Este documento apresenta o plano de ensino de uma disciplina de engenharia de produção agroindustrial. O plano descreve a ementa, objetivos, programa e metodologia da disciplina, que abrange tópicos como projeto de produto, processo e instalações agroindustriais.

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PLANO DE ENSINO
CURSO: ENGENHARIA DE PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL
DISCIPLINA: Projeto do Produto, do Trabalho e das Instalações
Agroindustriais
SÉRIE: 4
TURMA(S): -
ANO LETIVO: 2011
PROFESSOR: THAYS J. PERASSOLI BOIKO
CARGA-HORÁRIA ANUAL: Teórica: 100 Prática: 80
1. EMENTA DA DISCIPLINA NO CURSO
Objetivos e fatores no projeto do produto; Produto e desenho industrial análise e
valores; Ergonomia do produto e elementos de mercadologia; Técnicas de análise e
representação de fluxo de material e do trabalho; Modelagem em engenharia de
métodos; Estudo do processo produtivo; Estudo de tempos; Ergonomia do posto de
trabalho; Organização do trabalho e da produção; Projeto de postos de trabalho e
de centros de produção; Estratégias da produção; Construção do Layout Industrial;
unidades Típicas de empresas agro-industriais; Ergonomia e Segurança das Insta-
lações Industriais.
2. OBJETIVOS DA DISCIPLINA NO CURSO
Ensino da teoria e prática de produtos agroindustriais, desde a sua concepção até
construção do modelo prático; formação metodológica em análise do trabalho; aná-
lise ergonômica do trabalho; aprendizado de métodos e técnicas em tempos de tra-
balho; documentação para organização da produção. Desenvolvimento de método
de análise e projeto de postos de trabalho; Compreender o processo de geração de
unidades de produção; Conhecer as etapas básicas de processamento para diver-
sos tipos de indústrias; conhecer metodologias de projetos industriais; desenvolver
projeto de instalações industriais; compreender o universo de empresas agroindus-
triais.
3. PROGRAMA DA DISCIPLINA
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I INTRODUÇÃO
1.1 APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DO PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA: EMENTA; OBJETIVOS;
JUSTIFICATIVA; METODOLOGIA; PROGRAMA; MÉTODO DE AVALIAÇÃO; BIBLIOGRAFIA.
II PROJETOS
2.1 A ÁREA DE PROJETOS NA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
2.2 PROJETOS EM ORGANIZAÇÕES CONTEMPORÂNEAS
2.2.1 Gestão de Projeto
- As origens da Gestão de Projetos;
- A Emergência da Importância de Projetos.
2.2.2 Objetivos de Projeto
2.3 DEFINIÇÃO DE PROJETOS
2.3.1 Atributos característicos dos Projetos
1) Propósito
2) Ciclo de vida
3) Interdependências
4) Singularidade
5) Conflitos
2.4 ETAPAS DO PROJETO
2.4.1 Proposta de Projeto
i) Elaboração e Apresentação da Proposta
2.4.2 Iniciação
ii) Definição do Gerente do Projeto
iii) Organização do Projeto
iv) Planejamento do Projeto
2.4.3 Implementação
