Panaderia basica

1. PROYECTO PANADERIA BASICA
Elaboración de un Pan tradicional de la
cultura mexicana:
PAN DE MUERTO

2. INTRODUCCION
 La elaboración del pan involucra principios físicos,
químicos y biológicos que para pasar del
conocimiento empírico y netamente práctico, al
conocimiento profesional.
 El propósito de este proyecto es aplicar las técnicas
aprendidas en el transcurso de la carrera de
gastronomía, el mismo que permitirá reforzar el
conocimiento adquirido y ampliar las expectativas.

3.  OBJETIVO PRINCIPAL
 Elaborar un tipo pan de ámbito representativo de la cultura
gastronómica mexicana.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aplicar con destreza las técnicas adquiridas en Panadería
Básica.
 Elaborar la masa apropiada para el “Pan de Muerto”
 Realizar la ficha estandarizada.
 Aplicar los conocimientos teóricos aprendidos.
 Correcta utilización de equipos, utensilios y demás
implementos indispensables para la elaboración del pan.

4. PAN DE MUERTO
HISTORIA
 Origen en la época de la conquista
 Sacrificios humanos y a la llegada de los
Españoles
 Inspirado en rituales prehispánicos
 Ofrenda dedicada a los difuntos
 Se considera la antropofagia de pan y
azúcar.
 Pan dedicado a los difuntos 31 de octubre, 1,
2 de noviembre

5. PAN DE MUERTO
HISTORIA
 RITUAL:
Cuentan que era un ritual en el México de
antes de la conquista que una princesa fuera
ofrecida a los dioses, su corazón aun latiendo
se introducía en una olla con amaranto y
después quien encabezaba el rito mordía el
corazón en señal de agradecimiento a un dios.

6. Los españoles rechazaron ese tipo de
sacrificios y elaboraban un pan de trigo
en forma de corazón bañado en azúcar
pintada de rojo, simulando la sangre de
la doncella. Así surgió el pan de muerto.

7.  El pan de muerto tiene un significado, el
círculo que se encuentra en la parte superior
del mismo es el cráneo, las canillas son los
huesos y el sabor a azahar es por el
recuerdo a los ya fallecidos.

9. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
INGREDIENTES:
 Harina 100%
 Levadura 6%
 Azúcar 3%
 Sal 1.5%
 Huevo 31%
 Mantequilla 18%
 Leche 40%
 Ralladura de Naranja 8%
PREPARACION:

10. TECNICAS EMPLEADAS
Amasar:
 Acción de trabajar, a mano o a máquina, distintos ingredientes para obtener
una masa homogénea
Bolear:
 Dar forma de bola.
Formado:
 Acción que consiste en dar la forma definitiva al pan.
Hornear:
 Método de cocción en cual se introduce al horno una masa para hornearla.
Leudar:
 Expresión similar a fermentar.
Reposar:
 Se dice cuando dejamos reposar una masa el tiempo necesario para que
afloje la tensión y nos permita darle la forma que deseamos sin que se
reviente.

11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES