1. Nº 3
RED DE CALIDAD TENERIFE RURAL PRODUCTOS DE LA ISLA RESCATE ETNOGRÁFICO
Disfruta de lo nuestro El queso Revivir tradiciones

2. 2

3. SímboLo DE CALIDAD SUmARIoS
P. 8 Productos de Tenerife
A los variados y sabrosos quesos de Tenerife dedica su espacio
esta sección de La Revista Tenerife Rural en el número que el
lector tiene en sus manos. Las excelencias de la leche de cabra
canaria y una larga y fecunda tradición artesana conforman sus
ingredientes más significativos.
P. 10 Los frutos de El Teide
Hoy el Parque Nacional del Teide, declarado Patrimonio de
la Humanidad por la Unesco, aglutina por igual el interés
turístico y científico pero, en el pasado, los tinerfeños
mirábamos hacia los recursos de este espacio natural como
Tras varios años de intenso trabajo el Cabildo, con fuente de subsistencia. A las actividades históricas allí
el respaldo de muchas entidades y empresas intere- desarrolladas está dedicado este reportaje.
sadas en rescatar y dar prestigio al mundo rural ti-
nerfeño, ha logrado consolidar el nombre de Tenerife P. 13 Red de Calidad Tenerife Rural
Rural como sinónimo de calidad en el conjunto de Los centros de la Red de Calidad Tenerife Rural que se
iniciativas y proyectos que se aglutinan bajo un mis- presentan en estas páginas son todos establecimientos
mo modelo de desarrollo sostenible. Transmitir la vinculados estrechamente a la agricultura, la ganadería y
importancia de valorizar las producciones locales, las tradiciones y forman parte de un ambicioso proyecto
muchas de ellas en estado de abandono, no ha sido de valorización y desarrollo del medio rural liderado por la
tarea fácil pero afortunadamente cada vez somos Fundación Tenerife Rural y el Cabildo de Tenerife.
más los que apostamos por mantener los valores
paisajísticos, socioculturales y económicos asocia- P. 40 Entrevista con Carlos Gamonal
dos al medio rural. La relación del apellido Gamonal con la cocina canaria está fuertemente
Una veintena de establecimientos conforman ya la red asentada desde hace años. Hoy, Carlos Gamonal hijo continúa, junto
de calidad y seguimos abiertos a nuevas incorpora- a sus hermanos, una auténtica dinastía de los fogones que puso
ciones que completen una ruta de puntos de interés en el mapa a la gastronomía de las Islas desde una perspectiva
capaces de convertirse en referente modélico de ac- contemporánea respetuosa con la tradición.
tuación en el mundo rural. Tanto la población local
como el sector turístico demandan cada vez más una P. 43 Club Tenerife Rural
oferta diversificada y complementaria capaz de com- Nuevos establecimientos colaboradores y nuevas ventajas para
binar las tradiciones y orígenes de un pueblo eminen- los socios de este singular club que agrupa a los miembros
temente agrícola con propuestas actuales vinculadas
benefactores de la Fundación Tenerife Rural. Una oportunidad
a la sociedad moderna.
para colaborar en la conservación y valorización del medio
Pero la revitalización del mundo rural debe ir más allá. rural de la Isla y acceder en condiciones especiales a un amplio
Nos encontramos en un mercado complicado en el número de servicios y productos vinculados a este ámbito.
que también se deben buscar fórmulas para dirigir-
nos de forma directa a un consumidor cada vez más P. 46 Rescate etnográfico
exigente. La creación del portal agroalimentario de los La historia no está sólo en los edificios y los bienes muebles
productos de Tenerife “La Despensa” ha abierto una
que conservamos con más o menos acierto y respeto. El
ventana al campo con capacidad para colocar en cual-
patrimonio histórico incluye, además de edificaciones y objetos,
quier lugar del mundo algunos de los productos más
los conocimientos y las formas de expresión que definen la
significativos del agro insular. Esta propuesta trata de
captar a ese consumidor interesado en buscar un pro- cultura tradicional de un pueblo. Afortunadamente, cada día
ducto de calidad diferenciado del resto de posibilida- son más las actuaciones de rescate etnográfico orientadas a la
des que encuentra en el mercado tradicional. conservación y potenciación de esta riqueza.
Los vinos de Tenerife se han consolidado ya como
productos de calidad de reconocido prestigio avala-
do por numerosos premios en el ámbito nacional e
internacional. Es el momento ahora de trasladar ese
éxito a otros productos que formaron parte de la die-
ta de nuestros abuelos y que quizás por el modo de
vida actual hemos desplazado o incluso sustituido
EDITA
por otros más “globales”. Fundación Tenerife Rural.
C/ Puerto Escondido, nº 5, 6º A
Desde el Cabildo nos seguiremos esforzando por lle- 38002 Santa Cruz de Tenerife.
gar al mayor número de personas posible para trans- Tfno.: 922 531 013 / Fax: 922 275 970
mitir la ilusión por el consumo de lo nuestro. e-mail: info@teneriferural.org - www.teneriferural.org
Dirección: Dirección de arte:
José Joaquín Bethencourt Padrón
Jorge de miguel García Vania Acosta medina
Presidente de la Fundación Tenerife Rural y consejero
Coordinación: Foto de portada:
del Área de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del
manuel Luis Hernández Díaz www.olahphoto.com
Cabildo Insular de Tenerife.

