Enviar búsqueda
Cargar
อาหารภาคเหนือ
•
0 recomendaciones
•
3,218 vistas
พัน พัน
Seguir
อาหารประจำภาค
Leer menos
Leer más
Educación
Vista de diapositivas
Denunciar
Compartir
Vista de diapositivas
Denunciar
Compartir
1 de 36
Descargar ahora
Descargar para leer sin conexión
Recomendados
อาหารอีสาน
อาหารอีสาน
พัน พัน
อาหารภาคใต้
อาหารภาคใต้
พัน พัน
อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคเหนือ
พัน พัน
อาหารภาคอีสาน
อาหารภาคอีสาน
พัน พัน
งานนำเสนอ1
งานนำเสนอ1
suttinee23
อาหารภาคใต้
อาหารภาคใต้
พัน พัน
อาหารภาคกลาง
อาหารภาคกลาง
พัน พัน
โครงงานเรื่อง อาหารไทย
โครงงานเรื่อง อาหารไทย
Eakkamol Dechudom
Recomendados
อาหารอีสาน
อาหารอีสาน
พัน พัน
อาหารภาคใต้
อาหารภาคใต้
พัน พัน
อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคเหนือ
พัน พัน
อาหารภาคอีสาน
อาหารภาคอีสาน
พัน พัน
งานนำเสนอ1
งานนำเสนอ1
suttinee23
อาหารภาคใต้
อาหารภาคใต้
พัน พัน
อาหารภาคกลาง
อาหารภาคกลาง
พัน พัน
โครงงานเรื่อง อาหารไทย
โครงงานเรื่อง อาหารไทย
Eakkamol Dechudom
อาหารไทย
อาหารไทย
BoOm mm
อาหารสี่ภาค
อาหารสี่ภาค
0870061155
อาหาร 4 ภาค
อาหาร 4 ภาค
studentkc3 TKC
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคใต้ (2556).pdf
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคใต้ (2556).pdf
Vorawut Wongumpornpinit
ข้อสอบปลายภาค วิชานาฏศิลป์ รหัส ศ 32101
ข้อสอบปลายภาค วิชานาฏศิลป์ รหัส ศ 32101
นารูโต๊ะ อิอิอิ
อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคเหนือ
Thawinan Emsiranunt
การเตรียมวัตถุดิบ
การเตรียมวัตถุดิบ
Sasiprapha Srisaeng
โครงงานปลาร้าสมุนไพร
โครงงานปลาร้าสมุนไพร
Chok Ke
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
sariya25
อารยธรรมจีนโบราณนะจ๊ะ
อารยธรรมจีนโบราณนะจ๊ะ
Napatrapee Puttarat
เทคโนโลยีชีวภาพที่ใช้ในการขยายพันธุ์พืช
เทคโนโลยีชีวภาพที่ใช้ในการขยายพันธุ์พืช
dnavaroj
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคกลาง (2556).pdf
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคกลาง (2556).pdf
Vorawut Wongumpornpinit
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
โทโต๊ะ บินไกล
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมเล่ม
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมเล่ม
Phattharawut Bubphra
ระดับของภาษา
ระดับของภาษา
ณรงค์ศักดิ์ กาหลง
โครงงานใบย่านางผง
โครงงานใบย่านางผง
Chok Ke
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
Chok Ke
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น
lek5899
โครงงาน เรื่อง การย้อมผ้าจากเปลือกมังคุด
โครงงาน เรื่อง การย้อมผ้าจากเปลือกมังคุด
พัน พัน
คำกล่าวอวยพรวันคล้ายวันเกิด
คำกล่าวอวยพรวันคล้ายวันเกิด
A-NKR Ning
อาหารภาคกลาง
อาหารภาคกลาง
พัน พัน
การแปลงเลขฐาน
การแปลงเลขฐาน
พัน พัน
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
อาหารไทย
อาหารไทย
BoOm mm
อาหารสี่ภาค
อาหารสี่ภาค
0870061155
อาหาร 4 ภาค
อาหาร 4 ภาค
studentkc3 TKC
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคใต้ (2556).pdf
