1. USAPEEC MEXICO
Seminario de Valor Agregado en Carne
de Ave “Una NUEVA forma de hacerlo”
Guadalajara, Jal.
USAPEEC MEXICO
09 de Septiembre de 2010

2. Cuál es el objetivo de USAPEEC? - Metas
• Promover las exportaciones de carne de ave y la producción de
productos procesados de valor agregado en México, distinto de
embutidos y jamones.
• Expandir producción de productos listos para cocinar y comer
preparados con pierna y muslo de pollo de los EEUU y con pollo
mexicano.
• Productos accesibles a la base de la pirámide social …
• Nuevos mercados para productos de carne de pavo
también
• Promover recetas saludables en lugar de productos
individuales….dietas balanceadas….El futuro….

3. Podemos hacer esto con los productores
mexicanos ??
• Si, las industrias avícolas mexicanas y estadounidenses pueden
ser complementarias en lugar de solo ser competidores.
• Además, la industria avícola estadounidense vende principalmente
productos denominados “commodities” a Mexico y la industria
mexicana no solo vende principalmente productos “commodities”
sino también aves vivas
• Hay oportunidades de expandir las ventas de productos de
ave de valor agregado....accesibles y sanos?

4. Que es un commodity ??
• Un producto crudo, el caso del ave un pollo entero procesado, con
o sin vísceras, sin pescuezo y sin patas….o bien partes del pollo
crudas: pechuga, alas, pierna, muslos…
• Y el producto importado es un commodity también: pierna y muslo
de pollo, muslo y piernas de pavo, recortes de pechuga, etc.,
• Productos “baratos” pero que requieren de mucho trabajo
en la cocina dependiendo la receta final….y requiere
tiempo…y difícil de estandarizar…tamaño de porciones…
• Son realmente baratos???

5. IINDUSTRIAS FUERTES, PERO MUY DIFERENTES
Tendenicias de Produccion
(Porcentaje - % - )
Industria Avicola Mexicana Industria Avicola de USA
90
90
75
75
60 60
45 45
30 30
15 15
0 0
1994 2000 2005 2006 2008 1964 1994 2000 2005 2006 2008
Whole Cuts High Value Whole Cuts High Value
2008
Mexican Poultry Industry U.S. Poultry Industry
Whole 86% 11%
Cuts 10% 41%
High Value 4% 48%

6. Industria Mexicana de Pollo
SI, SOLO EL 3 PORCIENTO DEL TOTAL DE
LA PRODUCCION DE POLLO EN MEXICO ES
COMERCIALIZADA EN LA FORMA DE
PRODUCTOS DE VALOR AGREGADO!!!!
SIN TOMAR EN CUENTA A LAS SALCHICHAS
Y JAMONES

7. Actual Market Photo, as of early Sep 2010
Retail prices of selected products at S-Mart, Wal-Mart and HEB stores in Monterrey,
Mexico
(Pesos per kilo – NOTE arrow #’s indicate the times that the mentioned products are
more expensive than US chicken meat cuts)
Medium-quality Medium-quality
beef chuck roll High-quality beef top
beef steak sirloin
Medium-quality fish fillet
(from China)
Dry Beans
Low-quality
fish (tilapia)
2.75

8. Actual Market Photo, as of early Sep 2010
Retail prices of selected products at S-Mart, Wal-Mart and HEB stores in Monterrey,
Mexico
(Pesos per kilo – NOTE arrow #’s indicate the times that the mentioned products are
more expensive than US chicken meat cuts)
Medium-quality Medium-quality
beef chuck roll High-quality beef top
beef steak sirloin
Medium-quality fish fillet
(from China)
Dry Beans
Low-quality
fish (tilapia)
3.08

9. Actual Market Photo, as of early Sep 2009
Retail prices of selected products at S-Mart, Wal-Mart and HEB stores in Monterrey,
Mexico
(Pesos per kilo – NOTE arrow #’s indicate the times that the mentioned products are
more expensive than US chicken meat cuts)
Medium-quality Medium-quality
beef chuck roll High-quality beef top
beef steak sirloin
Medium-quality fish fillet
(from China)
Dry Beans
Low-quality
fish (tilapia)
1.10