4. LA ImAGEN
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5. Los almendros
Aunque sufrieron un largo período de abandono, los almen-
dros fueron durante muchos años parte importante de la agri-
cultura isleña. En el pasado, estos frutales de secano inunda-
ban los paisajes de Tenerife y su fruto, de gran calidad, era,
y es, uno de los ingredientes fundamentales de la repostería
tradicional tinerfeña. En la actualidad, el Cabildo Insular de
Tenerife, junto a los agricultores y otras instituciones, está
promoviendo destacadas iniciativas con la finalidad de recu-
perar el cultivo de los almendros por su impacto beneficioso
en el paisaje, su potencialidad económica y su alto valor et-
nográfico, puesto que son muchas las tradiciones vinculadas
a la almendra. Gracias a estas acciones, se han plantado miles
de nuevos almendros que, especialmente en su época de
floración, durante el mes de enero, visten la geografía isleña
con sus bellos colores.
Riqueza medioambiental
El almendro está estrechamente vinculado a un uso racional
del territorio por su capacidad de frenar la erosión y por su
baja exigencia de recursos hídricos, tan escasos en nuestro
entorno natural, dado que se adapta a unas condiciones de
sequedad importantes y absorbe la humedad con gran faci-
lidad. Tampoco necesita demasiadas labores para su mante-
nimiento y puesta en producción por lo que su conservación
supone una manera sostenible de contribuir al enriquecimien-
to paisajístico y medioambiental de la Isla.
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6. AGENDA
Convocatorias 2008 Libros Internet
Concurso de Quesos
Teno Alto. buenavista del Norte. mes
de enero.
Feria de Ganado de San Antonio Abad
Los Silos. Tercer domingo de Enero.
Ruta del Almendro en Flor
Santiago del Teide. mes de febrero.
Concurso Regional de Vinos
Los productos tradicionales de Tenerife
Tacoronte. mes de abril.
en la Red
Día del Gofio Acercar a todos los consumidores e in-
Güímar. mes de mayo. teresados la amplia familia de produc-
Semana Vitivinícola Alhóndiga de Maridajes Dulces Canarios. Armonía tos de alimentación de Tenerife de ca-
Tacoronte entre Vinos y Postres rácter tradicional es el objetivo de la
Alhóndiga de Tacoronte. mes de mayo. Edita: bodega Canaria. página web de La Despensa, una inicia-
El sumiller Sergio Santos propone los tiva puesta en marcha por el Cabildo
Feria Ganado San Isidro Labrador y mejores maridajes entre los reconoci- Insular de Tenerife y la Fundación Tene-
Santa María de la Cabeza dos vinos dulces canarios y las recetas rife Rural. A través de la dirección de
La orotava. mes de junio. de postres elaboradas por el cocinero Internet www.productosdetenerife.info,
Día de las Tradiciones de Chirche Pedro Rodríguez Dios. Con fotografías la página ofrece al internauta, no sólo la
Chirche. Guía de Isora. mes de julio. de Emma manescau y una interesante posibilidad de descubrir los distintos
introducción del profesor de la Universi- productos tradicionales que se cultivan
Bajada de las Hayas
dad de La Laguna Antonio macías. o elaboran en la Isla, sino que además
La Guancha. mes de agosto.
permite adquirir algunos de ellos direc-
Día de la Trilla tamente. La presentación de los produc-
Los Partidos de Franquis. San José de tos a la venta, normalmente en atracti-
Los Llanos. El Tanque. mes de agosto. vos lotes para regalo, es otro de los
Siega Tradicional Diego Pérez elementos distintivos de esta página
Icod El Alto. Los Realejos. mes de web que pretende convertirse en la prin-
cipal referencia en la Red sobre la pro-
agosto.
ducción del mundo rural de Tenerife.
La Trilla de El Palmar
buenavista del Norte. mes de
septiembre.
Actividades
La Gran Majada. Feria de la Almendra Programa de Visitas Escolares
de Aripe Fundación Tenerife Rural
Guía de Isora. mes de octubre. Un año más, la Fundación Tenerife Ru-
ral, por encargo del Cabildo de Tenerife,
Al Paso de la Cumbre. El Trueque retoma la actividad de las visitas esco-
Santiago del Teide, El Tanque y Gara- Cocina Canaria, la Tradición lares a distintas fincas agrícolas y ga-
chico. mes de noviembre. Edita: Roger méndez Fotógrafo S.L. naderas. En el presente curso, más de
Concurso Regional de Mieles Libro de recetas producto de la cola- 6.000 escolares de Tenerife podrán visi-
Casa de la miel. El Sauzal. mes de boración entre los cocineros Rogelio tar estas fincas y conocer más de cerca
noviembre. Quintero montesdeoca y Pedro Rodrí- nuestra agricultura y nuestra ganadería.
guez Dios y el fotógrafo Roger méndez Los centros escolares interesados pue-
Descorche de San Andrés den contactar con la Fundación en el
Woolcott que homenajea a la cocina
Plaza de la Pila. Icod de los Vinos. mes tradicional de las Islas. Incluye un CD teléfono 922 531 013 o descargarse de
de noviembre. con las numerosas recetas contenidas su página web www.teneriferural.org el
Semana de la Castaña en el volumen en los idiomas inglés y documento de reserva.
La matanza. mes de noviembre. alemán.
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7. 7

