1. condimente rare
Sumac, wasabi, schinduf si ferula
Stii cu siguranta ca cel mai bun lucru in salata de varza alba, alaturi de otet, este
piperul. Un papricas fara boia este de neconceput iar pastrama de oaie parca nu are
acelasi gust daca nu o presari cu cimbru. Oricine stie ce inseamna piper, boia sau
cimbru; sunt mirodenii fara de care mancarea noastra nu ar mai avea aceeasi
savoare.
Dar ce inseamna, insa, sumacul, wasabi, schinduful sau ferula? Hai sa vedem ce
e cu ele.
Sumacul
Este un praf care seamana la culoare cu boiaua, are insa
un gust acrisor, acid, specific. Este asociat cu retetele
specifice Orientului Mijlociu, mai cu seama kebabului. De
fapt, tot ce inseamna carne fripta se poate presara cu
praf de sumac, o fragezeste si ii da savoare. Sepoate
pune insa si peste orez sau in sosurile arabesti cu iaurt.
Ce este sumacul? Praful se obtine din fructele rosii (foto
stanga) uscate si macinate ale arbustului Rhus coriaria.
Arbustul se mai numeste sumacul tabacarului, pentru ca
fructele proaspete contin foarte mult tanin si sunt utilizate
si pentru tabacirea pieilor.
Unde gasesti sumac? Cel mai probabil in magazinele de condimente sau in
restaurantele turcesti.
Wasabi
Wasabi este confundat de multe ori cu hreanul.
Are aproximativ acelasi gust iute, se gaseste sub
forma de praf de alb si se obtine din tulpina
macinata a plantei Wasabia japonica. Dupa cum ii
spune si numele, este specific bucatariei
orientale, unde este folosit la asezonarea
celebrelor sushi si sushimi, dar si la diferite
preparate din peste fiert sau pui.
Unde gasesti wasabi? In mai toate
supermarketurile din tara, alaturi de sosurile de
soia si alte ingrediente asemanatoare.
Schinduful
Frunzele de schinduf (Trigonella foenum-
graecum) se folosesc proaspete, dar si uscate si
macinate, pastrate in plicuri. Gustula lor este
iute si amarui, cu o aroma subtila de iarba si

2. floare de fan. Este specific Asiei centrale, pana in India, unde a fost adoptat in multe
preparate traditionale, precum binecunoscuta supa indiana.
Se foloseste si pentru obtinerea amestecului de curry.
Unde se gaseste schinduf? Din pacate, nu se prea gaseste la noi, asta din pricina ca,
desi poate fi utilizat si uscat, ambalat in plicuri, ele isi pierd repede aroma iar
termenul de valabilitate este destul de scurt.
Ferula
Ferula este un condiment ciudat, daca te
gandesti la modul de obtinere. Este de fapt seva
intarita a unei plante, care capata aspect de...
tamaie!
Ferula asafoetida creste in primii patru ani sub
forma unei rozete de frunze. In al cincilea an, din
centrul rozetei se dezvolta o tulpina groasa, care
poate ajunge la doi metri inaltime. Cand este
taiata, din tulpina curge o seva groasa,
asemanatoare latexului, care se intareste rapid si
se tranforma intr-o rasina aromata. Aceasta este macinata in amestec cu alte
condimente (semintele de schinduf) si rezulta un praf fin, iute, cu aroma puternica
de usturoi.
Sumac (Rhus coriaria L.)
Sinonime
Albaneză Cërmendell, Shqeme, Shqemja, Shtjemëz
‫سماق‬
Arabă ‫سماق‬
Summaaq, Summaq
Աղտոր
Armeană
Aghtor
Sumaq
Azeri
Сумаг
Bască Tano, Zumake
Сумак
Bulgară
Sumak