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคใต้ (2556).pdf
Vorawut Wongumpornpinit
ข้อสอบปลายภาค วิชานาฏศิลป์ รหัส ศ 32101
ข้อสอบปลายภาค วิชานาฏศิลป์ รหัส ศ 32101
นารูโต๊ะ อิอิอิ
อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคเหนือ
Thawinan Emsiranunt
การเตรียมวัตถุดิบ
การเตรียมวัตถุดิบ
Sasiprapha Srisaeng
โครงงานปลาร้าสมุนไพร
โครงงานปลาร้าสมุนไพร
Chok Ke
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
sariya25
อารยธรรมจีนโบราณนะจ๊ะ
อารยธรรมจีนโบราณนะจ๊ะ
Napatrapee Puttarat
เทคโนโลยีชีวภาพที่ใช้ในการขยายพันธุ์พืช
เทคโนโลยีชีวภาพที่ใช้ในการขยายพันธุ์พืช
dnavaroj
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคกลาง (2556).pdf
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคกลาง (2556).pdf
Vorawut Wongumpornpinit
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
โทโต๊ะ บินไกล
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมเล่ม
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมเล่ม
Phattharawut Bubphra
ระดับของภาษา
ระดับของภาษา
ณรงค์ศักดิ์ กาหลง
โครงงานใบย่านางผง
โครงงานใบย่านางผง
Chok Ke
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
Chok Ke
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น
lek5899
โครงงาน เรื่อง การย้อมผ้าจากเปลือกมังคุด
โครงงาน เรื่อง การย้อมผ้าจากเปลือกมังคุด
พัน พัน
คำกล่าวอวยพรวันคล้ายวันเกิด
คำกล่าวอวยพรวันคล้ายวันเกิด
A-NKR Ning
La actualidad más candente
(20)
อาหารไทย
อาหารไทย
อาหารสี่ภาค
อาหารสี่ภาค
อาหาร 4 ภาค
อาหาร 4 ภาค
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคใต้ (2556).pdf
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคใต้ (2556).pdf
ข้อสอบปลายภาค วิชานาฏศิลป์ รหัส ศ 32101
ข้อสอบปลายภาค วิชานาฏศิลป์ รหัส ศ 32101
อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคเหนือ
การเตรียมวัตถุดิบ
การเตรียมวัตถุดิบ
โครงงานปลาร้าสมุนไพร
โครงงานปลาร้าสมุนไพร
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
อารยธรรมจีนโบราณนะจ๊ะ
อารยธรรมจีนโบราณนะจ๊ะ
เทคโนโลยีชีวภาพที่ใช้ในการขยายพันธุ์พืช
เทคโนโลยีชีวภาพที่ใช้ในการขยายพันธุ์พืช
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคกลาง (2556).pdf
วัฒนธรรมอาหารไทย - ภาคกลาง (2556).pdf
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมเล่ม
การบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมเล่ม
ระดับของภาษา
ระดับของภาษา
โครงงานใบย่านางผง
โครงงานใบย่านางผง
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น
โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น
โครงงาน เรื่อง การย้อมผ้าจากเปลือกมังคุด
โครงงาน เรื่อง การย้อมผ้าจากเปลือกมังคุด
คำกล่าวอวยพรวันคล้ายวันเกิด
คำกล่าวอวยพรวันคล้ายวันเกิด
Destacado
อาหารภาคกลาง
อาหารภาคกลาง
พัน พัน
การแปลงเลขฐาน
การแปลงเลขฐาน
พัน พัน
การทำตู้เอนกประสงค์
การทำตู้เอนกประสงค์
พัน พัน
การสื่อสารและระบบเครือข่าย
การสื่อสารและระบบเครือข่าย
พัน พัน
งานอาหารและบริการ
งานอาหารและบริการ
พัน พัน
การทำโคมไฟลายฉลุ
การทำโคมไฟลายฉลุ
พัน พัน
มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป
มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป
พัน พัน
การตกแต่งเอกสาร2010
การตกแต่งเอกสาร2010
พัน พัน
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับฐานข้อมูล
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับฐานข้อมูล
พัน พัน
รายงานนวัตกรรม Social media
รายงานนวัตกรรม Social media
Princess Chulabhorn's College, Chiang Rai Thailand
Destacado
(10)
อาหารภาคกลาง
อาหารภาคกลาง
การแปลงเลขฐาน
การแปลงเลขฐาน
การทำตู้เอนกประสงค์
การทำตู้เอนกประสงค์
การสื่อสารและระบบเครือข่าย
การสื่อสารและระบบเครือข่าย
งานอาหารและบริการ
งานอาหารและบริการ
การทำโคมไฟลายฉลุ
การทำโคมไฟลายฉลุ
มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป
มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป
การตกแต่งเอกสาร2010
การตกแต่งเอกสาร2010
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับฐานข้อมูล
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับฐานข้อมูล
รายงานนวัตกรรม Social media
รายงานนวัตกรรม Social media
Similar a อาหารภาคเหนือ
Wisdom2
Wisdom2
สุมิตรา จิตต์ศรัทธา
ลักษณะอาหารพื้นบ้านจังหวัดนครพนม
ลักษณะอาหารพื้นบ้านจังหวัดนครพนม
thkitiya
โครงงานวิชาคอมพิวเตอร์เรื่องอาหารประจำภาค
โครงงานวิชาคอมพิวเตอร์เรื่องอาหารประจำภาค
chanaporn sornnuwat
อาหารสมุนไพรดร.นิป
อาหารสมุนไพรดร.นิป
guest8a0856d
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
guest962fa693
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
guest40b94a4
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
guest962fa693
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
guest962fa693
อาหารพื้นเมือง
อาหารพื้นเมือง
Rujruj
China food
China food
จู ล่ง
ลูกประคบสมุนไพร
ลูกประคบสมุนไพร
aromdjoy
CVD Brochure
CVD Brochure
Pha C
1ขนมไทย
1ขนมไทย
Phanomkorn Sujaree
อาหารไทย4ภาค
อาหารไทย4ภาค
Pear Sompinit
ชุติกาญจน์
ชุติกาญจน์
Fon Chutikan Kongchusri
Similar a อาหารภาคเหนือ
(15)
Wisdom2
Wisdom2
ลักษณะอาหารพื้นบ้านจังหวัดนครพนม
ลักษณะอาหารพื้นบ้านจังหวัดนครพนม
โครงงานวิชาคอมพิวเตอร์เรื่องอาหารประจำภาค
โครงงานวิชาคอมพิวเตอร์เรื่องอาหารประจำภาค
อาหารสมุนไพรดร.นิป
อาหารสมุนไพรดร.นิป
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารเพื่อสุขภาพ
อาหารพื้นเมือง
อาหารพื้นเมือง
China food
China food
ลูกประคบสมุนไพร
ลูกประคบสมุนไพร
CVD Brochure
CVD Brochure
1ขนมไทย
1ขนมไทย
อาหารไทย4ภาค
อาหารไทย4ภาค
ชุติกาญจน์
ชุติกาญจน์
Más de พัน พัน
เรื่องระบบปฏิบัติการ
เรื่องระบบปฏิบัติการ
พัน พัน
เรื่องภาษาซี
เรื่องภาษาซี
พัน พัน
ประวัติความเป็นมาของคอมพิวเตอร์
ประวัติความเป็นมาของคอมพิวเตอร์
พัน พัน
การเปลี่ยนตัวเลขให้เป็นตัวอักษร
การเปลี่ยนตัวเลขให้เป็นตัวอักษร
พัน พัน
หลักการทำงาน บทบาทและอุปกรณ์พื้นฐานของคอมพิวเตอร์
หลักการทำงาน บทบาทและอุปกรณ์พื้นฐานของคอมพิวเตอร์
พัน พัน
รายงานเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์
รายงานเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์
พัน พัน