8. PRoDUCToS DE TENERIFE
Fecunda Tradición
El queso
No sólo los tinerfeños hacemos honor
a nuestra variada y singular producción
quesera, caracterizada por las excelencias
de la leche de nuestras cabras y una larga
y fecunda tradición iniciada poco después
de la conquista de la Isla. También en el
mercado exterior reconocen la calidad de
nuestros quesos, que son exportados a
mercados tan exóticos como Japón.
Aunque ya los guanches conocían las excelencias de la
cabra canaria, no existen referencias ni hallazgos arqueo-
lógicos que demuestren que elaboraban quesos, por lo
que la tradición quesera de Tenerife comienza de la mano
de los conquistadores, que además de ovejas y vacas,
trajeron a la Isla sus conocimientos en la elaboración de
este producto tradicional. Sus técnicas arraigaron pronto
en toda Canarias y ya en el año 1498 la producción era
elevada y el queso se constituyó como apreciado valor de
moneda para el trueque entre los habitantes de Tenerife.
Desde entonces y hasta nuestros días, la tradición quesera
de Tenerife ha continuado desarrollándose y este producto
es hoy uno de nuestros valores gastronómicos más reco-
nocidos y un factor promotor de la ganadería tinerfeña,
un sector económico con gran proyección en cuanto a su
futuro desarrollo y un instrumento muy estimable para la
conservación y mantenimiento del paisaje de la Isla por
su capacidad de generar actividad en el entorno rural.
La producción local actual, de la que aproximadamente
un 80 por ciento es artesanal, se elabora de acuerdo a la
normativa europea para quesos de leche cruda, ya que Ca-
narias es una zona exenta de brucelosis, también llamada
“fiebre de malta”, caprina y ovina. Con una producción
muy rica en sabrosas variedades, el queso de Tenerife de
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9. mayor consumo es el llamado fresco, con apenas unos días,
sin demasiado prensado y casi escurridos por si mismo. Tie-
ne un sabor muy agradable y ligero, ligeramente salado, con
aromas de leche fresca. También existen los que, frescos, son
ahumados con maderas especiales, cáscaras de almendras,
etc., que les proporcionan una singular personalidad y per-
miten una más larga conservación. Los quesos semicurados
y curados llevan algunas semanas de guarda y existen varios
sistemas de realización, desde el natural, hasta los que son
untados externamente con productos como el pimentón o el
gofio. En todos los casos, los quesos tinerfeños son siempre
bienvenidos a la mesa como aperitivo, acompañando potajes
y otros platos, formando parte de recetas más elaboradas o
como postre, servidos con sabrosa miel también de la Isla.
Su calidad es reconocida no sólo en el mercado interior, sino
también en el exterior, puesto que se exportan a países como
Canarias es una zona geográfica exenta de
Alemania, Reino Unido e incluso Japón. brucelosis caprina y ovina, también llamada
“fiebre de malta”.
La cabra canaria
En Tenerife se elaboran quesos de leche de oveja y de vaca,
así como de mezcla de leches, pero es la leche de cabra la
más utilizada, especialmente de la cabra canaria, de una gran
calidad. Se trata de un queso, tanto de elaboración artesanal
como de carácter industrial, al que en algunos casos se le
añade leche de oveja, que le proporciona mayor untuosidad
en la maduración. La cabra canaria es una especie autóctona
de las Islas caracterizada por su elevada producción lechera.
Dentro de esta valorada agrupación caprina se reconocen tres
razas diferenciadas, la palmera, la majorera y la de Tenerife,
todas ellas privilegiadamente exentas de la brucelosis y otras
enfermedades. Las pocas exigencias de su cuidado favorecie-
ron la explotación de la cabra canaria desde la época prehis-
pánica y tanto su carne como los diferentes quesos elabora-
dos con su excelente y abundante leche disfrutan de un alto
reconocimiento tanto en las Islas como en el exterior.
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10. LA ISLA
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11. Los frutos del Teide
Flamante integrante de la restringida relación de espacios naturales declarados Patrimonio de
la Humanidad, el Parque Nacional del Teide disfruta de un altísimo grado de protección acorde
a sus extraordinarios valores ecológicos. Esta protección, recogida en su Plan Rector de Uso y
Gestión limita, como no podía ser de otra manera, los aprovechamientos del mismo. Afortuna-
damente, hoy en día, y a excepción de la actividad turística que acoge, el Teide es un espacio
natural cuyos recursos no son aprovechables, lo que garantiza su sostenibilidad. Sin embargo,
no siempre fue así.
Ya desde la época prehispánica, la población de la Isla acudía visionamiento de hielo en verano fueron los escasos recur-
a la cumbre de la Isla en busca de lo que este majestuoso sos que interesaron a los recién llegados de una zona que
volcán pudiera reportarle. En ocasiones, desarrollando acti- intensificó su uso como área de pastos en los meses más
vidades beneficiosas, como la labores apícolas que tienen cálidos. El alimento de las cabras criadas en semilibertad, que
lugar allí desde hace siglos y que hoy aún continúan. En otras, muchas veces servían a su vez para alimentar a quienes se
plenamente alejadas de una mínima observancia conservacio- aventuraban a la ascensión del Teide, era, por supuesto, su
nista. Ni siquiera la declaración de Parque Nacional, en 1954, frágil vegetación, especialmente especies como el tajinaste.
motivada principalmente por la necesidad de promover los La retama, por su parte, resistía mejor la presión del pastoreo
valores del Teide como atractivo turístico, puso fin a estas por su naturaleza leñosa. Pero era precisamente esta caracte-
prácticas que llegaron a incluir el desarrollo de actividades rística la que motivaba su explotación como combustible. Se
mineras a cielo abierto. subía hasta la cumbre para recoger la leña de las retamas y
para convertirlas en carbón vegetal cuando estas no habían
Las Cañadas acogía actividades ganaderas de servido antes para hacer las fogatas donde se calentaban los
excursionistas de la época. Estos usos cada día más intensi-
tipo temporal y estacional desde la época de vos provocaron que durante todo el siglo XIX y buena parte
los guanches. del XX la escasez de vegetación fuera la nota dominante en
los parajes de Las Cañadas, esquilmados y muy negativamen-
Para los guanches, el Teide, además de un potente signi- te alejados de la imagen actual. Pero la difícil e inestable eco-
ficado religioso, tenía igualmente funciones más terrenales, nomía de la Isla no permitía, en muchos casos, la supresión
producto de su adaptación al medio insular volcánico. Así, de estas actividades, único medio de subsistencia para una
los numerosos vestigios arqueológicos encontrados en Las importante parte de la población asentadas en los pueblos
Cañadas indican que la zona acogía actividades ganaderas limítrofes. La situación llegó a ser tan grave que se temió por
de tipo temporal y estacional, cuando en verano se concen- la extinción de especies como la retama.
traban ganados y pastores procedentes de toda la Isla. Los
habitantes prehispánicos de Tenerife también aprovechaban Durante siglos, la escasez de vegetación fue la
la obsidiana, en un territorio sin metales, para la fabricación
de herramientas. La Conquista no modificó sustancialmente
nota dominante en los parajes de Las Cañadas
los aprovechamientos y el azufre de su cráter (mineral al que y se llegó a temer por la extinción de especies
posteriormente se uniría la piedra pómez o pumita) y el apro- únicas como la retama del Teide.
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12. AHORA
Sólo a partir de 1954, cuando se prohibió el pastoreo en
las cumbres, la singular vegetación endémica de Las Cañadas
comenzó a recuperar su merecido protagonismo paisajístico.
Aunque no puede decirse que esta prohibición respondiera
a una actitud ecologista. Al contrario, en esa misma fecha se
concedieron licencias para el establecimiento de compañías
mineras o se proyectaron una repoblación forestal para explo-
tación maderera o una carretera que, en espiral, ascendiera
hasta el mismo pie del Pilón de Azúcar. De cualquier manera,
desde entonces, pero especialmente cuando su gestión ha
estado impulsada por una actitud realmente conservacionista,
sobre todo a partir de la Ley de Reclasificación del año 1981 y
el Plan Rector de Uso y Gestión del 1984, la vegetación en el
Parque Nacional ha resurgido de manera impresionante y en
primavera alcanza un esplendor difícilmente comparable.
Apicultura tradicional
En la actualidad, el Plan Rector de Uso y Gestión del Parque
permite diferentes actividades sostenibles en su interior. La
más destacada de las mismas, además de la turística, es la
tradicional utilización del área de Las Cañadas para la api-
cultura. Desde hace siglos, la calidad de la miel obtenida
en estos parajes, ya sea de tipo multifloral o de retama, es
especialmente reconocida y valorada y la presencia de las
colmenas es considerada beneficiosa para la vegetación. To-
dos los años, durante cinco o seis meses, dependiendo de la
floración, 150 apicultores y unas 1.500 colmenas se instalan
en el Parque Nacional. otras actividades permitidas son el
aprovechamiento de agua en las zonas de Guajara, La Grieta,
Urbanizaci n El Mayorazgo, Sector 2 Cueva del Hielo, El Riachuelo y Fuente de la Piedad, y la caza
38009 Santa Cruz de Tenerife del conejo silvestre, únicamente permitida como medida de
control de su población. También se permite la recogida de
Tel.: (+34) 922 222 740 tierras y cenizas de colores, que sirven de materia prima para
confeccionar las tradicionales alfombras de la festividad del
Fax (+34) 922 222 741
Corpus Christi de La orotava, en pequeña escala, y en los
www.mercatenerife.es lugares apropiados y señalados puntualmente para ello.
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13. RED DE CALIDAD
TENERIFE RURAL
Disfruta de lo nuestro
La Red de Calidad Tenerife Rural de la Fundación Tenerife Rural agrupa un conjunto de centros visitables* cuya
actividad está directamente relacionada con el medio rural de Tenerife y tienen una alta integración medioam-
biental, social y cultural. Los centros de la Red están abiertos, en primer lugar, a todos los tinerfeños, cada vez
más sensibles a los valores del mundo rural y demandantes de espacios cualificados de ocio y cultura ligados
a sus raíces. En segundo lugar, también a visitantes y turistas, como complemento a la oferta tradicional de
ocio y al turismo rural. Para todos, ofrecen una oportunidad única para descubrir y disfrutar de nuestras tradi-
ciones en entornos de gran valor natural y paisajístico.
P. 14 bodegas bronce P. 30 Finca El Helecho
Bodegas
Finca Monje Casa P. 17 bodega P. 31 Finca La baranda
La Quinta de Carta
Roja
Finca Bodega La Palmera P. 32 Finca La Isleta
La Baranda Bodegas Cuevas del Lino
Finca Bronce
P. 20 Centro Alfarero de P. 33 Finca La Quinta
Bodegas La Palmera Candelaria Casa Roja
Finca
El Aderno
La Isleta
Las miquelas
Bodegas
P. 23 bodega Arca de P. 34 Finca Las Dulces
Viñátigo
Centro Alfarero de Candelaria
Casa Las Miquelas
Vitis P. 35 Finca Punta del
Museo P. 24 bodega Cuevas Lomo
Etnográfico Pinolere
del Lino P. 36 museo de
Bodegas Arca de Vitis
P. 25 bodegas Viñátigo Antropología de
Bodegas
Finca Tenerife Casa
El Helecho
Bilma P. 26 bodegas bilma de Carta
Parque
Enológico y P. 27 bodegas P. 37 museo Etnográfico
Finca Vitivinícola El Aderno Pinolere
Las Dulces Frontos
P. 28 bodegas monje P. 38 Parque Enológico
Finca Finca Punta
P. 29 Finca El Gorón y Vitivinícola
del Lomo
El Gorón Frontos
* Consultar horarios y condiciones de visitas con antelación en los propios establecimientos.
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14. RED DE CALIDAD
Nueva incorporación
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15. bodegas bronce
Tradición familiar
Los propietarios de bodegas bronce continúan hoy
la tradición vitivinícola de la familia en la zona de
Valle de Guerra, en el municipio de La Laguna. La
finca alberga no sólo las propias instalaciones de
la bodega, con depósitos de acero inoxidable y
barricas de roble, y los cultivos de viñas, plantadas
de forma espaciada para garantizar que no hacen
sombra entre ellas, sino una pequeña muestra gana-
dera de razas autóctonas como el burro moruno y el
cordero pelibuey y una zona divulgativa con los dis-
tintos varietales de la Isla. El sistema de plantación
empleado permite, además de producir una uva de
calidad uniforme que garantiza la calidad del vino,
el paseo reposado entre las mismas.
El proceso de elaboración de los vinos producidos por bode-
gas bronce, que pertenece a la denominación de origen de
Tacoronte-Acentejo, parte de una cuidadosa selección de la
uva y se efectúa sin filtraciones ni estabilizadores, consiguien-
www.vinobronce.com
15