3. Chineză 蓝肤木 [lan fu mu], 盐肤木 [Yan Fu mu]
(Mandarină) Lan Fu mu, mu Yan Fu (Rhus chinensis )
Croată Ruj
Cehă Sumah, Koření sumac, Sumac, Škumpa koželužská
Daneză Sumak
Olandeză Sumak, Zuurkruid
Engleză Shumac, sumac sicilian
Esperanto Sumako
Estoniană Sumahh, Lõhnav sumahh
‫سماق‬
Farsi
Somagh
Finlandeză Sumakki
Franceză Sumac
სუმახი
Georgiană
Sumakhi
Sumach, Gewürzsumach, Färberbaum, Gerbersumach,
Germană
Essigbaum
Ρούδι, Σουμάκι
Greacă
Roudi, Soumaki
Ῥόον, Ῥοῦς
Greacă (veche)
Rhoon, Rhous
‫סומאק‬
Ebraică ‫סומאק‬
Sumak, Sumaq
Hindi Kankrasing
Maghiară Szömörce, Cserszömörce, Cserző szömörce
Italiană Sommacco
Japoneză スーマック
Sumakku
Kannada Karkatakashringi
Latină Rhois, Rus, Sumacum
Lituaniană Žagrenis
Malteză Xumakk tal-KONZ
Poloneză Sumak
Portugheză Sumagre, Arbore das pelucas
ਅਰਕੋਲ, ਿਿਿਰੀ
Punjabi
Arkol, Titri
Română Sumac
Сумах
Rusă
Sumakh

4. Гроздасти руј, Сумак
Sârbă
Grozdasti ruj, Sumak
Slovacă Sumach, Škumpa koželužská
Slovenă Octovec
Spaniolă Zumaque
Tamilă Karkhadagachingi
Telugu Karkkararingi
Turcă Sumak, Somak
Sumax
Uzbekă
Сумах
‫סומאק, גארבערבוים‬
Idiş
Sumak, Gorberboym
Sumac flori

5. Inchide-te pentru a sumac ars cu fructe
www.apinguela.com
Notă
Mai multe legate de plante sunt mai mult sau mai puţin comune ornamentals atât
în Europa şi în America de Nord. În general, se crede că membrii de genul Rhus
sunt doar o uşoară toxice sau chiar de cele mai multe ori inofensiv, de exemplu de
copac ornamentale staghorn sumac (Rhus typhina ). Totuşi, ar trebui să fie avut în
vedere faptul că de soiuri ornamentale nu sunt identice cu elastic soi de condiment
sumac, şi că de cele ornamentals ingerare pot avea efecte adverse.
Alergene: otrava de fructe de

6. iederă (T. radicans ) Nu sunt
de a fi atins
Pericol: Laquer japoneză Tree, Toxicodendron vernicifluum
(Urushi [ウルシ]), aparţine grupului de otrăvitoare sumacs
Strâns legate de genul Toxicodendron conţine un grup de copaci distribuite prin
New World şi Pacific RIM. Aşa cum se poate deduce din nume de genul
"otrăvitoare copac", aceste specii sunt extrem de toxice. Ele au fost enumerate
anterior în genul Rhus şi sunt adesea denumite "sumac" în discursul comun:
Toxicodendron radicans (Poison iederă), Toxicodendron diversilobum (Poison
Oak), Toxicodendron vernix (Poison Sumac). Toate cele conţin urushiols (3-
alchil cu pyrocatechol derivaţi de mult timp parte lanţuri), care sunt extrem de
puternic allergenes: Dacă aplicat la nivelul pielii intacte le provoca dermatită de
dureros sensibile în oameni. Sensibilitate este dobândit de pe un contact anterior
cu urushiols, fără nici un fel de simptome. De toxines sunt eficiente în sub-
micrograme de sume. De otrăvire letale au fost raportate, în special pe inhalare
sau ingerare, care permite de a urushiols atac de mucoase din gură, nas şi
intestinelor. Reţineţi că, de fructe de Toxicodendron specii sunt de culoare albă
spre ocru palid, nu rosu.
Allergenes de urushiol de tip (de asemenea, alchil resorcines) sunt găsite frecvent
în Anacardiaceae de familie, de exemplu, în acaju sau de ulei de coajă (în urme)
acru mango. Vedea, de asemenea, piper roz.

7. Sumach fructe uscate
Teren sumac
Fructe uscate de Rh.
glabra

8. Sumac copac
www.apinguela.com
Utilaje de plante parte
Fructe uscate, de obicei, vândute teren (pulbere violet-roscat, adesea amestecat cu
sare).
În Europa, numai Rh. coriaria este disponibil în comerţ. În America de Nord,
cu toate acestea, două specii indigene (Rh. glabra şi Rh. aromatica ) Au unele
mici, cota de piaţă; lor fructe uscate, au fost folosite de indieni nord-americani
pentru a pregăti acru bauturi traditionale, dar sunt rar folosite astăzi. Sumac
specii din Vechiul şi Noul Mondiale au aromă foarte asemănătoare.
Plantelor de familie
Anacardiaceae (acaju de familie).