10. LA CARNE DE POLLO MEXICANA ES UN “COMMODITY” DE
LIBRO DE TEXTO; PRECIOS MUY VOLATILES
Cd. de México: Precio del Pollo Entero / Whole Chicken Meat Price
Ene (Jan) 2002- Mayo (May) 2010
Pesos por Kilo
26.00
24.00
22.00
20.00
18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
Oct-2004
Oct-2005
Oct-2006
Oct-2007
Oct-2008
Oct-2009
OCt-2003
May-2010
Jun-2003
Jan-2005
Jan-2003
Jan-2004
Jun-2004
Jun-2005
Jan-2006
Jun-2006
Jan-2007
Jun-2007
Jan-2008
Jun-2008
Jan-2009
Jun-2009
Jan-2010
Average MontlyProducer Prices - Live Birds
Wholesale Price Whole Chicken at Public Market-RTC
Wholesale Price Rotisserie Type-RTC

11. Y LOS PRODUCTOS DE AVE DE EEUU EXPORTADOS A MEXICO
SON “COMMODITIES” - PRODUCTOS CRUDOS
LOS PROCESADORES/EMPACADORES DE CARNE MEXICANOS
SON LOS PRINCIPALES CONSUMIDORES DE INGREDIENTES DE
PRODUCTOS DE AVE.
SALCHICHAS Y JAMONES SON LOS PRODUCTOS LIDERES DE LA
INDUSTRIA PROCESADORA DE CARNE.
LOS PROCESADORES COMPITEN
FUERTEMENTE, AQUI!!!!.
HAY MUCHAS SALCHICHAS
Y MUCHOS JAMONES, NECESITAMOS
PRODUCIR OTROS PRODUCTOS,
GUISADOS???

12. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MEXICO, COMO CUALQUIERA
OTRA EN EL MUNDO ENFRENTA OTRO GRAN RETO
Los problemas de sobrepeso y de obesidad

13. MEXICO ES EL PRIMERO LUGAR MUNDIAL EN
OBESIDAD INFANTIL
Sobrepeso y obesidad:
•71.9 % de las mujeres mayores de 20 años de edad
(casi 24 millones de mujeres)
•66.7 % de los hombres
( mas de 16 millones de hombres)

14. DEBERIAN LAS INDUSTRIAS AVICOLAS EN CUALQUIER LUGAR
DEL MUNDO TOMAR UN PAPEL MAS ACTIVO PARA ENFRENTAR
LOS PROBLEMAS DE SOBREPESO Y OBESIDAD??
Nosotros tenemos excelentes proteínas – pollo, pavo y huevo.
Como anteriormente presentamos, muchos de los productores
locales de pollo en Mexico aun producen y comercializan carne cruda
con casi nada de valor agregado….
USAPEEC y la UNA deberían poder promover el incremento
del consumo de productos de ave de valor agregado y productos de
huevo procesados en un concepto de dietas sanas o balanceadas…

15. EL PLATO DEL BIEN COMER

16. DEBERIAN LAS INDUSTRIAS AVICOLAS EN CUALQUIER LUGAR
DEL MUNDO TOMAR UN PAPEL MAS ACTIVO PARA ENFRENTAR
LOS PROBLEMAS DE SOBREPESO Y OBESIDAD??
Nosotros tenemos excelentes proteínas – pollo, pavo y huevo.
Como anteriormente presentamos, muchos de los productores
locales de pollo en Mexico aun producen y comercializan carne cruda
con casi nada de valor agregado….
USAPEEC y la UNA deberían poder promover el incremento
del consumo de productos de ave de valor agregado y productos de
huevo procesados en un concepto de dietas sanas o balanceadas…

17. La Ruta del Valor Agregado
Valor
Agregado
(Listo para
Valor Agregado Comer)
(Listo para
Cocinar)
Corte y
deshuesado
Sacrificio

18. Pollo entero $18.00 Kilo
Alas $22.00 Kilo
Muslo y pierna $20.00 Kilo
Rotizado $60.00 Kilo
Pierna”$28.00 Kilo Alas marinadas$48.00 Kilo

19. LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER
La tecnologia esta ahí
• Una gran oportunidad para productos de ave con valor
agregado
• Supermercados, restaurantes y hoteles…
mas….alimentos preparados

20. LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER
La tecnologia esta ahí
• Producir productos listos para cocinar o comer
utilizando empaques de alta tecnología…al alto
vacio …….

21. LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER
La tecnologia esta ahí….. Porciones individuales???
RECETAS BALANCEADAS POR NUTRIOLOGOS!!!!

22. Se pueden hacer productos de valor agregado, preparar recetas que
gusten, económicas y saludables para la base de la pirámide….????
CREEMOS QUE LA RESPUESTA PUEDE SER UN ABRUMADOR
SI!!!
Mitos:
Los productos/recetas de valor nutrimental alto son insípidos, no
saben buenos…..
Se requiere de la grasa/manteca para un buen sabor y de altos
contenidos de sales o lo mejor azucares….y la nutrición???
La industria de Estados Unidos provee una limitada
producción
de productos de valor agregado con carne obscura, “
dark meat”, y mucho menos adaptados al sabor y
estilo de la cocina tradicional mexicana
El porcentaje de productos de pollo de valor agregado no es mas
del 4% del total de la producción de pollo en Mexico.

23. Hay que romper otros mitos:
- El uso de empaques altamente tecnificados – tecnología
de punta – es solo justificado para productos alimenticios
caros.
- Los hogares de bajos ingresos no tienen el poder
adquisitivo para comprar productos de ave de valor
agregado

24. Tiendas de conveniencia
y las comidas
preparadas

25. Podemos hacerlo mejor;
opciones mas accesibles y
saludables?
1.38 Dls.
1.23 Dls.
Sep 2010
U.S. $ 1 = 13 Pesos

26. Todas las actividades de USAPEEC están
inter-conectadas
Propuesta de Actividades de USAPEEC Mexico para el 2010:
Seminario técnico intensivo de 2-3 días en conjunto con la
UNA….similar, pero no el mismo, Poultry 101
2 Seminarios técnicos de un dia, junto con las asociaciones
de procesadoras de carne en la Cd. de Mexico y
Guadalajara
Trabajo con Escuelas Culinarias para desarrollar
platillos típicos, que tradicionalmente son preparados con
carne de res o puerco, pero ahora con pollo y pavo
Trabajo con Universidades de prestigio para desarrollar
nuevos productos – listos para cocinar y listos para comer

27. ASI QUE LA PREGUNTA PARA ESTE GRAN RETO ES:
PODEMOS PROCESAR PRODUCTOS DE VALOR AGREGADO
ACCESIBLES??
PODEMOS VENDER A MILLONES O BILLONES DE
PERSONAS POBRES NO SOLO EN MEXICO Y
NORTEAMERICA SINO AL RESTO DEL MUNDO???

28. Y EN CUALQUIER NEGOCIO SE BUSCAN:
UTILIDADES $$$$, QUE SEA RENTABLE…
COMPRAR MATERIAS PRIMAS A MENOR COSTO POSIBLE
VARIEDAD DE RECETAS QUE LE GUSTEN A SU CONSUMIDOR
TARGET, USANDO LA MISMA MATERIA PRIMA…
Y SUBIRNOS AL BARCO DE LA SALUD….ES UN VALOR
AGREGADO EN SI MISMO…

29. …Y TENEMOS MAS GENTE POBRE CADA DIA…
Muhammud Yunus – Premio Nobel de la Paz en 2006
“ Yo estaba enseñando en una de las universidades mientras el país
estaba sufriendo una severa hambruna. La gente moría de hambre y me
sentía muy inútil. Como economista no tenia ninguna caja de
herramientas para arreglar esta situación.“
“ Esto no es caridad. Esto es un negocio: negocio con una objetivo
social , el cual ayude a la gente a salir de la pobreza”
Esto fue dicho por: El banquero de los pobres…..
PODEMOS CAMBIAR ESTO Y CAMBIAR LA FRASE?
“ LOS PROCESADORES DE AVE DE LOS POBRES”

30. Muchas Gracias !!
jlcruz@usapeec.org.mx
www.usapeec.org
www.usapeec.org.mx