16. do así su aroma natural. De esta manera nació, por ejemplo,
el primer vino elaborado en Canarias con la variedad de uva
shiraz al 100%. Para quienes deseen degustar estos vinos
junto a la tierra que los ve nacer, la bodega ofrece una agra-
dable sala de degustación que invita al disfrute de los caldos,
embotellados con la marca bronce estampada en dorado en
el vidrio. La sala de degustación guarda también distintos
elementos museísticos vinculados a su propia historia.
Vendimia nocturna
El cariño y la devoción que los actuales responsables de bo-
degas bronce ponen en la elaboración de su producción viti-
vinícola les ha llevado a vendimiar de noche porque conside-
ran que hay consideraciones técnicas que avalan esta fórmula
frente al procedimiento tradicional en las calurosas mañanas
de agosto. Según los promotores de esta iniciativa, la vendi-
mia nocturna evita que la oxidación posterior no sea tan rá-
pida para que no se pierda una parte del potencial aromático
de la variedad. También el diferencial de temperaturas que
hay entre los racimos recogidos bajo el sol y el interior de los
depósitos, mucho más frío, puede afectar a la calidad de la
uva que llega a la bodega.
Muy cerca
Centro de Visitantes del Parque Rural de Anaga
En la Cruz del Carmen, el Centro de Visitantes cuenta con un área
expositiva dedicada a Anaga y un servicio de atención al público.
Junto a esta instalación funciona un restaurante y un mercadillo
Dirección: del Agricultor que abre los domingos. Desde el mirador puede
Finca El Fresal. Camino Juan Fernández, s/n. disfrutarse de una vista espectacular sobre esta zona de la Isla.
Carretera C-114 La Laguna-Las mercedes, km. 6. La Laguna. Horario:
Valle de Guerra. La Laguna. de martes a domingo, de 10 a 20 horas.
Teléfono: 922 285 316 y 680 446 868
Iglesia de San marcos
Fax: 922 270 626 Su orígenes data de la primera mitad del siglo XVI, pero la edificación
e-mail: info@vinobronce.com actual se inició en 1700. El elemento arquitectónico más destacado es
su techo, un artesonado mudéjar rehabilitado en 1970. Un San Andrés,
Horario: del S. XVII, es la escultura más destacada de su interior, junto a la
Virgen de los Remedios, obra de Rodríguez de la oliva.
De martes a domingo de 10 a 14 h. Lunes cerrado. Plaza de San marcos, 1. Tegueste.
Horario de visitas: horas de culto.
PUERTO DE LA CRUZ
Plano Finca La baranda (ver pág. 31).
de ubicación: Finca La Isleta (ver pág. 32).
TACORONTE bodegas monje (ver pág. 28).
museo de Antropología de Tenerife Casa de Carta (ver pág. 36).
BODEGAS
BRONCE
Restaurante de la Casa del Vino
AUTOPISTA DEL NORTE
VALLE DE GUERRA ofrece al visitante los platos típicos canarios con una laboriosa y
(Por el Boquerón) cuidada cocina, donde los alimentos básicos y tradicionales de los
pobladores de las islas adquieren un espléndido valor culinario. C/
San Simón, 5. El Sauzal.
Restaurante La Cuadra de San Diego
La rústica decoración de la casa con helechos que cuelgan desde el
ACCESO techo y el patio con su drago septuagenario, son la antesala de una
PUEBLO cuidada y esmerada cocina típica. Camino botello, nº 2. La matanza.
SALIDA A GUAMASA
VALLE DE GUERRA
SANTA CRUZ
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17. RED DE CALIDAD
Nueva incorporación
bodega La Palmera
Respeto a la tradición
La bodega La Palmera conjuga la arquitectura de vanguardia de sus nuevas
instalaciones con el respeto a la tradición que su propietario ha impulsado
en su actividad vitivinícola. Una visita a esta finca, felizmente recuperada tras
años de abandono, incluye la posibilidad de conocer a fondo los métodos
de elaboración de sus caldos, de reconocido prestigio, y también la singular
trayectoria profesional y social de su fundador, el empresario Roberto Torres
del Castillo.
www.bodegalapalmera.com
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18. Fundada por el conocido empresario Roberto Torres del Cas-
tillo, la bodega se asienta en una antigua finca recuperada
para la actividad vitivinícola con variedades autóctonas como
el listán negro, listán blanco, negramoll, malvasía y gual con
las que se elaboran caldos de las variedades tinto tradicional,
blanco joven, maceración carbónica y tinto barrica. La finca,
cuya extensión, sumada a otra de menores dimensiones, al-
canza los 40.000 metros cuadrados de superficie cultivable,
se sitúa el paraje natural conocido como “El Salto del Gato”,
en el municipio de El Sauzal, y se integra en la Denominación
de origen Tacoronte Acentejo. La profundidad y antigüedad
de su suelo y su ligera inclinación orientada al poniente son
dos de los aspectos mejor valorados para la correcta madu-
ración de la uva.
Diseño vanguardista
La planta restante está destinada a albergar las distintas ac-
Las actuales instalaciones de la bodega, con una capacidad tividades organizadas por la dirección de la bodega y des-
de producción que alcanza los ochenta mil litros al año, da- tinadas a los visitantes. Así, la sala de catas allí dispuesta
tan de 2006, cuando se inauguraron las dependencias, que permite organizar regularmente los correspondientes cursos y
ocupan un edificio funcional de diseño vanguardista dividido otros eventos. También se ubican en estas dependencias una
en tres plantas, dos de ellas dedicadas a la producción de Sala Cultural del Vino, donde una exposición gráfica muestra
sus vinos, etiquetados bajo la marca La Palmera. De ellas, el método de elaboración seguido en la bodega, y la Sala
una se destina al almacenamiento del vino, con depósitos de Exposiciones Fundador, dedicada a la vida y reconocida
de maceración y fermentación, sala de barricas y guarda de trayectoria profesional y social, dentro y fuera del mundo del
botellas y zona de embotellado, etiquetado y encorchado. La vino, del patriarca de la familia Torres de Castillo. Todos estos
otra está dedicada a la recepción de la uva, ubicación de la elementos permiten al visitante realizar un agradable paseo
maquinaria despalilladora, laboratorio, sala refrigeradora, así por las viñas de la finca, conocer todo el proceso productivo
como oficinas y almacén. de sus vinos y disfrutar de los mismos.
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19. Muy cerca
Dirección:
Cmno. San Nicolás, 87. bosque de la madre del Agua
El Sauzal. En el bosque de la madre del Agua, en Agua García, pervive un
auténtico tesoro natural, la laurisilva, un tipo de vegetación que
Teléfonos: cubría las cuencas del mediterráneo en el Terciario y del que acoge
922 642 909 y 922 642 851 una bien conservada muestra. Con una extensión de dos kilómetros
cuadrados, alberga el único naciente del municipio y otros muchos
Fax: endemismos botánicos y faunísticos.
922 652 566
Iglesia de San Pedro Apóstol
e-mail: info@bodegalapalmera.com Aunque la mayor parte de su obra actual data de los siglos XVIII y
Horario: XIX, producto de las muchas modificaciones que sufrió a lo largo
miércoles de 9:00 a 15:00 y viernes de 12:00 a 18:00 de su historia, su construcción comenzó en 1515. Albergó, en 1772,
otros horarios, previa concertación. el Cabildo de la Isla. El destacado tabernáculo del Altar mayor
pertenece a la escuela lagunera del s. XVII.
El Sauzal.
Plano de ubicación: BODEGAS
Horario de visitas: horas de culto.
LA PALMERA
Finca La baranda (ver pág. 31)
CARRETERA Finca La Isleta (ver pág. 32).
DE EL SAUZAL bodegas bronce (ver pág. 15).
museo de Antropología de Tenerife Casa de Carta (ver pág. 36).
Casa Lala Restaurante
PTO. DE Desde los pescados hasta las carnes, pasando por sabrosos mojos,
LA CRUZ las papas, los quesos, hasta llegar a la repostería canaria, se abre
AUTOPISTA
ante el cliente un amplio abanico de platos tradicionales elaborados
DEL NORTE cuidadosamente.
Camino El Durazno, s/n. Puerto de La Cruz.
Hotel Rural Victoria
Este hotel se ubica en una antigua casona de La orotava del siglo
XVI. Su restauración ha cuidado su estilo original, convirtiéndose
en un espacio que conserva todo su encanto con el añadido de las
comodidades propias de un establecimiento hotelero.
C/ Hermano Apolinar, nº 8. La orotava.
Tfno.: 922 331 683
19

20. RED DE CALIDAD
Nueva incorporación
20

21. Centro Alfarero de
Candelaria Casa Las miquelas
oficio ancestral
En el pasado, Candelaria fue un importante centro alfarero de Tenerife. De las manos de
sus artesanas, que creaban sus vasijas sin la ayuda del torno, prácticamente igual a como
lo hacían los guanches, salían algunas de las piezas más apreciadas de la producción isle-
ña. El Centro Alfarero Casa Las miquelas tiene por objetivo testimoniar la importancia que
tuvo este oficio en el municipio sureño con el fin de conservarlo y difundirlo.
El Centro Alfarero Casa Las miquelas, inaugurado en mayo de
2007, deriva de la importancia que esta actividad artesanal
ha tenido en la historia del municipio sureño de Candelaria,
siendo su finalidad principal conservar, mantener y difundir
el oficio alfarero y los modos de vida asociados. El Centro
cuenta con tres espacios diferenciados para que el visitante
conozca y aprenda a valorar y apreciar este oficio artesanal,
que ha prolongado una forma ancestral de hacer cerámica, a
mano, sin el empleo del torno, transmitido de madres, que
aprendían desde niñas y guardaban celosamente los cono-
cimientos adquiridos, a hijas, a quienes los legaban como
herencia. Cándida Tejera Sosa, conocida cariñosamente como
Candita, fue la última continuadora de esta tradición en el
municipio.
La primera de la salas del Centro expone la labor alfarera
tradicional a través de medios audiovisuales, paneles infor-
mativos y fotografías. En la segunda, el visitante encuentra
una muestra de distintas piezas artesanales, con destacada
presencia de las “vasijas de Candelaria”. Por último, el Centro,
ubicado en el barrio de Santa Ana, dispone de un taller donde
es posible apreciar todo el proceso del trabajo alfarero en
vivo y adquirir vasijas similares a las que utilizaban en tiem-
pos pasados, así como otras de nueva creación inspiradas en
los diseños tradicionales.
www.candelaria.es
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22. Muy cerca
Ruta por el casco histórico de Candelaria
La muy visitada basílica de Nuestra Señora de la Candelaria, patrona
de Canarias, no es el único atractivo del casco del municipio. Una
visita a este templo y a la conocida como cueva de San blas puede
continuar, al otro lado de la plaza, visitando el casco antiguo de
Santa Ana, un destacado ejemplo de la arquitectura tradicional
canaria, y la bella iglesia del mismo nombre.
Caserío de La Hoya
Conjunto Histórico Artístico Caserío de Icor
La historia del Caserío de Icor conmienza en el siglo XVI. Hoy,
el conjunto, declarado bien de Interés Cultural, conserva una
importante muestra de lo que fue la arquitectura doméstica de
la Isla en los siglos XVII y XVIII y todavía habitan en él algunas
personas. El Ayuntamiento de Arico y el Cabildo proyectan su
próxima rehabilitación. Ctra. Gral. del Sur, km. 55. Arico.
Finca El Helecho (Ver página 31).
Finca Punta del Lomo (Ver pág. 35).
Sin torno Parque Enológico y Vitivinícola Frontos (Ver pág. 38).
Las alfareras de Candelaria confeccionaban sus vasijas a Restaurante El Jable
mano, sin el empleo de torno. A partir de un cilindro de barro, Galardonado en dos ocasiones distintas como “la mejor cocina
canaria”, su estilo colonial y su ambiente rústico, agasajan al
obtenido a partir de una mezcla de arcilla, agua y ceniza vol-
comensal con su elaborada carta y sus buenos vinos.
cánica, las expertas artesanas le daban forma con sus propios C/ bentejuí, nº 9.
dedos y con la ayuda de un trozo de caña. Pasados unos días, Granadilla de Abona.
las piezas se afinaban usando un trozo de metal, se alisaban Tfno.: 922 390 698
con una piedra de mar y se pintaban con almagria, tierra roja
que se mezclaba con otras sustancias para elaborar un bar- Hotel Rural Finca Salamanca
niz. Para fijar esta capa de tierra y proporcionarle a la vasija En la localidad sureña de Güímar, se alza esta antigua casa
un acabado brillante se frotaba la superficie de esta con una convertida en un hotel rural. Un lugar ideal para vivir en medio de
la naturaleza, sin renunciar a todas las comodidades y el detalle de
piedra de mar muy fina. Finalmente se dejaba secar la pieza y los mejores establecimientos.
se cocinaba en primitivos hornos de leña. Después, la propia Ctra. Güímar-Puertito, km. 1,5.
alfarera las vendía. Güímar.
Tfno.: 922 514 530
Dirección:
C/ Isla de la Gomera s/n. Santa Ana.
Candelaria.
Teléfono: 922 500 800
e-mail: agroambi@candelaria.es
Horario:
De martes a domingo de 09:00 a 18:00 h.
Plano de ubicación:
22