9. Sumac flori

10. Sumac flori şi fructe de anul trecut
Senzorial de calitate
Tartă cu acru şi, cu puţin astringent overtones.
Principal constituenţi
Astringent, acide de-aromă de sumac condiment de cele mai multe ori se întoarce
la două tipuri diferite de constituenţi: Tannines (gallotannines, împreună 4%) şi
acizi organici (malic, citric, acid şi tatric plus sume mai mici de succinic, maleică,
fumaric şi acid ascorbic) . Tannines sunt găsite în toate părţile din plante, în
special cu concentraţii mari în scoarţă şi de rădăcină. Aceste părţi de plante au
fost, astfel, folosite pentru tăbăcire din piele de la antichitate; în plus, acestea sunt
parte a anti-diarrhoeic concoctions în medicina populară.

11. Sumach infrutescence
Sumac buna (Rh. glabra ), Cu fructe

12. Fructele coapte de buna sumac, Rh. glabra
Mai mult, de fructe de conţină urme de ulei volatil (0,02%), formată din aldehide
(2 E-decenal, nonanal, 2 E, 4 E-decadienal) şi terpenoids (β-caryophyllene,
pinene-α, α-Terpineol, carvacrol şi diterpene de hidrocarburi cembrene).
De pericarp datorează sale roşu-închis la culoare anthocyanin pigmenţi, din care
chrysanthemin, myrtillin şi delphinidin au fost încă identificate. Cele din urmă,
sumac fructe conţin 15% ulei gras.
Origine
Mai multe specii din genul Rhus creşte în jurul Mării Mediterane; de acestea,
numai Rh. coriaria randamentelor sumac condiment. Rh. coriaria creşte
sălbatic în Sicilia, Asia de Vest şi părţi din Arabia şi Asia Centrală.
Etimologie
Sumac este de origine semit, care decurg dintr-o rădăcină SMQ sau ŚMQ "a fi
roşu". În limba Aramaica, sumaqa [‫ ]ܣ ܘ ܡ ܩ ܐ, ܣ ܡ ܩ‬desemnează atât de culoarea
"roşu-închis" sumac şi fructe de padure, în timp ce ebraic sumak moderne [‫]סומאק‬

13. exclusiv mijloacele de condiment. Numele a fost transportat la limbi europene,
prin intermediul ca-arabă summaq [‫" ]السماق‬sumac".
Botanice de nume de genul Rhus este o latinizare a plantelor de greacă numele,
rhous [ῥοῦς], a căror origine nu este cunoscută pentru mine. Nume de specii de
coriarius se referă la utilizarea de plante pentru tăbăcire (latină corium "piele").
Autoritatea germană de nume Essigbaum "oţet copac" (cea mai des utilizată
pentru Rh. Typhina , Staghorn sumac, o ornamentale comune în Europa)
prevăzută iniţial pentru a Rh. coriaria şi este motivat de gust acru de fructe de
padure. O idee similară în spatele standuri olandeză zuurkruid "ingredient acru".
Sumac fructe de pe un copac
www.apinguela.com

14. Înflorire sumac
Sumac este un condiment foarte popular în Turcia şi Iran, în cazul în care terenul de
fructe sunt stropite din belşug peste orez. Amestecat cu proaspăt tăiat ceapă, este
frecvent mâncat ca un aperitiv. Cunoscutul Turkish fast-food de specialitate döner kebap,
uneori, este aromatizat cu sumac pudră.
În Iordania, un condiment numit amestec zahtar (za'tar [‫ )]زعتر‬este extrem de popular;
numele său a luat-o de la un local de specii de măr, care este unul din principalele sale
componente. Din acest măr din Asia de Vest este greu disponibile în afara regiunii,
trebuie să fie înlocuită cu un amestec de maghiran cu unele cimbru sau oregano. Zahtar
este, apoi, a făcut, prin combinarea de maghiran plante medicinale uscate, cu gust de nucă
cu susan, seminte, sumac, acide, de sare şi de opţional nişte piper. Amestecuri similare
sunt raportate de la Siria şi Israel. Zahtar de cele mai multe ori este folosit pentru a
condimenta până prăjit carne la grătar şi până la gust; combinate cu ulei de măsline, poate
fi, de asemenea, utilizat ca o pâine şi arunca ochii ca strâns legată de Egipt condiment
amestec dukka [‫ ( ]دقه‬vedea cimbru).
O altă utilizare a sumac este înregistrat de la Liban, Siria şi Egipt: de fructe sunt fierte,
cu apă la o grosime de, foarte acru esenta, care este, apoi, adaugă la carne sau legume;
această metodă a fost, de asemenea comune, încă de la Roman ori (a se vedea silphion

