Satuan Acara Pengajaran mencakup 14 minggu pelatihan manajemen pelayanan gizi rumah sakit, meliputi topik seperti pelayanan gizi rumah sakit, sistem penyelenggaraan makanan, manajemen sumber daya manusia, sarana dan prasarana, perencanaan, pengadaan, produksi, pengendalian mutu, dan akuntansi makanan rumah sakit. Materi akan disampaikan lewat referensi, media, dan aktivitas.

1. Satuan Acara Pengajaran
XAA01049 - Manajemen Pelayanan Gizi
Pengajar
Hilma Umar SKM., MARS
Sri Iwaningsih SKM., MARS
Hj. Rochamah S.KM., MARS
Minggu 1
Materi Pelayanan Gizi RS
1. Pengertian
2. Sejarah perkembangan
3. Sistem dan alur pelayanan gizi RS
4. Pengorganisasian pelayanan gizi RS
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 2
Materi Sistem Penyelenggaraan Makanan RS
1. Pengertian sistem dan sub sistem
2. Sistem dan bentuk PMRS (swakelola, out sourcing)
3. Komponen dan alur PMRS
Media
Referensi
Aktivitas

2. Minggu 3
Materi Manajemen Ketenagaan Pelayanan Gizi RS
1. Pengertian
2. Kebijakan dan peraturan ketenagaan pelayanan gizi RS
3. Jenis, kualifikasi dan jumlah tenaga
4. Fungsi dan uraian tugas masing-masing kelompok jenis tenaga
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 4
Materi Manajemen Sarana dan Prasarana PMRS
1. Pengertian
2. Sarana dan prasarana produksi
3. Sarana dan prasarana Penyajian makanan konsumen
4. Pencucian dan sanitasi peralatan produksi dan penyajian makanan konsumen
RS
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 5
Materi Manajemen Perencanaan PMRS
1. Pengertian
2. Perencanaan anggaran makanan
3. Standar makanan
4. Perencanaan menu
5. Siklus menu
Media
Referensi
Aktivitas

3. Minggu 6
Materi Lanjutan Manajemen Perencanaan PMRS
1. Perencanaan kebutuhan bahan makanan
2. Latihan
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 7
Materi Manajemen Pengadaan Bahan Makanan
1. Model Pengadaan
2. Prosedur pembelian
3. Cara pemesanan bahan makanan
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 8
Materi Lanjutan dan Latihan Manajemen Pengadaan Bahan Makanan
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 9
Materi Manajemen Pengadaan Bahan Makanan
1. Penerimaan
2. Penyimpanan
3. Penyaluran bahan makanan
Media

4. Referensi
Aktivitas
Minggu 10
Materi Manajemen Produksi Makanan
1. Permintaan makanan
2. Persiapan pemasakan
3. Pemasakan
4. Distribusi makanan
5. Evaluasi
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 11
Materi Lanjutan Manajemen Produksi Makanan
1. Menyusun daftar permintaan dan distribusi makanan
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 12
Materi Manajemen Pengendalian Pelayanan Gizi RS
1. Pengertian pengendalian pelayanan gizi RS
2. Pengendalian mutu makanan (HACCP, CPMB, quality control/QC)
3. Pengendalian pelayanan gizi di ruang rawat inap
Media
Referensi
Aktivitas

5. Minggu 13
Materi Manajemen Akuntansi PMRS
1. Pengertian
2. Pengelolaan biaya PMRS
3. Biaya makan
4. Unit cost makanan
5. Pricing
6. Arus biaya PMRS
Media
Referensi
Aktivitas
Minggu 14
Materi Lanjutan Manajemen Akuntansi PMRS dan Latihan
Media
Referensi
Aktivitas