23. RED DE CALIDAD
bodega Arca de Vitis
Tradición y modernidad en el valle de Güímar.
El rescate de variedades singulares de la viticultura tradicional canaria, la atención directa del cultivo y la
elaboración de pequeñas producciones son los objetivos de los impulsores de bodega Arca de Vitis, un
proyecto de calidad nacido en el valle de Güímar, sobre suelo evolucionado a partir de cenizas volcáni-
cas. Una visita a esta bodega ofrece la posibilidad de conocer sus viñedos, que ocupan cien mil metros
cuadrados de tierras abancaladas, y la propia bodega, cuyos vinos Contiempo soportan un cuidadoso y
metódico proceso de elaboración.
Arafo
Dirección: Plano de ubicación:
C/ Chinguaro, 26. Güímar. La Hidalga
Teléfono: 922 512 552 Carretera
Gral. del Sur
Fax: 922 512 552
C/ Chinguaro
e-mail: arcadevitis@arcadevitis.com
Horario: BODEGA ARCA
DE VITIS
Solicitar información con antelación.
Salida 10
Arafo
GÜÍMAR SANTA CRUZ
www.arcadevitis.com
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24. RED DE CALIDAD
bodega
Cuevas del Lino
En el corazón del macizo de Anaga.
El pintoresco caserío de El batán, en el corazón del parque rural de Anaga, es el lugar donde se ubica
la bodega Cuevas de Lino. Allí, entre escarpadas montañas y pronunciados barrancos, en una pequeña
superficie de cultivo de apenas una hectárea de extensión, se cultivan las viñas que producen el prime-
ro de los vinos ecológicos certificados de la denominación de origen Tacoronte-Acentejo. La bodega y
las viñas plantadas a su vera están situadas junto a un pequeño núcleo poblacional con un reducido
número de viviendas tradicionales, algunas de las cuales excavadas en cuevas.
Dirección: Plano de ubicación:
Los batanes s/n. Parque Rural de Anaga.
La Laguna. LA LAGUNA BODEGAS CUEVAS DEL LINO
Teléfono: 922 255 478 BATÁN DE ABAJO
Fax: 922 255 478
e-mail: caldos@caldosdeanaga.com
Horario: CRUZ DEL CARMEN
Imprescindible solicitar cita previa con antelación.
VÍA DE RONDA
SANTA CRUZ
www.caldosdeanaga.com
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25. RED DE CALIDAD
bodegas Viñátigo
original arquitectónica y calidad vitivinícola.
La bodega Viñátigo, fundada en 1990 como relevo a una bodega familiar de gran tradición, ocupa un
edificio de gran originalidad arquitectónica dotado de los más modernos equipamientos. La bodega
embotella una amplia gama de vinos, bajo las marcas Viñátigo y Añaterve y está rodeada de viñas culti-
vadas siguiendo distintos sistemas, desde emparrados de madera a espalderas y parrales bajos, que se
adaptan a la difícil orografía del norte de Tenerife.
Dirección: Plano de ubicación:
C/ Cabo Verde, s/n.
La Guancha.
Teléfono: 922 828 768
Fax: 922 829 936
e-mail: vinatigo@vinatigo.com
Horario:
De lunes a viernes: de 8:00 a 13 horas y de 14:00 a
17:00 horas.
Sábados: de 8:00 a 13:00 horas.
Es necesario confirmar con antelación.
www.vinatigo.com
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26. RED DE CALIDAD
bodegas bilma
La tradición vitivinícola de la comarca
Ycoden Daute Isora.
La tradición vitivinícola de Ycoden Daute Isora goza de una merecida reputación desde hace siglos,
cuando desde Garachico se exportaba el solicitadísimo “canary wine”. bodegas bilma ofrece a sus visi-
tantes una muestra de lo mejor de la producción actual de esta zona. De sus dos edificios, recientemen-
te construidos con escrupuloso respeto al paisaje, uno alberga las instalaciones visitables de la propia
bodega. El segundo está destinado a la recepción de los visitantes y a la degustación de sus vinos.
Dirección: LOS GIGANTES
Carretera al Teide desde Chío, km. 0,5. Guía de Isora.
Teléfono: 922 850 641 SANTIAGO DEL TEIDE
Fax: 922 852 318
e-mail: tagara@bodegasbilma.com BODEGAS BILMA
CHÍO
Horario:
De lunes a viernes: de 10 a 18 horas
Sábados, domingos y festivos: grupos previa reserva. GUÍA DE ISORA
COSTA ADEJE
www.bodegasbilma.com
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27. RED DE CALIDAD
bodegas El Aderno
Tradición y modernidad en la comarca de la Isla baja.
La comarca de Isla baja incluye, entre sus muchos atractivos culturales y naturales, una larga tradición
vitivinícola, amparada hoy bajo la denominación de Ycoden-Daute-Isora. Las bodegas El Aderno pro-
longan esa tradición con la producción de sus vinos Viña Palmar. Visitar sus instalaciones centenarias
en el propio casco urbano del municipio de buenavista del Norte o en la Finca Camello, en la carretera
buenavista-El Palmar, ofrece la posibilidad de reencontrarse con la tradición y la historia de una zona
singular de Tenerife, rica en atractivos culturales y naturales.
BODEGAS
Dirección: Plano de ubicación: EL ADERNO
bodega en Finca Camello. Carretera
buenavista, El Palmar. buenavista del BUENAVISTA DEL NORTE GARACHICO
Norte.
bodega en el casco de buenavista. C/
Alhóndiga, nº 8. buenavista del Norte
Teléfono: 922 127 368
Fax: 922 127 675
e-mail: info@eladerno.com
Horario:
bodega en Finca Camello. De lunes a EL PALMAR
sábados: de 9 a 14 horas. BODEGAS
EL ADERNO
www.eladerno.com
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28. RED DE CALIDAD
bodegas monje
El espíritu de la tradición vinícola.
Construida en 1956, la tradición de bodegas monje se remonta al siglo XVIII, cuando los antepasados de
los actuales propietarios comenzaron su actividad vinícola. Visitar sus instalaciones ofrece la posibilidad
de realizar un apasionante recorrido por el mundo del vino combinando modernidad y tradición. Ade-
más, la visita se combina con la degustación de su sabrosa cocina tradicional, elaborada por los propios
propietarios. Las instalaciónes, ubicadas en La Hollera, en el municipo de El Sauzal, también permiten la
realización de todo tipo de eventos y reuniones.
Dirección: Plano de ubicación: PUERTO DE LA CRUZ
CASA DEL
Camino Cruz de Leandro, 36. El Sauzal. ENLACE VINO LA
SAUZAL BARANDA
Teléfono: 922 585 027
Fax: 922 585 027
e-mail: monje@bodegasmonje.com
BODEGAS
Horario: MONJE
Solicitar información con antelación.
EL SAUZAL
SANTA CRUZ
www.bodegasmonje.com Foto: Cedida por bodegas monje
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29. RED DE CALIDAD
Finca El Gorón
Innovadora explotación ganadera y agrícola.
La Finca El Gorón es una singular explotación ganadera y agrícola situada en el municipio sureño de
Arona. Cómoda de visitar, con paseos amplios y bien acondicionados, permite conocer, de primera
mano, dos innovadoras propuestas: la producción de corderos de la raza ovina canaria de pelo, también
conocida como pelibuey, un auténtico tesoro gastronómico, y el cultivo de frutos subtropicales como el
mango. Además, la finca cuenta también con otra pequeña instalación destinada a ejemplares de tres
razas canarias distintas de cabras, cochino negro canario y burro moruno.
Dirección: Plano de ubicación: LOS CRISTIANOS SANTA CRUZ
Finca El Gorón – oroteanda. Guargacho.
Arona.
Teléfono: 922 734 080 Salida
Las Galletas
Fax: 922 730 871
e-mail: javier@gomasper.com
Las Chafiras
Horario: FINCA EL
Solicitar información con anterioridad. GORÓN
Carretera de
Las Galletas
Foto: Ramón de la Rocha
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30. RED DE CALIDAD
Finca El Helecho
La conservación de las especies como razón de ser.
Situada en una zona de medianías altas del sur de la Isla, en el municipio de Arico, la Finca El Helecho
es un auténtico refugio para aquellas especies animales que durante siglos prestaron un valioso servicio
en el campo tinerfeño. Hoy, la urbanización y la exigencia de productividad ha relegado a estos animales
a un papel secundario.
Dirección: Plano de ubicación: SANTA CRUZ
El bueno. Arico.
Teléfono: 922 531 013
Fax: 922 275 970 FINCA
e-mail: info@teneriferural.org EL HELECHO
Horario: Consultar información
con antelación. EL BUENO EL
PORIS
ARICO EL VIEJO
ARICO EL NUEVO
VILLA DE ARICO
LOS CRISTIANOS
www.teneriferural.org/elhelecho.htm Foto: Ramón de la Rocha
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31. RED DE CALIDAD
Finca La baranda
El mundo del vino y la miel de Tenerife.
La profunda tradición vitivinícola de Tenerife y la igualmente interesante historia de la actividad apícola
de la Isla conforman la atractiva oferta de la Finca La baranda. La magnífica hacienda del siglo XVII
que se ubica en la Finca, las espléndidas exposiciones del museo de la Vid y el Vino de Tenerife y del
Centro de Visitantes de la Casa de la miel, la sala de degustación, la tienda y la tasca-restaurante son
los grandes argumentos del centro.
Dirección: Casa del Vino FINCA
C/ San Simón, 49 y 51. Teléfono: 922 572 535 / 922 LA BARANDA
El Sauzal. 572 542 PARKING
Horario: Fax: 922 572 744
e-mail: casa-vino@cabtfe.es PTO. DE LA CRUZ
De martes a sábados:
de 11 a 22 horas. Casa de la Miel
AUTOPISTA DEL NORTE
Domingos y festivos: Teléfono: 922 562 711
de 11 a 18 horas. Fax: 922 561 806
Lunes: cerrado. e-mail: casamiel@cabtfe.es
Plano de ubicación:
SANTA CRUZ
www.tenerife.es/casavino - www.casadelamiel.com Foto: Ramón de la Rocha
31

