1. Kochkurs vom 9. März 2012
Rezepte von Vigitha Naguleswaran, Sri Lanka
ÜBER DIE KÜCHE SRI LANKAS
Die Küche Sri Lankas lebt von der Vielfalt an Früchten, Gewürzen, Gemüse und Fisch und ist
beeinflusst von Indien und den ehemaligen Kolonialstaaten Portugal, Holland und England.
Hauptnahrungsmittel sind Reis und die verschiedenen Currys, z.B. Gemüse-­Currys und Fleisch-­
oder Fischcurrys. Das Wort Curry (karri auf tamilisch) und dessen Zubereitungsart stammen von
der tamilischen Sprache bzw. Küche. Karri bedeutet Sud oder Sauce und meint nicht das gelbe
Currypulver (Madras-­Curry), welches wir zum Beispiel dem Riz Casimir beifügen. Für jedes Gericht
wird traditionellerweise eine eigene Currymischung hergestellt, je nach Kombination werden
Akzente gesetzt durch Koriander, Kreuzkümmel, Nelken etc.
Currys sind also die Seele der indischen Gerichte und bestimmen Geschmack, Farbe und Duft des
Gerichts. Es existiert eine unendlich breite Palette an Geschmacksrichtungen und
Currymischungen, die sich von Region zu Region aber auch von Haushalt zu Haushalt
unterscheiden.
Die folgenden Rezepte sind für Chai, Poulet-­Curry, Linsen-­Curry, Auberginen-­Curry, Kabis-­Curry,
Basmati-­Reis, Chapati-­Brot. Die Mengen sind für ca. 6 Personen berechnet.
Die Zutaten sind in folgenden Geschäften in Luzern erhältlich:
AKM-­Center, Baselstrasse 80,
Tel. 041 240 54 00
Mizpah Shopping Center, Baselstrasse 40,
Tel. 041 240 61 42
Öffnungszeiten:
Montag bis Mittwoch: 9.00 bis 18.30 Uhr
Donnerstag und Freitag: 9.00 bis 21.00 Uhr
Samstag: 9.00 bis 16.00 Uhr
SHOP&FOOD
Sentitreff, Baselstrasse 21, 6003 Luzern
Telefon 041 240 94 72, info@shopandfood.ch www.shopandfood.ch

2. Kochkurs vom 9. März 2012
Rezepte von Vigitha Naguleswaran, Sri Lanka
CHAI (1 Liter)
1 Liter Milch
3 Beutel Schwarztee
Etwas Ingwer, geschält geschnitten
3 Kardamon-­Kapseln, geröstet und gemahlen
Zucker nach Belieben
Milch in eine Pfanne leeren, Schwarztee-­Beutel, Ingwer, Kardamon und Zucker beigeben.
(Original wird Chais
WEISSKOHL (KABIS) AN FRISCHEM KOKOS
½ Kabis, sehr fein geschnitten
1 TLFenchelsamen
½ TL Senfkörner
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
1 TL Currymischung
1 frische Kokosnuss, geraspelt (oder fertige Kokosraspel)
Öl erhitzen, alle Zutaten nacheinander beigeben und vermengen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.
LINSEN-­CURRY
2 Knoblauchzehen
1 knoblauchgrosses Ingwerstück
8 Pfefferkörner
1 TL Kreuzkümmel
alles zusammen in einem Mörser zerstossen.
300 g Linsen
6 dl Wasser
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
1 Handvoll Curryblätter
1 EL Ghee
3 bis 4 EL Kokospulver
Linsen und Wasser in einem Topf erhitzen, laufend Schaum abschöpfen. Nach ca. 10 Minuten alle
weiteren Zutaten beigeben und nochmals ca. 10 Minutenköcheln lassen. Die Linsen werden
traditionellerweise mit viel Flüssigkeit serviert, die dann z.B. mit dem Chapati-­Brot aufgetunkt wird.
SHOP&FOOD
Sentitreff, Baselstrasse 21, 6003 Luzern
Telefon 041 240 94 72, info@shopandfood.ch www.shopandfood.ch

3. Kochkurs vom 9. März 2012
Rezepte von Vigitha Naguleswaran, Sri Lanka
POULET-­CURRY
Currymischung:
6 getrocknete Chilischoten
6 Kardamon-­Kapseln
6 EL Koriandersamen
5 TL Kümmelsamen
5 TL Fenchelsamen
1,5 TL Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1,5 getrocknete Zimtstangen
1 getrocknete Muskatblüte
Alle Zutaten in einer Gusseisen-­ oder Bratpfanne ohne Beigabe von Öl auf höchster Stufeca. 10
Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen und die Mischung in einer Kräutermühle mahlen.
1 Ast Curryblätter ca. 3 Minuten rösten, mahlen
1, 5 TL Kurkuma
3 TL GaramMasala
Mit der Currymischung vermischen.
Öl
4 Zwiebeln, fein geschnitten
2 gepresste Knoblauchzehen
2 TL gepresster Ingwer
1 Handvoll Curryblätter
2 grüne Chilischoten, in Ringe geschnitten
1TL Fenchelsamen
1 TL Senfsamen
1.5 kg Pouletschenkel, ohne Haut und Fussknochen, in der Mitte halbiert
1 TL Kurkuma
3 TL Salz
Das Öl erhitzen, alle Zutaten beigeben und ca. 5 Minuten braten.
4 EL der Currymischung (siehe oben).
2 EL Kokosmilchpulver
5 EL Tomatenpüree
Wasser
SHOP&FOOD
Sentitreff, Baselstrasse 21, 6003 Luzern
Telefon 041 240 94 72, info@shopandfood.ch www.shopandfood.ch

4. Kochkurs vom 9. März 2012
Rezepte von Vigitha Naguleswaran, Sri Lanka
Zutaten beifügen (soviel Wasser, dass alle Pouletstücke im Wasser schwimmen) und ca. ½
Stunde köcheln lassen.
BASMATIREIS
Basmati-­Reis (Menge nach Belieben)
Basmatireis in Reiskocher oder Pfanne mit Wasser kochen lassen.
CHAPATI-­FLADENBROT (ca. 15 Stück)
1 kg Chapati-­Mehl (Vollkornweizenmehl)
7 dl Wasser
4 EL Öl
3 TL Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem Teig kneten, ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Kleine runde Bällchen formen, das Wallholz mit ein wenig Öl einreiben und die Bällchen auswallen,
so dass runde, dünne Fladen entstehen. In einer Bratpfanne beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten.
Fertige Chapati in ein Tuch einwickeln.
Viel Spass beim Kochen und en Guete!
SHOP&FOOD
Sentitreff, Baselstrasse 21, 6003 Luzern
Telefon 041 240 94 72, info@shopandfood.ch www.shopandfood.ch