15. pentru detalii de roman de bucate) şi găseşte o aproape în paralel de utilizare de tamarind
indian contemporan în indoneziană şi bucătării.
Pentru un cont pe acru condimente, a se vedea mango.
Sumac, praf
Sumac are un gust acrişor, care este foarte frumos stropite pe peşte, de pui, peste
salata de pansamente, pilaf de orez, ceapa sau peste crud. Încercaţi să se substituie
în nici un fel de mâncare pe care s-ar putea stoarce de suc de lămâie proaspătă.
Dacă vă puteţi bucura de Iulia, încercaţi să-l domină cu o stropitură de sumac. E
adorabil!
Sumac este considerată esenţială pentru gătit, în mare parte din Orientul Mijlociu;
este servit ca înăcrit, acide element de gatit, înainte de introducerea de lămâi de
romani. În SUA, s-ar putea vedea sumac creştere a lungul trafic, dar acest relativă a
Orientului Mijlociu este sumac otrăvitoare şi nu ar trebui să fie consumate. Sumac
are o foarte frumos, gust picant astringent-care nu este destul ca overpowering ca
lămâie. În plus faţă de aroma foarte placuta, fulgi din boabe sunt un dragut, adânc
de culoare roşie, care face o garnitură foarte atractiv.
Sumac pulbere conţine o priză de sare.
• Koftas Năut cu carne de porc si salata de coriandru

16. • Za'atar de pui cu salata de cartofi si dovleac
Un stropitură de acest condiment destul de violet, adaugă o tangy lemony aromă de carne
şi la salate.
Sumac (pronunţat Soo-mak) este un arbust de fructe (Rhus coriaria) care creşte în
întreaga Orientul Mijlociu şi Mediterana. Aceste fructe de padure variază în culori de
caramida rosie de la întuneric la purpuriu, în funcţie de arbust în cazul în care este
crescut.
Fructe de padure sunt recoltate doar înainte de a ajunge la maturitate, apoi a plecat la
soare la uscat. În timp ce întreaga uscate, fructe de padure sunt disponibile în regiunile în
creştere, în Australia sumac este, de obicei, vândute ca o pulbere de proastă calitate sau
de bine.
Înainte de introducerea de lămâi, romanii sumac folosit ca un agent de souring. Are un
gust plăcut tangy cu un indiciu de citrice fruitiness şi practic nici o aroma.
Cumparaturi
Disponibil în secţiunea de condiment de cele mai multe magazine.
De gatire
Un ingredient esenţial în Orientul Mijlociu, bucatarie, sumac este utilizat în condiment
rubs, marinades şi pansamente, şi este, de asemenea, a servit ca un condiment. Împreună
cu susan uscate, seminţe şi de cimbru, este una din principalele componente în amestec
de condiment za'atar, care este folosit pentru a da aromă de carne şi legume, sau
amestecat cu ulei pentru a face o pastă care este răspândit pe pâine înainte de coacere.
Sumac merge bine cu pui, peşte şi fructe de mare, carne de miel, vânătă, chickpeas şi
linte. Pentru o marinată sau sos delicios, amesteca cu iaurt şi alte ierburi şi condimente,
cum ar fi chili, coriandru, chimion, boia de ardei şi pătrunjel.
Păstrarea
Sumac va ţine într-un recipient airtight pentru mai multe luni.
Cafea arabeasca
Publicat de uae fan on miercuri, 1 iulie 2009
Etichete: bauturi, emiratele arabe unite
VARIANTA 2

17. INGREDIENTE:
• 4cani de apa
• 3 linguri Arabic gulf coffee
• 1 lingurita cardamom
• 1 lingurita saffron
• 2 lingurite apa de trandafiri
PREPARARE:
Se pun la fiert toate in 2-3 clocote si apoi se strecoara inainte de servire.