32. RED DE CALIDAD
Finca La Isleta
Centenaria tradición familiar.
Fundada en 1869, Finca La Isleta atesora una fructífera actividad vitivinícola desarrollada en el municipio
de Tegueste. Hoy, mantiene viva esa tradición con unas instalaciones bien conservadas y una produc-
ción de significados caldos pertenecientes a la D.o. Tacoronte-Acentejo. Además, la conservación de
la antigua casa de los colonos y de los diferentes ambientes del resto de la propiedad ha permitido
combinar la actividad productiva con su apertura al público. La Isleta es también un lugar idóneo para
la celebración de originales eventos y reuniones de empresa y para particulares.
Dirección: Plano de ubicación: AEROPUERTO
Camino de la Cairosa, 24. Tegueste.
SANTA CRUZ PUERTO DE LA CRUZ
Teléfono: 922 265 854
Fax: 922 261 105 AUTOPISTA DEL NORTE
e-mail: fincalaisleta@tiscali.es
Horario:
Imprescindible solicitar cita previa con antelación para CARRETERA GRAL.
visitar la Finca. LAS TOSCAS PORTEZUELO
CAMINO DE LA
CAIROSA
FINCA
LA ISLETA
Foto: Ramón de la Rocha
32

33. RED DE CALIDAD
Finca La Quinta Roja
La larga tradición de una antigua explotación agrícola.
La historia de la finca La Quinta Roja se remonta a la fundación de Garachico, a finales del siglo XV, por
obra del genovés Cristóbal de Ponte. Fue su bisnieto y primer marqués de La Quinta Roja , Cristóbal
de Ponte y Llarena, quien creó en la zona de San Pedro de Daute esta espléndida finca, cuya casona
constituye uno de los mejores ejemplos de arquitectura doméstica tradicional que existen en Tenerife.
Hoy, la mayor parte de sus 130.000 metros cuadrados de superficie se dedican al plátano.
Dirección: Plano de ubicación: BUENAVISTA / TENO
Carretera General Icod-buenavista, 3, km. 7.
Desvio Km. 7
Garachico. FINCA LA
QUINTA ROJA
Teléfono: 922 133 389
Fax: 922 133 050
GARACHICO
e-mail: jbrierb@wanadoo.es
Horario:
Solicitar información con antelación.
SANTA CRUZ
Foto: Jorge de miguel.
33

34. RED DE CALIDAD
Finca Las Dulces
Riqueza ecológica.
Ubicada en el paraje denominado Los Pajales, en el término municipal de Guía de Isora, la Finca Las
Dulces se sitúa sobre un extenso malpaís volcánico y estuvo dedicada en el pasado al cultivo de toma-
tes, plátanos y trigo. Como recuerdo de aquella actividad agrícola aún se conserva la antigua era en la
que se trillaba el cereal que aún se conserva recuerda aquella época. Hoy, la finca, inscrita en el Consejo
Regulador de Agricultura Ecológica, cultiva multitud de variedades de frutas y verduras, desde papayas
a melones, y de tomates, a pimientos.
Dirección: Plano de ubicación: LOS GIGANTES
CHIO
C/ Los Pajales, s/n. Guía de Isora. FINCA
ALCALÁ
LAS DULCES
Teléfono: 629 521 006
E-mail: info@fincalasdulces.com
Horario: C-463
GUÍA DE
Solicitar información con PLAYA
SAN JUAN
ISORA
antelación.
C-822
TF-1
LAS AMERICAS
SANTA CRUZ
www.fincalasdulces.com
Foto: Jorge de miguel
34

35. RED DE CALIDAD
Finca Punta del Lomo
Una auténtica e innovadora explotación platanera.
Al sur de Tenerife, muy cerca de sus más importantes núcleos turísticos, está situada Finca
Punta del Lomo, una activa y modélica explotación platanera que, cada año, recoge, empa-
queta y exporta a distintos países europeos más de 1.350.000 kilos de plátanos bajo la marca
Armeñime. Un amplio recorrido, convenientemente señalizado, permite a los visitantes de la
Finca conocer, de manera directa, cómo se ejecutan los trabajos necesarios para la obtención
de esta fruta. La visita se apoya en paneles informativos y una completa guía que se obtiene
al acceder a su interior.
Dirección: Plano de ubicación: SANTA CRUZ
C/ Delfina Hernández, Guargacho.
San miguel de Abona. AEROPUERTO
Teléfonos: 922 284 841 / 922 296 778 SALIDA
LAS GALLETAS -
Fax: 922 248 451 SAN MIGUEL
e-mail: info@teneriferustic.com
Horario:
Solicitar información con antelación. SALIDA
LAS GALLETAS
LOS CRISTIANOS FINCA PUNTA
DEL LOMO
www.teneriferustic.com/finca.htm
Foto: Ramón de la Rocha
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36. RED DE CALIDAD
museo de Antropología de
Tenerife Casa de Carta
Un reencuentro con las tradiciones más populares.
El fértil entorno de Valle de Guerra, una casona del siglo XVIII cuidadosamente restaurada y una detallada
exposición para conocer y reconocer nuestras tradiciones más populares. Estos son los ingredientes que
componen la oferta de la Casa de Carta, sede del museo de Antropología de Tenerife. En la actualidad,
la Casa de Carta acoge la exposición La Casa de Carta y las Tradiciones, centrada en la exhibición de una
selección de objetos y piezas de las colecciones de indumentaria y textiles, aperos agrícolas tradicionales,
cerámica, cestería, instrumentos musicales y ajuar doméstico del museo de Antropología.
Dirección: PUERTO
DE LA CRUZ
C/ Vino, 44. Valle de Guerra, La Laguna.
TACORONTE
Teléfono: 922 546 300 / 902 158 157
Fax: 922 544 498
e-mail: mat@museosdetenerife.org VALLE DE GUERRA
POR EL BOQUERÓN
Horario:
De martes a domingo de 9:00 h a 19:00 h. Cerrado:
Todos los lunes y los días 24, 25 y 31 de diciembre; CASA DE
1 y 6 de enero. Domingo día de acceso gratuito. CARTA
ACCESO
PUEBLO
Plano de ubicación: SALIDA A GUAMASA
SANTA CRUZ VALLE DE GUERRA
www.museosdetenerife.com Fotos cedidas por el oAmC
36