การทำงานพื้นฐานของคอมพิวเตอร์
การทำงานพื้นฐานของคอมพิวเตอร์
พัน พัน
การทำงานของคอมพิวเตอร์
การทำงานของคอมพิวเตอร์
พัน พัน
ระบบคอมพิวเตอร์และยุคสมัย
ระบบคอมพิวเตอร์และยุคสมัย
พัน พัน
เรื่องเทคโนโลยีสารสนเทศ
เรื่องเทคโนโลยีสารสนเทศ
พัน พัน
ประเภทของคอมพิวเตอร์
ประเภทของคอมพิวเตอร์
พัน พัน
เครือข่ายคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
เครือข่ายคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
พัน พัน
เรื่องคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
เรื่องคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
พัน พัน
เรื่องด้านคอมพิวเตอร์
เรื่องด้านคอมพิวเตอร์
พัน พัน
เรื่องคอมพิวเตอร์
เรื่องคอมพิวเตอร์
พัน พัน
โครงงานคอม
โครงงานคอม
พัน พัน
การปริ้น
การปริ้น
พัน พัน
Office
Office
พัน พัน
ปัญหาทรัพยากรป่าไม้
ปัญหาทรัพยากรป่าไม้
พัน พัน
ยาเสพติด
ยาเสพติด
พัน พัน
Más de พัน พัน
(20)
เรื่องระบบปฏิบัติการ
เรื่องระบบปฏิบัติการ
เรื่องภาษาซี
เรื่องภาษาซี
ประวัติความเป็นมาของคอมพิวเตอร์
ประวัติความเป็นมาของคอมพิวเตอร์
การเปลี่ยนตัวเลขให้เป็นตัวอักษร
การเปลี่ยนตัวเลขให้เป็นตัวอักษร
หลักการทำงาน บทบาทและอุปกรณ์พื้นฐานของคอมพิวเตอร์
หลักการทำงาน บทบาทและอุปกรณ์พื้นฐานของคอมพิวเตอร์
รายงานเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์
รายงานเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์
การทำงานพื้นฐานของคอมพิวเตอร์
การทำงานพื้นฐานของคอมพิวเตอร์
การทำงานของคอมพิวเตอร์
การทำงานของคอมพิวเตอร์
ระบบคอมพิวเตอร์และยุคสมัย
ระบบคอมพิวเตอร์และยุคสมัย
เรื่องเทคโนโลยีสารสนเทศ
เรื่องเทคโนโลยีสารสนเทศ
ประเภทของคอมพิวเตอร์
ประเภทของคอมพิวเตอร์
เครือข่ายคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
เครือข่ายคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
เรื่องคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
เรื่องคอมพิวเตอร์เบื้องต้น
เรื่องด้านคอมพิวเตอร์
เรื่องด้านคอมพิวเตอร์
เรื่องคอมพิวเตอร์
เรื่องคอมพิวเตอร์
โครงงานคอม
โครงงานคอม
การปริ้น
การปริ้น
Office
Office
ปัญหาทรัพยากรป่าไม้
ปัญหาทรัพยากรป่าไม้
ยาเสพติด
ยาเสพติด
อาหารภาคเหนือ
1.
อาหารภาคเหนือ
2.
• อาหารพื้นเมืองภาคเหนือมีความสัมพันธ์เกี่ยวเนื่องกับ ประชาชนที่อยู่อาศัย สภาพดินฟ้าอากาศของ ภาคเหนือ
อาหารพื้นเมืองภาคเหนือบางชนิดมีส่วน ใกล้เคียงกับภาคตะวันออกเฉียงเหนือเพราะเป็นถิ่นที่มี ภูเขา ป่าไม้เช่นกัน อาหารที่คล้ายคลึง กัน เช่น ลาบ แหนม หมูยอ ข้าวเหนียว แต่รสชาติ แตกต่างกันไปบ้าง
3.
•คนภาคเหนือจะนิยมรับประทานข้าวเหนียว เป็น อาหารหลัก •อาหารเช้าเรียกว่า ข้าวงาย •อาหารกลางวันเรียกว่า
ข้าวตอน •อาหารมื้อเย็นเรียกว่า ข้าวแลง • โดยจัดมาเป็นสารับเรียกว่า “โตก
4.
การจาแนกประเภทของอาหารภาคเหนือ • - แกงฮังเล
ลักษณะคล้ายแกงคั่ว ไม่ใส่กะทิ พริกแกง แกง ได้แก่ พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า หัวหอม กระเทียม เกลือ ป่น และเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อหมู และเนื้อหมูสาม ชั้นนาพริกแกงคลุกกับเนื้อหมู ใส่น้า ตั้งไฟเคี่ยวให้ค่อนข้าง แห้ง ปรุงรสด้วยน้าปลาน้ามะขามเปียก กระเทียมดอง หรือ กระท้อน
5.
