O documento descreve a Kabuki Temakeria, uma rede de restaurantes temáticos japoneses fundada em 2012 em São Paulo. Detalha a estrutura organizacional da rede, o perfil do público-alvo, o desenvolvimento da identidade visual e da marca Kabuki, assim como pesquisas realizadas com consumidores sobre a percepção dos temakis.

1. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
introdução
O princípio do temaki
o primeiro comércio de sushi
A venda de sushis começou na entrada dos estabelecimentos, em estradas e em quiosques nas áreas movimentadas e próximas à baía.
Consumidores dividiam uma tigela de gengibre condimentado e molho de soja, limpando as mãos nas cortinas dos quiosques, um sinal para um
bom sushi era o nível de sujeira presente nas cortinas.

2. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
introdução
culinária japonêsa em São Paulo
as caracterizações presentes até hoje
Para o brasileiro, a cultura alimentar japonêsa é uma oposição ao modo urbano de se relacionar com o alimento (fast-food), demonstrando uma
preocupação com detalhes de apresentação e formalidades, uma nova etiqueta de consumo, com novos utensílios, sabores e texturas.

3. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
realidade
Kabuki Temakeria
Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food
Rede de temakerias - São Paulo
fundada em 2012
divisão Kabuki
head office
divisão Kabuki
operacional por lojas ativas
NUTRICIONISTA
CHEFE DE COZINHA/SUPERVISÃO
ADMINISTRAÇÃO ( SANY/FABIO/MARCIO)
AUXILIAR
ANALISTA RH
FINDER DE PONTOS
MOTORISTA
CARRO OPERACIONAL
CONTADOR
CONSULTOR SW
pessoal loja 1
2 SUSHIMAN
2 ATENDENTES
1 CAIXA
pessoal loja 2
3 SUSHIMAN
3 ATENDENTES
2 CAIXAS
pessoal loja 3
2 SUSHIMAN
2 ATENDENTES
2 CAIXAS
pessoal loja 4
3 SUSHIMAN
2 ATENDENTES
2 CAIXAS

4. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
realidade
Kabuki Temakeria
Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food
Rede de temakerias - São Paulo
fundada em 2012
mercado temakerias
dimensão concorrentes
perfil temakerias
profissionais lojas
R$ 291.813.106,00
dados 2012
YOI
MAKIS
KONI STORE
TEMAKERIA & CIA
genéricos
em restaurantes, os profissionais dificilmente concentram muitos anos de sua vida em um único lugar. Os salários não são os melhores do mundo, em relação à quantidade de horas que se trabalha.
Por muito pouco, esses profissionais mudam de emprego. Outra dificuldade é encontrar um profissional especializado. Em muitas vezes, é preferível contratar uma pessoa que apenas tenha habilidade
para ser um bom profissional de cozinha e ensinar aos poucos. Assim, você forma o seu profissional a um custo muito mais baixo. Você dá oportunidade a alguém, e esse alguém se dispõe a aprender e
trabalhar. Quem se propõe a isso são pessoas da região nordeste do Brasil que vêm para São Paulo em busca de uma oportunidade e que acham o serviço de cozinha “leve”, levando em consideração
que seu último emprego fora de cortador de cana-de-açúcar. Já foi feita uma pesquisa em que foi constatado que a maior parte da mão de obra de restaurantes vem de fora de São Paulo,
principalmente dessa região.
Lucien Taira chef restaurante Nozuki > futuro estabelecimento Kabuki Temakeria

5. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade
Kabuki Temakeria
Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food
Rede de temakerias - São Paulo
fundada em 2012
origem
comunicaçãomarca
restaurante japonês tradicional localizado na
Vila Madalena com 15 anos em operação.

6. 2012
Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade
Kabuki Temakeria
Kabuki Express Kabuki Fun & Fast Japanese Food
Rede de temakerias - São Paulo
fundada em 2012
origem
comunicaçãomarca express (transicão)

7. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identificação
Kabuki Temakeria
17a 30 anos
urbano | descolado | comunicativo | cultural
estudantes universitários, recém-graduados
uma nova visão de cultura jovem japonesa,
quebrando os conceitos de restaurantes
japoneses tradicionais de são paulo.

8. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

9. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

10. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria
MAIN COLOR
SECONDARY COLOR
SECONDARY COLOR

11. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria
MAIN COLOR
SECONDARY COLOR
SECONDARY COLOR
ADDITIONAL COLOR
PALETTE
ADDITIONAL COLOR
PALETTE
ADDITIONAL COLOR
PALETTE
ADDITIONAL COLOR
PALETTE

12. AVENIR LT Std
Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

13. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

14. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

15. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

16. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

17. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

18. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
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identidade Visual
Kabuki Temakeria

19. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
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identidade Visual
Kabuki Temakeria

20. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
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identidade Visual
Kabuki Temakeria

21. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

22. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

23. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

24. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
identidade Visual
Kabuki Temakeria

25. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
Comunicação
Kabuki Temakeria

26. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
Comunicação
Kabuki Temakeria

27. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
Comunicação
Kabuki Temakeria

28. ACHAMOS O
MELHOR LUGAR
PARA COMER SALMÃO
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ABR/2013
Comunicação
Kabuki Temakeria

29. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
Comunicação
Kabuki Temakeria

30. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
Comunicação
Kabuki Temakeria

31. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
pesquisa
prático, mas não na prática
apesar de descrições como fast-food, leve, simples, rápido de comer, prático, comida de domingo à noite,. e o consumo ser entre um e cinco
minutos, existe uma restrição quanto ao lugar de consumo. Nenhum dos entrevistados se mostrou favorável ao consumo de temakis na rua, em
espaço aberto, fora das delimitações de um lugar específico, no caso, uma temakeria.
"mal sei comer
temaki sentada
sem deixar cair
tudo"
"iria derrubá-lo"
"me sujo muito"

32. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
pesquisa
público é visual, não conceitual
coxinha, pizza e sorvete não apresentam semalhanças no preparo, na apresentação ou no valor, mas na forma.
kebab, burrito e wrap não foram levantados, apesar de preço e estruturas conceituais similares.
"cone"
"pizza"
"coxinha"
“sorvete”
"sushi"
"yakissoba"

33. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
pesquisa
Brasil vs. Japão
a maioria dos entrevistados demonstrou dúvida ao falar das origens do alimento e acabaram caracterizando-o como uma criação mais brasileira
do que oriental.
“brasileira”
“uma mistura”
"japonêsa"

34. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
pesquisa
cada cultura no seu lugar
ligação muito forte com cultura de restaurante oriental, o tradicional restaurante japonês que no Brasil por preço e hábito, se tornou uma opção
mais sofisticada para um grupo de pessoas, casais em encontros ou reuniões familiares.
"uma espécie
de fast food
gourmet."
sobre um sushimen oriental:
"dá a sensação que entende
mais do assunto"
"penso que ele entende melhor"
"é especialista na preparação do produto"

35. Thamise de FalcoIED - Instituto Europeo de Design SP
ABR/2013
conclusão
hipóteses
incitar a apropriação como fast-food brasileira
- recriando o ambiente que deu início ao consumo de sushi.
- criar um novo ritual de consumo, não modificar o produto