v) Composição orçamentária e estimativa de custos
vi) Cronograma do Projeto
vii) Alocação de Recursos
2.4.4 Formalização e Apresentação do Relatório Final do Projeto
viii) Relatório escrito
ix) Apresentação do Projeto Final – “A venda do Projeto”
2.5 TÓPICOS ESPECIAIS
III PRODUTO
3.1. DEFINIÇÕES E ASPECTOS DOS PRODUTOS
3.1.1 Definição de produto
3.1.2 Aspectos de produto
3.1.3 Definição do Ponto de Vista da Engenharia de Produção
3.2 CLASSIFICAÇÃO DE PRODUTOS
3.2.1 Produtos Industriais
1) Bens de Capital
2) Produtos Acabados
3) Matérias-Primas
4) Serviços
3.2.2 Produtos de Consumo
3.2.2.1 Tipos
1) Bens Duráveis
2) Bens não Duráveis
3.2.2.2 Classificação
1) Produtos de Conveniência
2) Produtos de Compra Comparada
3) Produtos de Especialidade
3.3 CICLO DE VIDA DOS PRODUTOS
3.4 PRODUTO NOVO
IV PROJETO DE PRODUTO
4.1 DEFINIÇÕES E CONCEITOS
4.1.1 A área de Projeto de Produto na Engenharia de Produção
4.1.2 Por que projetar novos produtos
4.1.3 O que é Projeto de Produto
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4.1.4 Relação Projeto do Produto x Projeto do Processo
4.2 LEGISLAÇÃO
4.3 ETAPAS DO PROJETO DO PRODUTO
4.3.1 ESTRUTURA DO TRABALHO:
I INTRODUÇÃO
1.1 A ÁREA DE PROJETO DE PRODUTO NA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
1.2 O PRODUTO PROJETADO
1.3 IDENTIFICAÇÃO DE OPORTUNIDADES (IDÉIAS)
1.4 INVESTIGAÇÃO DAS IDÉIAS
1.5 ANÁLISE DE VIABILIDADE
1.6 METODOLOGIA
1.6.1Organização
1.6.2 Tipo de Pesquisa quanto aos meios
1.6.3 Técnicas de Pesquisa
1.6.3.1Técnicas de Coleta de Dados
1.6.3.2 Técnicas de Tratamento dos Dados
1.6.3.3 Técnicas de Análise dos Dados
1.6.3.4 Instrumentos de Pesquisa
1.6.3.4.1 Recursos de Hardware
1.6.3.4.2 Recursos de Software
1.6.3.4.3 Materiais e/ou Instrumentos e/ou Utensílios
1.7 DEFINIÇÃO DE TERMOS
1.8 ESTRUTURA DO TRABALHO
II DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO E TESTE DE CONCEITO
2.1 DECISÕES SOBRE OS ATRIBUTOS DO PRODUTO
2.1.1 Classificação do Produto (conforme Marketing e conforme a Legislação)
2.1.2 Imagem
2.1.3 Apresentação física
2.1.4 Estrutura do Produto Acabado e Folha de Matéria-Prima
2.1.5 Sabor e Aroma
2.1.6 Cores e tonalidades
2.1.7 Linhas de Produtos
2.1.8 Atribuição de Marca (Logotipo)
2.1.9 Embalagem e Rótulo
2.1.10 Garantias e/ou Prazos de Validade
2.2 DECISÕES SOBRE O POSICIONAMENTO DO PRODUTO
2.2.1 Decisões sobre o Sistema de Distribuição
2.2.1.1 Líder do canal
2.2.1.2 Tipo de Canal de Distribuição
2.2.1.3 (se canais indiretos forem usados) Tipos de Intermediários
2.2.1.4 Grau de Exposição ao Mercado
2.2.1.5 Transporte e Estocagem
2.2.2 Decisões de Promoção
2.2.2.1 Público Alvo x Estratégia
2.2.2.1.1 Principal
2.2.2.1.2 Secundário
2.2.2.2 Métodos Promocionais
2.2.2.2.1 Para público-alvo principal
2.2.2.2.2 Para público-alvo secundário
2.2.2.3 Decisões por método promocional
2.2.2.3.1 Decisões sobre as estratégias de Venda Pessoal