แกงผักหวาน พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ หอม
กระเทียม กะปิ แกงผักหวาน มักใส่ไข่มดแดง วุ้นเส้น ถ้าชอบใส่ชะอม ก็ได้ ปรุงรสด้วย น้าปลา
6.
ผักกาดจอ หรือจอผักกาด พริกแกงมีพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม
กะปิโขลกรวม นาน้าพริกไปผัดกับ กระดูกหมูให้หอม พอเดือดใส่ผักกาดกวางตุ้ง ปรุง รสด้วยน้ามะขามชาวชนบทนิยมใส่มะขามสด แกงมี รสเปรี้ยวนิดหน่อย
7.
อาหารประเภทลาบ • ลาบของชาวเหนือแตกต่างจากทางภาค อีสาน คือลาบภาคเหนือนิยมใส่เครื่องเทศที่มี กลิ่นหอมดับกลิ่นคาว
ได้แก่ พริกไทย มะ แขว่น มะแหลบ ยี่หร่า ดอก จันทร์ กระวาน เป็นต้น
8.
มะแขว่น" เป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพรชนิดหนึ่ง มี กลิ่นหอม มีชื่อสามัญหรือชื่ออื่นว่า
ลูกระมาศ หมากมาศ (กรุงเทพฯ) กาจัด กาจัดต้น มะแขว่น (เหนือ) มะแข่น มะข่วน บ่าแข่น หมักข่วง (แม่ฮ่องสอน)
9.
อาหารประเภทยา ตา และซ่า
อาหารยาของภาคเหนือ หลายอย่างคล้ายอาหารอีสาน ซึ่งเรียกว่า “ซุบ” ได้แก่ • ลาบหมู
10.
ยาหน่อไม้ ใช้หน่อไม้ต้มให้ หายขม ใช้ส้อมตะกุยเป็น เส้น
ปรุงรสด้วยพริก หนุ่ม หอม กระเทียม ใส่น้าปู โรยด้วยใบขิงอ่อน หั่น ผักไผ่
11.
ยามะเขือ นามะเขือมาต้มแล้วหั่นบาง ๆ
ปรุงกับ น้าพริก ได้แก่ พริก หอม กระเทียม เผา นาไปผัด โรยกระเทียมเจียว
12.
ยาไก่ นาไก่บ้านมาต้มทั้งตัว ฉีกเป็นชิ้น
เครื่องปรุง พริกแห้งคั่ว โขลกกับกระเทียม เกลือ คลุกเคล้ากับ ไก่ ลูกผักชี มะแขว่น โรยต้นหอม-ผักชี ผักไผ่ หั่นหยาบโรย รับประทานกับข้าวเหนียว เป็นอาหาร ประจามื้อและเป็นเครื่องแกล้ม
13.
ยากุ้งฝอย กุ้งสด ใช้พริกแบบเดียวกับยาเห็ดถอบ บีบน้ามะนาวรับประทานสด
โรยต้นหอม ผักชี
14.
ซ่ามะแตง (คล้ายตาแตงอีสาน) นาแตงกวา หรือแตงร้านมาขูดเป็นเส้น
พริกขี้หนูสด โขลกกับ เกลือ กระเทียม นาพริกมาเคล้ากับแตงกวา เติมน้าปู
15.
อาหารประเภทน้าพริก • น้าพริกหนุ่ม ใช้พริกหนุ่ม (ลักษณะเม็ดยาวสีเขียว
ไม่ แก่) หัวหอม กระเทียม มะเขือ เทศ เผา ลอกเปลือก ออก นามาโขลกรวมกัน ปรุงรส ด้วยน้าเปล่า โรยด้วยผักชี บาง ตารับใส่มะเขือเทศ แต่ใส่ มะเขือยาวเผา • เพื่อลดความเผ็ด ทาให้รสชาติ ดีขึ้น รับประทานกับแคบหมู
16.
• น้าพริกอ่อง • พริกแห้งแช่น้าโขลกกับ หอม
กระเทียม มะเขือ เทศ หมูสับ คลุกเคล้า ให้เข้ากันกับน้าพริก ใส่ น้ามันเจียวกระเทียม สับ นาน้าพริกลงผัดให้ หอม ถ้าแห้งเติมน้า ใส่ น้าปลา
17.
