore
CONOSCERE E LEGGERE LE ETICHETTE
Etichettatura del pesce fresco
Regolamento CE 104/2000
 art. 4
entrato in vigore il 1° gennaio 2002
Silvia Biasotto
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11. …in
etichetta
denominazione commerciale della specie
Il nome comune o scientifico del prodotto in
vendita
Tonno
a pinne gialle
Palamita
Silvia Biasotto
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12. …in
etichetta
 il metodo di produzione
Pescato
Allevato
E’ consentito omettere il metodo di produzione solo in quei
casi in cui non vi siano dubbi sulla provenienza del pesce
dalla pesca in mare (es: sardine, acciughe e sgombri) e per
piccoli quantitativi nell’ambito della vendita diretta
Silvia Biasotto
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13. …in
etichetta
 la zona di cattura
Area geografica marina o zona FAO
Mar Mediterraneo
Zona FAO n. 37
(37.1, 37,2, 37,3 e 37,4)
Silvia Biasotto
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14. Le zone FAO
Silvia Biasotto
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15. FAO 37.1 Mediterraneo Ovest
FAO 37.2 Mediterraneo Centrale
FAO 37.3 Mediterraneo Est
FAO 37.4 Mar Nero
Silvia Biasotto
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16. …ricapitolando
Per il pesce fresco
(indipendentemente dal canale di
commercializzazione dal grande ipermercato al singolo banco del
mercatino di quartiere)
Denominazione commerciale della specie
Metodo di produzione
Zona di cattura per il pescato e
Paese di provenienza per l’allevato
Prezzo di vendita al chilo
Silvia Biasotto
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17. …novità!
Il Decreto Sviluppo (il testo del DL 22 giugno
2012 n.83 convertito dalla legge 7 agosto 2012
n.134)
Al fine di fornire una più dettagliata informazione al consumatore
chi vende al dettaglio e somministra prodotti della pesca può
utilizzare nelle etichette e in qualsiasi altra informazione fornita
per iscritto al consumatore, la dicitura «prodotto
italiano»
Silvia Biasotto
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18. …e i molluschi?
La normativa prevede che al momento della vendita debbano
essere:
 Vivi
 Confezionati in reti di plastica
 Bollo sanitario sulla confenzione con indicato:
provenienza, la specie, l’identificazione del centro di
spedizione e di depurazione, la data di confezionamento e
di scadenza

19. …torniamo a Italia a Tavola 2012
…non solo frodi
Totale notifiche
2011
Problematiche principali
Metalli pesanti
Parassiti
117
117 di cui 99 di Anisakis
714
Fonte: elaborazioni MDC su dati Ministero della Salute
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

20. …parliamo di Anisakis
Vermi parassiti nematodi
parassiti di ospiti marini: a
seconda dello stadio di
sviluppo, infestano lo
zooplankton, i cefalopodi, i
pesci e i mammiferi marini
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

21. …parliamo di Anisakis
dolori addominali
nausea
Anisakiasi
asintomatica
Gastrica
vomito
occasionalmente febbre
Complicazioni
interventi
chirurgico
Reazioni allergiche
Intestinale
Invasiva
allergica
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

22. 
…parliamo di Anisakis
Il Regolamento CE/853/04 - Cap. III Requisiti applicabili agli
stabilimenti,incluse le navi, per la lavorazione dei prodotti della
pesca D. Requisiti relativi ai parassiti
Tutti i prodotti della pesca che vanno consumati crudi o
praticamente crudi
Determinate specie quali (aringhe, sgombri, spratti, salmone
selvatico dell'Atlantico o del Pacifico) se devono essere sottoposti
ad un trattamento di affumicatura a freddo durante il quale la
temperatura all'interno del prodotto non supera i 60°C
I prodotti della pesca marinati e/o salati se il trattamento
praticato non garantisce la distruzione delle larve di nematodi
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

23. …parliamo di Anisakis
Il Regolamento CE/853/04 - Cap. III Requisiti applicabili agli
stabilimenti,incluse le navi, per la lavorazione dei prodotti della
pesca D. Requisiti relativi ai parassiti
Devono essere congelati ad una temperatura non superiore
a -20 °C in ogni parte della massa per almeno 24 ore
Il trattamento deve essere eseguito sul prodotto crudo o sul
prodotto finito
Silvia Biasotto
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24. …parliamo di Anisakis
Federazione dei pubblici esercizi (Fipe)
proposta febbraio 2011
indicare nei menù la pratica dell’abbattimento a cui è stato
sottoposto il pesce tramite la seguente dicitura:
"Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente
crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III,
sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3".
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

25. …parliamo di Anisakis
Ordinanza Ministeriale 12/5/1992
Vieta la somministrazione di pesce crudo a condizione che lo
stesso …
…non sia stato acquistato da laboratori che hanno sottoposto a
lavorazione del pesce acquistato allo stato di congelato
…o che abbiano provveduto alla congelazione dello stesso per
almeno 24 ore alla temperatura di – 20° al cuore del prodotto
Silvia Biasotto
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26. Comprare il pesce
rispettando l’ambiente
Silvia Biasotto
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27. …un po’ di dati
Sono soggetti a un sovrasfruttamento
Il 25% degli stock ittici mondiali
Il 63% degli stock dell’Atlantico
Fonte: Riforma PCP – European Commission
Silvia Biasotto
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28. …un po’ di dati
L’82% degli stock del
Mediterraneo
Fonte: Riforma PCP – European Commission
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

29. Specie più a rischio
Squali
Razze
Tonni rossi
Merluzzi
Spigole
Cernie
Fonte: IUCN (l'Unione Internazionale per la Conservazione
della Natura)
Silvia Biasotto
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30. “Quando l’ultimo albero sarà stato
abbattuto,
l’ultimo fiume avvelenato,
l’ultimo pesce pescato,
ci accorgeremo che non si potrà mangiare
il denaro”
Toro Seduto
Silvia Biasotto
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31. Si può fare molto…
LE ISTITUZIONI
GLI ARMATORI
LE AZIENDE
I RISTORATORI
e…IL CONSUMATORE
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

32. …3 semplici regole
PALAMITA
1 Un po’ di fantasia
TOMABARELLO o BISO
MOLO
SURO O SUGARELLO
PESCE PRETE
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

33. …3 semplici regole
2 L’etichetta può aiutarci
Indicazioni facoltative di natura etica, ambientale
e sociale
Informazioni facoltative su tecniche di produzione
Marchi di pesca sostenibile
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

34. …3 semplici regole
3 Occhio alla taglia minima!
Silvia Biasotto
Dipartimento Sicurezza Alimentare Movimento Difesa del Cittadino

35. …e una idea!
sostenere la pesca ed i
pescatori italiani e
promuovere una spesa
consapevole dei prodotti
ittici
www.lamoitaliano.it
Silvia Biasotto
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36. GRAZIE PER L’ATTENZIONE
Silvia Biasotto
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