a) Qualidade
b) Número
c) Organização
d) Compensação
2.2.2.3.2 Decisões sobre as estratégias de Promoção de Vendas - Atividades
2.2.2.4 Decisões de Mídia
2.2.2.5 Conteúdo da Mensagem
2.2.2.6 Orçamento
2.2.3 Decisões de Preço
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2.2.3.1 Nível de Preço
2.2.3.2 Método de Formação/Atribuição do Preço
2.2.3.3 Preços de Novos Produtos - Preço de Introdução no Mercado
2.2.3.4 Políticas de Preços
2.2.3.4.1 Políticas de Flexibilidade no Preço
2.2.3.4.2 Políticas de Desconto no Preço
2.2.3.4.3 Políticas de Preços Geográficos
2.2.3.5 Preço estimado de venda
III TESTE COM CONSUMIDORES
IV TESTE DE MERCADO
V INTRODUÇÃO DO PRODUTO NO MERCADO
VI COMERCIALIZAÇÃO DO PRODUTO EM LARGA ESCALA
VII CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
4.3.2 ASSUNTOS ENVOLVIDOS
V PROJETO DO PROCESSO
5.1 DEFINIÇÕES E CONCEITOS
5.1.1 O que é Projeto do Processo
5.1.2 Quando projetar um processo
5.2 LEGISLAÇÃO
5.3 ETAPAS DO PROJETO DO PROCESSO
5.3.1 ESTRUTURA DO TRABALHO:
I INTRODUÇÃO
1.1 A ÁREA DE PROJETO DO PROCESSO NA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
1.2 JUSTIFICATIVA DO PROJETO
1.3 PROCESSO
1.4 METODOLOGIA
1.4.1Organização
1.4.2 Tipo de Pesquisa quanto aos meios
1.4.3 Técnicas de Pesquisa
1.4.3.1Técnicas de Coleta de Dados
1.4.3.2 Técnicas de Tratamento dos Dados
1.4.3.3 Técnicas de Análise dos Dados
1.4.3.4 Instrumentos de Pesquisa
1.4.3.4.1 Recursos de Hardware
1.4.3.4.2 Recursos de Software
1.4.3.4.3 Materiais e/ou Instrumentos e/ou Utensílios
1.5 DEFINIÇÃO DE TERMOS
1.6 ESTRUTURA DO TRABALHO
II OBJETIVOS DE DESEMPENHO
III FATORES DETERMINANTES NO PROJETO DO PROCESSO
IV ESTRATÉGIAS DE POSICIONAMENTO
4.1 ESTRATÉGIA DE POCISIONAMENTO DE PRODUTO
4.2 ESTRATÉGIA DE POCISIONAMENTO DE PROCESSO
V DESCRIÇÃO DAS OPERAÇÕES UNITÁRIAS E DOS EQUIPAMENTOS
VI DESCRIÇÃO DO FERRAMETAL
VII TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
VIII DESCRIÇÃO DO PROCESSO
IX CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
5.3.2 ASSUNTOS ENVOLVIDOS
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VI PROJETO DAS INSTALAÇÕES
6.1 DEFINIÇÕES E CONCEITOS
6.1.1 Quando projetar uma instalação
6.1.2 O que é Projeto das Instalações
6.1.3 A relação com os Projeto do Produto e do Processo
6.2 LEGISLAÇÃO
6.3 ETAPAS DO PROJETO DAS INSTALAÇÕES
6.3.1 ESTRUTURA DO TRABALHO:
I INTRODUÇÃO
1.1 A ÁREA DE PROJETO DAS INSTALAÇÕES NA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
1.2 JUSTIFICATIVA DO PROJETO
1.3 O PRODUTO E O PROCESSO CONSIDERADOS
1.4 METODOLOGIA
1.4.1Organização
1.4.2 Estrutura Organizacional Considerada
1.4.3 Tipo de Pesquisa quanto aos meios
1.4.4 Técnicas de Pesquisa
1.4.4.1Técnicas de Coleta de Dados
1.4.4.2 Técnicas de Tratamento dos Dados
1.4.4.3 Técnicas de Análise dos Dados
1.4.4.4 Instrumentos de Pesquisa
1.4.4.4.1 Recursos de Hardware
1.4.4.4.2 Recursos de Software