แอบ เป็นอาหารชนิดหนึ่งคล้ายงบของภาคกลาง ไม่มี กะทิ
เนื้อสัตว์ที่นามาทาแอบ ได้แก่ ปลาดุก ปลาช่อน ปลาซิว เครื่องในไก่ หมู สมองหมู กุ้งก็ได้นามาคลุก กับพริกแกงใช้พริกสดหรือพริกขี้หนูแห้งโขลกรวมกับ ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด ปรุงรสด้วย น้าปลา น้าปลาร้า ใส่ใบแมงลัก ผักชีฝรั่ง ผักชี แล้วห่อ แบน ๆ คล้ายขนมกล้วยโบราณ นาไปปิ้งไฟอ่อน ๆ ให้ อาหารสุก
18.
แอบปลา
19.
รสชาติ สี กลิ่น
ของอาหารภาคเหนือ มี ลักษณะเฉพาะดังนี้ • รสชาติ ไม่นิยมอาหารรสหวาน • ความหวาน ได้จากผัก ซึ่งสด • รสมันได้ จากน้ามันพืช น้ามันสัตว์ อาหารที่ปรุง เสร็จแล้วส่วนมากจะนาไปผัด เช่น น้าพริกอ่อง แกงโฮะ ตาขนุน
20.
รสเค็ม ได้จาก เกลือ
น้าปู น้าปลาร้า ถั่วเน่า กะปิ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดา
21.
รสเปรี้ยว ได้จาก มะเขือส้ม
มะขาม สด มะขามเปียก มดแดง มะนาว ส้มป่อย ใบส้มออก
22.
รสเผ็ด ได้จาก พริกหนุ่ม
(เม็ดยาวสีเขียวอ่อน ถ้าแก่ มีสีเขียวเหลือง) พริกแห้ง พริกป่น พริกขี้หนู มะแขว่น มะแหลบ
23.
สี สีอาหาร ได้แก่
พืชผักที่นามาปรุง เป็นต้น ว่า สีของมะเขือเทศ ขมิ้นที่นามาทาน้าพริกอ่อง สี เขียวของน้าพริกหนุ่ม สีแดงของพริก แกงฮังเล ตา ขนุนใช้พริกขี้หนูแห้งทอดกระเทียมเจียวโรย ทาให้สี ดูน่ารับประทาน
24.
• กลิ่น อาหารเหนือใช้เครื่องเทศ
ได้แก่ • พริกไทย ลูกผักชี มะแขว่น มะแหลบ ผงกะหรี่ อบเชย กานพลู • นอกจากนี้ยังได้กลิ่นสมุนไพรจาพวก ขมิ้น ขิง ข่าตะไคร้ ใบ-มะกรูด ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่
25.
• น้าปู น้าปูคือการนาเอาปูนาที่ ยังสดมาโขลก
กรองเอาแต่น้า มาต้มเคี่ยวกับใบตะไคร้ ใบ ฝรั่ง ใส่เกลือ เคี่ยวจนกระทั่ง น้าแห้งเป็นสีดา เก็บใส่ขวดที่ แห้งสะอาดไว้รับประทาน
26.
• ถั่วเน่า ทาจากถั่วเหลืองแช่ค้าง คืน
นึ่งให้นิ่ม นาไปหมักเชื้อถั่วเน่า • จนเนื้อเละ นาเกลี่ยบนใบตองเป็น แผ่นให้แห้ง เก็บไว้ปรุงอาหารหรือ ย่างรับประทาน กับน้าพริก นอกจากนี้ยังมีการทาปลาร้า หน่อไม้ส้ม • ผักกาดดอง แหนม เป็นต้น
27.
• ข้าวซอย เป็นอาหารคล้ายก๋วยเตี๋ยวแขกของ อิสลาม
ข้าวซอยของไทยดัดแปลงให้ถูกกับ รสชาติคนไทยคือ มีเครื่องแกงที่เข้มข้น เพื่อตัด ความมันเลี่ยนของกะทิ พริกแกง จะเข้มข้นกว่า ข้าวซอยของพม่า เนื้อสัตว์ที่จะนามากทาได้ทั้ง เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ ถ้าเป็นข้าวซอยเนื้อ เครื่องปรุงพริกแกง ต้องมีเครื่องเทศ ประเภทผง กะหรี่ กระวาย กานพลู พริกไทย อบเชย เพื่อดับ กลิ่นเนื้อ ส่วนข้าวซอยไก่ หรือหมูไม่ต้องใส่ เครื่องเทศ ยกเว้นผงกะหรี่ เครื่องข้าวซอยไก่ ประกอบด้วย ไก่ เส้นบะหมี่เส้นแบน ทอด ลวก ซีอิ๊วดาหวาน
28.