37. RED DE CALIDAD
museo
Etnográfico Pinolere
Auténtica cultura popular.
El museo Etnográfico Pinolere está situado en el parque del mismo nombre, de más de 3.000 metros
cuadrados de extensión, donde, a principios de cada mes de septiembre, se celebra la feria de artesanía
de Pinolere. Esta feria es una de las de mayor éxito de Canarias, con cerca de 200 artesanos participan-
tes y más de 40.000 visitantes. Las instalaciones de este original museo, en el que destacan sus carac-
terísticos pajares, recrean la historia y las costumbres de esta zona de medianías del norte de Tenerife.
Dirección: MUSEO PARQUE NACIONAL DEL TEIDE
ETNOGRÁFICO
C/ Alzados Guanches, s/n. Pinolere. PINOLERE
La orotava.
Teléfono: 922 336 733
Fax: 922 322 678 PINOLERE
e-mail: pinolere@yahoo.com
Horario: LA OROTAVA
De martes a domingo de 10 a 14 h.
Lunes cerrado.
Plano de ubicación:
SANTA CRUZ ICOD DE LOS VINOS
37

38. RED DE CALIDAD
Parque Enológico y
Vitivinícola Frontos
Todo un centro temático dedicado a la cultura del vino.
El Parque Enológico y Vitivinícola Frontos ofrece una de las más completas ofertas en torno al mundo
del vino, conformando un auténtico parque temático dedicado a la cultura del vino del sur de la Isla.
Ubicada en las zonas altas de Granadilla de Abona, en la zona de Los blanquitos, la finca alberga una
bodega, con una espectacular sala de catas, un restaurante, un pequeño museo y una agrotienda. Un
parque infantil y un sendero que discurre entre los viñedos completan la oferta de este centro.
Dirección: Plano de ubicación: LOS BLANQUITOS
Lomo Grande, 1 Los blanquitos. DESVIO 4 CTRA.
GENERAL DEL SUR
BODEGAS FRONTOS
DESVIO 5 ENTRADA
Granadilla de Abona.
TF-28 CHIMICHE.
Teléfono: 922 777 253
DESVIO3 TF-638 GR ANADILLA
CHIMICHE GASOLINERA
Fax: 922 777 253 EL DESIERTO
e-mail: bodega@tierradefrontos.com
DESVIO 2 GASOLINERA
EUROGUARAPO TF-638
EL DESIERTO/LOS BLANQUITOS
Horario:
Solicitar información con antelación.
DESVIO 1 TF-636 CHIMICHE
CRUCE AUTOPISTA
SAN ISIDRO SAN ISIDRO-GRANADILLA
LOS CRISTIANOS SANTA CRUZ
www.tierradefrontos.com
38

39. 39

40. ENTREVISTA
Carlos Gamonal
Cocinero
La familia Gamonal casi al
completo en una foto de archivo.
Sentados, Carlos Gamonal padre
e hijo. De pie, Priscila Gamonal,
sumiller y jefa de sala de El Drago
y Lucas Gamonal, pastelero.
La familia Gamonal esta vinculada a la cocina desde hace varias
generaciones a través de sus mujeres. La abuela de Carlos Gamo-
nal hijo fue una extraordinaria cocinera profesional que salió des-
de su Ávila natal para trabajar en el extranjero. Pero no es hasta
que Carlos Gamonal padre se establece en Tenerife este apellido
se vincula a la cocina canaria, a la que aportó una gran proyec-
ción gracias a su enorme capacidad de innovación en el empleo
de los productos locales. Carlos Gamonal hijo ha heredado de su
padre esa capacidad creativa y tras 22 años en la profesión el
afán innovador sigue siendo su motor profesional.
Su apellido está vinculado irremediablemente a la gastrono-
mía canaria ¿Cuál fue el primer contacto de su familia con la
cocina?
Nuestra tradición familiar se remonta hasta la madre de mi
abuela Asunción, que ya era cocinera y enseñó a mi abuela. Y
ésta, a su vez, a mi padre. Ella arrancó la actividad profesional
que él continuó. En mi caso, me recuerdo en la cocina toda la
vida, o acompañando a mi padre a mercatenerife desde muy
temprano. Combinaba mis estudios con la cocina, al principio
sólo ayudando y ya después ganándome un sueldo, a partir
de los 16 años. Con 19 mi padre me llevó a una feria interna-
cional de gastronomía en Lyon y cuando vi que a los jefes de
cocina los escoltaban azafatas al llegar a los restaurantes, los
trataban como dioses, vestidos de blanco… yo pensé en los
cocineros que había visto en Tenerife, con delantales cortos y
sucios, y fui consciente de que tenía que seguir la senda de
mi padre porque tenía la mitad del camino hecho.
Siempre se interesó por la innovación en la cocina. ¿Por qué
tanta creación?
Pues porque siempre he tenido mucha libertad para experi-
mentar con cualquier materia prima que quisiera. Nunca me

41. “Siempre he tenido libertad
para experimentar”
han puesto un impedimento. Y esa libertad de creación se ha
visto reflejada en mi trabajo. Además, mi padre siempre me
animó a ello.
Habrá aprendido mucho de él, pero ahora él también de us-
ted…
Digamos que hemos formado un tándem bastante bueno.
Cuando yo estaba metido en mi vena creativa, él estaba en-
cargado de sacar los números adelante; ahora yo estoy en los
costes y él sigue con sus ideas, como siempre ha hecho. mi
padre es una persona muy creativa. Si hubiéramos primado
la economía frente a la experimentación, no habríamos desa-
rrollado la cocina tanto como lo hemos hecho. También he
tenido mucha libertad para invitar a amigos a que probaran
lo que hacíamos y según salían los platos íbamos mejorando
las recetas. cuentro en cada momento. Yo muchas veces llego a la conclu-
sión de que tenemos una herencia gastronómica importante,
¿En qué momento de su jornada laboral se dedica a investi- con alimentos del Viejo mundo y del Nuevo mundo. Estamos
gar o inventar en la cocina? en el enclave perfecto, abiertos a las influencias de nuestro
entorno y seguimos siendo un puerto en medio de diferentes
No tengo un horario concreto. Yo estoy todo el rato pensando culturas. Si realmente llegamos a ser plataforma tricontinental
en cosas nuevas que me permitan mantener el negocio y que de comunicaciones será lo último que nos falte económica-
sea rentable. Por ejemplo, hace tres años que no subo pre- mente para situarnos en lo más alto. Porque en la gastrono-
cios sino que rebajo costes, cambiando los ingredientes y las mía canaria vivimos momentos de gloria en cuanto al saber y
cantidades. Si quiero seguir siendo competitivo no me queda la profesionalidad, pero malos en el plano económico.
más remedio que mantener precios. Por ejemplo, algo que úl-
timamente me ha alegrado bastante es haber logrado crear un ¿En el plano personal, qué proyectos profesionales le ocupan
plato que podría vender a 8 ó 9 euros y que consiste en una actualmente?
cinta de cerdo adobado con un mojo de hierbahuerto, soja y
miel de palma, acompañado de una especie de sándwich de Hace cuatro meses que ejerzo de chef consulting de los cen-
croqueta de papa y espinacas con compota de manzana. tros turísticos de Lanzarote, que dependen del Cabildo. me
pagan por pensar, aunque luego mis propuestas está claro
Su padre fue pionero en la potenciación de los productos ca- que hay que ponerlas en práctica. Estoy tratando de romper
narios en la alta cocina. ¿Está en la línea de recuperar incluso los vicios adquiridos durante casi 30 años. También vengo tra-
algunos que estaban en desuso…? bajando en la gastronomía planteada no sólo como una copa
de vino o un plato; sino en almuerzos o cenas temáticas en
En realidad yo no he recuperado nada; simplemente uso lo las que entra en juego también la sorpresa, la imaginación, el
que tengo en ese momento a mi alcance. Yo prefiero decir juego… son ganas de pasárselo bien en una velada en la que
que actúo como oportunista para usar el producto que me en- la comida es un elemento importante pero no el único.
41

42. 42