1.4.4.4.3 Materiais e/ou Instrumentos e/ou Utensílios
1.5 DEFINIÇÃO DE TERMOS
1.6 ESTRUTURA DO TRABALHO
II LOCALIZAÇÃO
2.1 MACRO LOCALIZAÇÃO
2.1.1 Nível de Decisão
2.1.2 Fatores de Decisão
2.1.3 Locais Considerados
2.1.4 Análise
2.2 MICRO LOCALIZAÇÃO
2.2.1 Nível de Decisão
2.2.2 Fatores de Decisão
2.2.3 Locais Considerados
2.2.4 Análise
2.3 COMUNIDADE DE LOCALIZAÇÃO
2.3.1 Nível de Decisão
2.3.2 Fatores de Decisão
2.3.3 Locais Considerados
2.3.4 Análise
2.4 TERRENO
2.2.1 Legislação
2.2.2 Fatores de Decisão
2.2.3 Locais Considerados
2.2.4 Análise
III ESPAÇO ARQUITETÔNICO
3.1 APROVEITAMENTO DO TERRENO
3.2 PRÉ-DEFINIÇÃO E METRAGEM DAS ÁREAS
3.3 BLOCK LAYOUT
3.4 ACABAMENTOS
3.4.1 Revestimentos de Pisos e Paredes
3.4.2 Cobertura
3.4.3 Janelas e Portas
3.4.4 Iluminação
VI DIMENSINAMENTO DOS FATORES DE PRODUÇÂO
4.1 RECURSOS HUMANOS
4.2 MATÉRIAS PRIMAS
4.3 ÁREAS DE ESTOCAGEM
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4.3.1 Decisões sobre pallets
4.3.1.1 Tipo de pallet
4.3.1.2 Modelo de pallet
4.3.1.2.1 Quanto ao material
4.3.1.2.2 Quanto ao acesso
4.3.2 Dispositivos de Movimentação
4.3.3 Sistema de Armazenamento
4.3.4 Áreas de Recebimento de Produtos
4.3.5 Áreas de Expedição de Produtos
4.4 EQUIPAMENTOS
V LAYOUT E FLUXO
5.1 LAYOUT GERAL
5.2 LAYOUT POR BLOCOS
VI REQUISITOS DE SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO
6.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
6.2 MAPA DE RISCO
6.3.2 ASSUNTOS ENVOLVIDOS
VII PROJETO DO TRABALHO
7.1 DEFINIÇÕES E CONCEITOS
7.1.1 Trabalho
7.1.2 O que é Projeto do Trabalho
7.1.3 Quando realizar um Projeto do Trabalho
7.1.4 A relação com o Projeto do Produto, Processo e das Instalações
7.2 LEGISLAÇÃO
7.3 ETAPAS DO PROJETO DAS INSTALAÇÕES
7.3.1 ESTRUTURA DO TRABALHO
I INTRODUÇÃO
1.1 A ÁREA DE PROJETO DO TRABALHO NA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
1.2 JUSTIFICATIVA DO PROJETO
1.3 O PRODUTO, O PROCESSO E A INSTALAÇÃO CONSIDERADOS
1.4 METODOLOGIA
1.4.1Organização
1.4.2 Estrutura Organizacional Considerada
1.4.3 Tipo de Pesquisa quanto aos meios
1.4.4 Técnicas de Pesquisa
1.4.4.1Técnicas de Coleta de Dados
1.4.4.2 Técnicas de Tratamento dos Dados
1.4.4.3 Técnicas de Análise dos Dados
1.4.4.4 Instrumentos de Pesquisa
1.4.4.4.1 Recursos de Hardware
1.4.4.4.2 Recursos de Software
1.4.4.4.3 Materiais e/ou Instrumentos e/ou Utensílios
1.5 DEFINIÇÃO DE TERMOS
1.6 ESTRUTURA DO TRABALHO
II LEVANTAMENTO E DESCRIÇÃO DAS TAREFAS E SUAS OPERAÇÕES
2.1DESIGNAÇÃO DAS TAREFAS E/OU OPERAÇÕES AOS RECURSOS
2.2 DETERMINAÇÃO DAS TAREFAS E/OU OPERAÇÕES A SEREM PROJETADAS
III LOCALIZAÇÃO DAS TAREFAS E/OU OPERAÇÕES NA ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
IV DESIGNAÇÃO DAS TAREFAS E/OU OPERAÇÕES A INDIVÍDUOS OU GRUPOS
4.1 DECISÕES SOBRE GRUPOS
V HABILIDADE E AUTONOMIA DOS TRABALHADORES
VI ESTUDO DO TRABALHO
6.1 ESTUDO DO MÉTODO