• ขนมจีนน้าเงี้ยว เครื่องปรุงประกอบด้วย •
พริกแกง พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม กะปิ ตะไคร้ เกลือ รากผักชี ถั่วเน่าผิงไฟแล้วโขลก รวม • เครื่องปรุง กระดูกหมู หมูสับ เลือดหมู มะเขือ เทศ ขนมจีน • วิธีทา นาพริกแกงที่โขลกไว้แล้วผัดให้หอม แล้วนาหมูสับลงผัด ถ้าใส่หม้อต้มกระดูกหมูที่ ต้มให้เปื่อย ปรุงรสด้วยน้าปลา ใส่เลือดหมูหั่น เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่มะเขือเทศ
29.
• ไส้อั่ว ประกอบด้วยเนื้อหมูแดง
หมู สามชั้น นามาสับหยาบ ๆ คลุกกับ เครื่องแกง ได้แก่ พริกแห้ง เกลือ หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ กะปิ ขมิ้น ใบมะกรูด น้าปลา ผักชี ต้นหอมหั่นหมักไว้นามาปิ้ง ชิมให้ ได้ที่ แล้วนาไปกรอกใส่ไส้ ผูกให้ แน่น นาไปย่างบนไฟอ่อน ๆ
30.
• หน่ออั่ว คล้ายไส้อั่ว
เพียงแต่นา หน่อไม้ไปต้มให้หายขม แล้ว นามาขูดตรงกลางหน่อให้เป็น เส้น ความยาวหัวท้ายของ หน่อไม้ติดกัน นาหมูที่คลุกกับ เครื่องแกงปรุงรสเหมือนไส้อั่ว บรรจุในหน่อไม้ชุบแป้งแล้วทอด ในน้ามันเหลืองทั่ว รับประทาน เป็นของว่างหรือเครื่องเคียง
31.
• กะบอง (ผักชุบแป้งทอด)
เป็น อาหารว่าง ของแกล้ม ที่ประกอบ ไปด้วยผักประเภท ฟักทอง หอมใหญ่ มะละกอ หัว ปลี เห็ด นามาหั่นแล้วตากแดดให้ หมาด ๆ มาชุบแป้ง ซึ่ง ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้ง สาลี หัวกะทิข้น ๆ เกลือและพริก แกงเผ็ด
32.
จิ้นปิ้ง (หมูปิ้ง) นาหมูหั่นเป็นชิ้นหมักเกลือ กระเทียม
ซีอิ๊วขาว ลูกผักชี รากผักชี พริกไทย แล้วนาไปนึ่งก่อน จึงนามาย่างหรือทอด
33.
เมี่ยง เป็นอาหารคนเมืองรุ่นเก่า เป็นอาหารว่าง สาหรับรับรองแขกในเทศกาลต่าง
ๆ รวมไปถึงเป็นของ ถวายพระในเทศกาลสงกรานต์ ใบเมี่ยงคือ ใบชาที่มี ขนาดไม่อ่อนไม่แก่เกินไป นามาหมักให้มีรสเปรี้ยว แล้วนามาห่อไส้ประกอบด้วย มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง คั่ว น้ามะขามเปียก น้าตาล เกลือ ผัดด้วยกัน แล้ว นามาห่อใบตองร้อยเป็นพวง
34.
ใบเมี่ยง
35.
รถด่วน หรือหนอนไม้ไผ่ คือหนอนที่ขึ้นและหากินอยู่ในต้นไผ่ โดยอาศัยเนื้อเยื่อ ไผ่เป็นอาหาร
มีทั้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและ เพาะเลี้ยงได้เอง วิธีรับประทานนาไปทอด คั่ว รับประทานเป็นอาหารว่าง
36.
จบการนาเสนอ
Descargar ahora