6.2 MEDIDA DO TRABALHO/ESTUDO DO TEMPO
6.2.1 Cronometragem
6.2.2 Tempo Básico
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6.2.3 Tempo-padrão
VII PROJETO ERGONOMICO
7.1 ASPECTOS ANTROPOMÉTRICOS
7.2 PROJETO ERGONÔMICO DO AMBIENTE
7.3 TEMPERATURA DO TRABALHO
7.4 NÍVEIS DE ILUMINAÇÃO
7.5 NÍVEIS DE RUÍDO
7.6 ERGONOMIA NO ESCRITÓRIO
7.3.2 ASSUNTOS ENVOLVIDOS
4. METODOLOGIA DE TRABALHO DO PROFESSOR NA DISCIPLINA
ESTRATÉGIAS UTILIZADAS E CONDIÇÕES OFERECIDAS PELO PROFESSOR
- Aulas expositivas;
- Aulas de laboratório-prática;
- Aulas participativas;
- Ditados;
- Cópias do quadro negro;
- Resolução de questionários e exercícios;
- Leitura e discussão de textos;
- Trabalhos em grupo;
- Palestras;
- Seminários de Engenharia de Produção;
- Mesas redondas;
- Painéis;
- Júris simulados;
- Visitas técnicas;
- Orientações individualizadas das equipes;
- Reuniões simuladas.
RECURSOS A SEREM UTILIZADOS
BIBLIOGRAFIA: Bibliografia recomendada, além de referências diversas de textos,
de vídeos e de sites da Internet.
RECURSOS HUMANOS: A própria voz.
RECURSOS FÍSICOS: Quadro de giz; giz e apagador; Projeções fixas (retroproje-
tor, transparências); Projeções móveis (Data Show, slides); Livros; Caneta ponto;
Computador; TV, Aparelho de DVD.
ATIVIDADES DOS ALUNOS
- Leitura e resumo do material bibliográfico recomendado;
- Leitura, resumo e discussão em sala de textos recomendados;
- Cópia e escrita;
- Resolução de exercícios;
- Resolução de questionários e exercícios;
- Atividades de laboratório-prática;
- Discussão em sala;
- Trabalhos em grupos;
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- Elaboração de trabalhos recomendados;
- Apresentação de Seminários;
- Apresentação de painéis;
- Mesas redondas;
- Participação em júris simulados;
- Estudo de caso;
- Elaboração de resumos, resenhas, comentários e críticas;
- Elaboração de relatórios de visitas técnicas e palestras;
- Participação de reuniões simuladas.
TRABALHOS DOS ALUNOS:
- Trabalhos escritos: elaboração, em grupo, da Proposta de Projeto de Produto,
Projetos do Produto, Processo, Instalações e Trabalho, que devem ser entregues
na datas estipuladas, por meio digital;
- Trabalhos orais – Seminários: apresentados em grupo, como parte da nota indi-
vidual e parte em grupo, referentes à Proposta de Projeto de Produto, Projetos do
Produto, Processo, Instalações e Trabalho e apresentação de vendas dos quatro
projetos. A presença nas apresentações das demais equipes valerá nota.
NORMAS ABNT A SEREM SEGUIDAS NA ELABORAÇÃO DOS TRABALHOS:
USP. SISTEMA INTEGRADO DE BIBLIOTECAS–SIBi. Diretrizes para apresentação
de dissertações e teses da USP: documento eletrônico e impresso. São Paulo:
2004.
5. AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA NO CURSO
A avaliação se dará por meio de:
- Atividades (A) desenvolvidas em sala ou extra classe (descritas anteriormente).
Assim, A = (∑ a )/ n
n
a =1
, sendo a = o valor de 0 a 100 de cada uma das n atividades
desenvolvidas no bimestre;
- Trabalhos (T), que incluem trabalhos escritos (Proposta de Projeto de Produto,
Projetos do Produto, Processo, Instalações e Trabalho), trabalhos orais - seminá-
rios. Logo, T = (∑ t )/ n
n
t =1
, sendo t = o valor de 0 a 100 de cada uma dos n traba-
lhos desenvolvidas no bimestre;
A nota bimestral será obtida pela seguinte forma:
(A x 0,30) + (T x 0,70)
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Obs. 01: As datas serão marcadas no decorrer das aulas.
Obs 02: Pode ocorrer de em um determinado bimestre não ser marcado nenhum
Trabalho ou Atividade, sendo seu peso repassado para a Avaliação.
6. BIBLIOGRAFIA BÁSICA DA DISCIPLINA
CAMAROTTO, João A. Projeto de Unidades Produtivas. São Carlos: UFSCar –
DEP, 2006.
COBRA, Marcos. Marketing Básico: Uma abordagem brasileira. 4 ed. São Paulo:
Atlas, 1997.
CORRÊA, H. L.; CORRÊA, C. A. Administração de Produções e Operações:
Manufatura e Serviços: Uma abordagem estratégica. São Paulo: Atlas, 2004.
GAITHER, N.; FRAZIER, G. Administração da Produção e Operações. 8 ed. São
Paulo: Thomson Learning, 2002.
NANTE, José F. D. Projeto de Produtos Agroindustriais. IN: BATALHA, Mário O.
(Org.). Gestão Agroindustrial. 2 ed. São Paulo: Atlas, 2001. 2v. v.1 518-555.
SILVA, Andréa L. da; BATALHA, Mário O. Marketing Estratégico Aplicado ao Agro-
negócio. IN: BATALHA, Mário O. (Org.). Gestão Agroindustrial. 2 ed. São Paulo:
Atlas, 2001. 2v. v.1 100-161.
SLACK, N.; CHAMBERS, S.; JOHNSTON, R. Administração da Produção. 2 ed.
São Paulo: Atlas, 2002.
STEVENS, Robert; LOUDON, David; WRENN, Bruce; WARREN, Willian. Planeja-
mento de Marketing: Guia de processos e aplicações práticas. São Paulo: Ma-
kron Books, 2001.
USP. SISTEMA INTEGRADO DE BIBLIOTECAS–SIBi. Diretrizes para apresentação
de dissertações e teses da USP: documento eletrônico e impresso. São Paulo:
2004.
7. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR DA DISCIPLINA
BACK, N. Metodologia de Projetos de Produtos Industriais. Rio de Janeiro:
Guanabara Dois, 1983.
BALLOU, R. H. Logística Empresarial: transportes, administração de materiais e
distribuição física. São Paulo: Atlas, 1993.
FOGARTY, D. W. Et. Al. Production and Inventory Management. 2 ed. USA:
South-Western Publishing Co., 1991.
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ILDA, I. Ergonomia: Projeto e Produção. São Paulo, Edgard Blucher, 1990.
MARTINS, P. G.; LAUGENI, F. P. Administração da Produção. 2 ed. São Paulo:
Saraiva, 2005.
MATTOS, Ubirajara A. O. Metodologia para Estudos e Projetos em higiene e
Segurança do trabalho. São Paulo: 1985.
MAYNARD, R. Manual de Engenharia de Produção. São Paulo. 5 ed. Edgard Blu-
cher, 1980.
MEREDITH, Jack R.; MANTEL Jr., Samuel J. Administração de Projetos: Uma
abordagem Gerencial. 4 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2003.
MESTRINER, Fábio. Design de Embalagem: curso básico. São Paulo: Makron
Books, 2001.
MOREIRA, Daniel A. Administração da Operação e Produções. 5 ed. São Paulo:
Pioneira, 2000.
ROMEIRA FILHO, E. Projeto do Produto: Textos da Apostila do Curso. 7 ed.
Belo Horizonte: UFMG, 2004.
RUDIO, Fram, Vicxgor. Introdução ao projeto de pesquisa científica. Petrópolis,
vozes, 1980.
Profa. Andréa Machado Groff
Profa. Msc. Thays J. Perassoli Boiko
Coordenadora do Curso
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